emmabrewda.com

A sózott vargányát salátákhoz és hideg falatokhoz is használhatjuk. A sózott vargánya téli főzésére javasolt receptek különböző befőzési módokat tartalmaznak. Ez mindenekelőtt meleg feldolgozás az alapanyagok előzetes felforralásával. Sós vargányát is főzhetünk télre üvegekbe hideg befőzési módszerrel. Bármilyen módszert is választanak a vargánya sózására az otthoni konyhában, mindig emlékeznie kell arra, hogy mindenki ízlési preferenciái eltérőek. Ezért változtathat a só, az ecet és más tartósítószerek mennyiségén. Leggyakrabban a vargánya tégelyekbe sózását a tartályok sterilizálása és hermetikus lezárása kíséri. Ha nem biztos a gombák abszolút tisztaságában, akkor ezt ne tegye, hogy elkerülje a botulizmus kockázatát. Olvassa el, hogyan sózzák otthon a vargányát, és végezze el helyesen ezeket az előkészületeket.

Receptek, hogyan kell otthon sózni egy vargányát télire

Minden háziasszonynak tudnia kell, hogyan kell házilag sózni a vargányát, mivel ez egy hagyományos, régi módja a gombák tartósításának. A betakarítás legegyszerűbb módja a konyhasó bizonyos koncentrációjú konzerváló hatásán alapul. Csak az a kár, hogy a só hatására a gombák tápértéke csökken, íze pedig nagyobb mértékben romlik, mint más betakarítási módoknál. A gombát háromféleképpen sózzák: szárazon, hidegen és melegen. Mindegyik módszer alkalmazható bizonyos típusú gombákra, figyelembe véve azok tulajdonságait. Sóedényként hordókat, kannákat, sőt vödröket is használnak. Az alábbiakban receptek találhatók a vargánya télre történő sózásához, meleg és hideg konzerváláshoz.

Hideg sózott vargánya

A megfelelően elkészített, recept szerint sózott vargánya hideg befőzési módszerrel ízében és megjelenésében is különbözik.

A sózásra szánt gombákat ki kell válogatni, meg kell tisztítani a törmeléktől, fel kell tölteni tiszta vízzel, és 1-3 órán át állni kell hagyni, hogy a rátapadt törmelék- és szennyeződésrészecskék átnedvesedjenek.

Ezután a gomba sapkákat le kell mosni a rátapadt szennyeződésektől, és alaposan le kell öblíteni tiszta vízzel.

Mielőtt a gombát a tartály aljára helyezné, öntsön egy réteg sót.

A tetejére fekete ribizli, cseresznye és tölgy leveleket, tormaleveleket és gyökereket, kaporszárat helyeznek - hogy a gombának jobb íze és aromája legyen.

A gomba lábait a kalaptól 0,5 cm-re levágjuk.

A gombát szorosan, kalapjukkal lefelé, 6-10 cm vastag rétegekben kell lerakni.

A gombák minden rétegét megszórjuk sóval és fűszerekkel (babérlevél, bors, fokhagyma).

Egy kilogramm friss gombára 35-50 g sót, vagy a régi szabványok szerint másfél-két pohár sót vegyünk egy vödör gombára.

Felülről a gombákat ribizlilevéllel, tormával, cseresznyével, kaporral kell lefedni, hogy megvédje őket a sóoldat felületén megjelenő penésztől.

Ezután a gombát egy fa körrel letakarják, rárakják a terhet (elnyomás, elnyomás), és a tartályt letakarják egy tiszta ronggyal.

Az elnyomáshoz a legjobb olyan követ venni, amely nem oldódik sós lében.

Ne használjon téglát, mészkövet és dolomit köveket, fém rozsdásodó tárgyakat.

Ha nincs megfelelő köved, vehetsz egy ép zománcozott edényt, és megtöltheted valami nehézvel.

