emmabrewda.com

A sült, párolt, pácolt gombát mindig finomságnak és minden ünnepi asztal igazi díszítésének tekintették. Az igazi kulináris szakértők igazán ügyesen tudnak főzni és felszolgálni szarvasgombát, csiperkegombát, rókagombát, de ráadásul tudják, hogyan kell helyesen sózni a feltételesen mérgező malacokat, hogy a zajos lakoma ne végződjön kollektív kórházi látogatással. vendégeinket minden esetben hőkezelésnek vetik alá, hogy megóvjuk az élelmiszerekben való felhasználásukat.

Felkészülés a sertések otthoni sózására

A disznók különféle módon történő sózása lenyűgöző kulináris folyamat, amely sok év után igazi alkímiai rituálé alakult át. Előírja bizonyos összetevők - olívaolaj, ribizli és még fahéj - használatát. Az egyetlen dolog, ami változatlan, az a termék sózási eljáráshoz való előkészítésének több szakasza.

1. Mindenekelőtt a gombát alaposan megtisztítják a betakarítás után esetlegesen megmaradó törmeléktől, hideg vízbe áztatják és 60 percig ebben az állapotban tartják. Vannak olyan receptek is, ahol egyértelműen fel van tüntetve, hogy ezeket az összetevőket legalább 24 órán át áztatni kell. Ezenkívül, mielőtt a terméket vízbe helyezné, meg kell sózni.
2. Ezt követően a finomságot apró kockákra vágjuk, és (a hideg főzési mód kivételével) 15-20 percig forraljuk.
3. A megadott idő elteltével, amikor a sertések sötét színűvé válnak, maga a sózási eljárás folytatható.

A tapasztalt háziasszonyok azt javasolják, hogy a kezdő szakácsok kis méretű gombákat válasszanak, hogy ne kúszjanak fel a főzési folyamat során. A malacokat ráadásul a begyűjtés után szó szerint célszerű otthon besózni, hogy ne tűnjenek el, és ne induljanak el bennük a kártevők - férgek. Azt is meg kell jegyezni, hogy az üveg vagy zománcozott edények a legalkalmasabb tárolóedények. Fahordóban a termék sokkal rövidebb ideig érlelhető. De a cserépedények teljesen ellenjavalltok a sertések téli sózásához, függetlenül a recepttől.

Hogyan sózzuk meg a sertéseket hidegen: gomba sózás fokhagymával és kaporral

A szakértők szerint mindkét technológiának megvannak a maga előnyei: a sertéseknél végzett hidegsózás – vagyis a hőkezelést nem igénylő – garancia arra, hogy a termék ropogós lesz, és titkos összetevőként is használható mindenki számára. fajta ételek. A második módszer garantálja az úgynevezett "fertőtlenítés" alapos és minőségi eljárását, amely azért szükséges, hogy ne féljen az egészségétől.

1. Figyelni kell arra a tényre, hogy a sertésgomba hideg sózási módszeréhez nemcsak 1 kg magára a termékre van szüksége, hanem 2 evőkanál közönséges sóra, néhány gerezd fokhagymára, néhány darab feketere is. ribizlilevél és egy ág kapor ízlés szerint.
2. Először le kell önteni a gombát előzetesen sózott hideg vízzel, és 24 órán át állni kell. Ne feledje, hogy 4-5 óránként feltétlenül ki kell cserélni a sóoldatot, hogy a jövőbeli ételnek ne legyen keserű íze. Megjegyzés: A tapasztalt kulináris szakértők azt tanácsolják, hogy a terméket tartalmazó edényt 24 órán keresztül alagsorban vagy bármely más, alacsony hőmérsékletű helyiségben tárolják.
3. 24 óra elteltével a malacokat tálakba kell tenni, meghintjük sóval, és fokhagymát, ribizlit és kaprot adunk hozzá.Ezt követően sajtót helyeznek rájuk, és a terméket egy hónapig sötét helyiségbe küldik.

Hogyan sózzuk malacokat üvegedényekbe nejlon fedő alatt

A háziasszonyok, miután megtanulták, hogyan kell sózni a sertésgombát hideg módszerrel, elkezdenek kísérletezni a "forró technológiával".

