Hogyan kell megfelelően főzni a nyers vargányát, a fekete és a száraz tejgombát sütés és sózás előtt
Kiváló íze, illata és hasznos tulajdonságai miatt a tejgombát az egyik legnépszerűbb gyümölcstestnek tartják. Aszkorbinsavban gazdagok, és pozitív hatással vannak különféle betegségek kezelésében.
Szinte minden tejgomba feltételesen ehető a pépben található tejes lé miatt. Ez a lé keserűséget ad a gombának, amelyet el kell távolítani, hogy a főtt ételek ízletesek legyenek. Tehát a helyes végrehajtáshoz a 2 fő folyamat az áztatás és a forralás.
Hogyan áztassuk be a tejgombát, mielőtt felforraljuk és télre sütjük?
Hogyan kell helyesen főzni a tejgombát a további feldolgozás előtt? Első lépésként távolítsuk el a különböző szennyeződéseket a gombák felületéről, amelyek tisztítása egyáltalán nem olyan egyszerű. Egy fogkefe vagy konyhai szivacs megkönnyíti ezt a folyamatot, és eltávolítja a kis fű- és levéltörmeléket a sapkákról, valamint az enyhe szennyeződést. Ezután a terméket bő vízzel le kell öblíteni.
Mi a teendő ezután, hogyan kell főzni a gombát télre? Általában a termőtesteket először áztatják, és meg kell mondani, hogy ez a folyamat típusuktól függ. A kevésbé keserűt (fehér és száraz tejgombát) több órától 2 napig áztatják. Ha ezek fekete tejgombák, akkor az áztatásuk hosszabb - akár 5 napig. Ugyanakkor naponta 2-3 alkalommal kell cserélni a vizet a gombákban, hogy a keserűség eltűnjön, és ne savanyú legyen.
Érdemes megjegyezni, hogy a leggyakoribb tejgomba fehér és fekete. Ezek a gombák kiválóan alkalmasak otthoni befőzésre - pácolásra és savanyításra. A gombák előkészítésének fő szakasza ezekre a folyamatokra a forralás.
Hogyan kell főzni a fehér tejgombát a téli betakarításhoz?
Először nézzük meg, hogyan kell megfelelően főzni a fehér tejgombát a legtöbb téli készítményhez?
- A fehér tejgombának nincs olyan keserűsége, mint a fekete "testvérének", ezért rövid áztatás után 10-15 percig főzhetjük a gombát sós vízben.
- Dobd egy szűrőedénybe, hogy teljesen lecsöpögjön és kihűljön.
- Ezután folytassa a sózás vagy pácolás folyamatát. Vegye figyelembe, hogy a fehér tejgombát áztatás után nem lehet főzni, hanem azonnal sózni, akkor ezt a módszert hidegnek nevezik.
Hogyan kell főzni a fekete tejgombát a pácoláshoz?
Hogyan kell főzni a fekete tejgombát és előkészíteni a pácoláshoz? A sózott fekete tejgomba finom falat elképesztő ropogóssággal. A pép nagy keserűsége miatt azonban ezeket a gombákat 3-5 napig áztatják, ami bizonyos háziasszonyoknak nehézségeket okoz. Miután a gombát beáztattuk, és a keserű íz gyakorlatilag eltűnt, a fekete tejgombát fel kell forralni, hogy végre megszabaduljon a keserűségtől. Hogyan kell főzni a nyers tejgombát, megtudhatja az alábbiakban leírt lépésről lépésre.
- A tejgombát azonnal forrásban lévő vízbe tesszük 2 evőkanál hozzáadásával. l. sózzuk, és lassú tűzön 15 percig főzzük.
- Szűrőkanállal kiszedjük egy szűrőedénybe, és csap alatt leöblítjük hideg vízzel.
- Öntsük le a vizet a serpenyőből, öntsünk bele egy újat és hagyjuk felforrni.
- Beletesszük a tejgombát, és további 15 percig pároljuk, közben folyamatosan leszedjük a habot a felületről.
- A főzés végén babérlevelet, pár szegfűszeg bimbót és kaporesernyőt adhatunk hozzá.
- A megfőtt gombát rácsra tesszük lecsepegni, majd elkezdhetjük sózni. Vegye figyelembe, hogy jobb, ha a fekete tejgombát csak forrón sózzuk, ami csökkenti a nyers gombával való esetleges mérgezés kockázatát.
Hogyan kell főzni a száraz tejgombát pácolás előtt, hogy a gombák ne sötétedjenek?
Hogyan kell főzni a száraz tejgombát pácolás és pácolás előtt? Ebben a változatban a tejgombát az áztatás után mindössze 10 percig forralják, majd rendeltetésszerűen használják fel.
Ma helytelennek tartják azt a véleményt, hogy a tejgombát forralás nélkül is lehet sózni.Szakértők arra figyelmeztetnek, hogy a jelenlegi zavart ökológia miatt még az ehető gombák is mérgezési forrást jelenthetnek. Ezért a kötelező áztatás után érdemes mindig megfőzni a gombát – az óvatosság senkinek sem árt.
Hogyan kell főzni a tejgombát pácoláshoz, hogy a lehető legjobban megszabaduljon a keserűségtől? Amint már említettük, a fehér tejgombát először több órától 2 napig, a fekete tejgombát pedig legfeljebb 5 napig áztatják. Ez idő alatt a vizet naponta 2-3 alkalommal hidegebbre kell cserélni. Ez az eljárás megszabadítja a gombát a keserűségtől, ami egyszerű módon ellenőrizhető - a kalap felületén nyelvvel végighúzva megkóstolhatja a termőtestet.
Ezután a gombát sós vízben több lépésben megfőzzük. Például a fehér tejgombát csak 15 percig főzheti sós vízben, a feketét pedig kétszer 15 percig, vagy háromszor 10 percig. Ezzel egyidőben a fekete gombához egy kis sót és egy csipet citromsavat adunk a vízhez.
Vegye figyelembe, hogy a főzés során néha a fekete tejgomba zöldes vagy lila színűvé válik. Ettől nem kell megijedni, mert ez egy gyakori reakció az ilyen típusú gombáknál. Érdemes a vízbe önteni 3 ek. l. ecetet 3 liter vízben, és a gomba nem változtatja meg a színét. Vannak azonban olyan helyzetek, amikor a gombák elsötétülnek a főzés során. Hogyan kell főzni a tejgombát úgy, hogy ne sötétedjen el és ne rontsa el megjelenésével az egész munkadarabot?
A tejgombák általában elsötétülnek a bennük lévő tejszerű lé miatt, amely forrás közben oxidálódhat. Ennek elkerülése érdekében a gombásodáskor adjunk hozzá ¼ tk forrásban lévő vízhez. citromsav és 2 evőkanál. l. nem jódozott só. Ezenkívül össze kell törni a forrásban lévő gombát egy serpenyőben, hogy ne érintkezzenek a levegővel. Ezek a műveletek segítenek abban, hogy a gombák ne változtassák meg a színüket vagy ne sötétedjenek el.
Hogyan kell főzni a tejgombát sütés előtt: lépésről lépésre
Hogyan kell helyesen főzni a tejgombát sütés előtt, hogy a végeredmény finom étel legyen?
A tejgomba tejszerű gombának számít, amely mechanikai sérülés esetén keserű ízű folyadékot bocsát ki, amelyet el kell távolítani, hogy később elfogyasszuk. A kezdeti folyamat a gomba áztatása, a második a főzés. Még ha meg is sütjük a tejgombát, érdemes előtte hőkezelni. Teljesen megszabadítja a termőtesteket a keserűségtől.
A tejgombák megfelelő főzésének módja a sütéshez lépésről lépésre bemutatja a folyamatot.
- Az áztatott tejgombát bő vízzel felöntjük, hogy a termőtestek szabadon úszhassanak benne.
- Hagyjuk felforrni, és adjunk hozzá 2 evőkanál. l. sózzuk, forraljuk 15 percig közepes lángon, és öntsük le a vizet.
- A gombát feltétlenül öblítse le hideg vízben, és hagyja rácson lecsepegni.
Ezt követően nyugodtan vállalhatja a további folyamatot - a tejgomba sütését. Tejfölben, krumplival megsüthetjük, sőt a téli előkészületeket is elkészíthetjük.
Tudva, hogyan kell helyesen főzni és sütni a tejgombát, kiváló ételt készíthet az egész család számára, valamint ízletes harapnivalót télen.
Hogyan kell főzni a tejgombát további fagyasztáshoz?
A tejgombát nem csak sózni, pácolni és sütni lehet. Sok háziasszony megtanulta, hogyan kell lefagyasztani ezeket a termőtesteket, hogy télen aromás és ízletes ételeket készítsen egy ilyen készítményből. A tejgombát azonban nem lehet frissen lefagyasztani a pép keserűsége miatt. Ezeket hőkezelni kell, hogy megszabaduljon a keserű íztől. Az alábbi lépésenkénti leírásból megtudhatja, hogyan kell főzni a tejgombát fagyasztásra.
- Az erdei törmeléktől való előzetes tisztítás és áztatás után a gombákat nagy mennyiségű hideg vízben jól megmossuk.
- Zománcozott serpenyőbe terítjük, felöntjük vízzel és felforraljuk.
- Forraljuk 10 percig, és adjunk hozzá 2 evőkanál. l. sót és egy csipet citromsavat.
- Alacsony lángon további 10 percig főzzük, folyamatosan távolítsuk el a piszkos habot a víz felszínéről.
- A főzés végén adjunk hozzá 2-3 szegfűszeget és 5-8 szem fekete borsot.
- Szűrőkanállal szedjük ki a gombát és tegyük szűrőedénybe csúsztatni (öblítés nélkül).
- Ezután a tejgombát egy konyharuhára osztjuk egy rétegben, és hagyjuk alaposan megszáradni.
- A gombát kiterítjük és 3-4 órára fagyasztóba tesszük.
- Ezt követően a tejgombákat műanyag zacskókba vagy élelmiszer-műanyag tartályokba helyezik.
Ha tudja, hogyan kell megfelelően főzni a tejgombát minden készítés előtt, lenyűgöző kulináris remekművet készíthet konyhájában.