emmabrewda.com

Itt az ideje, hogy beszéljünk arról, hogyan lehet megmenteni a tejgombát egy bizonyos pillanatig. Szó lesz a befőzésre szánt alapanyagok tárolásáról és a savanyúság utólagos téli tárolásáról.

Mielőtt elmentené a tejgombát télre, meg kell főznie. Még a fagyasztóban történő fagyasztáshoz is ajánlott ezeket a gombákat előfőzni és műanyag zacskókba csomagolni. A cikkben található tippek segítenek megbirkózni számos gyakori probléma megoldásával. Íme tippek, hogyan tartsuk mentesen a gombát a penésztől, hogyan óvjuk meg a barnulástól és hagyjuk szép fehér színt a savanyúságnak, és még sok más.

Hogyan tartsuk a friss tejgombát egy napig

A friss tejgombát a bennük lévő víz nagy százaléka miatt nem kell hosszú ideig tárolni. De van mód arra, hogy a tejgombát egy napig megtakarítsuk, és ugyanakkor ne veszítsék el fogyasztói tulajdonságaikat. A szedés után néhány nappal a gomba elhervad, elveszti frissességét, lédússágát, használhatatlanná válik. Ezért a gombát csak megfelelő hőkezelés után szabad fogyasztásra felhasználni, vagy a betakarítás után néhány órával tartós élelmiszerré feldolgozni, azaz befőzni.

Mielőtt a gombát másnapig tárolná, a gombafeldolgozás során nagyon óvatosan távolítsa el a talajt, a rátapadó leveleket, fűszálakat, különféle törmelékeket stb. Friss gomba tárolása előtt a gombát mossa meg (kivéve a szárításra szántakat), a víz cseréje, hogy a lehető legjobban megtisztítsa őket a földtől. Ennek ellenére nem kizárt, hogy spórák és botulinus bacillusok kerüljenek a későbbi felhasználásra betakarított gombákba. Az otthoni sterilizálás nem akadályozza meg a botulinusz méregürítését, mivel spórái 120–125 ° C-nál nem alacsonyabb hőmérsékleten pusztulnak el, ami csak az ipari élelmiszeripari vállalkozások autoklávjaiban érhető el, bár maga a toxin forralással elpusztul.

Hogyan kell tartani a tejgombát sózás előtt

Ha a tejgombát nem lehet ugyanazon a napon feldolgozni (bár ez nem ajánlott!), Egy éjszakára (nem tovább!) Hámozva, de nem vágva tároljuk. A tejgombák sózás előtti mentése előtt a gombát egy lapos edénybe helyezzük, és bezárás nélkül hűvös, jó levegővel ellátott helyiségben tároljuk, például a pincében, fészerben, folyosón. Természetesen a legjobb hely a hűtőszekrény, annak alsó része + 2- + 4 ºС hőmérsékletű.

A vargánya tartósításának egyszerű módja van: a megfőzendő gombát hideg vízzel leönthetjük. Az áztatóedények szélesek és alacsonyak legyenek. A további feldolgozás előtt a gombákat újra ki kell válogatni, és el kell távolítani a korábban észrevétlen egyedi féreglyukakat, foltokat és egyéb sérüléseket, amelyek a tárolás során annyira megnövekedtek, hogy a gomba nagy része használhatatlanná válik.

A fából készült edényeket két fedővel kell felszerelni: egy kis fa körrel, amely szabadon illeszkedik az edénybe, amelyre az elnyomó követ kerül, és egy nagyobb körrel, amely teljesen befedi az edényt. Mindkét fedelet letöröljük homokos és szódavízzel, felöntjük forrásban lévő vízzel és hagyjuk megszáradni. A gombára, egy kör alatt elnyomással, tegyen egy tiszta, sűrű főtt szalvétát, amely teljesen befedi a gombát. Tisztára mosott macskakövet használnak elnyomásként.

A fémek elnyomása rontja a gombák ízét és színét.

Az üvegedényeket és palackokat szorosan lezárják celofán, pergamen, gumi vagy műanyag fedővel, dugóval és fém fedővel.A celofánt és a pergament forrásban lévő vízben leöblítjük. A műanyag gumiabroncsokat és dugókat 10-18 percig szódaoldatban áztatják, majd forralt vízben leöblítik. A gumifedelet és a dugót szódavízzel alaposan lemossuk és tiszta vízben 5-10 percig forraljuk, majd tiszta szalvétán hagyjuk lefolyni.

A fém fedeleket szódavízzel lemossuk, 5-10 percig ebben a vízben hagyjuk, majd többször a vizet cserélve, forralt vízzel leöblítjük és tiszta szalvétára fektetjük. Tárolja a gombát tiszta, hűvös, sötét helyen. A legkedvezőbb szobahőmérséklet +1 és +4 ºС között van.

A szárított gombát és a gombaport nagyon száraz helyiségben, azonos vagy valamivel magasabb hőmérsékleten kell tárolni.

A gombák hosszú ideig tartósíthatók, ha a mikroorganizmusok elpusztulnak, vagy fejlődésük késik.

A sózott, pácolt vagy savanyú gombát üvegedényekben, zománcozott vödörben, fa kádban vagy rozsdamentes acél tartályban tárolják. A zománcos vödrökben ellenőrizze a zománc szilárdságát: a régi, sérült zománcú vödrök nem alkalmasak gomba tárolására. Az ónozott és horganyzott vödrök abszolút alkalmatlanok: felső rétegük savak hatására (gombafolyadék) feloldódik, mérgező vegyületeket képez.

A fából készült edények legyenek újak, vagy mindig csak gomba tárolására használják. A pácolt uborkából vagy káposztából készült kádak nem alkalmasak, mivel a gombák bennük tárolva szokatlan ízt kapnak. A gombák gyorsan megromlanak az esővízhordókban. A gomba tárolására szolgáló üvegeket és palackokat hermetikusan le kell zárni. A nyitott tégelyben hagyott gombák gyorsan romlanak.

Hogyan tartsuk a tejgombát sózva fehéren és védjük a penész ellen

Mielőtt a tejgombát sózáskor fehéren tartanánk, a gombát több vízben alaposan be kell áztatni és felforralni. Ez a fő titok. Tárolja a sózott gombát hűvös, jól szellőző helyen. A legjobb, ha a hőmérsékletet 5-6 ° C-on tartjuk. Nem eshet 0 ° C alá, különben a gombák megfagynak, összeomlanak, elveszítik ízüket, és 6 ° C feletti hőmérsékleten megsavanyodnak és megromlik. A sózott gomba tárolása során rendszeresen ellenőrizni kell, hogy sós lével van-e befedve.

Csak egyféleképpen lehet megóvni a gombát a penésztől: a gombának mindig a sós lében kell lennie, elmerülve, és nem szabad felúszni. Ha a sóoldat elpárolog, a szükségesnél kevesebb lesz, majd lehűtött forralt vizet adunk a gombás edényekhez. Penészesedés esetén a kört és a kendőt forró, enyhén sós vízben kimossuk. Az edények faláról a penészt forró vízzel megnedvesített tiszta ruhával távolítjuk el. A sózott gombát leggyakrabban snackként fogyasztják. Pástétomok, hidegtálak, gombás savanyúságok, levesek töltelékének elkészítésére is használják. Mindezek a változatos ételek rendkívül táplálóak és ízletesek.

Ha a sózott gombát több vízben megmossuk, vagy tiszta vízben vagy tejben addig főzzük, amíg a sótartalma el nem tűnik, olyan az íze, mint a frissnek.

Ilyen előzetes előkészítés után megsütik, leveshez, hodályhoz stb.