Fogyasztják-e a gombát nyersen, és hogyan kell gombás ételeket főzni különböző módon?
Az erdőbe érve a legtöbb gombász azonnal elkezdi keresni a sáfrányos tejkupakokat. Ezekre a vonzó megjelenésű termőtestekre nagy az igény az otthoni főzés során. És ez nem meglepő, mert sokoldalúságuk lehetővé teszi, hogy sokféle ételt főzzön, valamint ízletes előkészületeket készítsen a télre.
Ezek a gombák nagyon hasznosak, mert sok vitamint és ásványi anyagot tartalmaznak, amelyek szükségesek a szervezet normál működéséhez, sőt bizonyos betegségek kezelésére is. A fehérjetartalom pedig lehetővé teszi, hogy a gombát a hússal és a tojással egyenrangúvá tegye.
Lehet-e enni gombát nyersen sóval?
Egyes ínyencek nagyon szeretnek nyers gombát enni sóval, meg tudod csinálni? El kell mondanunk, hogy ez a gomba az egyetlen tejesember, amely az 1. ehetőségi kategóriába tartozik. Ez a legmagasabb ízlésükről beszél.
Ezenkívül a gomba "királyság" legtöbb képviselőjével ellentétben a gombák nem igényelnek áztatást. Szóval lehet-e nyersen enni gombát? Igen, de meg kell győződnie arról, hogy a sáfrányos tejsapka van az asztalán. Aki nyersen kóstolta ezeket a gyümölcstesteket, azok különösen ízletesek sóval és citromlével kombinálva.
Mint már említettük, nyers gombából számos étel és készítmény készíthető. Ez a cikk 14 receptet mutat be, amelyek nemcsak a mindennapi, hanem az ünnepi menüt is változatosabbá teszik.
Hogyan sózzuk meg a gombát nyers sózással száraz módszerrel
A nyers gombák sózása szárazon is elvégezhető. Lényege a gombák víz használata nélkül történő megtisztítása.
- Ryzhiki - 3 kg;
- Só - 120 g;
- Cseresznye levelek;
- Fekete bors (borsó) - 15 db;
- Babérlevél - 3 db.
Hogyan sózzuk meg a gombát nyersen száraz módszerrel?
Az első lépés a gyümölcstestek megtisztítása. Száraz konyhai szivaccsal vagy régi fogkefével óvatosan kaparjon le minden szennyeződést a kalapokról és tányérokról.
Késsel vágja le a lábak megkeményedett részeit és a sérült területeket. Azt kell mondanom, hogy a nyers sózáshoz csak fiatal és erős példányokat ajánlatos venni.
Tegye a gombát egy előkészített edénybe több rétegben. A kupakkal lefelé kell fektetni, és minden réteget megszórni sóval, borssal és babérlevéllel. Minden gombarétegnek 5-6 cm vastagnak kell lennie.
Öntsünk forrásban lévő vizet a cseresznyelevelekre, és törölközővel töröljük szárazra.
Fedje le velük a munkadarabot, és nyomja le a kezével, hogy ne legyenek légzsákok.
Helyezzen rá egy fordított tányért vagy bármilyen más felületet, és állítsa be az elnyomást.
Helyezze át a tartályt az alagsorba, és figyelje meg a sóoldat képződését. Néhány nap múlva az összenyomott termőtesteknek elegendő folyadékot kell felszabadítaniuk. Ha nem elég a munkadarabot teljesen befedni, sós forralt vizet adhatunk hozzá.További 3-4 hét múlva próbáljuk ki a gombát, hogy készen álljon.
Nyers sózott sáfrányos tejkupak: hideg előétel receptje
A ryzhikeket nyersen csak hidegen sózzák. Van meleg sózási módszer is, de ebben az esetben a gombát előre megfőzzük. Mielőtt folytatná a camelina nyers sózását, elő kell készítenie az összetevőket.
- Gomba - 4 kg;
- Ribizli vagy cseresznye levelek - 20 db;
- Só (nem jódozott) - 5 evőkanál l .;
- Szegfű - 3 db.;
- Kapros esernyők - 2-3 db.
A lépésenkénti leírásnak köszönhetően nyers gombából hideg előétel készül.
- Az elkészített edények aljára a levelek ½ részéből "párnát" készítünk, miután forrásban lévő vízzel leöntöttük és megszárítottuk.
