Forró sózás otthon télen: receptek fotókkal és videókkal

Manapság a forró hullámok sózási módszere továbbra is az egyik legnépszerűbb az otthoni konyhában. Egyetlen háziasszony sem hagyja figyelmen kívül az ilyen készítmények egyszerű és ízletes receptjeit. Segítségükkel ünnepi asztalt teríthet, ebédet vagy romantikus vacsorát készíthet. A sózott hullámok nemcsak önálló snackként használhatók 40 fokos pohárral, hanem saláták és tésztakészítmények kiegészítő összetevőjeként is. Ezen kívül finom első fogásokat, szószokat és kaviárt készítenek. Az ilyen előnyök miatt minden háziasszony, beleértve a kezdőt is, minden bizonnyal megfontolja a télre forró módon elkészített hullámok sózási receptjeit, és kiválasztja a neki tetszőt.

A hullámok előkészítése a téli sózáshoz

A Volnushki a feltételesen ehető gombák kategóriájába tartozik, keserűséget tartalmaz, ezért előzetes előkészítés szükséges. Ennek a folyamatnak a lényege három egyszerű lépés: tisztítás, áztatás és forralás. A hőkezelés a fő szempont, amely a forró sózást jellemzi. Nem szabad elfelejteni, hogy a megfelelő előfeldolgozás lesz a kulcsa a minőségi snacknek.

Tehát, mielőtt folytatná a sózott hullámok téli forró főzésének receptjeit, előzetesen el kell készítenie a fő terméket.

  • Távolítson el minden meglévő szennyeződést egy késsel: talajt, homokot, letapadt leveleket, majd vágja le a lábát minden példányról félbe.
  • Öblítse le csap alatt, töltse át egy nem fém edénybe, amely víz és 2 tartósítószer alapú oldattal van megtöltve. 1 liter vízhez 1 evőkanál ajánlott. l. só és ½ teáskanál. citromsav.
  • Álljon ki 3 napig, de legalább naponta kétszer cserélje ki a vizet.
  • Áztatás után öblítse le a gombát, merítse egy serpenyőbe, és fedje le vízzel, a szintnek teljesen el kell fednie a gombát.
  • Tegyük fel a tűzhelyre, és főzzük a habot eltávolítva 20-25 percig.
  • Tedd át egy szűrőedénybe, és engedd le róla a felesleges folyadékot.

Ezeket a szabályokat alkalmazni kell a forró sózott hullámok összes receptjére, amelyeket alább kínálunk.

Egy egyszerű recept a gombák forró módon történő sózásához

Ha még nem döntötte el a hullámok sózásának kívánt lehetőségét, akkor kezdje a legegyszerűbbvel. Ebben az esetben csak 2 hozzávalóra és egy kis türelemre van szükséged, amikor a fenti módon elkészíted a termőtesteket. De a végén kapsz egy étvágygerjesztő előételt, amelyet nyugodtan tálalhatsz akár az ünnepi asztalra is.

  • Előkészített hullámok - 5 kg;
  • Asztali só - 200 g.

Javasoljuk, hogy ismerkedjen meg a hullámok legegyszerűbb lépésről lépésre történő sózásával, nevezetesen a forró sózással.

  1. Helyezzen egy réteg sót az előkészített sózótartály aljára. Az egyes rétegekhez tartozó só mennyiségét a fő termék tömegének 1 kg-jára vonatkoztatva 40 g tartósítószert kell venni.
  2. Ezután terítsünk rá egy kb. 5 cm vastag gombaréteget, jól nyomkodjuk le.
  3. Ismételje meg a rétegváltás folyamatát, amíg az összes összetevő el nem készül.
  4. Fedjük le a masszát tiszta gézzel, és nyomjuk le úgy, hogy a tetejére kerüljön.
  5. Amikor a sókristályok feloldódnak, a gombák elkezdenek levet választani, amivel a hullámok utolsó keserűsége is kijön.
  6. Ekkor hozzáadhat egy friss adag gombát és sót a tartályba.