Az elnyomás súlyosságát úgy kell megválasztani, hogy a gombát összenyomja és a levegőt kinyomja belőlük, de ne törje össze.

1-2 nap múlva a gombák leülepednek és levet termelnek.

A sózás teljes folyamata másfél-két hónapig tart, utána a gomba felhasználható étkezésre.

A gombák sózása során a helyiség hőmérséklete nem haladhatja meg a 6-8 ° C-ot, különben megsavanyodhat vagy megpenészedhet, de nem eshet 0 ° C alá, mert alacsony hőmérsékleten a sózás lassabb. Ha a gomba megfagy, megfeketedik és íztelenné válik. A fogyasztásra kész gombát legjobb 0-4 °C-on tárolni. A sóoldatnak teljesen el kell fednie a gombát.

Ha kevés a sóoldat, vagy valamilyen okból kifolyt, a gombát 10% -os sóoldattal forralt vízben kell önteni. A penész megjelenése esetén el kell távolítani a tartály faláról egy tiszta, só- vagy ecetoldattal megnedvesített ruhával, és ebben az oldatban öblítse le a fa kört és az elnyomást. Ha nem telt meg a kád, tehetjük bele a később betakarított gombát. Meg kell tisztítani, meg kell mosni, le kell vágni a lábakat, majd eltávolítani a nyomasztót és a felső levélréteget, a fent leírt módon a sózottak tetejére helyezni a gombát, újra le kell fedni egy réteg levéllel, hogy teljesen fedje le a gombát, és tegye vissza a nyomasztót a helyére.

Hideg pácolás recept vargányához

A vargánya hidegen történő sózásának ezt a receptjét az jellemzi, hogy a nyersanyagokat nem mossák meg a sózás előtt, hanem alaposan megtisztítják az erdei törmeléktől, és nedves ruhával letörlik. Tisztítás után edénybe tesszük és megszórjuk sóval (35-50 g só 1 kg gombára). A hideg módszerhez hasonlóan a lerakott gombát fakörrel borítják, rányomják, és a tartályt tiszta ronggyal letakarják. 1-2 nap múlva levet adnak.

Forrón sózott vargánya receptek

A forró sózott vargányát először tiszta, sós vízben meg kell főzni, majd hagyni kell lecsepegni és kihűlni. A főzési idő a gomba fajtájától függ. A vargányát 10-15 percig főzzük. A forró sózott gomba 10-15 napon belül ehető. Ezzel a módszerrel a gombát megmossuk, tálba tesszük és forrásban lévő sós vízben 5-7 percig blansírozzuk. Ezután a recept szerint forrón megsózott vargányát szitára dobjuk, és felöntjük hideg vízzel. Lehetetlen egy új adag gombát ugyanabban a folyadékban blansírozni - sötétednek.

Hogyan sózzuk le a vargányát egy serpenyőben (videóval)

Mielőtt sózná a vargányát egy serpenyőben, ki kell választania a megfelelő tartályt. Zománcozottnak és elég szélesnek kell lennie.

• Elkészített gomba - 10 kg
• só - 500 g

Ez a sózás viszonylag édes és lédús gombákhoz való. A vargánya hideg sózása előtt meg kell tisztítani és szét kell szedni, le kell vágni a lábát, egy tálba kell tenni, megszórni sóval, le kell zárni egy szalvétával, kört és egy terhet kell a tetejére tenni. A sózott gomba, elválasztva a levét, észrevehetően megvastagodik. Amikor leülepednek, friss törzseket adhatunk hozzá úgy, hogy sóval megszórjuk őket, amíg az edények megtelnek és az ülepedés meg nem szűnik. A gomba 35 nap alatt fogyasztható.

Nézze meg a vargánya sózását a videóban, amely bemutatja a teljes befőzési folyamatot.

Hogyan lehet forrón savanyítani a vargányát

10 kg főtt gombához:

• 450-600 g só
• Fokhagyma
• Hagyma
• Torma
• tárkony vagy kapor szára

A megtisztított és megmosott gombát enyhén sós vízben megfőzzük. A vargánya forró sózása előtt hideg vízben lehűtjük. Szitán hagyjuk lefolyni a vizet. Ezután a gombát tégelybe vagy hordóba helyezzük, sóval összekeverjük, ruhával és fedővel letakarjuk. Néhány nap múlva a gomba leülepszik, és több gombát kell hozzáadni megfelelő mennyiségű sóval. A só mennyisége a tárolás helyétől függ: nedves és meleg helyiségben több só, jól szellőző helyiségben kevesebb.

A fűszereket az edény aljára helyezzük, vagy összekeverjük a gombával. Egy hét után használhatóvá válnak.

A sóoldatnak teljesen be kell fednie a gombát a teljes tárolási időszak alatt, hogy elkerülje a penészesedést.

Ha a sóoldat nem elég, és nem fedi el a gombát, akkor hűtött, sós forralt vizet kell önteni (1 liter vízhez 50 g, azaz 2 evőkanál sót kell venni).

Tárolás közben időnként ellenőrizni kell a gombát, és el kell távolítani a formát.A fedőt, a nyomkövet és a szövetet szódavízben kimossák a penészből és felforralják, az edények belső szélét só- vagy ecetoldattal megnedvesített szalvétával megtörlik.

Vargánya forró sózása üvegekbe télre

A vargánya téli konzervbe sózásához a következő összetevőket kell venni 10 kg nyersanyaghoz:

• 400-500 g só (2-2,5 csésze)
• Fokhagyma
• Petrezselyem
• Torma
• kapor vagy zellerszár

A vargánya téli forró sózása azzal kezdődik, hogy a meghámozott és megmosott gombát blansírozzuk: szitára helyezzük, forrásban lévő vízzel bőven felöntjük, rövid ideig megpároljuk vagy forrásban lévő vízbe mártjuk, hogy a gomba rugalmassá váljon. Ezután gyorsan lehűtjük, hideg vízzel felöntjük vagy huzatban tartjuk. Ugyanúgy sózzuk, mint a friss gombát. 3-4 nap múlva a blansírozott gomba fogyasztásra kész.

Vargánya gomba meleg sózása otthon

A vargánya forró sózása otthon azzal kezdődik, hogy egy tálba tesszük, és felöntjük hideg sós vízzel (1 liter víz 5 kg gombára). Fedjük le egy szalvétával, majd egy fa körrel, a tetején - egy terhelés. Az áztatott gombás edényeket hidegbe, lehetőleg hűtőbe tesszük, hogy ne savanyuljanak meg. A gomba fajtájától függően az áztatási idő 1-3 nap. A vizet legalább naponta egyszer cserélik. Néha jobb az áztatást leforrázással helyettesíteni. A vargányát sós vízben 5-8 percig főzzük, majd a szokásos módon megsózzuk. A vizet minden forralás vagy forrázás után ki kell önteni. A gomba forralása után a serpenyőt alaposan meg kell törölni száraz sóval, alaposan meg kell mosni és szárazra kell törölni.

Forrón sózó vargánya receptek

Fogalmazás:

• 1 vödör vargánya gomba
• 1,5 csésze só

A vargánya forró sózásának minden receptje azzal kezdődik, hogy a fiatal vargányát ajánlatos forrásban lévő vízbe mártani, 1-2-szer felforrni, szitára tesszük és hideg vízzel leöntjük, amíg kihűl. Hagyjuk megszáradni ugyanazon a szitán, többször megfordítva. Ezután a gombát üvegekbe, kupakkal felfelé tesszük, minden sort megszórva sóval, száraz körrel lefedjük, a tetejére követ teszünk. Néhány nap múlva, ha az üveg hiányos, adjunk hozzá friss gombát, öntsünk rá olvasztott, alig meleg vajat, és a legjobb, ha buborékkal átkötjük. Száraz hűvös helyen tárolandó. Használat előtt áztassuk be a gombát 1 órára hideg vízbe (ha sokáig sózzuk, akkor egy egész napig áztathatjuk), majd öblítsük le több vízben. Az így elkészített gombák ízében szinte nem térnek el a frisstől, különösen, ha húslevesben, vargányaporral főzik meg.

A vargánya sózása: egyszerű recept fényképpel

Mielőtt a vargányát egy egyszerű recept szerint sózná, vegyen frissen szedett őszi vargányát, tegye egy edénybe, sózza meg, és hagyja állni egy napig, gyakran kevergetve. Ezután a kapott levet egy fazékba öntjük, szitán átszűrjük, ezt a levet a tűzhelyen felforrósítjuk, hogy alig melegedjen, és ismét ráöntjük a gombát. Másnap ismét lecsöpögtetjük a levét, kicsit magasabb hőmérsékletre melegítjük, mint az első alkalommal, és ismét ráöntjük a gombát. Harmadik napon a lecsepegtetett levet felmelegítjük, hogy elég forró legyen, ráöntjük a gombára és 3 napig állni hagyjuk. Ezután a gombát a levével felforraljuk. Ha kihűlt, tegyük egy üvegbe, fazékba vagy tölgyfa vödörbe, kupakkal felfelé, öntsük le ugyanazzal a sóoldattal, majd a tetejére olvasztott, de alig meleg vajat, és kössük össze buborékkal. Fogyasztás előtt áztassuk be a gombát több órára hideg vízbe, majd tegyük fel vízzel a tűzhelyre, melegítsük fel és engedjük le a vizet. Csináld ezt többször a vizet cserélve, amíg az összes só ki nem jön a gombából.

Tekintse meg a vargánya sózását egy fotóval ellátott receptben, ahol az összes lépést illusztrálják.

Vargánya, nyomás alatt sózva

A nyomás alatt sózott vargánya főzéséhez a következő összetevőket kell bevennie:

• 10 kg elkészített gomba
• 500 g só
• 20 g babérlevél
• 6-8 g szegfűbors.

A gombát megtisztítjuk, a lábakat levágjuk, sós vízben 15 percig főzzük (a forrás elejétől számítva), majd hideg vízben megmossuk és szitára dobjuk, hogy jól megszáradjon. Ezután kalapjukkal fejjel lefelé az edényekbe helyezik, sóval, fűszerekkel meghintve, szalvétával letakarják, körberakják és megterhelik.

Hogyan sózzuk forrón a vargányát

Hozzávalók:

• 1 kg gomba
• 1-2 babérlevél
• 2-3 fekete ribizli levél
• 20 g kapor zöldje
• 10 g petrezselyem
• 1-2 gerezd fokhagyma
• fekete bors ízlés szerint
• 30 g sót.

Sóléhez:

• 3 l víz
• 150 g sót.

A vargánya forró sózása előtt több vízben meg kell mosni, és meg kell tisztítani a törmeléktől. A sóoldatot forrásban lévő vízben oldva készítsük el. A gombát mártsuk a sós lében, és lassú tűzön főzzük, a habot lefejtjük, és időnként megkeverjük. Amikor a húsleves átlátszóvá válik, és a gombák leülepszik az aljára, tegyük szűrőedénybe, és hagyjuk kihűlni. Tegye a gombát egy üvegbe, szórja meg sóval, és tegye meg ribizlilevéllel, babérlevéllel, kaporral és petrezselyemmel, fokhagymával és adjon hozzá fekete borsot. Zárja le az üveget nejlon fedéllel, és tegye hideg helyre.

30-35 nap múlva a gomba fogyasztásra kész.

Hogyan kell hidegen savanyítani a vargányát

Hozzávalók:

• 1 kg vargánya
• 2-3 babérlevél
• 150 g sót.