- A gombát óvatosan megtisztítjuk, majd 3-5 percig vízben öblítjük.
- Hagyjuk lecsepegni, vagy papírtörlővel mártsuk meg.
- A meghámozott gombát egy leveles "párnára" terítjük, egyenként 6-7 cm-es rétegeket készítve.
- Szórjuk meg sóval, szegfűszeggel és kaporral, majd fedjük le az üres részt a többi levéllel.
- Fedjük le egy tányérral vagy fedéllel, amelynek átmérője kisebb, mint a sózótartály átmérője.
- A prés alá tesszük a blankot, ami lehet több réteg gézbe csavart kő, vagy egy üveg víz.
- Körülbelül 3-4 hét elteltével, amikor a gomba használatra kész, áthelyezheti őket sterilizált üvegekbe, felöntheti sós lével, zárja le nylon fedővel és tartsa a pincében.
Sózott gomba hordóban: hogyan pácoljuk a gombát télre
A hordóban vagy kádban főtt nyers sózott gomba kellemes fás ízű, amely nem hagy senkit közömbösen. Egy negyvenfokos pohár alatt pedig előbb hagyja el az asztalt az ilyen előétel.
- Ryzhiki - 6 kg;
- Só - 200 g;
- tölgyfa levelek;
- Mustármag - 1 evőkanál l .;
- Fekete bors - 50-60 borsó.
Hogyan sózzuk meg a gombát nyers sózással hordóban?
- Mindenekelőtt elő kell készítenie egy tartályt: töltse fel vízzel, és hagyja állni egy napig, ügyelve arra, hogy ne szivárogjon.
- Ezután engedje le a folyadékot, és öblítse le a belső falakat és a fedelet víz, szóda és só oldatával.
- Szárítsa meg, és megkezdheti a sózási folyamatot.
- Hámozza meg és öblítse le jól a gombát, hogy ne legyen apró homokszem a kész snackben.
- A felesleges folyadék leeresztése után 5-6 cm-es rétegeket készítve fektessük ki őket kupakkal lefelé.
- Minden réteget egyenletesen szórjunk meg száraz sóval, mustármaggal és fekete borssal.
- Fedjük le tiszta tölgyfalevelekkel és sajtkendővel a tetején.
- Fedjük le fedővel, tegyük rá az elnyomást, és vigyük a pincébe további sózásra.
- Egy harapnivalót hordóban legfeljebb hat hónapig tárolhat.
Gomba nyers sózása üvegekbe
A nyers gombák sózása, a camelina azonnal üvegedényekbe kerülhet, ezáltal megkönnyítve a dolgát, és 10-12 hónapra növelve a munkadarab eltarthatóságát.
- Hámozott gomba - 4 kg;
- Só - 130 g;
- Friss kapor - 1 kis csokor;
- Babérlevél - 5 db.
A bemutatott, lépésről lépésre bemutatott leírás megmutatja, hogyan lehet nyers gombát savanyítani hagyományos üvegekbe a nagy tartályok helyett.
- A meghámozott gombát vízben öblítsük le, és hagyjuk 20-30 percig állni a felesleges folyadékot.
- Egy nagy tálban összekeverjük a gombát, a sót, a babérlevelet és az apróra vágott kaprot.
- Keverje össze a keveréket kézzel, és hagyja állni prés alatt néhány órán keresztül.
- Ezután ossza el a munkadarabot sterilizált üvegekbe, és töltse meg a kapott sóoldattal.
- A sóoldatnak teljesen el kell fednie a gombát, ezért ha hiány van belőle, hideg forralt vízzel adjuk hozzá a hiányzó mennyiséget.
- Zárja le nejlon fedőkkel, és küldje el a munkadarabot tárolásra a pincében vagy a hűtőszekrényben.
Recept a nyers gombák tengeri sóval való sózásához
A következő recept tengeri sót használ a camelina nyers sózásához. Ez a tartósítószer biztosítja az egyenletes sózást és megőrzi az étel természetes ízét.
- Gyümölcstestek - 4 kg;
- Tengeri só (adalékanyagok nélkül) - 120-150 g;
- Torma levelek;
- Fokhagyma - 4 gerezd;
- Szegfűbors (borsó) - 7-10 db.
Hogyan sózzuk meg a gombát nyersen tengeri sóval?
- A tormaleveleket, amelyeknek köszönhetően a gomba rugalmas és ropogós marad, forrásban lévő vízzel leöntjük, és kézzel széttépjük.
