emmabrewda.com

A Russula gombák nyersen fogyaszthatók, de ma már nem olyan könnyű találni valakit, aki szereti ezeket használni. A helyzet az, hogy meglehetősen keserű és enyhén csípős utóízük van. De ha tudja, hogyan kell helyesen sózni a russulát forró módon, kiváló ízt érhet el, és eltávolíthatja a kellemetlen akcentusokat.

A russula meleg sózásának alapvető szabályai otthon

Az ilyen típusú gombák sok fajtája között megtalálhatók azok, amelyek önmagukban tartalmazzák a minimális mennyiségű keserű ízt, ami ennek megfelelően befolyásolja az ízjellemzőket a russula forró sózása során.

Az ilyen típusú gombák minőségének egyik fő mutatója a kalap színe, úgy tartják, hogy minél kevésbé intenzív a vörös árnyalat, annál kevesebb keserű. A barnás és enyhén kék kupakkal rendelkező Russula ideális a főzéshez. Kellemes diós ízük van.

Ezért a legjobb gombafajták halványzöld és szürkés-zöld árnyalatú kalapokkal, de a szedésükkor ügyelni kell arra, hogy ne keverjük össze az ehetőt az ehetetlen gombagombával.

A kékeszöld fajták sokakat megijesztenek, de tőlük kapják a forrón főtt ízletes ruszulákat. Az erdőben sok helyen megtalálhatóak, igénytelenek. Óvatosan kell összegyűjteni őket, mivel ez a fajta nagyon törékeny, és jobb, ha a kupakkal lefelé kosárba helyezzük.

Mielőtt elkezdené a russula gombát melegen vagy hidegen sózni, ésszerű megismerkedni az alapvető szabályokkal, amelyek segítenek megőrizni a termék ízét és külső tulajdonságait:

1. A gombák gyűjtése és további feldolgozása során emlékezni kell arra, hogy a russula nem tolerálja a vassal való érintkezést. Ezért a termék nem esett át hőkezelésen, próbáljon műanyag edényeket használni, hogy ne kapjon csúnya sötét árnyalatot.
2. A Russulának tejes nedve van, ami egy-egy mennyiségben keserűséget ad nekik. Annak érdekében, hogy megszabaduljon ettől a kellemetlen íztől, a gombát legalább 3 órán át sós vízben kell áztatni.
3. Az üveg ideális edény a termék sózásához.
4. A hosszú távú téli tárolás nem jelent kritikusan alacsony vagy magas hőmérsékleti feltételeket. Keressen hűvös és száraz helyet – tökéletes az ízek megtartásához.

A Russula olyan gomba, amelyet sokféleképpen lehet főzni, de a sózásuk különösen népszerű, ezért rengeteg recept létezik a russula forró módon történő sózására.

Ez a fajta feldolgozás hőhatást jelent a gombákon, ugyanakkor megőrzi szilárdságát és rugalmasságát, ízét és természetes aromáit.

Hogyan sózzuk melegen a russulát télire: klasszikus recept

A russula ilyen sózása forró módszerrel régóta ismert. A modern változatot a fűszerek mennyisége jellemzi, amelyeket a termék fűszerezésére és sajátos ízére adnak.

1 kg fő termékhez a következő összetevőket kell elkészítenie:

• 120 ml víz;
• 2,5 evőkanál. evőkanál só;
• szegfűszeg - 2 db;
• szemes fekete bors - 7-8 db;
• cseresznye és ribizli levelek - 3-4 db.

Mielőtt a russulát a klasszikus forró módon sózza, hideg vízbe kell áztatnia, hogy a lé és a felesleges talaj távozzon belőlük. Lecsepegtetjük a folyadékot, ismét felöntjük hideg vízzel, és közepes lángon feltesszük a gombát, felforraljuk. Egy lyukas kanál segítségével távolítsa el a keletkezett habot, és csökkentse a hőt alacsonyra, adjon hozzá fűszereket (levél nélkül). Főzés közben kicsit megkeverjük a gombát.

