emmabrewda.com

A legelterjedtebb és legnépszerűbb gombák, sok gombász a vargányának hívja. Különféle ételeket és készítményeket készíthet belőlük: saláták, levesek, julienne, szószok, kaviár. Piték, pizzák, palacsinták és torták töltelékeként is használják. Sok háziasszony szívesebben savanyítja a vajat, mert egyetlen ünnep, különösen az újév sem nélkülözheti ezt az ételt.

Hogyan lehet ízletesen és megfelelően savanyítani a vajat otthon

A pácolt vargányát kiváló harapnivalónak és bármely ünnepi asztal díszítésének tekintik. Ahhoz azonban, hogy a vendégek megkedveljék a gombát, tudni kell, hogyan kell otthon megfelelően bepácolni a vargányát.

A hőkezelés előtt az olajat előzetesen meg kell tisztítani. A gomba minden kupakjáról el kell távolítania az erdei törmelékkel borított zsíros bőrt: tűket, homokot, lombozat és fű maradványait. Ebben az esetben kényelmes éles kést használni, óvatosan kifeszítve a bőrt a kupak széléről, és maga felé húzva. Ha nem távolítja el a filmet, akkor a gombás étel keserű ízű lesz, és befolyásolja az ízét. És mivel a tisztítási folyamat nagyon időigényes és hosszú, jobb, ha a család segítségét kéri.

A legnehezebb folyamat után minden más, beleértve a pácolást, még a kezdő háziasszonyok számára sem okoz nehézséget. Az előtisztított és mosott olajat zománcozott edényben kell felforralni gyenge ecet és sóoldat hozzáadásával. A felületen képződött habot gyakran lefölözzük, és megvárjuk, míg a gomba megülepedik. Körülbelül 20-30 perc forralás után az olaj készen áll, szűrőedénybe kell dobni, és folyó vízzel jól öblíteni.

Ha ez az eljárás befejeződött, nyugodtan kiválaszthat egy receptet a vaj pácolásához otthon, ízlése szerint, és elkezdheti a munkát.

Sok recept létezik a vaj otthoni savanyítására, de ennek a folyamatnak két fő pontja van. A pácolás kétféleképpen történhet: az első hideg, a második forró. Először is: az üvegekben lévő gombát forrásban lévő páccal öntjük. A másodikhoz: páclében főtt vajat az összes fűszerrel, majd üvegekbe töltjük. Ízben azonban gyakorlatilag nincs különbség.

Hogyan lehet finoman savanyítani a vajat otthon? Pácolásra minden vargánya alkalmas, de az apró gombák a legfinomabbak. Ezért főzés előtt jobb, ha a vajat szétválogatjuk, és méretre osztjuk: a kis gombákat egészben pácoljuk egy üvegben, a nagyobbakat pedig vágjuk fel és zárjuk le egy másikban. Magát a folyamatot csak zománcban vagy üvegáruban szabad elvégezni.

Recept a vaj pácolásához télen otthon

Ebben a receptben le van írva, hogyan lehet otthon savanyítani a vargánya gombát.

1,5 kg hámozott és főtt vajhoz a következő összetevőkre van szükségünk:

• ecet 9% - 3 evőkanál. l .;
• finomított olaj - 70 ml;
• só - 1,5 evőkanál. l .;
• cukor - 1 evőkanál. l .;
• fokhagyma - 5 gerezd;
• babérlevél - 12 db;
• víz - 500 ml.

Elkészítésünkhöz mindössze 2 db félliteres, előre sterilizált üvegre van szükségünk.

Készítsünk pácot vízből, sóból, cukorból és olajból: keverjük össze az összes hozzávalót, és hagyjuk felforrni.

Adjuk hozzá a főtt és apróra vágott vajat (ha nagy) a páchoz, és forraljuk 15 percig.

A fokhagymát kockákra vágjuk, rádobjuk a gombát, hozzáadjuk az ecetet, a babérlevelet a pácba mártjuk, összekeverjük.

A gombát a pácban 10 percig főzzük.