Ehhez még szükség lesz:

• 5 szelet ribizli levél,
• fűszerek, például fokhagyma, babérlevél, szegfűszeg, fekete bors és só,
• és természetesen magából a gombából 1 kg.

1. A kulcsfontosságú összetevőt alaposan megtisztítják, és az összes lábát levágják. Csak ezután kerül a termék a hideg sóoldattal megtöltött tartályba. Ebben a formában a keveréket 24 órán át tartjuk.
2. Egy nappal később a sertéseket fél órán át főzzük jól sós vízben, és közben ügyeljünk arra, hogy eltávolítsuk a habot.
3. Ezután a gombát megmossuk és még egyszer felforraljuk a feldolgozási eljárás befejezéséhez. Ezenkívül a fent felsorolt ​​fűszereket hozzáadják az aroma és az íz fokozása érdekében. Ez a szakasz 15-20 percig tart.
4. Most jön el a pillanat, hogy megértsük, hogyan kell megfelelően sózni a sertéseket télre üvegedényekbe: először is az edényeket előzetesen sterilizálni kell, másodszor pedig nem szabad vasfedéllel lezárni. Ezek az ajánlások segítenek elkerülni a botulizmus nevű súlyos betegséget. Ezért a szakácsok leggyakrabban egy olyan receptet követnek, amely elmondja, hogyan kell biztonságosan sózni a malacokat nejlonfedelek alatt - ez ugyanazokat a lépéseket tartalmazza, mint a leírtak.
5. Ne felejtse el, hogy a tartályok lezárása előtt ribizlileveleket és egyéb fűszereket kell hozzáadnia hozzájuk. Egyébként egyes szakácsok is előszeretettel használnak cseresznyelevelet vagy tormát. Ne feledje, hogy a gombákat azzal a folyadékkal töltik meg, amelyben főzték.
6. A hónap lejártával a termék felszolgálható.

Hogyan sózzuk a sült malacokat télre forró módon (videóval)

Van egy másik recept a sertésgombák forró sózására: gyakorlatilag nem különbözik az előzőtől, de magában foglalja a kulcsfontosságú összetevő sütésének folyamatát. A finomság áztatása és megfőzése után a serpenyőbe kerül. Ezután a keveréket alaposan megszórjuk sóval, apróra vágott fokhagymát, borsot és babérlevelet adunk hozzá. Hogy ezzel a forró módszerrel recepttel sikerüljön a sertéssózás, a séf 35-40 percig süti a gombát, jól kevergetve, majd csak ezután teszi az üvegekbe és zárja le nejlon fedővel.

Mellesleg, annak érdekében, hogy saját szemével pontosan lássa, hogyan kell a sertéseket forró módon sózni, nézze meg a videót a részletes utasításokkal:

Recept sertésgombák sózásához fahéjjal télen forrón

Mivel a virtuóz szakácsok évről évre egyre többet kísérleteznek mindenféle étel elkészítésével, a kezdő szakácsok rendelkezésére áll számos recept a disznógombák szokatlan téli sózására. Az egyiket úgy lehet nevezni, hogy olyan összetevőt használnak, mint a fahéj.

Meg kell jegyezni, hogy ezen a fűszeren kívül a szakácsnak szüksége lesz néhány evőkanál sóra, 9% -os ecetre, cukorra, fokhagymára - körülbelül 10 ágra, kaporra és babérlevélre. Ízért adhatunk hozzá szemes fekete borsot borsó formájában.

1. A szennyeződéstől megtisztított és alaposan átitatott finomságot meg kell főzni.
2. Ez a recept a finom sertésgombák forró sózásához pác elkészítését igényli, amelyben az összetevőket felforralják. Ezért először a felsorolt ​​fűszereket kell hozzáadni a vízhez - fél teáskanál fahéj és só kell hozzá, majd forraljuk fel a keveréket.
3. Amikor a folyadék forrni kezd, ki kell önteni a gombát és 20 percig főzni.
4. Ezt követően a terméket lehűtjük, és sterilizált tartályokba helyezzük. Ne felejtsük el, hogy a kapott edényt a maradék pác tölti meg.