A készenlét akkor határozható meg, amikor mindegyik leülepszik az aljára, és a sóoldat, amelyben főzték, világos lesz.Ez annak a jele, hogy a russula eltávolítható a tűzről.

Hagyja kihűlni a gombát, majd tegye üvegekbe, és fedje le sós lével. Ezek a télre melegen főzött ruszulák hűvös helyen tárolhatók. De 25 nap elteltével a sózás nyugodtan fogyasztható.

Egy régi recept a russula forró sózáshoz üvegekbe

Ez a régi recept, annak ellenére, hogy még dédanyáink használták, továbbra is releváns lehetőség marad a russula gomba forró sózásában. A főzéshez szüksége lesz:

• gomba - 1 kg;
• fokhagyma - 1 fej;
• ribizli levelek;
• torma;
• páfránylevelek;
• Kapor.

A fő terméket a fenti recept szerint készítjük el. A gombát üvegekbe rakjuk, az aljára pedig előzőleg a leveleket, a tormát, és mindezt leöntjük sóoldattal.

Só forró russula forró télre

Érdekes recept a russula főzéséhez a sós és fűszeres ételek szerelmeseinek. Hideg téli napokon az ilyen gombák kitűnő ízükkel örvendeztetik meg Önt.

Egy kilogramm fő összetevőhöz készítse elő:

• só - 3 evőkanál. kanalak;
• chili paprika - 1 db;
• babérlevél - 5 db;
• víz.

Sózd meg forrón a russulát, hogy ízletes étellel kényeztesd magad télre a következő séma szerint:

Áztassa a terméket 3 órán át, hogy eltávolítsa róla a keserűséget, majd engedje le a vizet. Újra megtöltjük és puhára főzzük, leszűrjük.

A chili paprikát vágjuk kockákra, miután az összes magot eltávolítjuk.

Az üvegeket, amelyekbe a gombát helyezik, sterilizálják.

Rétegekben van összerakva: russula, babérlevél, csípős paprika, só.

Forrásban lévő vízzel felöntjük, feltekerjük, több napig meleg helyen tartjuk, majd hűvös helyen tároljuk.

A russula forró sózása üvegekben áll a következő betakarításig. A recept szerint elkészített gombák ízükkel jól passzolnak a húshoz.

Hogyan sózzuk a russulát fokhagymával

Nagyon finomnak bizonyul az ilyen forró módon sózott russula, amelynek receptje megfelelően kiválasztott fűszereket, fokhagymát és napraforgóolajat tartalmaz.

Alkatrészek:

• 1 kg kész finomított főtermék;
• babérlevél - 6 db;
• só - 4 evőkanál. l .;
• szegfűborsó - körülbelül 2 teáskanál;
• kapor (virágzat) - 7 db;
• napraforgóolaj (finomított), ha szükséges;
• fokhagyma - 3 gerezd.

Mielőtt a russulát ilyen forró módon télen üvegekbe sózná, elő kell készítenie a gombát a fenti receptekben leírtak szerint.

Ugyanezzel a technológiával felforralják, majd lehűlés után előre lehajtott kupakkal üvegekbe hajtják. A gombagolyók közé ne felejtsünk el fűszereket tenni.

Nem a doboz végéhez illenek, hanem hozzávetőlegesen a nyakhoz, utána tömöríteni kell a tartalmat. Öntse fel az üveg többi részét napraforgóolajjal, és zárja le a fedelet. Az impregnáláshoz és a termék teljes készenlétéhez csak néhány napra van szükség, és a gombák hűtőszekrényben történő tárolása során nyugodtan elérik a telet.

Ezek a sós russulák, fokhagymával, vajjal és fűszerekkel forrón főzve, kiválóan tálalhatók zöldhagymával előételként.

Russula receptje, cseresznyelevéllel forrón sózva

Ez a cseresznyelevéllel forrón főzött russula sózási recept finom gyümölcsös aromát és ízt biztosít a gombának.

1 kg fő termékhez körülbelül 3 evőkanál szükséges. l. durva só, 8-9 cseresznyelevél, szemes fekete bors és víz.