Tedd üvegekbe, tekerd fel fém fedővel és csomagold be.

Álljon ki ebben az állapotban 48 órán keresztül, és vigye ki hűvös helyiségbe.

Vaj pácolás otthon télre: lépésről lépésre recept

E recept szerint a vaj télen történő pácolását otthon is elvégezheti olaj és fokhagyma nélkül, ami semmi esetre sem rontja el a munkadarab ízét.

A pácoláshoz szükséges termékek és fűszerek:

• főtt vaj - 2 kg;
• ecet - 120 g;
• víz - 1 evőkanál;
• cukor - 0,5 evőkanál. l .;
• só - 1,5 evőkanál. l .;
• szegfűszeg - 4 ág;
• babérlevél - 5 db;
• szemes fekete bors - 10 db;
• szegfűbors - 5 db.

Tehát ebben a lépésről lépésre leírt receptben meg van írva, hogyan kell bepácolni a vajat télen üvegekbe.

Ebben a receptben nem kell sterilizálnia az üvegeket, a lényeg az, hogy jól mossák. Az üvegeket ecetes gombával azonnal sterilizáljuk. A csavaros kupakokat azonban előtte sterilizálni kell.

Öntsön vizet egy zománcozott serpenyőbe (vehet egy rozsdamentes acél edényt), adjon hozzá minden, a receptben felsorolt ​​fűszert (az ecet kivételével), forralja fel, és hagyja forrni a pácot 5-7 percig.

A szeletekre vágott gombát a forrásban lévő sós lében tesszük, felöntjük az ecettel, és 10 percig főzzük.

A pácot az olajokkal együtt óvatosan üvegekbe töltjük és fedővel lefedjük.

Tegye az üvegeket vízes edénybe, amelynek aljára tegyünk egy törülközőt, és 20 percig sterilizáljuk.

Húzza meg a fedőt, csomagolja be egy takaróba, és hagyja 2 napig.

Ez a pácolt vaj receptje télen az üvegekben hasonló az elsőhöz. A gomba azonban savasabbnak bizonyul, mert több ecetet tartalmaz. Ezért itt amatőrnek: aki jobban szereti.

Lehetőség ecetes vaj télre mustármagos üvegekben

A pácolt vaj következő változata télen az üvegekben pikánsabb lesz, mivel a recept fokhagymát és mustármagot tartalmaz. Ez szokatlan ízt és aromát ad az ételnek. Hosszú ideig egy ilyen munkadarab nem áll - a pillangókat nagyon gyorsan megeszik.

3 kg főtt vajhoz a következő termékekre lesz szüksége:

• cukor - 1,5 evőkanál. l .;
• só - 2 evőkanál. l .;
• ecet 6% - 100 ml;
• mustármag - 3 evőkanál. l. (nincs felső);
• gerezd fokhagyma - 20 db;
• víz - 1,5 l;
• babérlevél - 8 db;
• szegfűbors - 10 db;
• őrölt fekete bors - 1 tk.

Elkészítjük a pácot: az összes javasolt fűszert forró vízbe adjuk (a fokhagymát vékony szeletekre vágjuk).

5 percig forraljuk, majd felöntjük a kis darabokra vágott vajas olajjal.

20 percig főzzük alacsony lángon, és folyamatosan keverjük.

Kapcsolja ki a tűzhelyet, és hagyjon rajta egy fazék gombát.

A vargányát körülbelül 6 órán át pácolják, majd műanyag edényekbe kell helyezni és le kell hűteni.

Lehet-e üvegekbe pácolni ezeket a vargányákat és hogyan kell?

Ehhez előzetesen sterilizálni kell az üvegeket, ki kell önteni a gombát a páclével, az üvegeket meleg vízzel ellátott serpenyőbe kell helyezni, és 15 percig sterilizálni kell.

Fém fedőkkel feltekerjük és megfordítjuk.

Tekerje be egy takaróval, és hagyja hűlni ebben az állapotban 2 napig.

Teljes kihűlés után vigye az üvegeket a pincébe.

Vaj pácolás otthon: recept videóval

A hagyma jelenléte a pácban különleges ízt és aromát kölcsönöz az ételnek. A pác csípősnek és fűszeresnek bizonyul, a zöldség pedig a gomba ízét veszi át.

Az alábbiakban megtekinthető videóval egy lépésről lépésre kínálunk receptet a vaj házi pácolásáról.

• vargánya - 2 kg;
• só - 1,5 evőkanál. l .;
• cukor - 3 evőkanál. l .;
• hagyma - 3 db;
• víz - 700 ml;
• száraz mustár - 2 teáskanál;
• fekete bors és édes borsó - egyenként 5 szem;
• babérlevél - 5 db;
• ecet 9% - 100 ml.

A főtt vajat felöntjük vízzel, hagyjuk felforrni.

Adjunk hozzá sót és cukrot, keverjük addig, amíg teljesen fel nem oldódik, és hagyjuk 5 percig forralni.

Felöntjük száraz mustárral, és további 5 percig forraljuk a gombával.

Tegye a szegfűborsot és a szemes fekete borsot, valamint a lavrushkát sterilizált üvegedények aljára.

Vágjuk ki a gombát a serpenyőből egy szűrőkanállal, és tegyük üvegekbe.

A meghámozott és félkarikára vágott hagymát tedd a pácba, adj hozzá ecetet és forrald 10 percig.

Rendezzük a hagymát üvegekbe a gombával, öntsük fel a páccal, és tegyük egy serpenyőbe forró vízzel a későbbi sterilizáláshoz.

Fedjük le az üvegeket fedővel, és sterilizáljuk forrásban lévő vízben 15 percig.

Csavarja rá a fedőket, helyezze a takaró alá, és hagyja teljesen kihűlni.

A lehűtött dobozokat hideg helyiségben végezze, ami megnöveli a munkadarab eltarthatóságát.

Hogyan pácoljuk a gombát otthon ecetsavval

Nem tudod, hogyan kell házilag bepácolni a vargányagombát? Javasoljuk, hogy ismerkedjen meg az alábbi recepttel, majd bátran vállalja az elkészítését.

• gomba - 2 kg;
• gerezd fokhagyma - 4 db (minden üveghez);
• cukor - 2,5 evőkanál. l .;
• só - 1,5 evőkanál. l .;
• ecetsav 70% - 1 evőkanál. l .;
• őrölt fekete bors - 2 teáskanál;
• babérlevél - 5 db;
• szegfűszeg - 5 ág;
• szerecsendió - ½ teáskanál;
• víz - 1 l.

Sterilizált félliteres üvegekbe vágjuk szeletekre a fokhagymagerezdeket.

A főtt vajat darabokra vágjuk (ha nagyok), felöntjük vízzel, sózzuk, cukrozzuk.

Az egészet jól összekeverjük, és lassú tűzön 10 percig forraljuk.

A forró páchoz adjuk hozzá a recept szerint javasolt összes többi hozzávalót, és lassú tűzön forraljuk további 15 percig.

A gombát fokhagymás üvegekbe rendezzük, és felöntjük a forró páccal, 2 cm-t hagyva a széléig.

Tekerjük fel a fedőket, és hagyjuk szobahőmérsékleten kihűlni.

Vidd a pincébe vagy tedd hűtőbe.

Ha a munkadarabot a hűtőszekrényben hagyja, akkor jobb, ha az üvegeket műanyag fedéllel zárja le.

Gomba pácolása otthon citromsavval

A gombák otthoni citromsavval történő pácolása teljesen más ízvilágot ad a készítménynek, mint az ecetes pác - lágyabb és ropogósabb lesz.

• gomba - 2,5 kg;
• víz - 1 l;
• só - 1,5 evőkanál. l .;
• cukor - 2 evőkanál. l .;
• citromsav - 1 teáskanál;
• fahéj - a kés hegyén;
• lavrushka - 4 levél;
• szegfűszeg - 3 ág;
• szegfűbors - 5 borsó.

