Miért válnak pirosra a vajpehely főzés közben, és megtörténhet-e?

Egy kosárral tértél haza kedvenc gombáddal - vajjal. Aztán elégedetten a betakarított terméssel, elkezdi feldolgozni. A folyamat során azonban rájössz, hogy a vaj egy része megpirosodott főzés közben. Az ezekből a gombákból készült finom ételekről szóló gondolatok elhagyják Önt, és félelemmé válnak, hogy kárt okoznak maguknak és szeretteinek. Mit lehet tenni ebben az esetben? Először is ki kell derítened, miért válik a vaj pirosra főzés közben, megváltoztatva szokásos barna színét?

Miért válnak pirosra a vaj lábai vagy sapkái főzés közben?

A fő szempont, amit minden gombakedvelőnek emlékeznie kell, hogy a vaj főzés közben nem válik pirosra és rózsaszínre. Ez a funkció általában más gombákhoz tartozik - gyerekekhez. Az a tény, hogy ez a faj nagyon hasonlít a vargányához, és az ő családjukhoz tartozik. Még a tapasztalt gombászok sem tudják azonnal megállapítani, mi van a kosarukban: vajas vagy kecske. Ismeretes, hogy mindkét gomba fenyőerdőkben nő, és az év azonos időszakában érik. Így a vargányával együtt egy kölyök véletlenül is belekerülhet a kosárba. A vágáson és a törésen a gyerekek rózsaszínűvé válnak, a hőkezelés során akár barna árnyalatot is kaphatnak. Ezért, ha azt tapasztalja, hogy a "vaj" pirosra vált főzés közben, ne aggódjon - ez normális. Nyilvánvalóan más gombák is voltak a serpenyőben - gyerekek, amelyek teljesen ártalmatlanok és ehetők. Ízben pedig semmiben sem maradnak el a vargányánál. Csak a rózsaszín gombák megjelenése nem túl étvágygerjesztő. Ez a helyzet azokra az esetekre is vonatkozik, amikor a vajnak csak a lábai válnak pirosra főzés közben.

Tehát a vargánya kipirulhat főzés közben? Néha megtörténik, hogy a vágáson a vargánya kalapjai elkékülnek. Ez annak köszönhető, hogy a vágott gomba pép reagál a levegőre. Az olaj forralása során azonban ne váljanak pirosra, kékre, és ne szerezzenek semmilyen más árnyalatot. A főtt vajas edény nem ad sötét levest, és maga világosbarna lesz. Ha néhány gomba megváltoztatja a színét a hőkezelés során, ne essen kétségbe. Ez nem befolyásolja az étel ízét. De a gombalevesben eredetinek fog kinézni. A jövőben, hogy megőrizze a gomba színét a főzés során, adjon hozzá citromsavat a vízhez egy kés hegyével vagy 2 evőkanál. 6% ecet.

Ráadásul sok gombász szereti a vargányát, mert nincsenek mérgező (hamis) társai. Ennek a fajnak a betakarítását általában biztonságosabbnak tekintik, mint a vargánya és a vadon élő gombák „csendes vadászatát”. Ezért a főzés közben megpirosodott "vajasdoboz" egészen ehető, és tökéletes a téli pácoláshoz.


$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found