15 nap elteltével az előétel készen áll az első kóstolásra. Amint látja, még egy kezdő szakács is képes forró módon savanyítani a gombát.

Hogyan kell helyesen savanyítani a gombát forró módon: recept videóval

A hullámok sózás klasszikus változatát is elég gyakran használják, mert az idő és az ízlés próbára tette. Sokan nagyon szeretik az ilyen gombákat, mivel kemények, ropogósak és nagyon étvágygerjesztőek.

  • Áztatott és főtt volnushki - 3 kg;
  • Fekete bors - 10 borsó;
  • Só - 130 g;
  • Babérlevél - 3 db .;
  • Cseresznye és tölgy levelek;
  • Szegfű - 3-5 rügy;
  • Kapros gallyak.

Hogyan sózzuk egyedül a hullámokat télre forró módon, klasszikus recept segítségével?

  1. Egy zománcozott edény aljára tegyünk tiszta és száraz tölgy- és cseresznyeleveleket, valamint kaporszálakat, a tetejére öntsünk vékonyan sót.
  2. Az áztatott és főtt hullámokat kupakokkal lefelé oszlassuk el, legfeljebb 5-6 cm-es réteggel.
  3. Megszórjuk sóval, fekete borssal, babérlevéllel és szegfűszeggel.
  4. Minden gombaréteget szórjunk meg sóval és fűszerekkel, amíg a fő termék el nem fogy.
  5. Fedjük le a tetejét egy gézszalvétával és egy fordított tányérral, amelyre a terhet kell helyezni. Egy 2 literes, vízzel töltött palack rakományként szolgálhat.
  6. 3-4 nap múlva a gombák levet adnak, és a sóoldat teljesen elfedi őket. Ha kevés a folyadék, és a gombát nem fedi le sóoldat, a terhelést meg kell erősíteni.
  7. A sózott gombát üvegekbe tölthetjük, sós lével megtöltjük és műanyag fedővel lezárjuk. Vagy hagyhatja egy serpenyőben, azonban a gézszalvétát hetente kétszer kell cserélni, hogy ne jelenjen meg a penész.

Nézzen meg egy videót is arról, hogyan lehet forrón sózni a hullámokat:

Hogyan sózzuk be a hullámokat télre üvegekbe forró módon

Nem mindig lehet otthon megfelelő edényt találni a hullámok sózásához. De mint tudod: "a feltalálás szükségessége trükkös", ezért sok háziasszony sikeresen alkalmaz egy olyan receptet, amely lehetővé teszi a hullámok forró módon történő sózását üvegekbe.

Egy ilyen snack főzése nem trükkös üzlet, hanem felelősségteljes. A mindennapi és ünnepi asztalnál minden bizonnyal értékelni fogják.

  • Előkészített hullámok - 3 kg;
  • Víz - 6 evőkanál;
  • Torma gyökér (reszelve) - 2 evőkanál. l .;
  • Só - 3,5 evőkanál l .;
  • Fekete bors - 7-10 db;
  • Babérlevél - 3 db .;
  • Fekete ribizli / cseresznye / tölgy levelek.

Hogyan sózzuk be a hullámokat üvegekbe, a forró módszert alapul véve?

  1. Tegye az elkészített hullámokat egy serpenyőbe, adjon hozzá minden fűszert, sót, töltse fel vízzel a recept szerint, és hagyja felforrni.
  2. 10 percig forraljuk, hagyjuk teljesen kihűlni, majd üvegedényekbe tesszük, amelyek alját előzetesen letakarjuk tiszta ribizlilevéllel.
  3. Töltsük meg sóoldattal és zárjuk le főtt nylon kupakkal.
  4. Hagyjuk kihűlni, és tegyük hideg kamrába hosszú távú tárolásra.

Fokhagyma sózás

Az otthoni forró sózás magában foglalja más összetevők hozzáadását is, jelen esetben fokhagymát. Különleges pikantériát és aromát kölcsönöz az előételnek.