Vízben a citrom kivételével az összes hozzávalót összekeverjük, felforraljuk.

A főtt és apróra vágott vajat a pácba tesszük.

Hagyja a masszát lassú tűzön 15 percig forralni, kapcsolja le a tűzhelyet, és adjon hozzá citromsavat a páchoz.

Jól elkeverjük, és a gombát a folyadékkal együtt üvegekbe osztjuk.

Fedjük le és 30 percig forró vízben sterilizáljuk.

Vegye ki a dobozokat, tekerje fel és hagyja a szobában kihűlni.

Az alagsorba csak teljesen lehűtött, üres dobozokat szabad vinni.

A recept a vaj gyors pácolásához otthon, sterilizálás nélkül

A következő recept a vaj gyors otthoni pácolásához nem jelenti a sterilizálási eljárás alkalmazását. Ez magában foglalja a gombák előzetes megtisztítását, sós vízben való megfőzését és pác készítést sóval, fűszerekkel, cukorral és ecetesszenciával. Ezzel a módszerrel pácolt gombái egész télen elállnak, szinte a következő gombaszüretig.

• főtt vaj - 2 kg;
• ecet esszencia - 1 evőkanál. l .;
• víz - 700 ml;
• só - 1,5 evőkanál. l .;
• cukor - 2 evőkanál. l .;
• koriander bab - 1 teáskanál;
• fekete bors és édes borsó - 4 db .;
• lavrushka - 4 levél;
• szegfűszeg - 3 ág.

Forraljuk fel a vizet, adjuk hozzá a receptben szereplő összes hozzávalót (az ecetesszencia kivételével), és hagyjuk forrni 10 percig.

Az előfőzött és apróra vágott vajat tegyük sterilizált üvegedényekbe, majd öntsük fel forró páccal.

Zárja le műanyag fedővel vagy tekerje fel fémmel, hagyja kihűlni.

Jobb, ha az üvegeket hűtőbe, a fagyasztóhoz közeli polcra tesszük.

Biztosítjuk, hogy ez a recept gyorsan elkészíthető, anélkül, hogy sok időt vesz igénybe.

Hogyan lehet gyorsan savanyítani a vajat otthon (videóval)

Hogyan lehet másként gyorsan savanyítani a vajat otthon? Próbálja meg főzni a gombát így, és látni fogja, mi lesz szokatlan és ízletes.

• vargánya gomba - 1 kg;
• víz - 500 ml;
• ecet - 50 ml;
• cukor - 1,5 evőkanál. l .;
• só - 1,5 evőkanál. l .;
• fahéj - ¼ teáskanál;
• szegfűbors - 5 borsó;
• lavrushka - 3 levél;
• Provence-i gyógynövények - egy csipetnyi.

Forraljuk fel a recept szerint előírt vizet, adjuk hozzá a receptben szereplő összes hozzávalót, és forraljuk 5 percig.

Tegyük bele a főtt vajat és vágjuk darabokra, lassú tűzön főzzük addig, amíg a serpenyő aljára fel nem kerül.

Tegye a kész gombát sterilizált üvegedényekbe, és öntse a pácot a szélekig.

Ha kevés a pác, csináljunk többet, a recept szerint számoljuk ki a hozzávalókat.

Zárja le szoros fedővel vagy tekerje fel, hagyja kihűlni, és hideg helyiségbe vigye.

Az alábbiakban megtekintheti az otthoni vaj savanyításáról szóló videót:

Ropogós ecetes vaj receptje

A vaj otthoni pácolásának javasolt receptje nemcsak Önnek és családjának, hanem a vendégeknek is vonzó lesz. A gomba meglehetősen ropogós, kifejezett vaj- és fűszeraromával.

• főtt vaj - 1 kg;
• víz - 600 ml;
• só - 1,5 evőkanál. l .;
• ecet 9% - 3 evőkanál. l .;
• őrölt koriander - 1 teáskanál;
• szegfű - 4 virágzat;
• lavrushka - 3 levél;
• zöld bazsalikom - 4 ág.