A gombák elkészítése és forralása után 5 perccel az elkészítés előtt adjuk hozzá a fűszereket. Még egy kicsit forralni kell, minimálisra csökkentve a hőt. A russulát bankokba rakják, sóoldattal töltik fel, feltekerik.

Kívánt esetben hozzáadhat néhány fűszeres szegfűszeg virágzatot.

A russula gomba tormával való forró sózási receptje

Egy másik recept a finom russula gombák forró módon történő sózására a sós szerelmesek számára.1 kg fő termékhez elő kell készítenie:

• só - 2-3 evőkanál. l .;
• fokhagyma - 5-6 gerezd;
• kapor (virágzat);
• torma (levelek).

A megfőtt russulát szűrőedénybe kell dobni, és hagyni kell teljesen lecsepegni. Vegyünk egy gombamennyiségnek megfelelő méretű tálat és forraljuk le forrásban lévő vízzel, tegyük bele a terméket. Megszórjuk sóval, vékony fokhagymaszeletekkel, és óvatosan keverjük össze. Az alul előkészített üvegekbe tormaleveleket és kaporesernyőket teszünk, lefektetjük és összenyomkodjuk. Ismét rátesszük a zöldeket és feltekerjük, hűtőbe tesszük egy hétre. Ennyi idő után már fogyaszthatók.

Hogyan lehet még forrón sózni a russula gombát?

A russula meleg sózása, amely otthon történik, előzetes felforralással jár.

De ugyanakkor nem veszítenek rugalmasságukból, ropogósak lesznek, a fűszerek helyes megválasztásával pedig érdekes ízkombináció érhető el.

Íme néhány további recept a russula sózásához:

1. Tisztítás után a gombát 7 percre forrásban lévő vízbe tesszük, majd lyukas kanállal eltávolítjuk és hideg vízzel mossuk. A kihűlt gombát tálba tesszük, sózzuk (3 ek. L.) 1 kg főtermékhez adjunk hozzá néhány szem borsot, 3-5 gerezd fokhagymát, apróra vágott kaprot, reszelt tormát (gyökér). A tölgyleveleket, a cseresznyeleveleket is kiterítjük, és mindent összekeverünk. 2-3 napig hűvös helyen pihentetjük, majd fogyaszthatjuk is.
2. Érdekes és a következő forró gomba sózás nyomás alatt. Ebből a célból a russulát körülbelül 15 percig forraljuk, és egy szűrőedénybe dobjuk. A főtt terméket üvegedénybe helyezzük, sózzuk, babérlevelet és fokhagymaszeleteket, kaprot adunk hozzá. A savanyúságot 3 napig hűvös helyen, nyomás alatt állni hagyjuk.
3. Érdekes recept arra, hogyan lehet a russulát forrón megsózni, miután korábban nyomás alatt tartották. A recept megegyezik az előzővel, és ahhoz, hogy a gombát télre megőrizzük, elég párolt üvegekbe tenni, és leönteni napraforgóolajjal, feltekerni.

Forró pácolás russula recept

Télre pácolhatjuk gombát is. A fő termék elkészítése enyhe forralással jár. Amíg a gomba szűrőedényben lecsepeg, kezdje el elkészíteni a pácot. Egy mély tálban forraljunk fel 500 ml vizet, adjunk hozzá 1/2 evőkanál. l. cukor, 2 db. babérlevél és szegfűszeg, 3-4 borsó fekete szegfűbors és 1 ek. l. só. A Russulát forrásban lévő vízbe mártjuk, és puhára főzzük. A végén adjunk hozzá kaprot és 100 g ecetet, forraljuk fel az egészet.

A gombákat előkészített üvegekbe fektetjük, és forrásban lévő páccal öntjük, fedővel lezárjuk, és egy napra takaróba csomagoljuk.

Fontolja meg a fenti ajánlásokat a russula forró meleg pácolására vonatkozóan, és ropogós lesz, megőrzi alakját és színét.

Mindegyik recept a maga módján eredeti, egyedi ízjellemzőket biztosítva a gombának.