emmabrewda.com

Minden háziasszony gyakran kénytelen eldönteni: mi a jobb a legközelebbi erdőben előző nap gyűjtött vargányával. Milyen módon hasznosíthatja újra a zsákmányát? Milyen recepteket válasszunk a vargánya téli betakarításához? Ebből az anyagból megtudhatja, mit kell tennie a vargányával a betakarítás után – hogyan kell szétválogatni, megtisztítani a törmeléktől és előkészíteni a feldolgozásra. Az, hogy mit kezdjünk a vargányával, a háziasszony képzeletétől és a család igényeitől függ. Felforralhatod az alapanyagokat, majd lefagyaszthatod. Tartósítható savanyúság és savanyúság formájában. Illetve süthetsz illatos vargányát burgonyával és friss fűszernövényekkel. Olvassa el a cikket, hogy ötleteket találjon, mit kezdjen a fehér friss gombával, válassza ki, amit szeret, és keltse életre.

Mi a teendő a betakarított vargányával

A gombát széles körben használják a főzés során frissen, fagyasztva, szárítva, sütve, főzve, sózva, pácolt formában, és különféle ételekhez is adják. Oroszországban a fehér gombát tartják a legértékesebbnek a főzés során. Sűrű fehér pép jellemzi, amely a hőkezelés során nem változtatja meg a színét. Az oldalon le van írva, hogy az erdőből való visszatérés után azonnal mit kezdjünk a leszüretelt vargányával.

Ha az erdőből származó gombák erősen szennyezettek, vízbe áztatják, és egy töltettel lenyomják, hogy teljesen elmerüljenek. 10-20 perc elteltével a kalapok könnyen lemoshatók a rátapadt fűről és levelekről. Ne hagyja a gombát hosszú ideig a vízben, mert aktívan felszívja, ami végső soron negatívan befolyásolja ízüket és aromájukat, és törékennyé teszi a kalapokat. Ezután a gombát tiszta folyó vízzel mossuk.

Különös figyelmet kell fordítani a gomba sapkák alsó felületének lemosására, amely szivacsos vagy lamellás, ezért a leginkább érzékeny a szennyeződésekre. Ezután a gombát szűrőedényben vagy szitában hagyjuk, hogy a folyadék lefolyjon. Kivételt képeznek a szárításra és néha fagyasztásra szánt gombák. Csak megtisztítják, de vízzel nem mossák, még kevésbé áztatják.

A gombát természetes formájukban szárítják, és fagyasztáshoz mérettől függően előre vágják vékony szeletekre vagy darabokra. A főzéshez a gombát többféleképpen vágják (szeletekre, szeletekre, szalmákra, kockákra, kockákra), vagy darált húsba darálják húsdarálóval vagy turmixgéppel. Mellesleg, az apróra vágott gombával készült ételek jobban felszívódnak. Otthon a későbbi felhasználás céljából a gombát hermetikusan lezárt üvegedényekbe szárítva, savanyítva, sózva és befőzve gyűjtik be.

Mit tegyünk a szárított vargányával

A friss vargányából készült ételeket különleges íz jellemzi, és az ilyen típusú szárított gombák, ellentétben az összes többivel, a legillatosabbak. Mi a teendő a szárított vargányával: ajánlott első fogásokhoz, szószokhoz és pite-töltelékekhez adni. Használat előtt a szárított gombát vízzel mossuk, tiszta hideg vízbe áztatjuk, majd puhára főzzük. Csak ezután vágják darabokra és adják hozzá a többi hozzávalóhoz. A friss gombát rövid ideig tárolják, ezért a betakarítást követő 3-4 órán belül fel kell dolgozni - válogatni és befőzni, vagy gombaételek készítéséhez felhasználni. Ha nem tudja azonnal feldolgozni a gombát, tegye át egy fedő nélküli zománcozott tálba, és 1-2 napig tárolja a hűtőszekrényben.

Ugyanakkor a lehető legkevesebbet kell rázni és elmozdítani, és óvatosan kell kezelni, hogy ne hagyjanak sötét foltokat és horpadásokat. A gombák kulináris feldolgozásra való előkészítése a törmelék (a fűszálak és a rovarok összetapadt szálai) eltávolításából, a sötét vagy sérült területek eltávolításából áll.A gombasapkákat rozsdamentes acélpengéjű késsel vagy puha ruhával tisztítjuk. A lábakon lévő vágás megújul, eltávolítva a leginkább szennyezett részt.

Mi a teendő a nagy vargányával

A nagy vargányát a legjobb, ha megszárítjuk és gombaporrá dolgozzuk fel. A gombák tartósításának legbeváltabb és legmegbízhatóbb módja a szárítás. A megfelelően szárított gomba jól eltartható, ízletes és tápláló marad. Levesek, pörköltek, szószok, töltelékek készítésére használják. A szárításhoz friss, fiatal, erős, sértetlen gombákat kell kiválasztani. A vargánya még szárítás és hőkezelés után is megőrzi fehér színét, amelyről a nevüket is kapták.

Mit tegyünk a régi vargányával

Tehát a régi vargányával a legjobb, ha megszárítjuk. És hogyan kell helyesen csinálni, az alábbiakban ismertetjük. Szárítás előtt ne mossa meg a vargányát, hanem törölje le száraz ruhával. A nagy példányokat darabokra vágjuk, a többit egészben szárítjuk. A forró napokon a gombát a napon száríthatja úgy, hogy felfűzi egy madzagra és felakasztja a levegőbe. Fedjük le a gombát gézzel, hogy elkerüljük a legyeket.