- Tisztítás után a gombát vízben megmossuk, majd lecsepegtetés után tormalevél „párnán” rétegesen elosztjuk. Sózáshoz bármilyen nem fém edényt vesznek: üveg, kerámia, zománcozott, fa stb.
- A gyümölcstestek minden rétegét lefelé lefektetjük, és tengeri sóval, apróra vágott fokhagymával és borssal megszórjuk.
- A munkadarabot tormalevéllel borítjuk be, és nyomás alá helyezzük.
- Sózásra kivesszük sötét és hűvös helyiségbe.
- Körülbelül 3 hét elteltével próbálja ki a gombát, hogy készen álljon.
Hogyan kell sózni a nyers gombát torma gyökérrel
A sáfrányos tejkupakok "fűszeres" sózása nyers módon is történik. A tormagyökér és a fokhagyma hozzáadásának köszönhetően az előétel étvágygerjesztő és fűszeres lesz. A fűszeresség mértéke ízlés szerint állítható.
- Gomba - 5 kg;
- Torma gyökér (reszelék) - 70 g vagy ízlés szerint
- Gerezd fokhagyma (apróra vágva) - 10-12 db. vagy ízlés szerint;
- Só - 200 g;
- Ribizli levelek.
Hogyan sózzuk meg a nyers gombát télre e recept szerint?
- Öblítse le a ribizli leveleit vizes szódaoldattal és szárítsa meg.
- Hámozzuk meg a gombát és öblítsük le hideg vízben.
- Tedd át egy szűrőedénybe, és tedd félre, amíg a folyadék nagy része el nem ürül.
- Tegye a ribizli leveleket egy edénybe a sózáshoz.
- A gyümölcstesteket rétegesen terítsük szét, mindegyiket megszórjuk sóval, fokhagymával és tormagyökérrel.
- Fedje le a munkadarabot tiszta gézzel, és helyezze rá a súlyt.
- Küldje a tartályt a munkadarabbal az alagsorba további főzés céljából.
- Rendszeresen ellenőrizni kell, hogyan szabadul fel a sóoldat. Ha szükséges, a folyadékhiányt hideg forralt vízzel pótoljuk.
A nyers gombák egyszerű sózása, és lehet-e nyers sózott gombát főzni?
Az egyszerű sózás lehetővé teszi a gyümölcstestek ízének és aromájának a lehető legnagyobb megőrzését. Csak 3 hozzávaló, és egy hónap várakozás után egy étvágygerjesztő előétel kerül az asztalra.
- Ryzhiki - 5 kg;
- Só - 200 g;
- Őrölt fekete bors - 1,5-2 tk.
Hogyan sózzuk meg a nyers gombát egy egyszerű módszerrel?
- A termőtestek előzetes megtisztítása és leöblítése után hagyjuk, hogy a felesleges folyadék lefolyjon.
- Ezután megfelelő edénybe fektetjük, 5-6 cm-es rétegeket készítünk, és mindegyiket meglocsoljuk tartósítószerrel. Azonnal keverhetjük a sót és az őrölt borsot, hogy könnyebben eloszlassuk a rétegek között.
- Fedjük le tiszta gézzel, tegyünk rá egy fordított tányért, és állítsuk be a terhelést.
- Kiviszik a pincébe, hogy jól besózzák a gombát. 3-4 hét elteltével a munkadarabot kis üvegedényekbe oszthatja, megtöltheti sóoldattal, és nylon fedővel lezárhatja.
- Igény szerint pincében vagy hűtőben tárolandó.
Egyes háziasszonyokat érdekli, hogy lehet-e nyers sózott gombát főzni? Igen, megteheti, mert a gombakonzerv már az első fogások során bevált. Előbb azonban hideg vízbe kell áztatni körülbelül egy órára. Ezután főzhet leveseket, borscsot és hodgepodge-ot, gombát hozzáadva 10-15 percig, amíg meg nem fő.
Lefagyasztható-e nyers gomba télre, és hogyan kell ezt megtenni?
A fagyasztást az egyik legnépszerűbb módszer a gombák téli előkészítésére. Gyakran előforralják, majd lefagyasztják. A gombát azonban gyakran azonnal nyersen betakarítják. És mi a helyzet a gombával, ez az erdei termék nyersen fagyasztható? Igen, ez az eljárás nagyon hatékony, mivel időt és erőfeszítést takarít meg.
