emmabrewda.com

A Camelina a gomba "birodalom" egyik legfinomabb képviselője. Csak a legjobbat mondhatjuk ezekről a gombákról, mert ízük és tápanyaguk tekintetében nincs analógjuk. A gombát nemcsak sózott és ecetes formában, hanem frissen is fogyaszthatja.

A termőtestek pépje zsenge és ízletes, nincs keserű tejes leve. Ezért a gombát nem áztatjuk, hanem csak bő vízzel leöntjük és 5-7 percig mossuk, kézzel kevergetve.

Annak érdekében, hogy a gomba megőrizze ízét és hasznos tulajdonságait a feldolgozás során, ennek számos módja van. Sok háziasszony körében a legnépszerűbb a pácolás és a sózás. De előfordul, hogy ezek után a főzési folyamatok után probléma merül fel - a gomba erjedt.

Ez a cikk megvitatja, hogy miért történt ez, és mit tegyünk, ha a gomba pácolás vagy pácolás után erjedt.

Hogyan lehet újraéleszteni a fermentált sózott gombát?

A séfek 3 módszert alkalmaznak a gombák télire történő elkészítéséhez sózási lehetőséggel - meleg, hideg és száraz. A sózott gombák erjedésének megakadályozása érdekében csak zománcozott, üveg- vagy faedényeket kell használni. A horganyzott és agyag sózótartályokat nem használják: a gombák nemcsak erjedhetnek, hanem súlyos ételmérgezés forrásává is válhatnak.

Bármilyen sózási módszerrel a gombát előzetesen meg kell tisztítani.

• Meg kell őket tisztítani az erdei törmeléktől: tűktől, fűtől és levelektől.
• Vágjuk le a lábak alsó megkeményedett részét, és fedjük le hideg vízzel (ha a gombát nem száraz pácolásra szánjuk).
• Keverjük össze a kezünkkel néhány percig, és tegyük egy nagy szitára, hogy lecsepegjen. Száraz sózáskor a gomba kalapját nedves konyhai szivaccsal vagy régi, közepesen kemény fogkefével töröljük le.

Továbbá a tartály alját nem jódozott sóval borítják, a termőtesteket óvatosan elosztják a kupakkal lefelé, hogy a magasság ne haladja meg a 6-7 cm-t. l 1 kg friss gombára. Ha a sózott gomba erjedt, előfordulhat, hogy nem volt elég só a gomba sózásához.

Hogyan lehet újraéleszteni az erjesztett gombát ebben a helyzetben? Először is alaposan le kell öblíteni hideg vízben, és újra megsózni, de még több só hozzáadásával. Például 1 kg gombához vegyünk 1,5 vagy akár 2 evőkanálot. l. konzerváló.

A sózásra előkészített gombákat fordított tányérral vagy fedővel kell lefedni, amely kisebb, mint a sózandó edény. Felülről mindent egy gézszalvétával borítanak, és egy rakományt helyeznek el, hogy a gombák leülepedjenek. Ha a termőtestek nincsenek teljesen a sós lében, akkor sózáskor a gomba erjedhet és megromolhat.

Mi a teendő, ha a sózott gomba erjedt, hogyan lehet megoldani a helyzetet?

• Először távolítsa el a terhelést, egy gézszalvétát és egy tányért.
• Mindent jól le kell mosni forró vízzel, ecet vagy citromsav hozzáadásával.
• Az erjedt sólevet lecsepegtetjük, a gombát több vízben megmossuk.
• Ezután egy zománcozott edényben a gombákat ismét rétegesen elhelyezzük, és több gerezd fokhagyma és babérlevél hozzáadásával megszórjuk sóval.
• A gombát hideg forralt vízzel a tetejéig öntjük.
• A tetejére egy fordított tányért, géz- vagy szövetszalvétát helyezünk vissza, mindent lenyom a terhelés. A gombának teljesen a sós lében kell lennie, hogy ne erjedjen.

Miért erjedt a sóoldat a sózott gombában, és lehet-e enni erjesztett gombát?

A sózott gomba hideg főzésének ideje 2-3 hét. Néha a sózott gomba erjesztésének oka a nem megfelelő tárolás lehet.A termőtestek + 12 ° C feletti hőmérsékleten lehetnek, ami teljesen elfogadhatatlan a gombák számára. Sötét, hűvös és jól szellőző helyiségben, legfeljebb + 10 ° C hőmérsékleten a gomba körülbelül 12 hónapig tárolható.

Ha a helytelen tárolás miatt gombában erjedt sóoldat, meg lehet menteni a munkadarabot? Vegye figyelembe, hogy ha az erjedést néhány nappal a sózás után észlelték, akkor teljesen lehetséges a helyzet javítása.

• A sólevet lecsepegtetjük, a gombát hideg vízben megmossuk.
• Forraljuk fel 2 vízben (mindegyik 5 percig), egy csipet citromsav hozzáadásával.
• Öblítse le ismét hideg vízzel, és öntse egy tiszta edénybe.
• Megszórjuk sóval, fokhagymával, szegfűborssal, és a tetejére tiszta tormaleveleket borítunk. Ezzel elkerülhető az ismételt gombás erjedés.

Ha a sózási időszak végén a gombák erjedését észlelték, akkor jobb, ha kidobja a gombát, és nem kockáztatja saját, valamint szerettei egészségét. Az ilyen termőtestek már elvesztették minden ízüket és tápanyagukat. És az a kérdés, hogy lehet-e enni fermentált sózott gombát, magától eltűnik.

Hogyan kell újra sózni a gombát, ha a gomba a sózás után megerjedt?

