A gombák otthoni sózásának módszerei: receptek a lépésről lépésre történő sózás videójából

Az év bármely szakában változatossá teheti az asztalt gombás finomságokkal. A tejgombák pácolásának eljárásával elképesztően ízletes és tápláló konzerveket készíthet. Ezen az oldalon a tejgombák sózásának összes elérhető módját ismertetjük. Ezek a legelfogadhatóbb és bevált receptek a tejgombák pácolásához, amelyek garantálják a kiváló minőségű és biztonságos termékeket. A gombák sózásához különféle edényeket használhat: üvegedényeket, széles zománcozott edényeket, tölgyfa hordókat stb. A tejgombák otthoni sózásának meg kell felelnie a megadott technológiának a botulizmussal való fertőzés kockázatának kiküszöbölése érdekében.

Főtt tejgomba sózása

1 kg gombához - 2 evőkanál. l. só, 1 babérlevél, 3 szem fekete bors, 3 db. szegfűszeg, 5 g kapor zöldje, 2 fekete ribizli levél.

A főtt tejgomba sózásához meghámozzuk és szétválogatjuk. Öblítse le az elkészített gombát hideg vízzel. Öntsön 1/2 evőkanál egy serpenyőbe. vizet (1 kg gombához), sózzuk, és tűzre tesszük. Amikor a víz felforrt, rátesszük a gombát, majd óvatosan levesszük a habot, majd rátesszük a borsot, a babérlevelet és az egyéb fűszereket, és enyhe keverés mellett, a forrástól számítva főzzük. A gomba készen áll, amikor kezdenek leülepedni az aljára, és a sólé átlátszóvá válik. Óvatosan tegyük át a megfőtt gombát egy széles tálba, hogy gyorsan kihűljenek. A kihűlt gombát a sós lével együtt hordókba vagy üvegekbe tesszük és lezárjuk. A savanyúság nem haladhatja meg a gomba tömegének egyötödét. A gomba 40-45 nap alatt fogyasztható.

A gomba savanyításának alapreceptje

Figyelembe véve a gomba gombával való pácolás alapreceptjét, 1 kg gombát veszünk - 50 g sót

A tejgombát 5-6 órára hideg vízbe kell tenni.

Az elkészített gombát sorban hordókba vagy üvegedényekbe tesszük és megszórjuk sóval. Sózás után a gombát hordóba, üvegbe szabadon illeszkedő fakarikával fedjük le, és tegyünk rá terhet. Amikor a gomba megülte, adjon hozzá újakat, hogy megtöltse az edényeket. Az edények megtöltése után, körülbelül 5-6 nap múlva ellenőrizze, hogy a gomba tartalmaz-e sóoldatot. Ha nincs elegendő sóoldat, növelni kell a terhelést. 1-1,5 hónapnak kell eltelnie, amíg a gomba elkészül.

1 kg gombához - 50 g só

A gomba sózás másik módja

Javasoljuk, hogy fontoljuk meg a gombák sózásának egy másik módját, amely 30 nap elteltével fogyasztható.

10 kg gomba, 500 g só, 35-40 szem fekete bors, fekete bors, babérlevél, szegfűszeg.

A gombát sokszor megmossuk hideg vízzel. Öntsön vizet egy serpenyőbe 1 evőkanál arányban. 1 kg gombához tegyünk sót és forralás után - gombát. Főzés közben időnként megkeverve adjuk hozzá a fűszereket és távolítsuk el a habot. Ha a gombát durvára vágják, kicsit tovább kell főzni, mint 30 percig, ha finomra - 15-20 percig. A kész gombát leeresztjük a serpenyő aljára. Kihűlés után a gombát hordóba tesszük, fűszerekkel megszórva, és enyhe nyomkodással körbe zárjuk.

Legkorábban egy hónappal később kipróbálhatja a sózott gombát.

Ízletes recept tejgomba pácolásához

Ahhoz, hogy a gyakorlatban kipróbálhassa ezt a finom tejgomba savanyítási receptet, vegye be: 10 kg gombát, 400 g sót, szegfűborsot, babérlevelet, kaprot, fokhagymát.

Az összes gombát megtöltjük hideg vízzel, és egy napra hideg helyre tesszük. Ezután a vizet lecsepegtetjük, az elkészített gombát tiszta vízzel leöblítjük, és rétegenként kádba tesszük, minden réteget megszórva sóval és fűszerekkel. A gombát is elnyomás alatt tartják. A gomba 1,5 hónap után fogyasztható.

