emmabrewda.com

A gombák sózásának három fő módja van: meleg, hideg és száraz.

Először a gyümölcstesteket előre felforralják vagy forrásban lévő vízzel megtöltik.

A második módszer szerint a gombát hideg sós vízben áztatják.

A harmadik módszer kizárólag sáfrányos tejkupakokhoz alkalmas, amelyeknek elegendő a saját nedvességük ahhoz, hogy sóoldatot képezzenek.

Ebben a receptválogatásban ismertetjük a gombák sózásának legegyszerűbb lehetőségeit a téli előkészületek elkészítéséhez.

Hideg pácolás gomba

Sózott fehér kaporral és fűszerekkel.

Hozzávalók:

• Gomba,
• só,
• fűszerek,
• Kapor magvak

Főzési mód:

1. Ahhoz, hogy a gombát ennek az egyszerű receptnek megfelelően hidegen sózzuk, meg kell tisztítani a törmeléktől, fel kell vágni a nagy fehérjét, és a kicsiket érintetlenül kell hagyni.
2. Áztassa hideg vízben egy napig, háromszor cserélje ki a vizet.
3. Ezután leszűrjük a gombát, és egy tálba tesszük sózni, felváltva fekete ribizli levelekkel, megszórva sóval, kapormaggal és fűszerekkel.
4. A só minden kilogramm gombához 50-60 g-ot igényel.
5. Fedjük le az edényeket egy ruhával, tegyünk egy kört, tegyünk terhet, tegyük ki a hidegbe.
6. Ügyeljen arra, hogy a gombát mindig teljesen lefedje sóoldat. Ha nem elég, felöntjük sós vízzel.
7. Kerülje el a penész megjelenését, amely alacsony sóoldat-koncentrációra vagy túl magas tárolási hőmérsékletre utal.
8. Ha penész jelenik meg, cserélje ki a ruhát egy tiszta ruhára, és öblítse le a kört és a súlyt forró vízzel. A gomba 3-4 hét alatt elkészül.

Sózott disznók.

Hozzávalók:

• Gomba,
• só,
• citromsav,
• fekete ribizli levél,
• kapor szárak és esernyők,
• fűszerek,
• kívánság szerint fokhagyma.

Főzési mód:

A gombák sózásához a sertéseket meg kell tisztítani, szükség esetén fel kell vágni és egy napig hideg vízben áztatni, a vizet egyszer cserélni.

Ezután tegye a gombát sós és savanyított vízbe (2 g citromsav és 10 g só literenként), és hagyja még egy napig.

Ezt követően tegyük egy tálba a ribizlileveleket, a kaporszárakat esernyőkkel, majd a gombát, szórjuk meg sóval (1 kg gombára 50 g só) és fűszerekkel.

Tetszés szerint tegyük bele a fokhagymát, mert tompíthatja a gomba természetes ízét.

Fedjük le a megtöltött edényt egy kendővel, tegyünk kört, tegyünk annyi adagot, hogy a gomba levet engedjen. Hagyja hűvös helyen 1,5 hónapig.

Tejgomba, tormagyökérrel és kaporral sózva

Hozzávalók:

• 10 kg gomba,
• 400 g sót
• 100 g száraz kapor szár,
• 2-3 torma levél,
• 10 evőkanál. evőkanál apróra vágott tormagyökér,
• 10 darab. babérlevél,
• 1 evőkanál. egy kanál fekete- vagy szegfűborsóborsót.

Főzési mód:

1. Ahhoz, hogy a gombát a megfelelő technológia szerint sózzuk, 2-3 napig kell áztatni.
2. Ezután a beáztatott terméstesteket rétegesen, kaporszárral és tormalevéllel felváltva, apróra vágott tormagyökérrel, babérlevéllel, borssal, sóval megszórva, sózóedénybe tesszük.
3. Fedjük le az edényeket egy körrel, és helyezzük el a töltetet.
4. A gombák otthoni sózása során meg kell győződnie arról, hogy a gombát teljesen befedte sóoldat.
5. Ellenkező esetben növelje a terhelést.

A gomba 35 nap alatt elkészül.