A forró sózási módszerrel a gombát 10-15 percig főzhetjük sós vízben, vagy 3-5 percig blansírozzuk forrásban lévő vízben. Általában ezzel a lehetőséggel a gombák ritkán romlanak el, ha csak az előzetes tisztításra és tárolásra vonatkozó ajánlásokat követik. De mi van, ha a gomba sózás után megerjed? Ebben az esetben lépésről lépésre kell megoldania a problémát.

• A sóoldatot lecsepegtetjük, a gombát hideg vízzel felöntjük és jól leöblítjük.
• Tedd egy szűrőedénybe, és tedd forrásban lévő vízbe 2-3 percre.
• Tedd üvegekbe, szórd meg sóval és fűszerekkel.
• Öntsön fel hideg forralt vizet, nyomja le, hogy kiengedje a levegőt, és zárja le szoros nejlon fedővel.
• Hűvös és sötét pincébe vigye, + 10 ° C-ot meg nem haladó hőmérsékleten tárolja. Mint említettük, a magasabb hőmérséklet a gombák erjedését okozhatja.

Ha a gomba erjedt, hogyan sózzuk meg gyorsan újra helyesen? A gombák újrasózásának sebességének növeléséhez használhatja a következő lehetőséget.

• Öblítsük le a gombát, főzzük 3 percig sós vízben, majd öblítsük le újra.
• Zománcos edénybe tesszük, csak sóval szórjuk meg, fűszerek nélkül.
• Öntsünk fel forró vizet, és nyomjuk le gézzel vagy szalvétával borított töltettel. Ezek a gombák 5-8 napon belül fogyaszthatók. Tálalás előtt jól megmossuk, olíva- vagy növényi olajjal fűszerezzük zöld vagy hagyma hozzáadásával.

A sózás során erjesztett gombáknak még egy oka van - a betakarításnál régi termőtestek példányait használtuk fel. Felnőtt korban a gombák pépében sok káros anyag és nehézfémsó halmozódik fel. Ezért a legjobb, ha csak fiatal, erős és romlatlan gombákat használunk a pácoláshoz, ami minimálisra csökkenti az erjedés problémáját.

Mi a teendő, ha a gomba sózás közben erjedt?

A sózott gombák erjesztésének másik lehetséges oka a fűszerek és gyógynövények túlzott használata. Mit lehet tenni, ha emiatt megerjedt a gomba?

A gomba megfelelő savanyítására a legjobb megoldás csak a jódmentes só, bár használhatunk egy kis fokhagymát, valamint tormalevelet és fekete ribizlit is. Hogyan lehet megmenteni az erjesztett gombát, és visszaadni az előétel eredeti ízét és aromáját?

• Mossa meg a gombát meleg vízben sótól és fűszerektől, forralja 3-5 percig egy csipet citromsav vagy citromlé hozzáadásával (1 kg gombához 2 evőkanál citromlevet kell venni).
• Tegye a torma és a fekete ribizli leveleit széles nyakú üvegedényekbe, öntsön egy réteg sót.
• A gombát kalapjával lefelé tesszük és megszórjuk sóval (tehetünk bele szeletekre vágott fokhagymát is).
• Minden következő gombaréteget szórjunk meg sóval, és óvatosan nyomkodjuk le a kezünkkel.
• Befedjük torma- és ribizlilevéllel, kézzel újra lenyomkodjuk, és felöntjük hideg forralt vízzel.
• Öntsön a tetejére néhány evőkanál növényi olajat vékony réteggel, és fedje le egy szalvétával.
• Távolítsuk el egy sötét, hűvös pincébe, és tároljuk, amíg a gomba teljesen megsósodik, körülbelül 2-3 hétig. Ezen időszak után a gomba használatra kész.

Mi a teendő, ha az üvegekben pácolt gombát erjesztik?

Sok gombakedvelő használja a pácolás módszerét, hogy minél több gombát tartson hideg falatként télre. Bár a gyümölcstestek pácolása üvegekben történik, ebben az esetben előre nem látható helyzetek fordulnak elő. Mi a teendő, ha a gomba üvegekben erjedt?

Ha azt észleli, hogy az edény fedele megdagadt, az azt jelenti, hogy az erjedési folyamat a közepén elkezdődött, és a gomba megromlott. Ebben az esetben jobb, ha kidobja a munkadarabot, és nem próbálja megmenteni. Ha a pácolt gombát erjesztik, az azt jelenti, hogy a gomba egészségre veszélyes mérgező anyagokat tartalmaz. Soha ne egyél erjesztett ecetes gombát, főleg ha fém fedővel volt feltekerve!

Annak érdekében, hogy az erjesztési folyamat ne induljon el a gombában, ½ teáskanálnyit kell minden üvegbe tenni. száraz mustár vagy néhány evőkanál. l. kalcinált növényi olaj.

Ezenkívül a fedeles üvegedényeket forrásban lévő vízben vagy gőz fölött legalább 5 percig sterilizálni kell. A csavaros fedelet ideálisnak tartják a gombák üvegekbe zárására.

Bármilyen módszert is választanak a sáfrányos tejkupakok téli betakarítására, minden háziasszonynak figyelnie kell a folyamat menetét. Ha hirtelen észreveszi, hogy a gyümölcstestek erjedni kezdtek, azonnal újra kell készíteni: sózni vagy pácolni. Az erjesztett gombát hagymával, fokhagymával, paradicsomszósszal megmoshatjuk, megsüthetjük. Ezután az előétel az elkészítés után azonnal tálalható.