emmabrewda.com

A sorok a lamellás termőtestek családjának neve, amelyek többsége ehető. A tapasztalt gombászok nagyra értékelik a ryadovki ízét, bár sokuk keserű. Miért keserű a ryadovka, és hogyan kell helyesen főzni ezeket a gombákat, hogy hangsúlyozzák illatukat és ízüket, valamint megőrizzék a benne lévő vitaminokat és mikroelemeket: réz, cink, mangán?

Azt szeretném mondani, hogy csak a "csendes vadászat" kezdő szerelmesei nem gyűjtenek ryadovkit, mivel keserűség miatt ehetetlenek. Ez azonban hiábavaló, mert az ilyen gombák nagyon ehetőek és ízletesek. Csodálatos téli előkészületek és a mindennapi étlapon szereplő ételek készítésére szolgálnak. Ebből a cikkből megtudhatja, hogyan kell elkészíteni a sorokat úgy, hogy ne keserű ízűek legyenek. Három lehetőséget mondunk el ezeknek a gyümölcstesteknek a téli betakarítására: pácolás, sózás és sütés.

Mi a teendő, ha keserűek a sorok: hogyan kell főzni a gombát

Az ilyen típusú gombák többsége feltételesen ehetőnek tekinthető, ezért sok sor keserű, vagyis a pépe keserű ízű. Mi van, ha a talált sor keserű, bár ehető? Az ízletes étel elkészítéséhez ezeknek a termőtesteknek megfelelően főzni kell. Ezt azonban meg kell tenni, hogy a főtt étel ne okozzon csalódást, mert a ryadovka nemcsak keserű, hanem sajátos lisztízű is. Ezért, ha a sorok keserűek, ismernie kell az elsődleges feldolgozás és a főzés előtti előkészítő szakasz minden jellemzőjét.

Mivel a sorok az erdőben a talajon vagy homokon nőnek, először meg kell tisztítani a sapkájuk felületét a levelektől, mohától, fűtől és tűlevelektől. A homokot és a földet közönséges ecsettel lehet lerázni. Különös figyelmet fordítanak azonban a kupak alsó részére - a lemezekre, amelyek gyorsan eltömődnek.

Akár keserűek a sorok, akár nem, megfelelően meg kell tisztítani őket. Minden elsötétült területet, valamint a rágcsálók vagy rovarok által károsított területeket késsel le kell vágni. A kalapról eltávolítjuk a bőrt, ami csökkenti a keserűséget, és csak ezután mossuk meg a gombát vízben.

Ha a sorok erősen szennyezettek, akkor leöntjük hideg vízzel, és 24 órától 3 napig ázni hagyjuk. Abban az esetben, ha a ryadovka gomba keserű, a hosszan tartó áztatás csak segít megszabadulni ettől a kellemetlen hátránytól. Vegye figyelembe, hogy az áztatás nem befolyásolja a végső étel ízét, még akkor sem, ha a gombát sütni fogja. A keserűség eltávolítására egy kis sót öntünk hideg vízbe (1 evőkanál só 1 kg friss gombára).

A ryadovki keserű ízétől azonban a leggyorsabb módja, ha felforraljuk. Ez a folyamat sós vízben 30-40 percig tart. Ezalatt az idő alatt 2-szer cserélje ki a vizet a gombákban, és főzés közben adjon hozzá egy két részre vágott hagymát.

Recept a keserű bodzasorok sózásához

Ehhez a recepthez általában szilfasorokat vesznek, amelyek keserűek, vagy nyárfasorokat. Megfelelő elsődleges feldolgozás mellett ezek a termőtestek sózva nagyon ízletesek.

• 2 kg friss gomba;
• 2 evőkanál. l. só;
• 5 gerezd fokhagyma;
• 10 szem fekete bors;
• 2 kapros esernyő;
• Fekete ribizli levelek.

Miért áztatják a ryadovki gombát, amely keserű és sajátos illatú? Mint már említettük, az áztatás az, amely eltávolítja a gombák keserűségét, és megöli a lisztszagot. Ebben a kiviteli alakban, amikor a sorokat hidegen sózzuk, nem forraljuk, hanem csak 2-3 napig sós vízben áztatjuk.

Tegye a fekete ribizli leveleket a sterilizált üvegek aljára, és szórja meg vékonyan sóval.

Az áztatáson átesett szilfasorokat a kupakokkal lefelé fektesse ki.

Sózzuk meg, tegyünk bele egy esernyő kaprot, egy rész kockára vágott fokhagymát és néhány borsó borsot, majd tegyük újra a sorokat, szórjuk meg sóval, fűszerekkel és nyomkodjuk le, hogy ne legyen levegő.

Így az üveg legtetejére rétegezve gombát és fűszereket, folyamatosan lenyomva, le kell zárni műanyag fedővel és hűvös helyiségbe tesszük.

30 nap elteltével a gomba fogyasztásra kész.

Recept a keserű sorok pácolásához

Bár keserűek a sorok, ecetesen egyszerűen elképesztően finomak. Próbáld ki ezt a receptet télen, és imádni fogod!

• 2 kg gomba;
• 800 ml víz;
• 2 s.t. l. só;
• 3 evőkanál. l. Szahara;
• 50 ml 9%-os ecet;
• 4 gerezd fokhagyma;
• 5 borsó szegfűbors és fekete bors;
• Egy csipet fahéj.

1. A megtisztított sorokat két vízben sóval 20 percig forraljuk.
2. Szűrőbe tesszük és folyó vízben leöblítjük, jól lecsepegtetjük.
3. A gombát sterilizált üvegekbe teszik, és elkészítik a pácot.
4. A sót, a cukrot és az ecet kivételével minden fűszert vízben összekeverünk, és 10 percig forraljuk.
5. Adjunk hozzá ecetet és pároljuk további 3-5 percig.
6. A sorokat öntjük, fém fedéllel fedjük le, és 20 percre forró vízbe helyezzük sterilizálás céljából.
7. Tekerjük fel, fordítsuk meg, szigeteljük le és hagyjuk ebben a helyzetben kihűlni.
8. Hűvös helyiségbe viszik, és legfeljebb 8 hónapig tárolják.

Miért keserülnek meg a sorok főzés után, és hogyan lehet elkerülni?

Néha a főzés után keserűvé válnak a sorok, miért történik ez, és hogyan lehet elkerülni? A gombák keserűségének megszabadításához 2-3 alkalommal kell főzni só, hagyma, citromsav és babérlevél hozzáadásával. Forraljuk fel a sorokat háromszor 15 percig, minden alkalommal új vízben. Szűrőben csepegtessük le, és folyó vízben öblítsük le – nem marad keserűség a gombában.

• 2 kg főtt gomba;
• 2 tk só;
• 1 tk őrölt feketebors;
• 500 g hagyma;
• 200 ml növényi olaj.

1. A főtt sorokat ½ rész növényi olajon aranybarnára sütjük, körülbelül 30 perc alatt.
2. A hagymát megpucoljuk, kockákra vágjuk, és a vaj második részében puhára sütjük.
3. Keverjük össze a gombát hagymával, sózzuk és adjunk hozzá őrölt borsot, keverjük össze, fedjük le, és lassú tűzön pároljuk 15 percig.
4. Nyissa ki a fedőt, keverje újra, és süsse tovább 15 percig.
5. Tegye üvegekbe, és nyomja le, hogy kitöltse az üregeket.
6. Öntse a maradék olajat a serpenyőbe, és zárja le szoros nejlon fedővel. Ha kevés az olaj, melegítsen fel egy új adagot és öntse fel.
7. Hagyja teljesen kihűlni a munkadarabot, és hűtse le.