A megfőtt gombát sós, forró vízhez adjuk, felforraljuk, és hozzáadjuk az ecetet.

A gombát tiszta üvegekbe tesszük, hozzáadjuk a receptben leírt összes fűszert, és felöntjük a forró páccal.

Tegye a megtöltött üvegeket egy serpenyőbe forró vízzel, és folytassa a sterilizálást 30 percig.

Feltekerjük, megfordítjuk, betakarjuk egy takaróval és hagyjuk teljesen kihűlni.

Vigye a pincébe vagy tárolja hűtőszekrényben.

Az ecetes vaj e lehetőség szerinti főzése nem lesz megterhelő számodra, de télen minden háztartástagnak ízleni fog a készítmény íze. Azt fogják kérni, hogy csak ilyen vajat készítsen.

Vaj, télre pácolt üvegekbe zellerrel és hagymával

• főtt gomba - 2 kg;
• hagyma - 4 db;
• zeller - 1 csomó;
• kaliforniai paprika - 2 db;
• gerezd fokhagyma - 5 db.

Pác:

• finomítatlan növényi olaj - 100 ml;
• cukor - 2,5 evőkanál. l .;
• ecet - 120 ml;
• só - 1 evőkanál. l;
• víz - 1 l.

Minden zöldséget előkészítünk: a meghámozott hagymát vékony karikákra vágjuk, a zellert felaprítjuk.

A kaliforniai paprika magjait meghámozzuk, megmossuk és tésztákra vágjuk, a fokhagymagerezdeket apró kockákra vágjuk.

Elkészítjük a pácot: forró vízben keverjük össze az olajat, az ecetet, a kristálycukrot és a sót.

Forraljuk fel a keveréket alacsony lángon.

Hozzáadjuk a felaprított vajat, a fokhagymát, a hagymát, a kaliforniai paprikát és a zellert.

Forraljuk fel a pácot a gombával 10 percig.

Tedd üvegekbe, öntsd a tetejére pácot, zárd le műanyag fedővel és hagyd kihűlni.

Tároláshoz vegye ki a gombás üvegeket az alagsorban.

Ez a pácolt vaj receptje télire zöldséges tégelyekben tökéletes az ünnepi asztal díszítésére, különösen az újévre.

Vaj, télre pácolt sárgarépával

Ehhez a recepthez a következő ételekre és fűszerekre lesz szükségünk:

• főtt vaj - 1 kg;
• sárgarépa és hagyma - 2 db;
• víz - 500 ml;
• cukor - 1 evőkanál. l .;
• só - 0,5 evőkanál. l .;
• ecet 9% - 4 evőkanál. l .;
• citromsav - ¼ teáskanál;
• szegfű - 4 virágzat;
• szegfűbors - 3 db;
• lavrushka - 5 levél;
• őrölt citrombors - 1/3 tk

A sárgarépát és a hagymát meghámozzuk, megmossuk és kockákra vágjuk.

A zöldségeket szűrőedénybe tesszük, és forrásban lévő vízben 5 percig blansírozzuk.

Készítsd el a pácot: tedd az összes fűszert a recept szerint feltüntetett vízbe, és hagyd felforrni.

Adjuk hozzá a blansírozott zöldségeket és a főtt vajat.

Közepes lángon 10 percig forraljuk, sózzuk, és ha szükséges, sózzuk.

Töltsük meg a sterilizált üvegeket gombával és pácoljuk be a tetejükig.

Zárja le szoros műanyag fedővel, és hagyja teljesen kihűlni.

Hosszabb távú tárolás céljából vigye a pincébe.

Érdemes elmondani, hogy a pácolás a legegyszerűbb és legmegbízhatóbb módja a vargánya téli előkészítésének. Minden háziasszony kiválasztja a neki és családjának megfelelő lehetőséget. Azonban minden kulináris szakember fő célja a gombák hosszú télen történő megőrzése, hogy a vajból készült finom ételekkel örvendeztesse meg háztartásait és vendégeit.