Hogyan lehet megfelelően hámozni a friss vargányát otthon: videó és fotó ennek a folyamatnak a technológiájáról

Általában a leendő háziasszonyok nagymamáiktól és anyukáiktól kapnak ismereteket a vargánya hámozásáról. És az információ nem mindig pontos és megbízható. Ezért javasoljuk, hogy megtanulják, hogyan kell megfelelően hámozni a vargányát a kulináris technológia kánonjainak megfelelően. Ez az információ lehetővé teszi, hogy megfelelő ötletet kapjon a vargánya otthoni tisztításához, hogy a lehető legkevesebb hulladék és minél több újrahasznosítható alapanyag legyen. Először is emlékezni kell arra, hogy a vargánya feldolgozását azonnal el kell kezdeni az erdőben történő betakarítás után. Készítsen elő több tálat, mielőtt meghámozná a friss vargányát. Öntsön meleg vizet az egyikbe. Egy másikat a vargánya vágására kell igazítani. A harmadik a szemété.

Hogyan tisztítsuk meg a vargányás sapkát

A friss gombát rövid ideig tárolják, ezért a betakarítást követő 3-4 órán belül fel kell dolgozni - válogatni és befőzni, vagy gombaételek készítéséhez felhasználni. Ha nem tudja azonnal feldolgozni a gombát, tegye át egy fedő nélküli zománcozott tálba, és 1-2 napig tárolja a hűtőszekrényben. Ugyanakkor a lehető legkevesebbet kell rázni és elmozdítani, és óvatosan kell kézbe venni őket, hogy ne hagyjanak sötét foltokat és horpadásokat. A gombák kulináris feldolgozásra való előkészítése a törmelék (a fűszálak és a rovarok összetapadt szálai) eltávolításából, a sötét vagy sérült területek eltávolításából áll.

Mielőtt megtisztítaná a vargánya kupakját, rozsdamentes acél pengéjű késsel vagy puha ruhával tisztítsa meg. A lábakon lévő vágás megújul, eltávolítva a leginkább szennyezett részt. Ha az erdőből származó gombák erősen szennyezettek, vízbe áztatják, és egy töltettel lenyomják, hogy teljesen elmerüljenek. 10-20 perc elteltével a kalapok könnyen lemoshatók a rátapadt fűről és levelekről. Ne hagyja a gombát hosszú ideig a vízben, mert aktívan felszívja, ami végső soron negatívan befolyásolja ízüket és aromájukat, és törékennyé teszi a kalapokat. Ezután a gombát tiszta folyó vízzel mossuk. Különös figyelmet kell fordítani a gomba sapkák alsó felületének lemosására, amely szivacsos vagy lamellás, ezért a leginkább érzékeny a szennyeződésekre. Ezután a gombát szűrőedényben vagy szitában hagyjuk, hogy a folyadék lefolyjon. Kivételt képeznek a szárításra és néha fagyasztásra szánt gombák. Csak megtisztítják, de vízzel nem mossák, még kevésbé áztatják.

Nézze meg a vargánya hámozását a képen, amely lépésről lépésre bemutatja az egész folyamatot.

Hogyan hámozzuk meg a vargányát

Ezen az oldalon további információkat olvashat arról, hogyan lehet megpucolni egy vargányát egy adott kulináris feldolgozáshoz. A gombát természetes formájukban szárítják, és fagyasztáshoz mérettől függően előre vágják vékony szeletekre vagy darabokra. A gombák feldolgozásakor az első és legfontosabb követelmény a gondos ellenőrzés, mivel erősen szennyeződhet és eltömődhet homokkal. A gombát csak fiatalon, teljesen egészségesen, nem férgesen, nyírt gyökerekkel, törmelék, tű, levél, föld nélkül szabad feldolgozni, és csak frissen betakarítva.

A válogatás és a tisztítás fontos lépés. Hermetikusan lezárt edényben történő pácoláshoz csak vargányakupakot vegyünk.

A hermetikusan zárt edényben befőzéshez szánt vargányát szín vagy növekedési hely szerint is válogatják: lucfenyő, fenyő, tölgy, nyír vargánya. A fajták szerinti megoszlásnak megfelelően a lábszárat is levágják. A kupaknál megmaradt csonkról a héjat késsel lekaparjuk.Ezenkívül a gombákat alaposan megtisztítják a rátapadt törmeléktől, tűktől, gallyaktól, földrészecskéktől, és minden férges példányt eldobnak. A kevésbé férgesekből kivágják a féreglyukakat. A szárításra szánt gombát végül nedves ruhával megtisztítjuk, a többit megmossuk.

Hogyan hámozzuk meg a vargányát fagyasztás előtt

A mosás a legfontosabb előkészítő folyamat. A késztermékek minősége az alaposságától függ. Ezért különös figyelmet kell fordítani a mosásra, ugyanakkor figyelembe kell venni, hogy a hosszan tartó mosás során az aromás és az oldható szárazanyagok elvesznek. Ezért a mosási időt korlátozni kell.

A gombát 10 percen belül jól megmoshatja veszteség nélkül, többszöri vízcsere közben. A gombát célszerű folyó és folyamatosan változó vízben megmosni, főleg nyomássugárral. A vargánya fagyasztás előtti hámozása előtt vegye figyelembe, hogy ha a vargánya túlzottan telített vízzel, az azt jelzi, hogy túlnőtt vagy sérült. A bomlás során egészségre ártalmas anyagok képződhetnek, például neurinméreg, melynek következtében az ehető gombák mérgezővé válhatnak. A gombát nem lehet kihúzni a földből, mivel a micélium szerkezete megsérül, ami után a gomba micélium fonalai elhalnak és nem hoznak gyümölcsöt. A gombát késsel óvatosan le kell vágni.

A gomba levágása után ellenőrizze, hogy nem férges-e. Emellett a gombák késsel történő levágásával csökkentjük a rátapadt talajjal való szennyeződés lehetőségét. Az összegyűjtött gombákat azonnal megtisztítják a hozzátapadt földtől, levelektől, tűlevelektől, fűtől és egyéb törmeléktől; távolítsa el a rovarlárvák által érintett részeket. A lábak erősen szennyezett alsó részeit levágják. Tedd a gombákat a kalappal lefelé a kosárba – így jobban megőrződnek.

A gombák nemcsak talajrészecskéket tartalmaznak.

Tartalmazhatnak rovarlárvákat is. Eltávolításukhoz a gombát 2 percig áztatni kell 1% -os sóoldatban - 10 g só 1 liter vízben. Az áztatás segít részben eltávolítani a talajt, a tűleveleket, a trágyát és a tőzegszemcséket, amelyek parazitákat és mikrobákat tartalmazhatnak. És csak áztatás után a gombát szűrőedénybe helyezzük, és néhány percig folyó hideg víz alatt mossuk.

Nézze meg, hogyan kell pucolni a vargányát főzés előtt a képen, amely bemutatja ennek a folyamatnak a finomságait.

A vargánya megtisztítása szárítás előtt.

A szárítás a gombák feldolgozásának egyik legegyszerűbb módja. Szárításra leginkább a vargánya (vargánya) alkalmas. A gombákat gondosan megvizsgálják, késsel megtisztítják a mohától, levelektől, tűktől és egyéb erdei törmeléktől. A véletlenül összegyűjtött ehetetlen és férgeseket kidobják, a sérült részeket kivágják, a sapkákat leválasztják a lábakról, ha a bőr könnyen elválik a péptől, eltávolítják. Törölje le a gombát száraz vagy nedves ruhával. Ne mossa le. Ezután a vastag lábakat legfeljebb 3 centiméter vastag körökre, a vékonyakat pedig két vagy négy részre vágják.

Hogyan hámozzuk meg a vargányát a fagyasztáshoz

Sokan egyszerűen megmossák a gombát, mielőtt folyó víz alatt lefagyasztják. De ez nem elég. Előmosás után merítse őket 2 percre 1%-os sóoldatba, majd szűrőedényben csepegtesse le és öblítse le újra. Így a poloskák, férgek és parazita lárvák, amelyeket esetleg észre sem vesznek, leválanak a gombákról. Mielőtt meghámozná a vargányát a fagyasztáshoz, kissé lehűtheti a hűtőszekrény felső rekeszében.

Ezután minden felesleges gombát levágunk. A nagy gombákat darabokra vágjuk, a kicsiket egészben hagyjuk. Ezután tegye a gombát egy szűrőedénybe, és hagyja néhány órán át. A gombának meg kell száradnia. A gombát zacskóba vagy edénybe tesszük. Fagyassza le és tárolja –18 és –23°C közötti hőmérsékleten.

Hogyan hámozzuk meg a vargányát sütés előtt

Sok háziasszony nagyon szereti a fagyasztott sült gombát: ugyanolyan ízű és aromájú, tápanyag- és vitamintulajdonságokkal rendelkezik, mint a frissen.Éppen ezért az utóbbi években, az új, továbbfejlesztett hűtő- és fagyasztótípusok megjelenésével ez a betakarítási módszer nagyon elterjedtté vált.

Sütés előtt tudni kell a vargányát sütés előtt meghámozni: földes csomóktól, fűszernövényektől mentesen, egyes fajoknál távolítsa el a lábakat, többször öblítse le hideg vízben, majd ennek befejezése után törölközőn szárítsa meg, lehetőleg a sütőben. szabad levegőn...

Nézze meg a vargánya megfelelő pucolását a videóban, ahol a teljes technológia lépésről lépésre bemutatásra kerül.