Fekete tejgomba, fokhagymával sózva

Hozzávalók:

• 10 kg gomba,
• 700 g sót
• 5 fej fokhagyma,
• 100 g fekete ribizli levél,
• 50 g cseresznyelevél,
• 2-4 torma levél,
• 15-20 db. babérlevél,
• 2-3 evőkanál. evőkanál fekete- és szegfűborsóborsó.

Főzési mód:

1. Ehhez a gomba sózási receptjéhez a tejgombát meg kell hámozni, 10-5 órán át hideg vízzel fel kell tölteni, és le kell csöpögtetni.
2. A tormaleveleket, a ribizlit és a cseresznyét egy tálba tesszük sózni, rájuk a gombát, megsózzuk és megszórjuk borssal, apróra vágott babérlevéllel és apróra vágott fokhagymával. Fent ismét egy lap torma.
3. A gombák ilyen módon történő sózásához le kell takarnia az edényeket egy ruhával, kört kell tennie és be kell töltenie. Hagyja 2 napig szobahőmérsékleten.
4. Ez idő alatt a gombáknak levet kell adniuk, és teljesen le kell fedniük sóoldattal. Ha nincs elég sóoldat, sós vizet kell hozzáadni, vagy növelni kell a terhelést.
5. Tárolja a gombát hidegben, időnként öblítse le a ruhát és öblítse le a töltetet.

A gomba 40 nap alatt elkészül.

Fehér tejgomba, sózva egy üvegben.

Hozzávalók:

• 1 kg gomba,
• 1 esernyő kapor,
• 3-4 gerezd fokhagyma,
• 2 evőkanál. evőkanál sót
• 10 szem fekete bors,
• 5-10 fekete ribizli levél.

Főzési mód:

1. A gombák télre történő sózásához e recept szerint a tejgombát meg kell hámozni, hideg vízzel meg kell tölteni, egy napig áztatni kell, kétszer cserélve a vizet.
2. Ezután leszűrjük és forrásban lévő vízben 5 percig főzzük.
3. A kaprot felaprítjuk, a fokhagymát szeletekre vágjuk.
4. A fekete ribizli leveleinek felét tedd az üveg aljára, szórd meg sóval.
5. Ezután szorosan kiterítjük a tejgombát, sózzuk, megszórjuk kaporral, borssal és fokhagymával.
6. Az üveg megtöltése után rátesszük a többi ribizlilevelet, és felöntjük azzal a vízzel, amelyben a tejgombát megfőzték.
7. Zárja le az üveget műanyag fedéllel, hűtse le és hűtse le.

A gomba 1-1,5 hónap alatt elkészül.

Hogyan sózzuk forrón a gombát

Forrón sózott gomba.

Hozzávalók:

• 5 kg sáfrányos tejkupak,
• 5 l víz,
• 1 pohár só
• 2 tk 70%-os ecetesszencia,
• fekete ribizli és cseresznyelevél,
• fűszerek ízlés szerint.

Főzési mód:

1. A gombák forró sózása előtt a gombát meg kell tisztítani a törmeléktől és le kell öblíteni.
2. Ezután 2-3 percig blansírozzuk forrásban lévő ecetes vízben, és leszűrjük.
3. Ezután tegyük egy edénybe a cseresznye és ribizli leveleket, majd a gombát, szórjuk meg sóval és fűszerekkel.
4. A felső réteggel ismét készítse el a leveleket, fedje le az edényeket egy ruhával, tegyen egy kört, helyezze elnyomást. A gomba egy hónapon belül elkészül.

Fűszeres gomba.

Hozzávalók:

• 1 kg sáfrányos tejkupak,
• 20 féreg fekete ribizli,
• 2-3 db. babérlevél,
• 4-5 borsó szegfűbors,
• 40 g sót.

Főzési mód:

Az otthoni sózáshoz a gombát meg kell hámozni, forrásban lévő vízzel kétszer át kell öblíteni szitán vagy szűrőedényben, folyó vízben lehűteni, és tányérokkal felfelé egy edénybe kell helyezni. Az edény aljára és a tetejére tegyünk egy fekete ribizlilevelet és babérlevelet, borsszemeket.

A gombát megszórjuk sóval, körbe borítjuk, nyomkodjuk. Tárolja hidegen.

Forrón sózott vargánya.