A fiatal vargánya hidegen pácolható. Mielőtt a vargányát hidegen bepácolnánk, alaposan meg kell mosni és meg kell hámozni, majd enyhén szárítani és vékony szeletekre vágni. Tedd egy zománcozott edénybe, sózd meg és hagyd állni 2-3 órát. Ezután üvegbe tesszük, szorosan nyomkodjuk, amíg el nem engedi a levét, megsózzuk és befedjük babérlevéllel. Zárja le az edényt fedővel, és tegye hideg helyre.

Hogyan pácoljuk a vargányát egy üvegben

Fogalmazás:

• 1 vödör vargánya gomba
• 400 g só
• ökörzsír vagy disznózsír

Mielőtt a vargányát üvegbe pácolnánk, a fiatal vargányát mártsuk forrásban lévő vízbe, forraljuk fel. Ezután csökkentse a hőt, hagyja állni a gombát néhány percig, és forralja fel újra. Dobja a gombát egy szűrőedénybe, öblítse le hideg vízzel, engedje le a folyadékot. Az elkészített gombát rétegesen üvegekbe tesszük (kupakkal felfelé), megszórjuk sóval. Tegyünk a tetejére egy fa vagy műanyag kört, nyomkodjuk le. Néhány nap múlva, ha a gomba túlságosan leülepszik, friss (előre blansírozott) gombát tegyünk az üvegbe, szórjuk meg sóval, adjunk hozzá meleg ökörzsírt vagy disznózsírt, zárjuk le a fedőt és tartsuk hűvös, száraz helyen.

Receptek a vargánya házi sózásához

Hozzávalók:

• 1 vödör vargánya gomba
• 500 g só
• babérlevél
• szegfűbors ízlés szerint

Ezek a vargánya otthoni sózási receptjei lehetővé teszik az illatos és fűszeres tartósítást. Hámozzuk meg a gombát, vágjuk le a lábukat. Az elkészített gombát sós forrásban lévő vízben 15 percig főzzük, szűrőedénybe tesszük, hideg vízzel leöblítjük, a folyadékot lecsepegtetjük. Tedd a gombát egy edénybe rétegesen (kupakkal felfelé), szórd meg sóval és fűszerekkel. Tegyünk a tetejére egy fa kört, és nyomkodjuk le. A gomba 7-10 nap alatt elkészül.

Receptek a vargánya bepácolásához télre

Fogalmazás:

• 10 kg vargánya
• 600 g só
• Kapor
• tölgy és ribizli levelek
• szegfűbors ízlés szerint

Mielőtt a recept szerint bepácolná a vargányát télire, egy réteg sót kell önteni a hordó aljára. A vargányát rétegesen fektetjük (kupakkal lefelé), szórjuk meg sóval, gyógynövényekkel, fűszerekkel. Tegyünk a tetejére egy fa kört, és nyomkodjuk le. 7 nap elteltével, amikor a gomba leülepedt, öntsön ki egy keveset a kialakult sóoldatból, adjon hozzá friss gombát. Ismételje meg az eljárást még egyszer (hogy a hordó tele legyen). Tegyen tiszta káposztaleveleket a felső sorba. Dugja be a hordót, tegye jégre. A gomba 1,5-2 hónap alatt elkészül.

Fűszeres sózott vargánya télre.

Hozzávalók:

• 10 kg vargánya
• 500 g só
• babérlevél
• Tárkony
• Majoránna
• Fahéj
• Szegfű
• szegfűbors ízlés szerint

Hámozzuk meg a vargányát, vágjuk le a lábukat. Az elkészített gombát felöntjük sós vízzel, felforraljuk és 15 percig főzzük.Ezután szűrőedénybe tesszük, hideg vízzel leöblítjük, a folyadékot leengedjük. A gombát zománcozott tálba rétegesen (sapkával felfelé) tesszük, megszórjuk sóval, fűszerekkel. A tetejére tegyünk egy lapos tányért, és nyomkodjuk le. A gomba 7 nap alatt elkészül.

Blansírozott sózott vargánya.

Hozzávalók:

• 10 kg gomba
• 500 g só
• Fokhagyma
• petrezselyem gyökér
• Torma
• Kapor
• tölgyfalevelek
• fekete ribizli és cseresznye
• bors ízlés szerint

A meghámozott és megmosott gombát szűrőedénybe tesszük, és forrásban lévő vízbe tesszük 5-8 percre. Ezután gyorsan lehűtjük hideg vízben leöblítve, hagyjuk, hogy a folyadék lefolyjon. Tedd a gombát egy tálba rétegesen, adj hozzá fokhagymát, petrezselyemgyökeret, tormát, kaprot, tölgyleveleket, fekete ribizlit, cseresznyét, borsot és sót. Helyezzen rá egy kis adagot, és tartsa hűvös helyen 7-10 napig.

Sózott vargánya hagymával

Fogalmazás:

• 1 vödör gomba
• 500 g só
• 200 g hagyma
• fekete bors ízlés szerint

A hagymás sózott vargánya főzéséhez 20 percig forraljuk, majd hideg vízben lehűtjük. Ezután szitán leszárítjuk, felaprítjuk, megszórjuk só, bors és apróra vágott hagyma keverékével. A gombát alaposan összekeverjük, és szorosan a sózóedénybe helyezzük. Fedjük le egy ruhával, nyomjuk le és hagyjuk 7 napig

Sózott vargánya citromsavval.

Hozzávalók:

• 10 kg gomba
• 5 l víz
• 350 g só
• 35 g citromsav

A gomba kalapját sós, forrásban lévő vízben 2 percig blansírozzuk, szűrőedénybe dobjuk, lehűtjük. Tedd a gombát egy előkészített edénybe rétegesen, szórd meg sóval. A sós léhez a vizet felforraljuk, sózzuk és citromsavat adunk hozzá, lehűtjük. A gombát leöntjük sóoldattal, az üvegeket sütőpapírral lefedjük és hűvös helyre tesszük.

A gomba 20-30 napon belül fogyasztható.

Sózott vargánya fokhagymával és olajjal

A sózott vargánya olajjal és fokhagymával történő főzéséhez a következő összetevőket kell bevennie:

• 1 kg gomba
• 100 g só
• Fokhagyma
• Kapor
• Petrezselyem
• fekete ribizli és cseresznye levelei
• torma levelei
• bors ízlés szerint

Öblítse le a gombát, szárítsa meg, a nagyobbakat vágja darabokra. A fokhagymát és a fűszernövényeket finomra vágjuk. Egy serpenyő aljára tegyünk néhány tormalevelet, fekete ribizlit és cseresznyét, majd egy réteg gombát, kupakkal felfelé, megszórjuk apróra vágott fokhagymával és fűszernövényekkel. Tehát tegye az összes gombát, megszórva a rétegeket sóval és borssal. Miután megtöltötte a serpenyőt, tegyünk a tetejére egy lapos tányért, és nyomkodjuk le. 2 hétig hűvös helyre tesszük.

Sózott vargánya (1. módszer).

A forró sózási módszerrel a szétválogatott és megmosott gombát először blansírozzuk, majd szitára tegyük, hogy a víz üveges legyen, majd egy sózásra előkészített tálba tesszük, fűszerezzük és megszórjuk sóval. 10 kg gombához:

• 300-400 g só

Fűszerek és fűszerek:

• Fokhagyma
• Bors
• Kapor
• tormalevél
• fekete ribizli levél
• babérlevél
• vegyesfűszer
• szegfűszeg stb.

Sózott vargánya (2. módszer).