Gomba sózása otthon

1 kg gomba, 40-45 g só.

A gombák házi sózását úgy kell kezdeni, hogy 1-2 napig hideg, sós vízben (980 ml víz, 20 g só) áztatjuk hűvös helyiségben, naponta legalább kétszer vízcserével.Az edény aljára (hordók, edények, konzervdobozok) teszünk egy réteg sót, majd a gombát kupakkal lefelé, legfeljebb 6 cm rétegvastagsággal. Minden gombaréteget megszórunk sóval, fűszerek hozzáadásával. Az edény megtöltése után fedjük le a felső réteget egy ruhával, tegyünk egy fa kört, és hajlítsuk rá (jól mosott gránitkő). Néhány nappal később a gombák megtelepednek. Töltse fel a felszabaduló mennyiséget friss gombával. A második töltelék után 5-6 napig állni hagyjuk, és ellenőrizzük, hogy van-e elég sólé a gombában. Ha ez nem elég, növelni kell a terhelést. A gombát addig kell áztatni, amíg a keserűség teljesen eltűnik.

Recept a tejgomba sózásához otthon

1 kg főtt gomba, 45-50 g só, fűszerek ízlés szerint.

A tejgomba házi savanyítására szolgáló recept szerint az elkészített gombát egy napig áztassa hideg sós vízben (970 ml víz, 30 g só), kétszer cserélve. Ezután öblítse le a gombát, forralja 5 percig, dobja egy szűrőedénybe, hűtse le. Csomagoláskor szórjuk meg sóval. Tegye a ribizlileveleket és a fűszereket az edény aljára és a gombák tetejére.

Tejgomba sózása a bankokban

A tejgomba üveges befőzéséhez a szétválogatott gombát 2-3 napig hideg vízbe kell áztatni, többször cserélve, hogy a tejes levet eltávolítsa. Ez idő alatt a gombát csak hideg helyiségben szabad tárolni, mert a melegben megerjed, megsavanyodhat. A színültig beáztatott gombát lábaikkal felfelé előre elkészített üvegekbe tesszük, a gomba tömegének 3-4%-át sózzuk, i.e. 10 kg. gomba 300-400 g só.

Fűszerek és fűszerek: fokhagyma, bors, kapor, tormalevél, fekete ribizli levél, babérlevél, szegfűbors, szegfűszeg és tedd az üveg aljára, a tetejére, és tedd velük a gombát is a közepére.

A tetejére egy fa kört és egy terhelést kell tennie. Amikor a gombák megtelepednek az edényben, új adagot rakhatunk belőlük, megszórjuk sóval, és így tovább, amíg a tartály meg nem telik. Ezt követően a gombát hideg helyre kell vinni.

Hogyan lehet finoman savanyítani a gombát hordóban

A gomba ízléses savanyításának számos módja van, és ebben a folyamatban a tartály az első hegedű szerepét tölti be. Például egy tölgyfahordóban a gomba mindig lédús, ropogós és aromás. A gombát alaposan mossuk meg, és áztassuk be hideg, lehetőleg folyó vízbe. A gomba áztatási ideje 2-3 nap.

Tiszta leforrázott hordókba, az aljára tegyük a sót és a fűszereket, majd sorban, kupakkal lefelé, sóval és fűszerekkel megszórva tegyük a gombát.

Zárja le a megtöltött hordót egy körrel elnyomással. 2-3 nap múlva, amikor a gomba levet ad és leülepszik, tegyük félre a fűszereket, és töltsük meg a hordót egy új adag gombával, ugyanabban a sorrendben, amíg meg nem telik. A megjelenő felesleges sólevet lecsepegtetjük, de a gomba legfelső rétege legyen a sólé alatt.

Hogyan kell megfelelően és ízletesen savanyítani a tejgombát

10 kg nyers gombához 450-600 g só (2-3 csésze).

