emmabrewda.com

A fekete gomba főzése nem egyszerű feladat, mert az ilyen termőtesteknek van egy olyan jellegzetessége, amely minden gombásznak gondot okoz. Az a tény, hogy az ezekben a gombákban található tejes lé erős keserűséggel rendelkezik, és egyszerű forralással nem lehet megszabadulni tőle. Ha azonban a kezdeti előkészítést helyesen végzik el, az eredmény nem fog sokáig várni - finom ínycsiklandó gombák, amelyek még az ünnepi asztalon is nagyon előnyösek lesznek. Hogyan kell tehát főzni a fekete tejgombát, hogy a feldolgozás után ne legyen keserű íze? A probléma megoldásának fő tényezője a termőtestek megfelelő tisztítása, valamint a hosszan tartó hideg vízben való áztatás. Azt kell mondanom, hogy a tejgombák áztatásának ideje különböző pontoktól, különösen a sózás módjától függ. Hideg sózásnál, ahol nem használnak előforralást, a gombát körülbelül 5 napig vízben kell tartani. És ha forró sózást használnak, akkor csak 3 napos áztatás elegendő, mert ebben az esetben további forralás történik.

A fekete gomba feldolgozása főzés előtt

A fekete gombából készült ételek elkészítése előtt az elsődleges feldolgozás több szakaszát kell elvégezni, amelyek a következők:

• A gombák kiválogatják és kidobják a férges, sérült és túlnőtt példányokat. A fiatalokat, erőseket sózásra, erjesztésre, savanyításra veszik, az állatok megtört és megharapott darabjait sütéshez, kaviárhoz használják fel.
• Minden sapkáról kaparja le a fóliát, és vágja le a lábak nagy részét.
• Alaposan öblítse le, és áztassa sós vízbe (1 evőkanál só 1 liter vízhez). A vizet úgy kell önteni, hogy a tejgombák teljesen elmerüljenek benne, és ne legyenek kitéve a levegőnek. Akár fedőt is tehet a tetejére, és egy töltettel lenyomhatja. Ebben az esetben a vizet naponta legalább 2-4 alkalommal kell cserélni, a helyiség levegő hőmérsékletétől függően. 5 nap áztatás csak a hideg sózáshoz szükséges, minden egyéb feldolgozási folyamathoz kb. 3 nap elegendő.
• A főzés vagy a blansírozás is a fekete tejgomba télire történő jó minőségű elkészítésének receptjei mögött áll. Leggyakrabban hőkezelést, hidegsózáshoz pedig blansírozást alkalmaznak.
• A tejgombát 30-45 percig forraljuk, a vizet 15 percenként cseréljük. A blansírozást 5-7 percig forrásban lévő vízben végezzük ecet vagy citromsav hozzáadásával.

A következő receptek megmutatják, hogyan kell főzni a fekete tejgombát télen gomba felhasználásával különféle feldolgozási módokon.

A recept finom fekete tejgomba készítéséhez hidegen otthon

A fekete gomba hidegen történő elkészítésének receptjét ritkán használják, azonban a gyümölcstestek kész formában nagyon ízletesek, ropogósak és aromásak. Emlékeztetni kell azonban arra, hogy a sózott gombákból az első mintát csak 1-1,5 hónap múlva szabad eltávolítani.

• Fekete tejgomba - 5 kg;
• Ribizli / cseresznye gallyak és levelei;
• Só - 200-250 g;
• Babérlevél - 5 db .;
• Szegfű rügyek - 5 db .;
• Fekete bors - 25-30 db.

Hogyan készítsünk fekete tejgombát egyedül hideg sózási módszerrel?

1. A ribizli gallyakat és leveleit alaposan megmossuk és szárazra töröljük.
2. Fedjük le velük egy tiszta, száraz edény alját, és adjunk hozzá 40-50 g sót.
3. A fent leírt elsődleges kezeléssel (tisztítás, áztatás, blansírozás) a gombákat kalapjukkal lefelé egy levélből és sóból álló "párnára" fektetjük, körülbelül 6 cm-es réteget képezve.
4. Minden réteget megszórunk sóval és az összes fűszerrel - borssal, babérlevéllel és szegfűszeggel.
5. Amikor minden hozzávaló elfogy, a masszát beborítjuk ribizlilevéllel, és tetszőleges síkkal lenyomkodjuk, terhelést helyezve a tetejére.
6. Néhány nap múlva ellenőrizzük a munkadarabot sóoldat jelenlétére, sok legyen belőle.
7. Kívánság szerint új adag gombát és fűszert jelenthet, mivel a termőtestek leülepednek, helyet szabadítva fel az edényekben.
8. 35-45 nap elteltével a munkadarab az asztalra tálalható.

