Tejgomba meleg pácolás otthon: üvegekben, télire és ecettel

Az erdőben gyűjtött gombák feldolgozása többféleképpen történhet: sózás, pácolás, fagyasztás, zsírban sütés stb. A tejgomba melegen pácolása a legbiztonságosabb a fertőzés megelőzése szempontjából. A tejgombák melegen történő pácolásának helyesen kiválasztott receptje megőrzi a termék összes tápértékét, és kiváló érzékszervi tulajdonságokat biztosít. Ezen az oldalon mindent megtudhat, amit a tejgomba melegen otthoni pácolásáról tudni kell: előkészítés, feldolgozás, tégelybe készítés, az ecet tartósítószerként való felhasználása és még sok más.

Alapvető pácolt tejgomba forró

1 kg gombához a következőket kell venni:

  • só 0,5 ek. kanalak,
  • ecet - 0,5 csésze
  • babérlevél - 1 levél,
  • bors, szegfűszeg és fahéj egyenként 0,1 g,
  • kapor - 2-3 g.

A tejgombák melegen történő alappácolását a következőképpen végezzük: az elkészített gombát szűrőedénybe fektetjük, többször egy vödör hideg vízbe merítjük, hagyjuk lecsepegni, majd azonnal felforraljuk a pácban.

Öntsön vizet egy serpenyőbe (0,5 csésze 1 kg elkészített gombára), adjon hozzá ecetet és sót, majd tegye bele az előkészített gombát és kezdje el főzni. Amikor a víz felforr, el kell távolítania a keletkezett habot, és további 20-25 percig főzni kell, és a gombát folyamatosan óvatosan keverni kell, hogy egyenletesen forrjon. A felületen képződött habot réskanállal leszedjük. Főzéskor a gombák maguk választanak levet, és folyadék borítja.

Amikor a gomba kész (leülepedik az aljára), bele kell tenni a fűszereket (babérlevél, bors, szegfűszeg, fahéj, kapor), 10 g cukrot, 2 g citromsavat, majd újra és azonnal fel kell forralni. csomagoljuk egyenletesen előkészített, pár dobozon felmelegített.

Ha kevés a pác, öntsünk forrásban lévő vizet az üvegekbe.

Az üvegeket közvetlenül a nyak teteje alatt töltjük meg, és fedjük le. Ezután egy serpenyőbe helyezzük őket 70 ° C-ra melegített vízzel sterilizáláshoz, amelyet fél órán át alacsony forrásban tartanak.

Több tejgomba melegen pácolása

  • 1 kg gomba,
  • 25 g só
  • 30 ml 9%-os ecet,
  • 0,3-0,4 g citromsav,
  • 2 babérlevél
  • 4 szem szegfűbors,
  • 4 szegfű bimbó.

Vágja le a fiatal gombák gyökereit. Öblítsd le a kalapokat, tedd forrásban lévő vízbe 5 percre, tedd egy szűrőedénybe, öblítsd le folyó vízzel, tedd egy főzőedénybe, öntsd fel egy kevés sós lével (1 kg gomba, 100 ml sóoldat) 2% koncentráció (980 ml víz, 20 g só ), citromsav. Főzés közben szedjük le a habot, és óvatosan keverjük össze. A főzés vége előtt adjunk hozzá fűszereket, és öntsük fel 9%-os ecettel. Az elkészített forró gombát a páccal együtt üvegekbe tesszük.

Tejgomba forró pácolás télre

A tejgombát sikeresen lehet télre forrón pácolni, ehhez fontos az üvegek megfelelő előkészítése. Szódabikarbónával alaposan megmossák, forró gőzzel sterilizálják. Az elkészített tejgombát szűrőedénybe fektetjük, többször egy vödör hideg vízbe merítjük, hagyjuk lecsepegni, majd a gombát zománcozott serpenyőbe fektetjük, és sós vízben (50 g só és 2 g citromsavat 1 liter vízre teszünk). A főzés közben képződő habot lyukas kanállal távolítjuk el. A főzés befejezettnek tekinthető, amint a gomba az aljára süllyed. Egy szűrőedénybe fektetjük, hogy elválasszuk a folyadékot, üvegekbe rakjuk, és előre elkészített forró páccal leöntjük.

A pác a következőképpen készül. Öntsünk két pohár vizet egy zománcozott serpenyőbe, tegyünk bele egy teáskanál sót, 10 g cukrot, 6 szem szegfűborsot, 1 g fahéjat és szegfűszeget, 3 g citromsavat, forraljuk fel, adjunk hozzá 5 evőkanál 6 százalékot. asztali ecetet, ismét forraljuk fel.Ezután a forró pácot üvegekbe töltjük, amelyeket közvetlenül a nyak teteje alatt töltenek meg, lefedjük az előkészített fedőkkel és 40 percig enyhén forraljuk vízzel. Sterilizálás után a gombát azonnal lezárjuk és hűvös helyre tesszük.