Nos, most van egy utasítás a tejgombák helyes és ízletes sózására: részletesen le van írva, mit kell tenni ehhez. A száraz időben összegyűjtött gombát megtisztítjuk, minden sérült részt eltávolítunk, öblítünk. Hagyja lefolyni a vizet, és rétegenként szórja meg mindegyik réteget sóval, tegye nagy üvegekbe vagy hordóba. Az alját bekenjük sóval, 5-6 cm-es rétegben rátesszük a gombát (sapkával lefelé), és ismét megszórjuk sóval. A legfelső réteget szórjuk meg még sóval, fedjük le tiszta szalvétával, és tegyünk rá egy fakarikát, amelyre nyomkodjuk. Néhány nap múlva a gombák megtelepednek. Adjon hozzá egy új adag gombát, vagy töltse meg egy másik kis tálkában előzőleg megsózott gombával. A keletkezett sólevet ne öntsük ki, hanem használjuk gombával együtt vagy akár anélkül is - kellemes ízt ad a leveseknek, szószoknak. Az így sózott gombát sózzák, és egy-két hónap múlva válik használhatóvá.

A tejgomba üvegekbe sózásának receptje

10 kg főtt gombához 450-600 g só (fokhagyma, hagyma, torma, tárkony vagy kaporszár).

Ez a gomba üvegekbe sózásának receptje lehetővé teszi, hogy egy hét elteltével élelmiszerekhez használja. A tiszta és megmosott gombát enyhén sós vízben megfőzzük.Hűtsük le hideg vízben. A szitán hagyjuk lefolyni a vizet. Ezután tegye a gombát egy üvegbe, keverje össze sóval, fedje le egy ruhával és fedje le az elnyomást. Néhány nap múlva a gomba leülepszik, és több gombát kell hozzáadni megfelelő mennyiségű sóval. A só mennyisége a tárolás helyétől függ: nedves és meleg helyiségben több só, jól szellőző helyiségben kevesebb. A fűszereket az edény aljára tesszük, vagy összekeverjük a gombával. Egy hét múlva a gomba használható lesz.

A sóoldatnak teljesen be kell fednie a gombát a teljes tárolási időszak alatt, hogy elkerülje a penészesedést. Ha a sóoldat nem elég, és nem fedi el a gombát, akkor hűtött, sós forralt vizet adjunk hozzá (1 liter vízhez 50 g-ot, azaz 2 evőkanál sót vegyünk). Tárolás közben időnként ellenőrizni kell a gombát, és el kell távolítani a formát. A fedőt, a nyomkövet és a szövetet szódavízben kimossák a penészből és felforralják, az edények belső szélét só- vagy ecetoldattal megnedvesített szalvétával megtörlik.

A tejgombák sózása lépésről lépésre

10 kg nyers gombához 400-500 g só (2-2,5 csésze) (fokhagyma, petrezselyem, torma, kapor vagy zellerszár).

Fontolja meg a tejgombák lépésről lépésre történő sózását, hogy még a tapasztalatlan háziasszonyok is elkészíthessék ezt a csodálatos tápláló snacket. A meghámozott és megmosott tejgombát blansírozzuk: szitára tesszük, forrásban lévő vízzel felöntjük, megpároljuk vagy rövid ideig forrásban lévő vízbe mártjuk, hogy a gomba rugalmassá váljon. Ezután gyorsan hűtsük le, fedjük le hideg vízzel, vagy tartsuk huzatban.

Tegye a gombát a hordó aljára, kupakokkal lefelé, és keverje össze a sóval és az összes fűszerrel. Takard le egy törülközővel, és tedd rá fedőt az elnyomással. Néhány nap múlva a gomba leülepszik, és több gombát kell hozzáadni megfelelő mennyiségű sóval. 7 nap elteltével a blansírozott gomba fogyasztásra kész.

Hogyan pácoljuk a tejgombát gyorsan és ízletesen

Tudod, hogyan lehet gyorsan és egyszerűen savanyítani a tejgombát a legegyszerűbb alapanyagok felhasználásával? A titok nagyon egyszerű. Áztassa a gombát 24 órán át hideg sós vízben (1 evőkanál 1 liter vízhez). Ezalatt kétszer cserélje ki a vizet. Ezután öblítse le a gombát, és forralja 5 percig. Forralás után hagyjuk kihűlni a gombát, és tegyük egy tálba, szórjuk meg sóval 45-50 g/1 kg gomba arányban. Az edény aljára és a gombák tetejére feketeribizli leveleket és fűszereket teszünk.

A gombák sózása üvegekbe

A gombák sózásához, üveges gombákhoz vegyen: 1 kg főtt gombát, 50 g sót, fűszereket ízlés szerint.

1. A talajról, levelekről és tűlevelekről meghámozott gombát 24 órára áztassa sós vízbe (1 liter vízhez 30-35 g só), kétszer cserélve. Ezután mossa le folyó vízben, merítse forrásban lévő vízbe, és forralja 5 percig. Tedd szűrőedénybe és hűtsd le. Tedd üvegekbe rétegesen, sóval megszórva, fűszerekkel, tormalevéllel és fekete ribizlivel megszórva.

2. Fektessük a leveleket a gombák tetejére. Fedje le gézzel, és tegye enyhe nyomás alá, hogy a gomba egy nap alatt a sós lébe merüljön. Ha nincs merülés, növelje a súlyt.

7 recept: "Milyen finom a tejgomba befőzése üvegekbe"

További 7 receptet kínálunk „Hogyan pácoljuk finoman a tejgombát üvegekbe”: mindegyik különbözik egyszerű otthoni használatukban.

Első recept.

1 kg gomba, 200 g só, fokhagyma, petrezselyem, torma, kapor vagy zellerszár.

A meghámozott és megmosott gombát blansírozzuk: szitára helyezés után bő vízzel felöntjük, megpároljuk, vagy rövid ideig forrásban lévő vízben leengedjük, hogy a gomba rugalmassá, ne törékennyé váljon. Ezután gyorsan hűtsük le, fedjük le hideg vízzel, vagy tartsuk huzatban. Az üvegek aljára tedd a sót, az ételízesítőt és a gombát, kupakkal felfelé. Fedjük le gézruhával, fedjük le az elnyomással. 3-4 nap elteltével a blansírozott gombát megsózzuk és fogyasztható.

Második recept.

Hozzávalók:

  • 1 kg gomba,
  • 5 babérlevél,
  • 3 gerezd fokhagyma
  • 15 g kapormag,
  • 5-6 borsó fekete bors,
  • 60 g sót.

Főzési mód.Az elkészített, beáztatott és meghámozott tejgombát 5 percre mártsuk forrásban lévő sós vízbe, citromsav hozzáadásával (1 liter vízhez 20 g só és ½ teáskanál citromsav). Szúrókanállal kiszedjük a tejgombát, zománcozott edénybe tesszük és hagyjuk kihűlni.

A sózásra előkészített üveg aljára tegyünk babérlevelet, néhány borsó fekete borsot, kapormagot és egy gerezd fokhagymát, sózzuk meg, tegyünk rá gombát, minden réteget sózunk meg, felváltva a többi hozzávalóval. A legfelső réteget megszórjuk sóval és lefedjük gézzel, befedjük egy súllyal körbe. Egy hét elteltével zárja le az üveget fedővel, és tegye hűvös helyre.

Harmadik recept.1 kg gomba, 25 g kapormag, 40 g só.

Főzési mód. Áztassuk a tejgombát 2 napig hideg sós vízben (1 liter vízhez 20 g só és 1 teáskanál citromsav). Az áztatás során a vizet négyszer-ötször kell cserélni. Az üveg aljára öntsünk egy réteg sót, majd tegyük le az előkészített gombát kupakkal lefelé. Minden gombaréteget (legfeljebb 5 cm-es) meg kell szórni sóval és kapormaggal. Fedjük le a felső réteget 2-3 rétegben hajtogatott gézzel, tegyünk egy kört egy töltettel, és hagyjuk szobahőmérsékleten 2-3 napig. Ez idő elteltével a gomba leülepszik, felülről lehet majd hozzáadni új gombákat, rétegenként sóval is megszórva. A gomba további 5 napig meleg szobában marad; ha ezen idő után nincs elég sóoldat az edényben, akkor növelni kell az elnyomást. A gombát hűvös helyen kell tárolni, 1-1,5 hónap múlva már fogyasztható.

Negyedik recept.

Tegyen fűszereket az edény aljára - fekete ribizli leveleket vagy babérleveleket, fokhagymát, kaprot, tormalevelet, és kívánság szerint szegfűborsot, szegfűszeget stb. vastag, mindegyiket megszórjuk sóval.

A gombát a tetejére takarjuk le tiszta vászonruhával, majd - szabadon belépő fedővel (fa kör, zománcozott fedő fogantyúval lefelé, stb.), amelyre nyomkodni lehet - egy kő, előzőleg tisztára mosott és leforrázott. forrásban lévő vízzel vagy forralva. Jobb, ha a követ tiszta gézzel tekerjük. Az elnyomáshoz nem használhat fémtárgyakat, téglákat, mészkövet és könnyen széteső köveket.