A beáztatott gombát a színültig előre elkészített edénybe (zománcozott edénybe, hordóba) helyezzük lábbal felfelé, szórjuk meg sóval 3-4 tömegszázalék gomba arányban, azaz 10 kg gombára vonatkoztatva:

• 300-400 g só

Fűszerek és fűszerek:

• Fokhagyma
• Bors
• Kapor
• tormalevél
• fekete ribizli levél
• babérlevél
• vegyesfűszer
• szegfűszeg stb.

tedd a hordó aljára, a tetejére, és a gombát is tedd át vele a közepére. A tetejére egy fa kört és egy terhelést kell tennie. Amikor a gombák megtelepednek a hordóban, új adagot rakhatunk belőlük, megszórjuk sóval, és így tovább, amíg a tartály meg nem telik. Ezt követően a gombát hideg helyre kell vinni. A hideg sózási módszerrel a szétválogatott gombát 2-3 napig hideg vízben kell áztatni, többször cserélve, hogy a tejes levet eltávolítsa. Ez idő alatt a gombát csak hideg helyiségben szabad tárolni, mert a melegben megerjed, megsavanyodhat. 10 kg gombához:

• 300-400 g só

Fűszerek és fűszerek:

• Fokhagyma
• Bors
• Kapor
• tormalevél
• fekete ribizli levél
• babérlevél
• vegyesfűszer
• szegfűszeg stb.

Sózott vargánya.

Alkatrészek:

• Főtt gomba - 5 kg
• Kapros zöldek - 50 g
• Babérlevél -8-10 db.
• Paprika - 30 g
• Fekete ribizli levelek - 150 g
• Só - 500 g

A frissen szedett gombát meghámozzuk, megmossuk és enyhén sós vízben puhára főzzük. A gombák készenlétét a fenékre való leülepedés és a habzás megszűnése határozza meg, miközben a húsleves átlátszóbbá válik. A húslevest le kell csöpögtetni, a gombát vászonzacskóba kell tenni, és a rakomány alá kell helyezni, hogy a folyadékot teljesen eltávolítsuk. A kinyomkodott gombát rétegesen tegyük egy tálba sózáshoz, minden réteget megszórunk sóval és fűszerekkel. Tedd rá a maradék feketeribizli leveleket, majd egy tiszta vászonszalvétát, rá - egy fa kört és egy rakományt. A felső réteg penészesedésének elkerülése érdekében hideg sóoldattal kell leönteni. A gombát 2-3 napig szobahőmérsékleten állni hagyjuk, majd kivesszük a hideg kamrába. Körülbelül másfél hónap múlva a gomba fogyasztásra kész.

Sózott vargánya.

Alkatrészek:

• Vargánya - 5 kg
• Só - 250 g
• Szegfűborsó borsó - 1 teáskanál
• Kapros zöldek - 1 csokor

Hámozzuk meg a gombát, válasszuk le a kalapokat a lábáról, és főzzük 20 percig sós vízben. Ezután öblítsük le a gombát folyó hideg víz alatt, tegyük szitára, és hagyjuk lecsepegni a vizet. Sózáshoz fektessük rétegenként a sapkákat és a lábakat, szórjuk meg a sapkák minden rétegét sóval és borssal, majd tegyük át gyógynövényekkel. A tetejét letakarjuk vászonszalvétával, fakarikával és ráhelyezzük a terhet, 2-3 napig tartsuk a szobában, majd kivesszük a hideg kamrába.

Forrón sózott vargánya orlovi stílusban.

Alkatrészek:

• 1 kg gomba
• 2 evőkanál. evőkanál sót
• 5 szegfűborsó borsó
• 7 szem fekete bors
• őrölt pirospaprika
• 20 g kapor
• 2-3 fekete ribizli levél

Sózás előtt áztassuk be a gombát sós vízbe, többször cseréljük. Enyhén sós vízben 5-8 percig főzzük. Tedd szűrőedénybe és hűtsd le. Tedd egy edénybe rétegesen, sóval megszórva, fűszerekkel, fekete ribizli levelekkel és kaporszárral eltolva.