emmabrewda.com

Mindenki szereti a finom ételeket ezekből az erdei ajándékokból: felnőttek és gyerekek egyaránt. De nem sokan tudják, hogyan kell tisztítani a tejgombát. Próbáljunk meg egy kicsit megvilágítani ezt a kérdést. A cikk leírja, hogyan kell megfelelően tisztítani a tejgombát otthon egy rögtönzött eszköz segítségével. Reméljük, hogy a tejgombák tisztításának ismerete gyorsan segít megbirkózni a betakarítási folyamattal rövid időn belül. A könnyű fizikai munka lehetővé teszi, hogy egy perc szabadidőt szánjon még élvezetesebb tevékenységekre. Nézze meg a fotót, hogyan kell tisztítani a tejgombát - a teljes technológiai folyamat látható, bemutatva a művelet felgyorsításának lehetőségeit. Nos, egy univerzális tanács: mielőtt gyorsan meghámozná a gombát, fél órára meleg vízben kell áztatnia. Ezt követően minden száraz levél, föld és egyéb szennyeződés sokkal könnyebben eltávolodik. Nos, olvass el minden másról a cikkben.

A fenyőtűket, leveleket, mohát és egyéb erdei törmeléket széles, puha kefével, vattakoronggal vagy puha ruhával tisztítsa meg. A sima gomba sapkára tapadt szemetet késsel lekaparjuk. A hőkezelést nem igénylő gombákból a törmeléket különösen óvatosan távolítják el, a redőket kefével tisztítják. Éles rozsdamentes acél késsel kivágják az összes elsötétült és megpuhult helyet, valamint azokat a részeket, amelyeket az erdei kártevők károsítanak. A gombát a lehető legkevesebbet mossuk meg és áztassuk be, ha a gomba fajtája ezt nem igényli.

Hogyan kell megfelelően tisztítani a fekete tejgombát sózás előtt

A sütéshez vagy szárításhoz használt gombákat nem mossuk meg. A más módon feldolgozott gombát gyorsan lemossuk hideg vízzel, és visszadobjuk egy szitára, szitára, hogy a víz üveges legyen. A sózott vagy keserű ízű gombákat beáztatják, hogy javítsák ízüket. A megmosott gombát hideg vízbe tesszük és beáztatjuk, általában 2-6 órán át. A keserű vagy sós gombák áztatásánál óránként cseréljük a vizet, hogy a nem kívánt anyagok gyorsabban feloldódjanak. A szárított gombát beáztatják, hogy helyreállítsák bennük a nedvességet. A vizet, amelyben áztatják, étkezésre használják. A hőkezelés elpusztítja a mikroorganizmusokat, így a gombák vízben való forralás, sütés vagy sterilizálás után mentesek a mikrobáktól. A hőkezelés után a gombák hosszú ideig fennmaradhatnak.

Hogyan hámozzuk meg a fekete tejgombát a sózás előtt, meleg vízben áztathatjuk. Egyébként figyelem: ezekkel a királyi gombákkal is nagy tisztelettel kell bánni - a fekete tejgombát nem lehet három napig áztatni! Ez végzetes hiba!

Helyrehozhatatlan - mert ezek a finom gombák elvesztik illatukat és ízüket az ilyen kezeléstől. Három órán keresztül áztathatja őket, majd csak azért, hogy lemossák a berögzült homokot és a földrészecskéket. És akkor hideg sózással!

Mielőtt gyorsan megtisztítaná a tejgombát a szennyeződésektől, gondosan el kell távolítani a talajt, a tapadó leveleket, a fűszálakat és a különféle törmelékeket, jól és alaposan öblítse le. De még gondos feldolgozás mellett sem kizárt a botulinusz spórák kialakulása a betakarított gombákban, különösen akkor, ha azokat hermetikusan lezárt tartályban tárolják. Ugyanakkor az otthoni sterilizálás nem pusztítja el a spórákat, mivel 125 ° C feletti hőmérsékleten elpusztulnak. Ezt otthon lehetetlen elérni. Ahogy a tejgombát sem lehet teljesen kitisztítani a földről. Ennek ellenére azonban sok gombakonzerv fém fedővel feltekerve. Használat előtt az ilyen konzerveket legalább 30 percig forralni kell egy zománcozott edényben, miközben hozzáadhat egy kis vizet és sót.