Egy másik recept a tejgombák forró módon történő pácolásához

  • 1 kg gomba,
  • 60-70 ml víz,
  • 30 g cukor
  • 10 g só
  • 150 ml 9%-os ecet,
  • 6 borsó szegfűbors,
  • 3 babérlevél,
  • 3 szegfű bimbó,
  • 1 g citromsav.

Öntsön egy kis vizet egy edénybe, adjon hozzá sót, 9%-os ecetet, forralja fel, és engedje le az elkészített gombát. Melegítéskor maguk a gombák elkezdenek levet választani, és mindent folyadék borít. Amint a keverék felforr, csökkentse a hőt, és finom kevergetés mellett folytassa a főzést. A felületen képződő habot óvatosan távolítsuk el egy réskanállal. Amikor már nem látszik, adjunk hozzá cukrot, fűszereket, citromsavat (a gomba színének megőrzése érdekében). A pácban való főzés időtartama: sapkák - 8-10 perc, gyökerek - 15-20 perc, mézes galóca - 25-30 perc. Fejezze be a főzést, amikor a gombák kezdenek süllyedni az aljára, és a pác megvilágosodik. Nagyon fontos elkapni a gomba elkészültének pillanatát, mert az alulsütött gomba megsavanyodhat, a túlfőtt pedig petyhüdtté válik, értékét veszti. A kész gombát gyorsan üvegekbe tesszük, felöntjük a forró páccal. Tárolja hűvös helyen, műanyag fedővel az üvegeken.

A tejgombák forró pácolása üvegekben

800 g főtt gomba, 200 ml pác töltelék.

A gombák forró módon történő pácolásához az elkészített gombát üvegesre főzzük sós vízben (940 ml víz, 60 g só), öntsük egy szűrőedénybe, tegyük egy edénybe, öntsük bele az előre elkészített és lehűtött pácot ( 830 ml víz, 25 g só, 145 ml 9%-os 1 g ecet, 6 szem fekete és szegfűbors bors, 4 szegfűszeg, 1 g fahéj, 2 g citromsav).

Fedje le a megtöltött dobozokat műanyag fedővel. Száraz hűvös helyen tároljuk, ügyeljünk arra, hogy a gombát mindig belepje a pác. A nem pasztőrözött gombát nagyon rövid ideig tárolják.

Az eltarthatóság meghosszabbítása érdekében sterilizálni kell őket. Forró pác tölteléket készítünk: öntsünk vizet a főzőedényekbe, adjuk hozzá a fűszereket és a citromsavat, forraljuk 20-30 percig, adjunk hozzá 9%-os ecetet. Öntsük a gombát forró (90-95 ° C-os) pác töltelékkel. Sterilizálás 100 °C-on: 0,5 literes üvegek 25 perc, 1 literes üvegek 35 perc.

Forrón pácolt fehér tejgomba

  • 1 kg fehér tejgomba,
  • 40-50 g só,
  • 0,3-0,4 g citromsav,
  • 30 ml 9%-os ecet,
  • 3 babérlevél,
  • 6 szem szegfűbors és keserű fekete bors.

A fehér gombák forró pácolásához a kiválasztott gombát alaposan öblítse le folyó víz alatt.

Fiatal tejgombáknál a kalaptól 1-2 cm-re vágjuk le a gyökereket. Jól öblítsük le, tegyük főzőedénybe (a gyökerek és a kalapok külön), adjunk hozzá egy kevés vizet és sózzuk, lassú tűzön főzzük, időnként megkeverve, és a habot lefejtjük. Amikor a húsleves átlátszóvá válik, adjunk hozzá fűszereket, citromsavat és 9%-os ecetet. A főzés akkor tekinthető befejezettnek, ha a gomba leülepszik az aljára, a sóoldat tiszta és átlátszó lesz. Az elkészült gombát a páccal együtt üvegekbe tesszük, és felöntjük a forró páccal.

A fekete tej forró pácolása

A fekete gomba forró pácolásához készítse elő a következő összetevőket:

  • 1 kg fekete gomba
  • 100 ml vizet
  • 50 g cukor
  • 10 g só
  • 150 ml 9%-os ecet
  • 10 szegfűborsó borsó
  • 5 babérlevél
  • 5 db szegfűszeg
  • 2 g citromsav

Öntsünk egy kis vizet egy serpenyőbe, adjunk hozzá sót, ecetet, tegyük a tűzhelyre, forraljuk fel, és tegyük oda a gombát.