- Ryzhiki;
- Vegytisztító eszköz - kés, konyhai szivacs vagy fogkefe.
Részletes leírással könnyen megérthető, hogyan kell lefagyasztani a nyers gombát télre.
- Száraz szivaccsal vagy régi fogkefével törölje le a gomba sapkáját és tányérját.
- Vágja le a megkeményedett lábakat és a sérült területeket késsel.
- Ha észrevehető, hogy sok talaj és homok maradt a gombákon, akkor jobb, ha hideg vízben öblítjük le, és hagyjuk lefolyni. A gyümölcstestek épen hagyhatók vagy darabokra vághatók.
- A terméket egy rétegben elosztjuk egy tálcán, és a lehető legalacsonyabb hőmérsékletet beállítva a fagyasztóba tesszük 3-4 órára.
- Kivesszük és előkészített edényekbe tesszük a gombát: műanyag edényekbe vagy műanyag zacskóba.
- A félkész terméket visszatesszük a fagyasztóba, beállítva a normál hőmérsékletet.
Nyers sáfrányos tejsapkák fagyasztása télire gomba blansírozással
A nyers gombák télre történő lefagyasztását blansírozással is elvégezzük. Még egy kezdő háziasszony is képes kezelni ezt a módszert.
- Ryzhiki (héj);
- Víz;
- Só;
- Citromsav.
- Forraljuk fel a vizet, adjunk hozzá sót és citromsavat. 1,5 liter vízhez 1 evőkanál kell. l. só és 1 tk. citromsav.
- A meghámozott gombát vastag szeletekre vágjuk, szűrőedénybe tesszük, és 2 percre forrásban lévő vízbe mártjuk.
- Öblítse le hideg vízben, és törölje szárazra konyharuhával.
- Kihűlés után a gombát edényekbe osztjuk és fedővel lefedjük. Lehet műanyag zacskókba is tenni, kiengedni belőlük a levegőt és felkötni.
- Hűtőbe tesszük, amíg a főzéshez szükséges.Fontos: a gombát nem lehet újra lefagyasztani, ezért adagokban kell elosztani, hogy egy adag elegendő legyen egy étel elkészítéséhez.
Nyers gomba fagyasztása kaviár formájában
Lefagyasztható a nyers gomba kaviár formájában? Azt kell mondanom, hogy ez a folyamat sok háziasszony számára ismerős. Miután kivett egy ilyen félkész terméket a fagyasztóból, azonnal elküldheti a serpenyőbe.
- Ryzhiki.
A nyers camelina gomba téli lefagyasztása egyszerű szakaszokon megy keresztül.
- Tisztítás után a gombát megmossuk és húsdarálón átengedjük.
- A nyers kaviárt adagonként élelmiszer-tartályokba vagy zacskókba osztják, és a fagyasztóba helyezik.
- Ez a termék tökéletes piték, piték, palacsinták, torták és egyéb tésztatermékek töltésére.
A gombát lehet nyersen sütni?
Sok kezdő háziasszony érdekli, hogy lehetséges-e a gombát nyersen sütni előzetes hőkezelés nélkül? Mint már említettük, ezek a gombák az 1. ehetőségi kategóriába tartoznak, így tisztítás után azonnal nyugodtan dobhatók a serpenyőbe.
- Ryzhiki (hámozott és mosott) - 0,8 kg;
- Íj - 1 fej;
- Tejföl vagy majonéz - 2 evőkanál. l .;
- Só, bors, növényi olaj.
Egy lépésről lépésre elkészített recept segít a nyers gombák finom sütésében.
- A félkarikára vágott hagymát megpirítjuk növényi olajon, és külön tányérra tesszük.
- A feldarabolt gombát a hagyma után egy serpenyőbe tesszük, és közepes lángon addig pirítjuk, amíg a folyadék elpárolog.
- Ezután hozzáadjuk a hagymát és tovább pirítjuk 10 percig.
- Felöntjük tejföllel, sózzuk, borsozzuk, megkeverjük és fedő alatt 5 percig pároljuk.
- A végén apróra vágott friss fűszernövényeket adhatunk a kész ételhez.
Nyers gombaleves: lépésről lépésre recept fotóval
Tehát arra a kérdésre, hogy nyersen fogyasztják-e a gombát, igennel lehet válaszolni. De nem kevésbé ízletes az ezekből a gyümölcstestekből készült leves. Egy ilyen illatos első fogás akár egy ünnepi lakomát is díszíthet. Használható egy teljes ebéd vagy vacsora megszervezésére is a családi asztalnál. Ebben az esetben az első fogást sütés nélkül készítjük el. Aki böjtöl és diétázik, annak egy ilyen könnyű levesre van szüksége.
- Ryzhiki - 500 g;
- Közepes burgonya - 3-5 db;
- Rizs - 2 evőkanál. l .;
- Víz - 2,5-3 liter;
- Hagyma és sárgarépa - 1 db;
- Fokhagyma - 1 szelet;
- Só, babérlevél és bors.
Készítsen nyers gombalevest ennek a fényképes, lépésenkénti receptnek megfelelően.
- Hámozza meg és vágja fel a zöldségeket: burgonyát - kockákra, sárgarépát, hagymát és fokhagymát - apró kockákra.
- Forraljuk fel a vizet, adjunk hozzá burgonyát sárgarépával és rizzsel.
- Tisztítsa meg a gombát a szennyeződéstől és a rátapadt törmeléktől, majd öblítse le vízzel és vágja szeletekre vagy darabokra.
- Hozzáadjuk a serpenyőbe, miután a burgonya félig megfőtt.
- Főzés előtt 7-10 perccel adjunk hozzá fokhagymás hagymát, valamint ízlés szerint sózzuk és borsozzuk.
- Kapcsolja ki a tűzhelyet, és küldjön 1-2 babérlevelet a levesbe.
Egyszerű kaviár nyers gombából
A nyers gombás kaviár elkészítése nagyon egyszerű. Biztonságosan hozzáadható különféle tésztatermékekhez. Az ilyen terméket télre lefagyaszthatjuk, vagy üvegekbe zárhatjuk, miután előzőleg serpenyőben sütjük.
- Fő termék - 2 kg;
- Növényi olaj;
- Fokhagyma - 2-3 gerezd;
- Ecet 9% - 1 evőkanál l .;
- Só bors.
Hogyan főzzünk nyers gombát télre kaviár formájában?
- Tisztítás és öblítés után a gombát húsdarálón vagy turmixgépben őrölje meg. A kaviárt a kívánt szemcsemérettől függően 2-3 alkalommal darálhatja fel.
- Egy serpenyőben olajat hevítünk, és hozzáadjuk a kapott gombás keveréket.
- 5 percig pirítjuk, lefedjük és további 30 percig lassú tűzön pároljuk.
- Adjunk hozzá sót, borsot, apróra vágott fokhagymát és ecetet.
- 5-7 perc elteltével kapcsolja ki a tűzhelyet, és ossza el a kaviárt a sterilizált üvegek között.
- Nylon kupakkal zárjuk le, és kihűlés után vigyük a pincébe.
Nyers gomba saláta sonkával
A Camelina gombát nyersen is fogyaszthatjuk, ha különféle salátákhoz adjuk. Az ilyen ételekkel garantált a könnyű és gyors étkezés! A nyers gombák teljes mértékben megőrzik az összes előnyös tulajdonságot, és időt és erőfeszítést takarítanak meg a főzés során.Kísérletezhetsz az összetevőkkel, új ízkombinációkat találhatsz ki. Nem szabad azonban elfelejteni, hogy a nyers gombás salátát nem szabad 24 óránál tovább tárolni, ezért az ilyen ételeket kis mennyiségben kell főzni.
- Ryzhiki - 300 g;
- Sonka - 300 g;
- Pácolt vagy friss uborka - 2 db;
- Főtt tojás - 3 db .;
- Konzerv borsó - 200 g;
- Citrom - ½ db;
- Öntethez majonéz.
A nyers gomba salátát a következőképpen készítjük el:
- A gyümölcstesteket megtisztítjuk és hideg vízben mossuk.
- A felesleges nedvességet papírtörlőbe áztatjuk, majd a gombát külön tányérra tesszük.
- Meglocsoljuk citromlével és 15 percig állni hagyjuk.
- A sonkát, az uborkát és a főtt tojást kockákra vagy csíkokra vágjuk egy közös edénybe.
- Hozzáadjuk a konzervborsót, majd a gombát.
- Mindent majonézzel öltöztetünk, összekeverünk és az asztalra tálaljuk.
- Kívánság szerint a saláta tetejét apróra vágott petrezselyemmel és kaporral díszíthetjük.