emmabrewda.com

A tapasztalatlan háziasszonyok, akik gombás harapnivalókat szeretnének készíteni, megpróbálnak választ találni arra a kérdésre, hogy hogyan lehet a gombát télre savanyítani, hogy ízletes és egyszerű legyen. Először meg kell ismerkednie a pácolás előkészítő folyamatával, amely után könnyebb lesz ezt a munkát elvégezni.

Leggyakrabban gombát, laskagombát, tejgombát és gombát használnak pácolásra. Azonban nem csak a klasszikus gombák alkalmasak a betakarításra, hanem a volushki és a russula is, amelyeket először két napig hideg vízben kell áztatni a keserűség eltávolítása érdekében. A sózáshoz hasonlóan minden gombafajtát külön pácolnak. A pácolásra kiválasztott gombát folyó vízben alaposan le kell öblíteni, kissé meg kell szárítani, egyenlő darabokra vágni és zománcozott tálba kell helyezni. 1 kg gombához, egy pohár vízhez és 40-45 g sózhoz készítsünk sólevet, öntsük a sóoldatot a gombára, és lassú tűzön főzzük puhára, időnként lefejtve a habot. A forró gombás húsleveshez fűszereket és 80%-os ecetesszenciát adunk, 1 kg gomba 1 teáskanál esszencia alapján. Ezután gyorsan tegyük hidegre a gombás serpenyőt, vagy hűtsük le hideg vízben, öntsük egy tálba a pácoláshoz, és tároljuk hideg szobában. A pácolt gombák hosszabb tárolására tartósíthatók. A savanyúság felesleges savának eltávolításához forraljuk 5-6 percig vízben.

Az alábbiakban bemutatjuk a legjobb recepteket fotókkal, részletes leírással a télre pácolt gombák előkészítéséről, amelyek alapján kiválaszthatja a legelfogadhatóbbat.

Gyors recept a télire pácolt, fokhagymás, hagymás csiperkegombához

Hozzávalók

• főtt gomba - 5 kg
• hagyma - 7-8 db.
• asztali ecet - 1 l
• víz - 1,5 l
• szegfűborsó - 2 teáskanál
• babérlevél -8-10 db.
• fokhagyma - 1 fej
• őrölt fahéj - 0,5 teáskanál
• só és cukor - egyenként 10 teáskanál

Ez egy gyors recept a télire pácolt csiperkegombák elkészítéséhez, amelyből megtudhatja, hogyan lehet ízletessé tenni a készítményt anélkül, hogy hosszasan a konyhában tartózkodna.

1. A gombát meghámozzuk, leöblítjük és enyhén sós vízben puhára főzzük, majd a töltelék alatt kinyomkodjuk a gombát.
2. A hagymát megpucoljuk és nagyon apróra vágjuk.
3. A fokhagymát meghámozzuk, vékony szeletekre vágjuk.
4. A pác elkészítése: feloldjuk a sót és a cukrot forró vízben, hozzáadjuk a fűszereket és a hagymát, a fokhagymát, felforraljuk.
5. Tedd a gombát forrásban lévő sós lében, és forrald 5-6 percig, majd adj hozzá ecetet a sós lében lévő gombához, és forrald fel.
6. Tegyük át a forró gombát egy pácolóedénybe, és vonjuk be a forró páclével, amelyben főzték.
7. Az edényeket szorosan lezárjuk, szobahőmérsékletre hűtjük, majd kivesszük hideg helyre.
8. Ha penész jelenik meg a felületen, azt össze kell gyűjteni és ki kell dobni, a penészes gombát pedig forrásban lévő vízzel le kell mosni és 10 percig páclében főzni, kevés ecetet adunk hozzá, felforraljuk és száraz, tiszta edénybe tesszük. forró páccal öntjük a gombát. Tedd hideg helyre.

A télre fokhagymával és hagymával pácolt csiperkegomba fűszeres, fűszeres készítmény, amely minden asztalon büszke helyet foglal el.