Hogyan kell főzni a fekete tejgombát télre: forró módja a gombák sózásának

A fekete tejgomba főzéséhez, nevezetesen a forró sózáshoz, hőkezelést kell alkalmazni. Otthon leggyakrabban forró sózást használnak, mert az előétel kétszer gyorsabban készen áll, mint a hideg sózással.

• Elkészített fekete tejgomba - 3 kg;
• Só - 150-170 g;
• Friss kapor - 2 csokor;
• Cseresznye- vagy tölgyfalevél;
• Babérlevél és szegfűszeg - 4 db .;
• Fokhagyma - 6 gerezd;
• forralt víz - 1-2 evőkanál;
• Fekete-fehér szegfűbors - egyenként 10 borsó.

Hogyan kell főzni a fekete tejgombát forró sózási módszerrel?

1. A kaprot öblítsük le, kissé szárítsuk meg és vágjuk apróra, a fokhagymát finom reszelőn reszeljük le.
2. Tegyen egy tiszta, száraz cseresznye- vagy tölgylevelű "párnát" a sózóedény aljára.
3. Szórjuk meg 50-60 g sóval, adjunk hozzá egy kis kaprot, fokhagymát, lavrushkát és szegfűszeget.
4. Kezdje el az áztatott és főtt gombák rétegeit kirakni, minden réteget megszórva az összetevők listájában említett fűszerekkel.
5. Öntsük fel forró vízzel, majd fedjük le a darabot tiszta gézzel vagy ruhával.
6. Nyomja le egy tányérral vagy bármilyen más síkkal, hogy elkerülje a légzsákok kialakulását. Ahhoz, hogy a gyümölcstestek összenyomódjanak, terhelést kell helyezni a síkra - egy követ vagy egy üveg vizet.
7. Vigye a munkadarabot a pincébe további sózás céljából, és időnként ellenőrizze, hogy nincs-e benne folyadék. Ha ez nem elég, akkor a hiányzó mennyiséget hideg forralt vízzel kell feltölteni.
8. 15-20 nap múlva már kóstolható az előétel, de ha keserűség érződik benne, akkor érdemes még 10 napot várni a kóstolóval.

Sózott fekete tejgomba gyors elkészítése szőlőlevéllel

A télre sózott fekete gombákhoz van egy főzési recept, amely csak 3 termék - maguk a gyümölcstestek, só, valamint friss szőlőlevél - felhasználását foglalja magában.

• Tejgomba - 4 kg;
• Só (nem jódozott) - 170-200 g;
• Szőlőlevél - 20 db.

A sózott fekete tejgomba gyors főzési technikáját az alábbi recept tartalmazza:

1. A tiszta, száraz pácolóedény alját fedje be fél friss levelekkel a ropogós állag érdekében.
2. Ezután rétegesen rakja ki - gombát (sapkával lefelé) és sót (40-50 g / 1 kg fő termék).
3. Fedjük le a maradék levelekkel, és öntsünk bele 2-3 ek. hideg forralt víz (sós).
4. Helyezzen egy repülőgépet teherrel a tetejére, és vigye a pincébe.
5. A gombák készenléte 20 nap múlva ellenőrizhető.

Hogyan kell megfelelően főzni a fekete tejgombát télen, hogy a feldolgozás után ne legyen keserű íze

A sózott fekete tejgomba elkészítéséhez használhatja a receptet konzervdobozokban. Ez nagyon előnyös, mert ha nincs kéznél megfelelő sózóedény, az üvegedények a legjobb megoldás.

• Áztatott és főtt tejgomba - 3,5 kg;
• Só - 170 g;
• szárított kapor - 1,5 teáskanál;
• Friss kapor - 1 csomó;
• Babérlevél és szárított szegfűszeg rügyek - 3-5 db .;
• Paprika keveréke - 15-20 db;
• forralt víz (hideg);
• Cseresznye / ribizli / szőlő levelek.

Hogyan főzzünk fekete tejgombát télre üvegekben?