Forraljuk fel, majd lassú tűzön főzzük, közben folyamatosan leszedjük a habot. Amikor a víz átlátszóvá válik, adjunk hozzá cukrot, különféle fűszereket és citromsavat.

A főzést azonnal befejezzük, amint a gomba az aljára süllyed, és a pác ilyenkor megvilágosodik.

Gyorsan tegye a gombát üvegekbe, öntsön forró pácot, zárja le műanyag fedővel.

Sterilizáljuk 70 °C-on 30 percig.

Tárolja hűvös helyen.

A tejgombát ecettel forrón pácoljuk

10 kg. friss tejgomba:

  • 1,5 liter víz,
  • 400 g asztali só
  • 3 g citromsav vagy borkősav,
  • Babérlevél,
  • fahéj,
  • Szegfű,
  • szegfűbors és egyéb fűszerek,
  • 100 ml étkezési ecet esszencia (vagy vízzel hígított ecet).

A gombák ecettel forró módon történő pácolásához a gombát ki kell válogatni, méretre kell válogatni, le kell vágni a lábakat, alaposan le kell öblíteni, többször cserélni a vizet. A friss gombát öntsük egy zománcozott serpenyőbe, adjunk hozzá vizet, sót, citrom- vagy borkősavat, fűszereket. Főzzük a gombát, időnként lefejtve a habot, amíg az aljára nem kezdenek ülepedni, és a húsleves átlátszóvá válik. A főzés végén adjuk hozzá az ecetesszenciát, miután összekevertük a gombalevessel. Öntsük a forró gombát a húslevessel együtt előkészített sterilizált üvegekbe, zárjuk le a fedelet, és forró vízben sterilizáljuk: félliteres üvegek * 25 perc, literes üvegek 30 perc. A sterilizálás végén gyorsan feltekerjük és lehűtjük a dobozokat. Tárolja a munkadarabokat hűvös helyen.

Egyéb forró pácolási receptek

Vannak más módszerek és receptek is a gombák otthoni pácolására meleg feldolgozással. Csak mesélnünk kell róluk. Szóval ismerkedjetek.

A tejgomba forró pácolása

1 kg gomba, 150 ml víz, 150 ml 9%-os ecet, 30 g só, 10 g cukor, 5 szegfűborsó borsó, 2 szegfűszeg, 1 g fahéj, 1 babérlevél.

A kiválogatott gombák gyökerének alsó részét levágjuk, sós vízben (980 ml víz, 100 g só) megfőzzük, szűrőedénybe öntjük, majd forrásban lévő pácba tesszük, 20-25 percig főzzük. percek. A főzés vége előtt adjuk hozzá a cukrot és a fűszereket. A kész gombát a forró páccal együtt előmelegített üvegekbe tesszük.

Az eltarthatóság meghosszabbítása érdekében sterilizálni kell őket. Forró pác tölteléket készítünk: öntsünk vizet a főzőedényekbe, adjuk hozzá a fűszereket és a citromsavat, forraljuk 20-30 percig, adjunk hozzá 9%-os ecetet. Öntsük a gombát forró (90-95 ° C-os) pác töltelékkel. Sterilizálás 100 °C-on: 0,5 literes üvegek 25 perc, 1 literes üvegek 35 perc.

Tejgomba melegen pácolása otthon

  • 1 kg gomba;
  • 2 pohár víz;
  • 70 g 30%-os ecetsav;
  • 3 teáskanál só;
  • 20 borsó fekete bors;
  • 10 szegfűborsó;
  • 2 babérlevél;
  • 2 hagyma;
  • 1 sárgarépa.

Pácoláshoz válasszunk kis gombát vagy vágjuk nagyobb darabokra. Hámozzuk meg a gombát, öblítsük le hideg vízzel, és tegyük szitára, hagyjuk lecsepegni a vizet. Ezután a gombát kevés vízben vagy víz hozzáadása nélkül 5-10 percig főzzük. Egy másik edényben forraljunk fel vizet (néhány percig) a szegfűborssal és az apróra vágott hagymával és sárgarépa karikákkal, majd adjunk hozzá ecetet a főzés végén. A kissé szárított gombát mártsuk a pácba, és főzzük 4-5 percig.

Tegyük üvegekbe a gombát, öntsük fel a forró páccal, hogy a gombát teljesen ellepje a pác. Az edényeket azonnal lezárjuk és lehűtjük.

Nézze meg a tejgomba forró módon történő pácolását a videóban, ahol lépésről lépésre bemutatjuk az összes szükséges lépést: