emmabrewda.com

A konzerv vargánya lehet szósz és leves alapja, köret kiegészítője vagy önálló hideg snack. Ez a legegyszerűbb módja a vargányakonzerv elkészítésének egy háziasszonyok ezrei által tesztelt és kiváló szakácsok által jóváhagyott recept alapján. Ezen az oldalon csak ilyen módszereket kínálunk. Itt mindent ellenőriztek az évek során és teszteltek az otthoni konzervkészítés gyakorlatában. Ezért biztonságosan követheti lépésről lépésre recepteket a konzerv vargánya téli elkészítéséhez, és finom eredményeket érhet el. A vargányát konzerválás előtt ajánlatos méret szerint válogatni, mivel a nagy és kicsi példányok együtt nem sózhatók, nem pácolhatók. A válogatás után a télire tartósított vargánya egyenletesen sózott és ropogós lesz. Olvassa el a vargánya otthoni tartósítását, válassza ki a megfelelő főzési módokat, és kísérletezzen a konyhájában.

Vargánya befőzése télre: receptek és módszerek

A friss gombát nem lehet sokáig tárolni, mivel nagy százalékban tartalmaz vizet. A szedés után néhány nappal a gomba elhervad, elveszti frissességét, lédússágát, használhatatlanná válik. Ezért a gombát csak megfelelő hőkezelés után szabad fogyasztásra felhasználni, vagy a betakarítás után néhány órával tartós élelmiszerré feldolgozni, azaz befőzni.

A vargányát általában régóta tanulmányozott receptek alapján tartósítjuk. De ne hagyja figyelmen kívül az új módszereket. Ezek közül néhányat bemutatunk ebben a cikkben. Otthon a későbbi felhasználás céljából a gombát hermetikusan lezárt üvegedényekbe szárítva, savanyítva, sózva és befőzve gyűjtik be. A konzerv gomba jó félkész termék, amely helyettesíti a friss gombát.

A legjobb konzerveket a vargányából nyerik.

Csak a legfiatalabb, 3-5 cm-nél nem nagyobb kalap átmérőjű, teljesen friss gomba tartósítható. Csak gomba sapkát vagy 1 cm-nél nem hosszabb lábú kalapot használunk.A vargánya levágott lábait száríthatjuk vagy pácolhatjuk. Befőzéshez a gombát éles késsel alaposan megtisztítjuk, majd méret szerint válogatjuk és tiszta hideg vízzel 10 percig leöntjük.

Mosás után a gombát szitára dobjuk, hogy megszáradjon, és forrásban lévő sóoldatban (2 g só és 0,5 g citromsav 1 liter vízben) blansírozzuk. A forrás elejétől számítva 5-10 percig blansírozzuk. A gombalevest konzervek töltésére használják. A blansírozás után a forró gombákat előkészített, melegített üvegekbe fektetjük, és felöntjük azzal a húslével, amelyben blansírozták, forrásban lévő vízben sterilizáljuk, azonnal feltekerjük és lehűtjük.

Alkatrészek:

• Elkészített gomba - 700 g.

2% sóoldat:

• víz - 300 g
• só - 6 g
• citromsav - 1/5 teáskanál.

A hermetikusan lezárt üvegekben a gomba teljesen megőrzi friss ízét és illatát. A hermetikusan lezárt üvegekben tárolandó gombákat többféleképpen elkészíthetjük.

Recept a vargánya tartósításához

Egy egyszerű receptet ajánlunk, hogyan lehet egy vargányát pörköltben tartósítani, és a kijáratnál fogyasztásra kész ételt kapni.

Fogalmazás:

• Elkészített gomba - 700 g
• növényi olaj - 100 g
• só - 2 teáskanál
• hagyma - 50 g.

Az elkészített gombát blansírozzuk, majd egy serpenyőben körülbelül 30 percig pároljuk olaj és só hozzáadásával. Amikor a gomba levet ad, a párolást leállítjuk.Forrón előkészített üvegedényekbe rakják, mártással eltömik, amelyben párolták, sterilizálják, mint a gombakonzerveknél, majd feltekerik.

Hogyan tartósítsuk a vargányát télre

Mielőtt a vargányát télre tartósítaná, meg kell hámozni, le kell öblíteni, hagyni lecsepegni, és rúdra vagy szeletekre vágni. Egy zománcozott serpenyőben hevítsünk olajat, tegyük oda a gombát, sózzuk meg, és saját levében főzzük, lefedve 40-50 percig. Ezután le kell venni a fedőt, és addig kell sütni, amíg a lé elpárolog, és az olaj átlátszóvá válik. A gombát forrón kis üvegekbe kell teríteni, forrásban lévő vízben 15 percig sterilizálni (a fedőket is sterilizálni kell), és legalább 1 cm-es réteg tetejére olvasztott vajat kell önteni. Ha a gombát szobahőmérsékleten kívánjuk tárolni, az üvegeket 1 órán át sterilizálni kell, és hermetikusan le kell zárni. Ha hideg helyiségben tárolják, az üvegeket egyszerűen le lehet zárni. Mindenesetre sötétben kell tárolni, mert a fényben lévő zsírok lebomlanak és avasodnak.

Konzervált vargánya: receptek az elkészítéséhez

1. A gombát meghámozzuk, megmossuk, felaprítjuk és sós vízben megfőzzük.
2. Öntsön forró forralt vizet kis mennyiségű ecettel (3 teáskanál 5%-os ecet 100 g vízhez) minden üvegbe a térfogat ötödére, töltse meg gombával és sterilizálja.
3. Dugaszolja le az üvegeket és tárolja.
4. Felhasználáskor a folyadékot lecsepegtetjük, és a gombát serpenyőben frissen megsütjük.
5. Ezt követően különféle konzerv vargányákat és recepteket kínálunk az elkészítéséhez különböző összetevők hozzáadásával.

Vargánya konzerv.

Alkatrészek:

• Vargánya fiatal

Fűszerek kellenek egy félliteres üveghez:

• Babérlevél - 1 db.
• Szegfűbors - 4-5 borsó

A pác elkészítése 0,5 l vízhez:

• só - 2 hiányos teáskanál
• cukor - 1 teáskanál
• asztali ecet - 0,25 csésze

A gombát meghámozzuk, leöblítjük és forrásban lévő vízben 10-15 percig blansírozzuk, a gomba vagy részeinek méretétől függően. Ezután szűrőedénybe tesszük a gombát, leengedjük a vizet és félliteres steril üvegekbe tesszük, aminek az aljára először fűszereket teszünk. Öntsük az uborkát az elkészített forró páccal, fedjük le az üvegeket steril fedővel, és 35-40 percig forró vízben sterilizáljuk. Ezután vegye ki a dobozokat, tekerje fel, fordítsa fejjel lefelé, és hűtse le a takaró alatt. Tárolja sötét, hűvös helyen.

Konzerv gomba elkészítése.

Alkatrészek:

• Fiatal vargánya

Gomba főzéséhez 1 liter vízben:

• só - 20 g
• citromsav - 5 g

A frissen szedett gombát meghámozzuk és megmossuk. A nagy gombákat több darabra vágjuk, és sós, savanyított vízben puhára főzzük. Tegye a megfőtt gombát steril üvegekbe, öntse fel a leszűrt forró levest, fedje le steril fedővel, és sterilizálja a fél literes üvegeket forrásban lévő vízben 1 óra 10 percig, a literes üvegeket - 1 óra 30 percig. Sterilizálás után azonnal feltekerjük az üvegeket, fejjel lefelé fordítjuk, és takaró alatt kihűtjük. Tárolja sötét és hűvös helyen.

Vargánya, zöldségekkel konzerv.

Összetevők literenként:

• Vargánya gomba - 500 g
• sárgarépa - 300 g
• Hagyma - 50 g
• Petrezselyem gyökér - 100 g
• Paradicsom - 400 g
• Fokhagyma - 1 gerezd
• Petrezselyem és zeller zöld - 1 kis csokor
• Babérlevél -1-2 db.
• Szegfűbors - 4-5 borsó
• Só - 30 g
• Cukor - 10 g

A vargányánál válasszuk el a kalapokat a lábaktól.

Hámozza le a lábakat a földről, tegyen mindent egy serpenyőbe, és forralja puhára.

Főzés közben adjunk a gombához hámozott sárgarépát, hagymát és petrezselyemgyökeret.

A megfőtt gombát zöldségekkel darabokra vágjuk, és összekeverjük az apróra vágott paradicsommal.

Szűrjük le a gombalevest, adjunk hozzá sót és cukrot, forraljuk fel, és forraljuk fel, általában majdnem a felét.

Steril üvegek aljára tegyünk apróra vágott zöldeket, babérleveleket, egy gerezd fokhagymát és borsot.

Ezután rátesszük a főtt gombát zöldségekkel, és felöntjük a gombalevessel.

Fedjük le az üvegeket steril fedővel, és sterilizáljuk forrásban lévő vízben fél liter - 25 perc, liter - 40 perc.

Ezután tekerjük fel, fordítsuk fejjel lefelé, és álljunk egy takaró alá, amíg teljesen ki nem hűl.

Tárolja sötét, hűvös helyen.

Pácolt (sózott) konzerv vargánya.

Alkatrészek:

• Pácolt vargánya gomba

Egy literes üveghez szüksége lesz:

• Babérlevél - 2 db.
• Szegfűbors - 4-5 borsó
• Ecet esszencia 80% - 1 teáskanál
• Só ízlés szerint

A pácolt gombát kivesszük a pácból, szitára tesszük és lecsepegtetjük. Ezután helyezze a gombát szorosan steril üvegekbe, előzetesen fűszereket és sót tett az üvegek aljára. Öntsön forrásban lévő vizet a halmozott gombára, fedje le steril fedővel, és sterilizálja a fél literes üvegeket forrásban lévő vízben 35 percig, a literes üvegeket - 45 percig. A sterilizálási idő letelte után vegyük ki az üvegeket a vízből, adjunk mindegyikhez egy teáskanál ecetesszenciát, és azonnal tekerjük fel. Az összetekert üvegeket fordítsa fejjel lefelé, és tartsa takaró alatt, amíg teljesen ki nem hűl. Tárolja sötét, hűvös helyen.