1. Mossa meg és szárítsa meg a friss leveleket, öblítse le vízzel, majd aprítsa fel.
2. Egy közös edényben keverje össze az összes összetevőt, kivéve a friss leveleket, és keverje össze a kezével.
3. Öntsünk 3-4 evőkanál tömeget. hideg forralt vizet, és tegyük félre néhány órára, de ne felejtsük el rendszeresen megkeverni a tartalmát.
4. Közben minden üvegedény aljára tegyen friss leveleket. A bankokat először fel kell forralni, majd szárítani.
5. Osszuk el a jelen snacket az üvegek között, és öntsük fel a maradék sóoldatot.
6. Fedjük le nejlon fedővel, és vigyük az alagsorba további sózásra 20 napig.

Fekete tejgomba főzése hagymával: sózási recept videóval

A vöröshagyma fontos szerepet játszik a fekete tejgombák pácolásában. Ez az összetevő segít gyorsan semlegesíteni a gyümölcstestekben rejlő keserűséget.

• Gyümölcstestek - 5 kg;
• Asztali só - 200 g;
• Hagyma - 4 db .;
• Ribizli és/vagy cseresznye gallyai és levelei;
• Szegfűszeg és babérlevél - 4-6 db;
• Fokhagyma - 6-7 gerezd;
• Szerecsendió - a kés hegyén.

Hogyan kell főzni a fekete tejgombát hagymával?

1. A gombát forrón sózzuk, ezért áztatni és főzni kell.
2. Az edények aljára, amelyekben a gyümölcstestek sózását tervezik, ribizli, cseresznye leveleket és gallyakat kell tennie.
3. Tedd oda a vékony félkarikára vágott hagymát és fokhagymát.
4. Általában az összes összetevőt több szinten helyezik el (1 kg fő termékhez 40 g só). De ha nem akarsz a rétegek elrendezésével bajlódni, akkor az összes komponenst teljesen összekeverheted, és a tetejét ribizlilevéllel boríthatod.
5. Egy tányérral nyomd le a masszát, és tegyél rá nyomást.
6. Vigye a munkadarabot hűvös helyiségbe, és várjon körülbelül 3 hetet.

Használja azt a videót is, amelyben a fekete tejgomba elkészítését sózással végzik:

Hogyan kell hidegen főzni sózott fekete tejgombát tormával

Hogyan készíthetsz még sózott fekete tejgombát otthon? Például a torma gyökér és a levelek kiváló fűszere ezeknek a gyümölcstesteknek, aminek köszönhetően az előétel különleges pikantériát, aromát és ropogósságot kap.

• Fekete tejgomba - 3-4 kg;
• Torma gyökér - 1-2 db .;
• Só - 150 g;
• Fokhagyma - 5 gerezd;
• Torma levelek;
• Fekete bors (borsó) - 15-20 db.

Hogyan kell megfelelően főzni a fekete tejgombát ilyen fűszeres hozzáadással?

1. A gombák elsődleges tisztítását a cikk elején leírt módszerrel végezzük.
2. A fokhagymát szeletekre vágjuk, a torma gyökerét lereszeljük.
3. Alaposan öblítse ki a sózótartályt (lehetőleg szóda hozzáadásával), és szárítsa meg a napon.
4. Az aljára tegyünk tiszta tormaleveleket, majd az összes hozzávalót felváltva rétegezzük ki. A rétegek nagyjából a következőképpen oszlanak meg: gombák; só; bors; torma gyökér; fokhagymát, majd a folyamatot megismételjük.
5. Amikor az összes termék elfogy, fedje le a munkadarabot tormalevéllel, nyomja le egy tányérral, tegye be a terhelést.
6. 5-6 napos hűvös helyiségben történő tárolás után ellenőrizzük a munkadarabon a képződött lé jelenlétét. Ha nem elég, akkor öntsünk hozzá pár pohár sós forralt vizet, amit előre le kell hűteni.
7. 2-3 hét múlva eltávolítjuk az első mintát a gombákról.

Hogyan kell a legjobban főzni a fekete tejgombát: pácolás receptje

A fekete tejgomba elkészítése nemcsak sózást, hanem pácolást is jelent. Általában az ilyen gombákat 1-2 hónapig főzik, de felgyorsíthatja a folyamatot tejsavó hozzáadásával cukorral. A tejsavó gombakultúraként működik, és a benne lévő baktériumok cukrot használnak táplálkozásra. Ennek eredményeként gyorsan fejlődnek, és savanyúvá teszik a gombát.

• Tejgomba (hámozott, áztatott, főtt) - 8 kg;
• Ribizli, málna vagy cseresznye ágak - 6-7 db;
• Só - 320-350 g;
• Cukor - 3 evőkanál. l .;
• Szérum - 1 evőkanál;
• Petrezselyem zöld - 1 csokor;
• Kapros zöldek (virágzattal és magvakkal együtt) - 1 csokor;
• Torma gyökér - 1 db;
• Fokhagyma - 10 gerezd.

Hogyan kell fermentálni a fekete tejgombát, hogy csodálatos nassolnivalót készítsünk a télre?

1. A fokhagymát szeletekre vágjuk, a petrezselymet és a kaprot aprítjuk, a torma gyökerét finom reszelőn bedörzsöljük.
2. A cseresznye, ribizli vagy málna ágainak egy részét egy előkészített tartályba vagy üvegedénybe helyezik.
3. A gombát felülről rétegesen (sapkával lefelé) szétterítjük, mindegyiket megszórjuk sóval és fűszerekkel.
4. Fedjük le a maradék gallyakkal, és öntsük rá a cukorral hígított savót.
5. Nyomja le a préseléshez bármely síknál, amelyre a teher fel van szerelve.
6. 3-4 napig a konyhában hagyják, majd a pincébe viszik a további erjesztési folyamathoz.
7. Ha penész jelenik meg a munkadarabon, akkor azt el kell távolítani a sóoldatból és a tartály falairól, és ecetes oldatban öblíteni kell a síkot.

Hogyan kell helyesen főzni a fekete tejgombát: klasszikus pácolás

A pácolt fekete tejgomba téli készítésének klasszikus receptje remek alkalom arra, hogy ízletes harapnivalót biztosítsunk téli családi összejövetelekhez, valamint ünnepi lakomákhoz. Ráadásul ezek a gombák sok saláta alapja lehet.

• Fő termék - 2 kg;
• Só - 2 teáskanál;
• Cukor - 4 teáskanál;
• Tisztított víz - 1,5 evőkanál;
• Babérlevél és szárított szegfűszeg - 3 db .;
• Fokhagyma - 2 gerezd;
• Ecet 9% - 4 evőkanál l .;
• Növényi olaj - 5 evőkanál. l .;
• Fekete bors - 13 db.

A fekete tejgomba otthoni főzése a következő:

1. Miután megtisztította, alaposan beáztatta és felforralta a fő terméket, tegye félre, és közben készítse el a pácot.
2. Külön-külön egy serpenyőben keverje össze a vizet, sót, cukrot, ecetet, olajat és egyéb fűszereket, beleértve a fokhagymát is, amelyeket présen kell átengedni.
3. A pácot lassú tűzön addig forraljuk, amíg a só- és cukorkristályok fel nem oldódnak, majd a gyümölcstesteket mártsuk bele.
4. 5-10 percig forraljuk, majd még forrón feltekerjük sterilizált üvegekbe. Lezárhatja nylon kupakkal, de minden esetben a munkadarabnak teljesen le kell hűlnie, mielőtt az alagsorba kerül.
5. A pincébe visszük, vagy a konyhában hagyjuk, az uzsonnát a hűtőszekrény polcára tesszük.

Hogyan kell főzni a fekete tejgombát fahéjjal forrón

A pácolás módja a fekete tejgombák elkészítésekor nagyon népszerű. Különféle fűszerek és gyógynövények is hozzáadhatók ide. Például sok háziasszony fahéjat használ, amely enyhén édeskés ízt ad az ételnek, és gazdagítja az aromát is.

• Elkészített tejgomba - 1 kg;
• Fahéjrúd - 2 db .;
• Szegfűszeg és babérlevél - 2 db .;
• Ecetsav (70%) - 1 teáskanál;
• Só - 1 evőkanál l. (nincs csúszda);
• Cukor - 1 evőkanál. l .;
• Fekete bors (borsó) - 7-10 db.

Kövesse a fekete tejgomba elkészítésének receptjét egy lépésről lépésre fotóval, akkor csodálatos előétel lesz az ünnepi és mindennapi asztalra:

Az elkészített (hámozott, áztatott és főtt) gombát sterilizált üvegekbe osztják.

Készítsük el a pácot: tegyünk egy fazék vizet a tűzre, és adjuk hozzá az összes fűszert, kivéve az ecet esszenciát és a fahéjat Forraljuk fel és forraljuk körülbelül 5 percig. Adjunk hozzá ecetsavat és fahéjrudakat, forraljuk még 5-7 percig.

A pácot leszűrjük, gombás üvegekkel megtöltjük, feltekerjük, meleg takaró alatt hagyjuk kihűlni, majd hűvös helyiségbe tesszük a további tároláshoz.

Tejgomba pácolás paradicsomban

A fekete tejgomba másik főzési módja az, hogy pácolás közben paradicsomot adunk hozzá.

• Fő termék (kész) - 1,5 kg;
• Paradicsompüré - 350 g;
• Víz - 0,5 l;
• Növényi olaj;
• Fokhagyma - 3 gerezd;
• Babérlevél - 2 db .;
• Só, cukor, őrölt bors - ízlés szerint;
• Ecet - 2 evőkanál. l.

A fekete tejgomba téli főzésének receptje egy fényképnek és egy lépésről lépésre történő leírásnak köszönhetően minden háziasszony munkáját megkönnyíti.

A gyümölcstesteket növényi olajon addig sütjük, amíg a folyadék elpárolog.Hozzáadjuk a vízben hígított paradicsompürét, és keverjük.Hozzáadjuk a cukrot, sót, borsot, préselt fokhagymát, ízlés szerint babérlevelet.A munkadarabot lassú tűzön 30 percig pároljuk, majd felöntjük ecettel.Még 10 percig pároljuk és sterilizált üvegekbe töltjük.

Sterilizálja a munkadarabot 30 percig, majd tekerje fel a fedőket, hagyja kihűlni és vigye a pincébe tárolásra.

Hogyan kell főzni az olajban sült fekete tejgombát télre

Főzhet sült fekete tejgombát télre - hogyan kell csinálni? Ezt követően egy ilyen készítmény egyszerűen felmelegíthető, és bármilyen ételhez hozzáadható. Ez nagyon kényelmes, különösen akkor, ha a vendégek a küszöbön vannak.

• Főtt fekete tejgomba - bármilyen mennyiségben;
• Zöldség, ghí vagy disznózsír;
• Só.

Hogyan főzzünk sült fekete tejgombát télre?

1. A megfőtt gyümölcstesteket száraz serpenyőben addig sütjük, amíg a folyadék el nem párolog.
2. A gombát teljesen lekenjük olajjal, hogy lebegjen benne.
3. Ízlés szerint sózzuk, és lassú tűzön 25 percig pároljuk.
4. Finoman rendezze el a serpenyő tartalmát sterilizált üvegekbe. Az edényben a terméstestek szintje ne érje el a 3-4 cm-es nyakat, ezt a helyet ki kell tölteni a maradék olajjal, és ha nem lenne elég, akkor serpenyőben új adagot kell melegíteni.
5. Tekerje fel vagy zárja le nejlon fedővel, hagyja kihűlni és tárolja a pincében, amíg szükséges.

Fekete tejgomba kaviár

A fekete tejgomba téli elkészítésének receptjei között megtalálható a gomba kaviár is. Nagyon kényelmes vele egy gyors harapnivalót szervezni, valamint mindenféle tésztaterméket tölteni - piték, piték, torták, pizzák stb.

• Fekete tejgomba - 3 kg;
• Hagyma - 0,7 kg;
• sárgarépa - 0,7 kg;
• Só, bors - ízlés szerint;
• Növényi olaj;
• Ecet 6% - 4-5 evőkanál. l.

Mi a legjobb módja annak, hogy fekete gombát főzzön egy finom téli falathoz?

1. A sárgarépát és a hagymát meghámozzuk, megmossuk és felaprítjuk.
2. Külön sütjük növényi olajban, és tegyük egy mély serpenyőbe vagy bármilyen más párolóedénybe.
3. A gombát a kívánt szemcsemérettől függően 1-2 alkalommal darálja meg húsdarálóban.
4. Adjuk hozzá a masszát a zöldségekhez, öntsünk bele 0,5 evőkanál. vajat, és lassú tűzön 30 percig pároljuk, időnként megkeverve.
5. Sózzuk, borsozzuk ízlés szerint, és további 20 percig pároljuk.
6. A legvégén adjunk hozzá ecetet, és osszuk szét a forró masszát sterilizált üvegek között, tekerjük fel.
7. Távolítsa el a lehűtött munkadarabot a pincébe vagy a pincébe.