Hogyan pácoljunk gombát ecettel otthon télre

Hozzávalók

• fiatal kis gomba - 5 kg
• növényi olaj - 0,6 l
• asztali ecet - 2,5 csésze
• őrölt fekete bors - 3-4 teáskanál
• babérlevél - 5-6 db.
• só ízlés szerint

A csiperkegomba házi pácolása télen nem olyan nehéz dolog, mint amilyennek kezdőknek tűnhet, amit ez a recept bebizonyít.

Hámozzuk meg a gombát, alaposan öblítsük le és szárítsuk meg a levegőn.

Öntsön növényi olajat egy serpenyőbe, forralja fel, tegye a gombát forrásban lévő olajba, és forralja 10 percig.

Ezután tedd üvegekbe a gombát, öntsd le egyenletesen az olajjal, amiben főzték, sózd meg ízlés szerint, öntsd fel ecettel, tedd bele a fűszereket.

Tedd az üvegeket vízfürdőbe, és főzd egy órán át attól a pillanattól kezdve, hogy a víz felforr.

Ez idő elteltével vegye ki az üvegeket, óvatosan öntse a kalcinált növényi olajat minden üvegbe úgy, hogy az olajréteg 1-2 cm legyen.

Fedjük le a dobozok nyakát több réteg pergamenpapírral, és kössük össze zsineggel. Tárolja sötét, hűvös helyen.

Ízletes pácolt sampinyonok szegfűszeggel télre

Hozzávalók

• csiperkegomba - 2 kg
• víz - 1 pohár
• asztali ecet - 0,3 csésze
• só és cukor - egyenként 2 evőkanál
• citromsav - 0,25 teáskanál
• szegfűbors - 15-20 borsó
• babérlevél - 5-6 db.
• szegfűszeg - 4-5 rügy

Öntsünk sót és cukrot forrásban lévő vízbe, tegyük bele a fűszereket és az elkészített csiperkegombát, főzzük 15 percig alacsony forrásban, majd adjunk hozzá ecetet és forraljuk további 7-8 percig. Vegyük le a gombát a tűzről, és hagyjuk állni 12 órán át szobahőmérsékleten. Ezután az edényeket gombával fedjük be, és hűvös helyen tároljuk.

Ha követi ezt az egyszerű receptet, mindenki elkészítheti a téli ecetes csiperkegombát, a hideg évszakban pedig egy csodálatos finomsággal kényezteti magát.

Olajban pácolt csiperkegomba: recept fényképpel

Hozzávalók

• kis csiperkegomba - 2 kg
• asztali ecet 6% - 1 l
• növényi olaj - 1,5 l
• babérlevél - 5-6 db.
• szegfűszeg - 5-6 rügy
• só ízlés szerint

1. Nagyon jövedelmező pácolt csiperkegombát otthon főzni télre, mert a betakarításhoz a legolcsóbb komponensekre van szükség, amelyek mindig rendelkezésre állnak a hűtőszekrényben.
2. A következő recept csak a költségvetési kategóriából való.
3. A meghámozott gombát ecettel, sóval leöntjük, és a forrástól számítva 10-15 percig főzzük.
4. Ezután a húslevest lecsepegtetjük, a gombát tiszta üvegedényekbe tesszük, aminek az aljára először fűszereket teszünk, és forró növényi olajjal leöntjük.
5. Az üvegeket fedővel zárjuk le, hűtsük le és tegyük sötét helyre hideg helyen.
6. Eltarthatóság 6 hónapig.

Eceesszenciával télire pácolt csiperkegomba receptje

Hozzávalók (literes üvegben)

• ecetes csiperkegomba
• babérlevél - 2 db.
• szegfűbors - 4-5 borsó
• ecet esszencia 80% - 1 teáskanál
• só ízlés szerint

A télire pácolt csiperkegomba készítésének ehhez hasonló receptjei meglepik, milyen egyszerűen készíthet el saját kezűleg egy finom gombakészítményt.

A pácolt gombát kivesszük a pácból, szitára tesszük és lecsepegtetjük. Ezután helyezze a gombát szorosan steril üvegekbe, előzetesen fűszereket és sót tett az üvegek aljára. Öntsön forrásban lévő vizet a halmozott gombára, fedje le steril fedővel, és sterilizálja a fél literes üvegeket forrásban lévő vízben 35 percig, a literes üvegeket - 45 percig. A sterilizálási idő letelte után vegyük ki az üvegeket a vízből, adjunk mindegyikhez egy teáskanál ecetesszenciát, és azonnal tekerjük fel.