  • Fő termék - 2,5 kg;
  • Só - 100-120 g;
  • Fokhagyma - 10 gerezd;
  • Kapor - 5 esernyő;
  • Ribizli levelek;
  • Forralt vagy szűrt víz.

A recept részletes leírása megmutatja, hogyan kell megfelelően sózni a hullámokat forró módon.

  1. Egy pácoláshoz használt edény aljára tegyünk tiszta ribizlileveleket, egy esernyő kaprot és 2 gerezd szeletekre vágott fokhagymát.
  2. Ezután a beáztatott és megfőtt gombát kalapjával lefelé fektessük ki, ismét szórjuk meg sóval és tegyük át más fűszerekkel.
  3. Fűszerekkel és fokhagymával keverve rétegesen terítse el a fő terméket.
  4. Öntsünk a tetejére 3 evőkanál. hideg forralt vizet, fedjük le gézzel, és nyomjuk le egy kis töltettel.
  5. Vigyük ki egy hideg helyiségbe, hetente 2-3 alkalommal rázzuk fel a gombát tartalmazó edényt, hogy a sóoldat eloszlik rajta. Erre azért van szükség, hogy a termőtestek ne száradjanak ki.

A Volnushki egy hónappal a sózás után készen áll a kóstolásra.

Hogyan sózzuk meg a hullámokat gyömbérrel

A hullámokból származó gyömbért is hozzáadják a készítményhez, forrón sózva télire, ami minden bizonnyal örömet okoz az ínyenceknek és a haute cuisine csodálóinak.

  • Gomba - 2 kg;
  • Cseresznye és/vagy ribizli levelek;
  • Gyömbér gyökér (reszelve) - 1 evőkanál l .;
  • Fekete és szegfűbors bors - egyenként 10 borsó;
  • Kapor - 2 esernyő;
  • Só - 80-100 g.

Lépésről lépésre recept a sós hullámok forró főzéséhez:

  1. Tegye a tiszta cseresznye- és ribizlileveleket egy tiszta, száraz edénybe sózáshoz, az esernyők ¼ részét kaporral, gyömbérgyökérrel, paprika és borsó keverékével.
  2. Öntsünk rá vékonyan sót, és tegyük ki az áztatott és főtt hullámokat.
  3. Minden réteg gombát szórjunk meg sóval és a receptben feltüntetett fűszerekkel, amíg az összes hozzávaló el nem fogy.
  4. Fedjük le tiszta gézruhával, és nyomjuk le súllyal a tetejére.
  5. Vidd a pincébe további sózáshoz.
  6. Néhány nap múlva lé jelenik meg a készítményben, elegendőnek kell lennie a gombának. Ha ez nem elég, akkor forralt hideg vizet kell hozzáadni a tartályhoz.

Forró sózott volnushki télre: lépésről lépésre recept fotóval

A szegfűszeg és a torma forrón sózva gazdag és fűszeres aromát ad a kész ételnek télre.

  • Áztatott és főtt hullámok - 3 kg;
  • Torma gyökér (ízlés szerint);
  • Só - 120 g;
  • Szegfű - 5 rügy;
  • Fekete-fehér bors - egyenként 7 borsó.

A forrón sózott hullámok receptje a bemutatott fotókkal kiváló alkalom arra, hogy saját kezűleg elkészítsd a finom tartósítást.

Tiszta zománcozott edénybe rétegesen kirakjuk a hullámokat, a receptben feltüntetett fűszerekkel és fűszerekkel (a torma gyökerét meghámozzuk és lereszeljük).

Minden hullámréteget szórjunk meg sóval, tegyünk a tetejére gézt, többször összehajtva.

Nyomkodva nyomd le, és vigyél a pincébe, hogy a gomba ne romoljon.

3 nap elteltével ellenőrizzük a készítményben a lé jelenlétét, és ha nem elég, akkor nehezítsük meg a terhelést.Pár hét elteltével a gomba már csemegeként kerülhet az asztalra.

Recept a forró sózáshoz mustáros üvegekben

Egy másik módot kínálunk a gombák forró sózással történő elkészítésére - mustármaggal. Ebben az esetben a sózást azonnal üvegedényekben végezzük.

  • Elkészített volnushki - 3 kg;
  • Mustármag - 1,5 evőkanál l .;
  • Babérlevél és szegfűszeg - 4 db .;
  • Só - 150 g;
  • Fekete bors - 10 db.

A forrón sózott gofri receptje szakaszokra oszlik.

  1. Az üvegekbe kevés sót, mustárt, borsot öntünk, 1 babérlevelet és 1 szegfűszeg bimbót teszünk.
  2. Töltsük meg gombával, szórjuk meg ismét fűszerekkel és fűszerekkel, és hajtsuk végre az eljárást a dobozok tetejére.
  3. Nyomja le a kezével, öntsön 1 evőkanál. hideg forralt víz.
  4. Szorosan műanyag fedőkkel lezárjuk, és a pincébe visszük.
  5. 3-4 nap elteltével a gombák jól kiengedik a levet, és teljesen beborítják sós vízzel, ami felgyorsítja a sózást.

15 nap elteltével a sós hullámok már ízlelhetők.

Hogyan sózzuk meg a hullámokat almával

Hogyan lehet még forrón besózni a hullámokat, és milyen további összetevőket kell használni? Például adhatunk hozzá zöldalmát, ami növeli a terméstestek szilárdságát.

Az összes javasolt ajánlást követve a kész előétel étvágygerjesztő és ropogós lesz.

  • Gomba (főtt) 3 kg;
  • Só - 150 g;
  • Szegfű rügyek - 6 db .;
  • Fokhagyma - 5 gerezd;
  • tölgy és cseresznye levelek;
  • Babérlevél - 4;
  • Savanyú zöld alma - 10 szelet.

A volnushki forró sózása a recept szerint történik, amelynek szakaszait az alábbiakban ismertetjük.

  1. A zománcozott edény alját fedjük be zöld tölgy- és cseresznyelevéllel.
  2. Szórjunk rá egy réteg sót, egy kis adag darált fokhagymát és almaszeleteket.
  3. Tegyünk egy sor gombát a kalapjával lefelé, szórjuk meg újra sóval, almával, fokhagymával, babérlevéllel és szegfűszeggel.
  4. A tetejére szórjuk a hullámok utolsó rétegét sóval, a maradék fűszerekkel és almaszeletekkel.
  5. Zöld levelekkel, többször összehajtott gézszalvétával letakarjuk, teherrel lenyomjuk és a pincébe vigyük. A munkadarabot 15-20 nap múlva elfogyaszthatja, de ne felejtse el ellenőrizni, hogy nincs-e benne lé és penész, amelyet el kell távolítani.

Forró sózás hagyma hagymával télen

A hullámok forró sózása ízletes harapnivalóval látja el Önt és családját a télre.

  • Volnushki (áztassa és forralja) - 2 kg;
  • Hagyma - 1 fej;
  • Só - 80 g;
  • Fekete bors (borsó) - 15-17 db;
  • citromsav - ½ teáskanál;
  • Hideg forralt víz - 1 evőkanál;
  • Babérlevél és szegfű rügyek - 2-3 db.

A hullámok forró sózása a következő:

  1. Az elkészített gombát egy sózásra alkalmas tartályba küldjük és 1 evőkanál. víz.
  2. A tetejére fűszereket rakunk, hagymát karikára vagy félkarikára vágunk, majd az egész masszát óvatosan összekeverjük a kezünkkel.
  3. A tartályt gézzel borítják, és elnyomást helyeznek a tetejére.
  4. Kiviszik a pincébe további sózásra 20 napra. Ezalatt a munkadarabon ellenőrizni kell, hogy nincs-e benne folyadék, amely szükség esetén újratölthető tiszta vízzel.

A volushka forró sózására vonatkozó receptjeink minden háziasszony segítségére lesznek, akik a gomba betakarításának hasznos feldolgozását tervezik.


$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found