A fekete tejgombák megfelelő hámozása előtt meg kell győződnie arról, hogy a betakarításra szánt gombák frissek, ugyanazon a napon szüretelve, jobb száraz időben vagy reggel, amikor a talaj kiszárad a harmattól. Az esőben betakarított gombák sok nedvességet tartalmaznak, és nem alkalmasak betakarításra, különösen szárításra. Jobb, ha fiatal gombákat használunk szilárd péppel, sérülés nélkül. Minden gomba esetében kiválasztják a megfelelő tartósítási módot, amely biztosítja ennek a gombának a tartósítását, vagy kiemeli értékes ízét, színét vagy egyéb jellemzőit.

Hogyan kell megfelelően tisztítani a fehér tejgombát

A gombák elkészítésekor kövesse a pácoláshoz szükséges gombák megfelelő tisztítására vonatkozó tippeket:

• a gombák tisztítására és vágására szolgáló késnek kicsinek kell lennie, és mindig rozsdamentes acélból kell készülnie;
• a gombát nem lehet sokáig áztatni. Gyorsan le kell öblíteni hideg vízzel, és egy szűrőedénybe kell dobni;
• a hámozott és különösen a már megmosott gombát azonnal fel kell dolgozni;
• gombák főzéséhez nem ajánlott öntöttvas, réz vagy ón edényeket használni;
• nem ajánlott különböző típusú gombákat keverni, minden fajtát külön kell elkészíteni;
• A gombás ételeket az elkészítés napján kell elfogyasztani, vagy hűtőszekrényben kell tárolni –2 és –4 ° C közötti hőmérsékleten;
• A burgonyával főtt gombás ételeket nem lehet másnapra hagyni;
• A friss, feldolgozatlan gombát jobb hűtőszekrényben tárolni, mint a gombás ételeket;
• soha nem szabad gombát enni, aminek ehetősége kétséges.

A tejgombák befőzésre való előkészítésének is megvannak a maga sajátosságai. A vargánya megfelelő hámozása előtt a gombákat méretük szerint szétválogatjuk, a lábakat meghámozzuk és levágjuk, a fiatal vargánya kalapjától 0,5-1 cm-rel eltávolodva, a többi combot késsel megtisztítjuk, lekaparjuk le a bőrről. Ezután a gombát megmossuk. A gombát nem szabad hosszú ideig vízben tartani, mert ez az aromás és oldható szilárd anyagok elvesztését eredményezi. A gomba jól megmosható, ha 10 percen belül 4-5 alkalommal vizet cserélünk. Az elkészített gombát megmossuk és sóoldatban (1 liter vízhez 30-40 g só) 5-10 percig főzzük. A gombák sötétedésének elkerülése érdekében főzés közben adjunk a sóoldathoz 2-3 g citromsavat 1 liter vízhez. A főzés befejezése után a gombát tartalmazó edényeket levesszük a tűzről, és azonnal hideg vízbe merítjük hűtésre, hogy a gomba ne forrjon fel. A lehűtött gombát 0,5 literes előkészített üvegekbe helyezzük, és 1 liter vizet tartalmazó előre elkészített sóoldattal öntjük:

• 30 g só
• 2 g citromsav

Milyen egyszerű megpucolni a száraz tejgombát

A gombák tartósításának legbeváltabb és legmegbízhatóbb módja a szárítás. A megfelelően szárított gomba jól eltartható, ízletes és tápláló marad. Levesek, pörköltek, szószok, töltelékek készítésére használják. A szárításhoz friss, fiatal, erős, sértetlen gombákat kell kiválasztani. A jövőbeli száraz tejgombák, szárításra szánt gombák tisztítása előtt alaposan meg kell vizsgálni, meg kell tisztítani a tűktől, levelektől, homoktól, ki kell vágni a sérült területeket, törölni kell nedves ruhával (de ne mossa le, mivel a gombák könnyen felszívják a vizet és lassan száradnak ). Ezután méret szerint rendezze őket – ez biztosítja, hogy egyenletesen száradjanak. A gomba lábát le kell vágni (a nagy gombát darabokra kell vágni); gombát zsinegre, durva szálra, vékony rozsdamentes drótra vagy vékony fa gallyakra.

Különféle szárítási módszerek léteznek. De azt is tudni kell, hogyan lehet könnyebben tisztítani a tejgombát, mit lehet erre használni. A gombát a napon, sütőben, kemencében, szárítóban és akár tűznél is lehet szárítani. Ha az időjárás megengedi, a gombákat napon és huzatban szárítják (levegő-szoláris szárítás), előzetesen cérnákra felfűzve vagy rétegelt lemezre vagy kartonra fektetve kupakkal lefelé. Légszárításkor a zsinegre vagy drótra felfűzött gombákat jól szellőző helyre - lombkorona alá, a padlásra - akasztjuk.

Az előszárított gombát jobb sütőben vagy sütőben szárítani, különben megsül és párolódik. Nagyon fontos megvédeni a gombát az égéstől.

A sütőt megfelelően elő kell készíteni: melegítsük fel, vegyük le a tüzet és hamut, majd dobjunk egy marék lisztet vagy egy papírcsíkot az alatta lévő forróra: ha a liszt azonnal megbarnul és a papír elszenesedik, akkor a sütőnek szüksége van hogy kicsit lehűtsék. Ezután tegyük be a sütőbe rostákat, tepsiket, papírral borított tepsit, egy sorban rárakott gombával.

A kemencében a gombát általában tepsire vagy fémrudakra felfűzve szárítják. A szárításhoz a gombát késsel szárazra megtisztítjuk, a férges részeket levágjuk és száraz ruhával letöröljük. Ezután éles késsel 3-5 mm vastag tányérokra vágják, és rácsra vagy száraz deszkára fektetve szárítják (soha bádogra, mert megfeketednek és rátapadnak) a napon vagy szárítóban. Száríthatja őket a napon, és száríthatja őket a sütőben. Ha a gombát napon szárítják, akkor nem hagyják egyik napról a másikra, hogy ne nedvesedjenek meg a harmattól vagy az esőtől. Ha kemencében vagy szárítóban szárítják, a hőmérsékletet először 45 °C-on, majd 65 °C-on tartják.

A gombákat két napig szárítani kell, hogy megőrizze szép színét, különösen a fehér húsú gombákat. Abban az esetben, ha a gombáknak nem volt ideje megszáradni, akkor harmadik alkalommal 55–65 ° C-on szárítják. A szárítás akkor tekinthető befejezettnek, ha a gomba meghajlik és könnyen törik. Emlékeztetni kell arra, hogy a száraz gombák erősen felszívják az idegen szagokat, ezért nem szabad erős szagú termékekkel együtt tartani. Szárítás után a gombák víztartalma 90-ről 10-15%-ra csökken. Az ilyen gombák higroszkóposak, könnyen felszívják a nedvességet, ezért száraz helyen üvegekbe rakják, és fedővel lefedik.

A gombapor elkészítéséhez kiváló minőségű szárított gombát vagy annak morzsáját használjuk. Ehhez a szárított gombát húsdarálón lehet átengedni, és a keletkező port szórni lehet az üvegekre, amelyeket hermetikusan lezárnak, hogy megakadályozzák a nedvesség behatolását. Az apróra vágott szárított gomba tárolása kényelmes, mivel kisebb tartálytérfogatot foglal el, így főzéshez használható.

Hogyan hámozzuk meg a tejgombát sütés előtt

Fontos tudni, hogyan kell a tejgombát sütés előtt megpucolni, már csak azért is, hogy elkészíthessük a következő finom ételt.

Hozzávalók:

• 1 kg gomba (3 l)
• 330 g vaj;
• 20 g (3 teáskanál) só.

A friss gombát megtisztítjuk, hideg vízzel gyorsan leöblítjük, lecsepegtetjük és feldaraboljuk. Az étedényben az olajat felhevítjük, a gombát beletesszük, sózzuk, fedővel lefedjük, és a gombát alacsony forrásponton 45-50 percig főzzük. Ezután fedő nélkül addig sütjük, amíg a felszabaduló lé el nem párolog és az olaj átlátszóvá nem válik. A forró gombákat kis (egyszeri használatra szánt) sterilizált üvegekbe helyezzük. A tetejére olvasztott vajat öntünk, ami 1 cm-nél magasabb réteggel fedje be a gombát.Az üvegeket azonnal hermetikusan lezárjuk és kihűtjük. Fény hatására a zsírok lebomlanak, ezért lehetőleg sötét üvegeket használjunk, és a gombát sötét, száraz és hűvös helyen tároljuk. Természetesen vaj helyett használhatunk olvasztott disznózsírt, növényi zsírt, növényi olajat stb., de a vaj különleges ízt ad a gombának.

Nézze meg, hogyan lehet gyorsan megpucolni a tejgombát a videóban, amely egyértelműen szemlélteti ennek a folyamatnak néhány titkát.