Hogyan sózzuk meg a sertéseket vajjal otthon

Van egy másik módszer is a sertés télire sózására forró módszerrel: ehhez a háziasszonyok a már jól ismert fűszerek mellett nem csak olajat tesznek az edénybe, hanem annak finomított változatát - az edényből készült olajat. az olajfa gyümölcsei.

1. Az előáztatott apró gombákat 10 percig főzzük egy ecettel töltött zománcozott tálban.
2. Ezt követően a finomságot megmossuk és a serpenyőbe küldjük, ahol olívaolajban alaposan megsütjük - 3 pohárra lesz szüksége, fűszerek kötelező hozzáadásával.
3. Ezután a tárolási előkészítés folyamatát megismételjük: a gombákat tiszta edényekbe rakjuk, és fedővel lezárjuk.

Az ínyencek által oly nagyra értékelt olívaolaj enyhén savanykás ízt ad az ételnek.

Hogyan sózzuk fel a sertéseket előre beáztatott dobozokban

Sok tapasztalt háziasszony azt is tanácsolja, hogy próbálja meg a sertés sózását télre, a forró módszerhez folyamodva, amely során feltétlenül fokhagymára lesz szüksége, és nem közönséges, hanem jódozott sóra. Továbbá, hogy az íze intenzívebb legyen, a főzés során kaprot, ribizlilevelet és fekete borsot kell hozzáadni.

Először is, ha nagy gombákat fogtak ki, feltétlenül kisebb kockákra kell vágni, majd a terméket egy medencébe helyezik és hideg vízzel töltik fel. Ez a 15 órás, áztatás előtti sertésgomba pácolás receptje rendszeres, 5 óránkénti folyadékcserét is tartalmaz, hogy kiürítse a mérgező méreganyagokat egy kulcsfontosságú összetevőből.

Ennek a szakasznak a végén a finomságot egy fazék sós vízbe tesszük, és 5 percig főzzük. Ezután a sóoldatot leengedjük, a terméket mossuk és ismét hőkezeljük, de most fél óra az időintervallum. A harmadik alkalommal a gombát további 40 percig forraljuk.

Csak ezután kerül a fekete ribizli levelei, a kapor a tiszta edények aljára, és a tetejére öntjük a szárított sertéseket, amelyek rétegei jódozott só, bors és fokhagyma keverékével váltakoznak.

A jövőbeni edényt forrásban lévő vízzel öntik, majd az elnyomást az üvegekbe helyezik - kis terhelés: ez lehet például egy pohár víz.

A savanyúságnak feltétlenül le kell hűlnie, és csak ezután vihető át hűvös helyiségbe, ahol a hőmérséklet nem haladja meg a 8 °C-ot. 40-45 nap elteltével a termék biztonságosan tálalható.

Nézze meg alaposan a sertésgombák helyes sózásának fényképét: A bölcs háziasszonyok nem hanyagolják el a tanácsokat, hogy mi a legjobb, ha kedvenc csemegéjét nejlonfedelű üvegedényekben tárolhatja.

A gyors eredményre vágyóknak egyébként egy expressz módszert találtak ki a kísérletezők. A főzési technológia egyszerű: meg kell tisztítani a kulcsfontosságú összetevőt, meg kell mosni és üveglapokba kell tenni. Ezt követően a gombát meg kell sózni, hogy két órán belül barna oldat alakuljon ki. Ez azt jelzi, hogy eljött az ideje, hogy vendégeit saját maga által készített finom gombákkal kényeztesd.

Recept sertések téli sózásához üvegekbe vagy fatartályokba

Sok kulináris szakértő érdeklődik egy ilyen recept iránt a sertések téli fatartályokban vagy tégelyekben történő sózására, amely lehetővé teszi, hogy egyszerre nagy mennyiségű finomságot főzzön. Az idősek – különösen a szeretett nagymamák – tanácsainak köszönhetően ez az ötlet kis nehézséggel vagy nehézség nélkül megvalósítható. Megjegyzendő, hogy a főzés megkezdése előtt a háziasszonynak kéznél kell lennie egy kiló kősóval, 30 ribizlilevéllel, két nagy gerezd fokhagymával, egy csokor kaporral és természetesen több fekete borssal. Ennyi összetevő szükséges 10 kg gomba főzéséhez.

