emmabrewda.com

Sok országban, köztük az orosz régiókban is, a vajgombák a legnépszerűbb gombák. Kiválóan bírják az első fagyot, így késő őszig betakaríthatóak. A vargánya nagy családokban nő, így egy gombász könnyen összegyűjthet egy egész kosarat egy tisztáson.

Nem véletlen, hogy ezeknek a gombáknak ilyen neve van, és teljes mértékben igazolják. A gombák kalapján lévő héja olajos, ragadós tulajdonságú, ami jó természetes védelmet nyújt a termőtestnek a kiszáradástól.

A gomba romlandó, ami azt jelenti, hogy nem lehet sokáig frissen tartani. Miután a vargányát hazahozták, előzetes tisztításon kell átesnie a későbbi főzés vagy a téli előkészítés érdekében.

A boglárkákat különféle módon szüretelik: szárítva, pácolva, fagyasztva és sózva. Ha az utóbbiról beszélünk, akkor ezek az egyetlen termőtestek, amelyek ideálisan alkalmasak erre a szerepre.

A vaj sózásához három módszert használhat: hideg, meleg és kombinált.

Számos receptet kínálunk a vaj forró sózására. Az eljárás előtt azonban a gombát vízben kell főzni, só hozzáadásával (50 g só 1 liter vízre). Forraljuk fel a vajat alacsony lángon addig főzzük, amíg le nem ül a serpenyő alján. Ebben az esetben javasolt a sóoldat felületén képződött habot eltávolítani.

A gomba vajjal való pácolásának forró módja: hagyományos recept

A vaj forró sózásának hagyományos módszeréhez a következő összetevőket kell bevennie:

• vargánya - 2 kg;
• só - 50 g;
• kapor (mag) - 1 evőkanál. l .;
• babérlevél - 6 db;
• szegfűszeg és fekete bors - egyenként 5 db;
• szegfűbors - 3 db;
• cseresznye és ribizli levelek (fekete) - 7 db.

A felforrt olajat szitára öntjük, a vizet leengedjük és hagyjuk kihűlni.

Tedd egy zománcozott serpenyőbe rétegesen, szórd meg az összes fűszerrel, és öntsd fel forrásban lévő vízzel, hogy a folyadék ellepje a gombát.

Tartsa a munkadarabot 15-18 ° C hőmérsékleten, amíg savanyú szag nem jelenik meg.

Vigye az edényeket az alagsorba, vagy osítsa el üvegekbe, fedje le műanyag fedővel és hűtse le.

10-12 nap múlva a gombát megsózzuk, és már lehet sütni a krumplit!

Gombás vajak aromás sózása forró módon

A gombák e recept szerinti forró sózása segít a háziasszonyoknak kiváló aromás és ízletes étel elkészítésében. Igazi remekmű lesz mindenki számára, aki szereti a sózott gombát.

• víz - 1 l;
• vargánya - 1,5 kg;
• cukor - 70 g;
• só - 50 g;
• fehér bors - 5 db;
• babérlevél - 3 db;
• szegfűszeg - 5 db;
• száraz kapor - 1 evőkanál. l .;
• fahéj - egy csipetnyi.

Az előfőzött gombát lehűtjük, darabokra vágjuk és felöntjük vízzel.

Hagyjuk felforrni, majd adjunk hozzá sót és cukrot.

Hozzáadjuk az összes szükséges fűszert, jól összekeverjük és 15 percig forraljuk.

A vajat lyukas kanállal kikenjük az üvegekbe, hagyunk egy kis szabad helyet a tetején.

Öntsön forrásban lévő sóoldatot, tekerje fel a fedőt és takarja be egy takaróval.

Hagyja ebben a helyzetben, amíg teljesen ki nem hűl, és vigye hűvös helyiségbe.

Azt kell mondanom, hogy a vaj ilyen forró sózása télen az egyik leggyakoribb.

Fiatal vaj forró sózása télre citromsavval

Egy másik érdekes lehetőség kínálkozik a fiatal vajolajok téli forró sózására. Még az ebben a kérdésben járatlan kezdők is megbirkózhatnak vele.

• vargánya - 3 kg;
• víz - 1,5 l;
• babérlevél - 7 db;
• fekete bors és fehér borsó - 5 db;
• cukor - 100 g;
• só - 70 g;
• szegfűszeg - 5 db;
• csillagánizs - egy csipetnyi;
• rozmaring - ¼ teáskanál;
• citromsav - ½ teáskanál.

A friss, hámozott gombát forrásban lévő vízbe mártjuk, és közepes lángon 20 percig főzzük, amíg az aljára süllyed.

Öntsük bele a sót, a cukrot, a citromsavat, keverjük össze és forraljuk további 10 percig.

Adjunk hozzá minden fűszert a recept szerint a sós léhez, hagyjuk forrni 10 percig, és kapcsoljuk ki a tűzhelyet.

Tegye a vargányát sterilizált üvegekbe, öntse fel a sós lében, amelyben a gombát főzte, és tekerje fel.

Takarjuk le egy takaróval, és hagyjuk, amíg teljesen kihűl.

Hűtőben tároljuk, vagy vigyük a pincébe.

Ha minden folyamatot pontosan a recept szerint hajtanak végre, akkor a vaj ízletes lesz, és bármelyik lakomán ez lesz a legkeresettebb a rágcsálnivalók közül.

Téli forró sózás után a vajolajat hűvös helyiségbe kell vinni, ahol a hőmérsékletet körülbelül 8-10 °C-on kell tartani. Lehetetlen, hogy a sózott gomba megfagyjon, akkor íztelenné válik. Ha a hőmérséklet magasabb az ajánlottnál, a gomba megsavanyodik és elveszíti ízét.

Ha a vaj térfogata nagy, akkor fahordókban sózható, ami tovább javítja az erdei termék ízét. A sóoldatnak teljesen el kell fednie az olajat, és ha csökken, adjunk hozzá hideg forralt vizet. A sózást és a fanyomást eltakaró sajtkendőt hetente egyszer sós vízben le kell öblíteni, és a hordó faláról el kell távolítani a lerakódásokat.