Otthon a gombát a sütőben 70–80 ° C-on száríthatjuk nyitott ajtó mellett, hogy friss levegőt biztosítsunk és eltávolítsuk a nedvességet a gombákból.

Tegye a gombát sütőpapírral bélelt tepsire. A szárítási folyamat körülbelül 5 órát vesz igénybe, ezalatt a gombát többször meg kell fordítani. Az így szárított gombát száraz helyen, üvegedényekben vagy vászonzacskóban, szúrós szagú termékektől elkülönítve tároljuk.

Mit tegyünk a vargányával télen

A leggyakrabban használt vargánya télen a vargánya sózása és üvegekbe pácolása.

A sózás a gombák hagyományos ősi tartósítási módja. A betakarítás legegyszerűbb módja a konyhasó bizonyos koncentrációjú konzerváló hatásán alapul. Csak az a kár, hogy a só hatására a gombák tápértéke csökken, íze pedig nagyobb mértékben romlik, mint más betakarítási módoknál. A gombát háromféleképpen sózzák: szárazon, hidegen és melegen. Mindegyik módszer alkalmazható bizonyos típusú gombákra, figyelembe véve azok tulajdonságait.

A gombás pácolás ecet- vagy citromsav, fűszerek, só és cukor felhasználásával végzett betakarítási módszer. A pácoló gombát fiatalon, erősen és a legkisebb férgesség nélkül veszik. Leginkább a kalapokat pácolják, a kis gombákat pedig egészben savanyítják. A nagy gombákat félbe vagy negyedekre vágjuk. A vargánya gyökereit nem túl vastag darabokra vágjuk, és a kalapoktól külön pácoljuk. A pácot a gombával együtt is főzheti, hogy a lehető legjobban megőrizze a termékben található illatanyagot és specifikus extraktumokat, amelyek a gombás ételek különleges ízét adják. Ebben az esetben a pác valóban telítettebbnek bizonyul, de nem mindig van kellemes megjelenésű - sötét, nem átlátszó, viszkózus, gyakran a főzés során összeomlott gombák törmelékével.

Mit tegyünk a vargánya lábával

A vargánya különböző részeinek feldolgozására többféle lehetőség kínálkozik. A vargányacombhoz a legjobb, ha kaviárt készítünk. De egy másik feldolgozási mód is megfelelő - a konzerv. A pácolásra szánt lábasokat előfőzzük, és készen leengedjük a forrásban lévő pácba. Ezzel a módszerrel a pác könnyebbnek, tisztábbnak és átlátszóbbnak bizonyul, de a gomba illatának és ízének erőssége szempontjából rosszabb, mint az első módszerrel készített termék. A sót addig keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik, az oldatot felforraljuk, és az elkészített gombát a vízforralóba töltjük. A gombát falapáttal kevergetve alacsony forrásponton megfőzzük, közben eltávolítjuk a keletkező habot. Ahhoz, hogy szép arany árnyalatot kapjanak, adjunk hozzá citromsavat (3 g 10 kg gombára).A főzés időtartama a gombák korától függően 20-25 perc. A gombák leülepedése a kazán aljára és a sólé átlátszósága a készenlét jele. A pácolt gomba előállításához 2-3-szor hígított 80%-os ecetsavat és fűszereket adunk a sós léhez 3-5 perccel a főzés vége előtt. 100 kg vargányához adjuk hozzá (g-ban):

• babérlevél - 10
• szegfűbors - 10
• 10 g szegfűszeg és fahéj

A pácnak el kell fednie a gombát. Ha a helyiség száraz, és az üvegek nincsenek szorosan lezárva, télen néha pácot vagy vizet kell önteni. A pácolt gombákat általában műanyag fedelű üvegekben és más, nem oxidáló edényekben tárolják. Széles nyakú palackokban tárolhatók, kisebb párolgási területtel. A penész elleni védelem érdekében a gombát főtt olajjal öntjük a tetejére. Az ecetsav helyett citromsavat is használhatunk, de a gombák tárolása során a hatása sokkal gyengébb.

A citromsavval készült pácokat hermetikusan lezárt üvegekben kell tárolni, 1 órán át 100 ° C-on sterilizálva.

Mit tegyünk a vargányával: hogyan kell fagyasztani

Javasoljuk, hogy tudjon meg többet arról, hogy mit kell tennie a vargányával, és hogyan fagyaszthatja le otthoni fagyasztóval vagy hűtőszekrénnyel. A vargányát meghámozzuk és jól átöblítjük, majd zacskóba tesszük és fagyasztóba tesszük. Lefagyaszthatja az egész gombát és a darabolt is. A fagyasztott gombát különféle ételekhez lehet hozzáadni - ugyanolyan ízű lesz, mint a frissen. A -28 °C-on lefagyasztott friss gomba 6-12 hónapig tárolható.

Fehér gomba: mit lehet vele kezdeni

Alkatrészek:

• Fehér gomba
• torma levelei
• növényi olaj

Ha egy vargányát nagy mennyiségben szüretelnek, akkor az első dolog, amit vele lehet tenni, természetesen befőzés. A gombát sós vízben megfőzzük, szűrőedénybe tesszük, lehűtjük. A megmosott tormaleveleket sterilizált üvegekbe tesszük. Ezután tedd ki a gombát, eltolva a tormaleveleket. Amikor az üveg megtelt, öntsük a növényi olajat a gombára. Fontos, hogy a tormagombát teljesen ellepje az olaj. Zárja le az üveget fedéllel, és tárolja hűvös helyen.