1. Azok a szakácsok, akik tudják, hogyan kell otthon sózni a sertéseket, azt mondják, hogy ezt a terméket fel kell dolgozni - ha nem termikusan, akkor feltétlenül meg kell mosni és meg kell tisztítani a gombát a törmeléktől.
2. Csak ezután lehet 24 órán át áztatni, majd blansírozni - forrásban lévő vízzel leönteni.
3. Miután kiválasztotta a tartályt (vödörre, hordóra vagy széles medencére van szüksége), sterilizálni és szárítani kell.
4. Ezután sót kell önteni az edény aljára, amibe belenyomkodjuk a gomba kalapokat.
5. Ezt követően a terméket fokhagymával, borssal és egyéb összetevőkkel lehet megszórni.
6. Amikor befejezte a kirakást, le kell fednie a tartály tartalmát egy tiszta ruhával, és rá kell helyeznie egy nagy fedelet vagy egy fa kört. Ezenkívül szükségszerűen egy prést is helyeznek a tetejére, és csak ezután küldik a savanyúságot a hűtőkamrába.
7. A termék 45 nap elteltével tekinthető véglegesnek.
8. Megjegyzés: a sóoldatnak, amelyben a gombák találhatók, teljesen le kell fedniük.

Hogyan kell főzni a sertéseket télre: "nagymama receptje", hogyan kell sózni a gombát

A disznógomba téli főzésének és sózásának egyik népszerű módja az úgynevezett "nagymama receptje". Abban különbözik a fent felsoroltaktól, hogy cukor, ecet esszenciát és szegfűszeget használ.

A főzési technológia továbbra is tartalmaz hámozási és szeletelési szakaszt. Közvetlenül ezután azonban a kulináris szakemberek nem áztatják be a fő összetevőt, hanem felöntik vízzel és elküldik főzni. 10 percen belül eltávolítják a képződő habot, majd a tűz kikapcsol, és a gombát tartalmazó tartályt óvatosan eltávolítják. Ezután a sertéseket megmossák, és a főzési eljárást megismételjük azzal a különbséggel, hogy a vizet sózni kell.

Annak érdekében, hogy teljes mértékben megértse, hogyan lehet sertéseket sózni üvegekbe ezzel a forró módszerrel, a szakértők azt tanácsolják, hogy figyeljen arra a tényre, hogy a termék forralásának harmadik szakaszában babérlevelet, borsot, szegfűszeget és kívánt esetben hozzá kell adni. , kapor. Az illatos illat megőrzése érdekében óvatosan fedje le a serpenyőt a keverékkel. 15 perc elteltével - a forralás pillanata után - egy teáskanál cukrot adunk hozzá, majd a savanyúság további 10 percig langyos.

Ezen idő elteltével a gombát levesszük a tűzről, és leöntjük ecetesszenciával. Csak ezután kerülhet a finomság a bankokba, előzetesen kaporesernyőket helyezve beléjük, és fedővel feltekerve.

Meg kell jegyezni, hogy van egy speciális módja a disznógombák téli sózásának. Ez egy száraz technológia, amely csak konyhasót tartalmaz. Ahhoz, hogy finom terméket kapjon a kimeneten, gondosan ki kell választania a kulcsfontosságú összetevőt, törölje le bármilyen ronggyal, majd vágja apró kockákra. Emlékeztetni kell arra, hogy ebben az esetben a gombát nem mossák meg, hanem azonnal tartályokba helyezik, és sóval megszórják. Ezután papírral vagy ruhával letakarják és a teher alá helyezik. Egy hónappal később már nyugodtan kipróbálhatod a saját levében elkészített finomságot.

Amint láthatja, sok bevált recept létezik a sertések téli sózására, hogy ne csak egészséges, hanem ízletes terméket is kapjunk.