A télre bepácolt gombát üvegekbe tekerjük, fejjel lefelé fordítjuk, és egy takaró alatt állunk, amíg teljesen ki nem hűl. Tárolja sötét, hűvös helyen.

Hogyan pácoljunk csiperkegombát télre fűszerekkel

Hozzávalók 10 kg friss gombához

• 1,5 l víz
• 400 g asztali só
• 3 g citrom- vagy borkősav
• babérlevél
• fahéj, szegfűszeg, szegfűbors és egyéb fűszerek
• 100 ml élelmiszer-ecet esszencia

A gombák pácolásához ki kell válogatni, típus és méret szerint válogatni, le kell vágni a lábakat, eltávolítani a bőrt a vajról, alaposan le kell öblíteni, többször cserélve a vizet. A friss gombát öntsük egy zománcozott serpenyőbe, adjunk hozzá vizet, sót, citrom- vagy borkősavat, fűszereket. A gombát a habot lefölözve addig főzzük, amíg az aljára kezdenek ülepedni, és a húsleves átlátszóvá nem válik. A főzés végén adjuk hozzá az ecetesszenciát, miután összekevertük a gombalevessel. Öntse a forró gombát a húslevessel együtt előkészített sterilizált üvegekbe, zárja le a fedelet, és forró vízben sterilizálja: fél literes üvegek - 25 perc, literes üvegek - 30 perc.A sterilizálás végén gyorsan feltekerjük és lehűtjük a dobozokat.

Tudva, hogyan kell megfelelően pácolni a csiperkegombát télre, rögtönözhet, megváltoztathatja a receptet, kiegészítve más összetevőkkel, mert ez a gombás előétel csak előnyös.

Sárgarépával és hagymával pácolt csiperkegomba betakarítása télire

Hozzávalók

• 1 kg csiperkegomba
• 1,5-2 csésze víz
• 2-3 st. l. 30%-os ecetsav
• 2-3 tk só
• 15 szem bors
• 2 babérlevél
• 1-2 hagyma
• 1 sárgarépa

A sárgarépával és hagymával télre pácolt csiperkegomba nemcsak ízletes, aromás előétel, hanem piték, pizzák és egyéb ételek kiváló tölteléke is.

A kis gombákat kidobjuk, a nagyobbakat feldaraboljuk, a gombát megmossuk, meghámozzuk, szitára dobjuk, majd a vizet lecsepegtetjük. Ezután kevés vízben 5-10 percig forraljuk. keserű gombát fajtánként külön-külön megfőzzük. Öntsön vizet egy másik edénybe, és forralja 10 percig fűszerekkel, felszeletelt hagymával és sárgarépával, a főzés végén adjon hozzá ecetsavat, tegye a gombát a pácba, és főzze 4-5 percig. Ezután tegyük át a gombát tiszta üvegekbe vagy üvegekbe, öntsük fel a pácot úgy, hogy a gombát ellepje.

Azonnal zárja le az üres pácolt gombát télen, hűtse le és tárolja hűvös, sötét helyen.

Hogyan pácoljuk a csiperkegombát fahéjjal télre üvegekbe

Hozzávalók

• víz - 120 ml
• asztali ecet 6% - 1 pohár
• csiperkegomba - 2 kg
• fahéj - 1 darab
• szegfű - 3 rügy
• babérlevél - 3 db.
• szemes fekete bors - 4 db.
• granulált cukor - 2 teáskanál
• citromsav a kés hegyén
• só - 60 g

Ez a recept lépésről lépésre megmondja, hogyan főzzön csípős, fűszeres ízű és gazdag aromájú ecetes csiperkegombát télire. Lehetetlen ellenállni egy ilyen snacknek.

1. Válogassa szét a gombát, dolgozza fel, öblítse le. Készítsünk elő egy serpenyőt, öntsünk bele ecetet, vizet, sózzuk. Tűzre tesszük és felforraljuk.
2. A gombát forrásban lévő folyadékba öntjük, és újra felforraljuk. Csökkentse a hőt, és tovább főzzük az edény tartalmát. Időnként távolítsa el a habot.
3. Miután megvárta, amíg a hab megszűnik, adjon hozzá cukrot, fűszereket, citromsavat.
4. A főzési idő a forrástól számítva 20-25 perc lesz. A gomba akkor kész, ha elég puha.
5. Mielőtt elkezdené a csiperkegombát télen üvegekben pácolni, le kell venni a serpenyőt a tűzről, a gombát egy edényre kell tenni és le kell hűteni. Ezt követően osszuk el őket üvegekbe, és öntsük le lehűtött pác-levessel. Zárja le hagyományos műanyag fedővel.
6. Tedd a bankokat a pincébe. Tárolja őket 1 évig állandó 3-4 °C hőmérsékleten.

Tárolja a szárított gombát hűvös helyen vászonzacskóban vagy őrölt fedelű üvegedényben.

Üvegekbe pácolt gomba szegfűszeggel: recept télre

Hozzávalók

• 1 kg csiperkegomba
• 70 ml víz
• 30 g cukor
• 10 g só
• 150 ml 9%-os ecet
• 7 borsó szegfűbors
• 1 babérlevél
• Szegfű
• 2 g citromsav

Az üvegekbe pácolt, télre főzött csiperkegomba csodálatos aromás falat a mindennapi asztalra és egy ünnepi lakomára.

1. Öntsünk egy kis vizet egy serpenyőbe, adjunk hozzá sót, ecetet, forraljuk fel, és tegyük oda a gombát.
2. Forraljuk fel, és lassú tűzön, állandó keverés és lefölözés mellett pároljuk. Amikor a víz tiszta lesz, adjunk hozzá cukrot, fűszereket, citromsavat.
3. Fejezze be a főzést, amint a gomba az aljára süllyedt és a pác megvilágosodott.
4. Forraljuk a gomba sapkáját forrásban lévő pácban 8-10 percig, a mézes gombát - 25-30 percig, és a gombacombokat - 15-20 percig.
5. A télre elkészített pácolt csiperkegombát gyorsan lehűtjük, üvegekbe tesszük, leöntjük a kihűlt páccal, lefedjük műanyag fedővel.
6. Sterilizáljuk 70 °C-on 30 percig.
7. Tárolja hűvös helyen.

Téli ecetes csiperkegomba saláta receptje

Hozzávalók

• 400 g kis gomba
• 400-500 g kis uborka
• 5-6 kisebb paradicsom
• 1 fej karfiol
• 300 g bab
• 2 csésze hasított borsó (vagy egész hüvely)
• 200 g kis sárgarépa (sárgarépa)

A páchoz:

• 1 liter vizet
• 100-120 ml ecetesszencia
• 1 evőkanál. kanál sót
• 1 teáskanál bors
• gyömbér
• szerecsendió
• 5-6 szegfű
• 1 tk cukor

Sokan szeretik a pácolt gombát, így az alábbiakban bemutatott, kiváló ízű és vonzó megjelenésű téli csiperkegomba receptje isteni ajándék lesz a gombászok számára.

1. Hámozzuk meg, mossuk meg és főzzük meg a kisméretű, kerek kalapú, azonos méretű gombákat saját levében vagy vízben (a gomba fajtájától függően).
2. Az uborkát és a paradicsomot megmossuk, a többi zöldséget meghámozzuk, majd gőzben vagy sós vízben megfőzzük.
3. A pác elkészítéséhez az összes hozzávalót összekeverjük, felforraljuk és 5 percig főzzük.
4. Az elkészített gombát és zöldséget rétegesen üvegekbe tesszük, forró páccal felöntjük, majd kihűlés után fedővel lezárjuk.

Télre pácolt csiperkegomba kaliforniai paprikával és szerecsendióval

Hozzávalók

• 500 g csiperkegomba
• 500 g bolgár sárga és piros paprika
• 2 pohár vizet
• 50-60 ml ecetesszencia
• 10 szem bors
• 2 babérlevél
• 1-2 teáskanál só
• némi szerecsendió

A télre kaliforniai paprikával pácolt csiperkegomba nemcsak nagyon ízletes, hanem gyönyörű is, köszönhetően a készítményt alkotó összetevők élénk színeinek.

A kis gombákat meghámozzuk, hideg vízben leöblítjük, szűrőedénybe dobjuk. A paprikát megmossuk, kimagozzuk, vékony csíkokra vágjuk. Öntsünk vizet egy serpenyőbe, adjuk hozzá az ecet esszenciát, a fűszereket és forraljuk fel.

A gombát és a paprikát enyhén sós vízben 5 percig főzzük, majd szűrőkanállal kiszedjük, leengedjük a vizet, beletesszük a pácot és még pár percig főzzük. A forró masszát üvegekbe töltjük, szorosan lezárjuk és kihűtjük.

Recept pácolt csiperkegomba készítéséhez télre vasfedelű üvegekbe

Hozzávalók

• 1 kg csiperkegomba
• 20 g só
• 12 szem bors
• 5 szegfűborsó borsó
• 2 babérlevél
• némi szerecsendió
• 60-70 ml ecetesszencia
• 1/2 teáskanál cukor
• 1-2 pohár vizet
• 1 hagyma

Az ilyen receptek a pácolt csiperkegomba készítéséhez télen, mint ez, életmentést jelentenek a tapasztalatlan háziasszonyok számára, akik csak most kezdik megtanulni a gombák pácolásának és tartósításának alapjait.

A gombát meghámozzuk, hideg vízben leöblítjük, szűrőedénybe dobjuk. A kis gombákat érintetlenül hagyjuk, a nagyokat apróra vágjuk. A gombát egy lábasba tesszük kevés vízzel, megszórjuk sóval és felforrósítjuk.

A gombát a felengedett lében 5-10 percig főzzük, majd hozzáadjuk a szegfűborsot, a hagymát és még pár percig főzzük.

Vízből, cukorból és ecetsavból forraljuk fel a pácot, mártsuk bele a gombát és a fűszereket, forraljuk néhány percig. Ezután a forró masszát üvegekbe töltjük, és jól lezárjuk.

Ez a téli ecetes sampinyon receptje azt javasolja, hogy az üvegeket vasfedéllel zárjuk le, mivel ezek maximális tömítettséget biztosítanak.

Pácolt csiperkegomba kaporral télre: recept videóval

Hozzávalók

• 2 kg friss és nem túl nagy gomba
• szárított kapor
• 20 szem fekete bors
• 15 szegfű
• 4 evőkanál. evőkanál sót
• 2 evőkanál. evőkanál cukor
• 4 evőkanál. evőkanál ecet

Az üvegekbe töltött téli ecetes sampinyon receptjei lehetővé teszik a gombás finomságok készleteinek feltöltését, amelyek egész évben örömet okoznak, ha a háziasszony felhasznál néhányat, például az alábbiakban leírtakat.

1. Öblítse le a csiperkegombát, távolítsa el a fő szárától, ügyelve arra, hogy ne maradjon túl hosszú lábak. A nagy kupakokat hosszában félbevágjuk.
2. Tegye a gombát egy serpenyőbe, adjon hozzá kaprot, fekete borsot és szegfűszeget. Felöntjük vízzel és főzzük. Amikor a víz felforr, adjunk hozzá sót és kristálycukrot. Keverd össze. Amikor a sóoldat ismét felforr, öntsük hozzá az ecetet.
3. 30 percig lassú tűzön főzzük.
4. Ezután vegye le a serpenyőt a tűzről, és hagyja kihűlni. Amikor a gombák kihűltek, kaporral és fűszerekkel együtt üvegedényekbe tesszük, kanállal finoman megpuhítjuk. Beleöntjük a pácot.
5. Fedővel le kell zárni és hűvös helyre tesszük.Két nap múlva a gomba fogyasztásra kész.

Milyen más módon főzhet pácolt csiperkegombát télen, a következő videó egyszerű és összetett receptekkel megmondja.