2-3 nap elteltével öntsük le a felesleges sóoldatot, és adjunk hozzá egy új adagot a gombából. Ezt a műveletet addig ismételje, amíg a gombák leülepednek, és a tartályok maximálisan megtelnek. Ha 3-4 nap elteltével nem jelenik meg sóoldat a gombákon, növelje a nyomást. Tárolja a sózott gombát hűvös helyen, időnként (legalább kéthetente egyszer) öblítse le a fa elnyomását és cserélje ki a szalvétát.

Ötödik recept.1 kg elkészített gombához a következőket fogyasztják:

  • 2 evőkanál sót
  • 2-3 babérlevél,
  • 2-3 fekete ribizli levél,
  • 4-5 cseresznyelevél, 3 szem fekete bors,
  • 3 szegfűszeg rügy és 5 g kapor.

Forraljuk a gombát körülbelül 5-10 percig. A gomba készen áll, amikor kezdenek leülepedni az aljára, és a sólé átlátszóvá válik. A megfőtt gombát óvatosan széles tálba tesszük, hogy gyorsan kihűljenek, majd a sós lével együtt hordókba vagy üvegekbe rakjuk, és lezárjuk. A sóoldat nem lehet több, mint a gomba tömegének 1/5-e.

A gomba 40-45 nap alatt fogyasztható.

Hatodik recept.

Vegyünk 1,5 csésze sót 1 vödör gombához.

Áztassa a megmosott tejgombát 2 napig hideg vízben, minden nap, a vizet cserélve. Ezután egy gyantamentes fatálba hajtogatjuk sorokba, megszórjuk sóval. Megszórhatjuk őket apróra vágott fehér hagymával. Így a tejgomba 40 nap alatt elkészül.

Hetedik recept.

10 kg gomba, 400 g só, 35 g kapor (fűszernövények), 18 g torma (gyökér), 40 g fokhagyma, 35-40 szegfűborsó, 10 babérlevél.

A gombát szétválogatjuk és meghámozzuk, a szárát levágjuk, és 2-3 napig hideg vízben áztatjuk. A vizet legalább naponta egyszer cserélik. Áztatás után szitára dobjuk, és fűszerekkel és sóval rétegezve hordóba rakjuk. Fedje le a gombát egy szalvétával, tegyen egy hajlító kört és egy terhelést.

Új gombát adhat a hordóhoz, mivel a sózás után térfogatuk körülbelül egyharmadával csökken.

A sóoldatnak a kör felett kell megjelennie. Ha a sóoldat két napon belül nem jelenik meg, növelni kell a terhelést. A sózás után 30-40 napon belül a gomba fogyasztásra kész.

Recept a gombák sózásához "Bozontos tejgomba"

  • 1 kg főtt tejgomba
  • 50 g só
  • torma levelei
  • fekete ribizli levelek
  • fűszerek ízlés szerint

A "bozontos tejgombának" nevezett gombák sózására szolgáló receptet a kész étel megjelenésének eredetisége különbözteti meg. Próbáld ki.

A meghámozott gombát 24 órán át áztassa sós vízben (30-35 g só 1 liter vízhez), kétszer cserélve.

Ezután mossa le folyó vízben, merítse forrásban lévő vízbe, és forralja 5 percig. Tedd szűrőedénybe és hűtsd le.

Tedd egy edénybe rétegesen, sóval megszórva, fűszerekkel, tormalevéllel és fekete ribizlivel megszórva.

A leveleket a gombák tetejére fektetjük. Fedjük le gézzel, és enyhén nyomkodjuk úgy, hogy egy nap alatt a gombák belemerüljenek a sós lébe.

Milyen finom a tejgombát savanyítani

Áztassa a tejgombát sós vízben 3 napig.

5 percig forraljuk. Az áztatott és megfőtt gombát egy edénybe rétegesen, kupakkal lefelé tesszük, minden réteget megszórunk sóval és fűszerekkel.

A halmozott gombák rétege nem lehet vastagabb 6 cm-nél.

Nézze meg, milyen finoman pácolja a tejgombát a videón, amely lépésről lépésre bemutatja a termék otthoni konzerválásának teljes technológiáját.