Hozzávalók:

• Gomba,
• só,
• Kapor,
• ribizli levél,
• szemes fekete bors,
• Szegfű,
• Babérlevél.

Főzési mód:

Mielőtt a gombát otthon forrón sózná, meg kell főzni a sóoldatot a következő arányban: minden 0,5 liter vízhez - 2 evőkanál. evőkanál só, 3-5 szem bors, 1-2 gerezd bimbó, 0,5 teáskanál kapormag, 1 babérlevél, 5-10 fekete ribizli levél. Ezt a pácmennyiséget 1 kg gombára számítjuk.

A gombát meghámozzuk, ha szükséges feldaraboljuk, forrásban lévő pácba tesszük, és forralás után 20-25 percig főzzük. Azonnal csomagolja a forró gombát előkészített üvegekbe.

Volnushki sózott fokhagymával és fűszeres levelekkel.

Hozzávalók:

• Volnushki,
• só,
• fokhagyma,
• kapor esernyők,
• szegfűborsó borsó,
• Babérlevél,
• növényi olaj,
• hagyma arc,
• fekete ribizli és cseresznye levelei.

Főzési mód:

1. A gombák téli sózásához a hullámokat meg kell tisztítani a törmeléktől, és 2 napig hideg vízben kell áztatni, majd 12 óra múlva cserélni kell.
2. Ezután a gombát sós és enyhén savanyított vízben 10 percig főzzük. Lecsepegtetjük, felöntjük friss vízzel, belerakunk 1-2 hagymát, és további 30 percig főzzük, időnként lefejtve a habot. Ezután a hagymát kivesszük, a levest egy tálba szűrjük, a gombát sóval összekeverjük.
3. Minden kilogramm főtt gombához 1-1,5 evőkanál. evőkanál só, 2-3 cseresznyelevél, ugyanennyi fekete ribizlilevél, 2-3 gerezd fokhagyma, 1-2 esernyő kapor, 3-5 borsó szegfűbors.
4. A leveleket és a kaprot leforrázzuk forrásban lévő vízzel, a fokhagymát szeletekre vágjuk.
5. A forró gombát tegyük sterilizált üvegekbe a többi hozzávalóval a térfogat kétharmadáig, és öntsük fel a felforralt húslével. Öntsön 1-2 evőkanál minden üvegbe. evőkanál növényi olajat, fedje le az üvegeket egy ruhával, és hagyja kihűlni.
6. Ezután kösse be az üvegeket pergamennel vagy zárja le műanyag fedővel, és tárolja hidegen.

A gombák száraz sózása

Szárított sózott gomba.

Hozzávalók:

• Ryzhiki,
• só,
• ribizli és cseresznyelevél,
• fekete bors választható.

Főzési mód:

A gombák e recept szerinti szárításához csak lédús, rugalmas gombák alkalmasak. Elegendő mennyiségű saját folyadékkal kell rendelkezniük ahhoz, hogy sóoldatot képezzenek. Fűszeres fűszernövényeket és fokhagymát nem tesznek az ilyen gombákba, hogy ne zavarják meg a gombák eredeti ízét. Végső megoldásként több kaporesernyőt is elhelyezhet a levelekkel együtt.

Mielőtt a gombákat télre sósan sózná, meg kell tisztítani a törmeléktől. Tegyünk egy levél ribizlit és cseresznyét egy edénybe sózáshoz, és rájuk gombát kalapjával lefelé. Sózzuk meg a gombák minden rétegét, minden kilogramm gombára 40-50 g sót szedve. A szemes borsot tetszés szerint és kis mennyiségben adjuk hozzá.

Fedjük le a gombát egy ruhával, tegyünk rá egy kört, és helyezzük el a töltetet. Az elnyomásnak elegendőnek kell lennie ahhoz, hogy a gombák levet adjanak. Amikor a gombák kezdenek megülni, új adag sáfrányos tejkupak tehető az edénybe, szintén megszórva sóval. A töltött edényeket borítsuk be cseresznye- és ribizlilevéllel, helyezzük el a töltetet és tároljuk a gombát hidegen. 1,5 hónap múlva készülnek el.

Ezeken a fotókon láthatja, hogyan történik a gombás pácolás: