emmabrewda.com

A sertést az egyik "szeszélyesebb" és "alattosabb" gombafajtának tartják: 1981-ben a szakértők hivatalosan mérgezőnek minősítették. Az ügyes háziasszonyok azonban megtanulták, hogyan kell helyesen "bánni" velük, és még a disznókat is fel kell készíteni a téli fogyasztásra. Fontos megjegyezni: ha nem végez azonnal hőkezelést, ezek a gombák nagyon gyorsan megromolhatnak, elveszítve minden ehető tulajdonságukat. Hogyan kell bepácolni, fagyasztani, sózni a malacokat, olvass tovább.

Lehet-e télre lefagyasztani a sertéseket, és hogyan kell ezt megtenni?

Az élelmiszer tárolásának ez a módja évről évre rohamosan népszerűvé válik. Ezért sok kulináris szakértőnek kérdése van, hogy lehetséges-e télre lefagyasztani a sertésgombát. A válasz igen, de egy nagyon fontos megjegyzéssel: csak előzetes főzés után. Technológiája a következő egymást követő szakaszokból áll:

1. A gombát megtisztítjuk az erdei törmeléktől, alaposan megmossuk, sós vízbe áztatjuk, öt-hat órát állni hagyjuk, majd kiöntjük a vizet. Ugyanígy még kétszer áztassuk be.
2. Amint a sertések beáztattak, szűrjük le őket egy szűrőedénybe, tegyük egy főzőedénybe, öntsünk oda vizet a következő arányban: gomba - 1 kg / víz - 1 l / só - 1 tk.
3. A malacokkal készült folyadékot fel kell forralni, majd közepes erősségű tűzön, fedő alatt öt percig forralni, majd le kell engedni a vizet.
4. Másodszor öntsük fel a malacokat sós vízzel (az arány ugyanannyi), forralás után forraljuk fél órán át, majd ismét öntsük ki a folyadékot.
5. A malacokat ismét leöntjük ugyanazzal a sós vízzel, hagyjuk felforrni a masszát, forraljuk kb. 50 percig, a végén tegyünk szűrőedénybe, hűtsük le.

Most már lefagyaszthatja a sertéseket, főzésig főzve, télre: körülbelül 6 hónapig megvannak a fagyasztóban. Mielőtt bármilyen ételt elkészíthetne velük, szobahőmérsékleten fel kell olvasztania őket.

Mit lehet főzni sertésből télre: gombás kaviár receptje citromlével

A gombás kaviárt az egyik legfinomabb és legsokoldalúbb snacknek tartják. Diverzifikálhatja az ünnepi asztalt, és "darált húsként" használhatja pitékhez, pitékhez, összetevőként más kulináris remekművek elkészítésének folyamatában. Ezért arra a kérdésre, hogy mit lehet készíteni a disznógombából télre, az egyik válasz a kaviár. Az alábbiakban néhány egyszerű receptet mutatunk be, amelyek többek között nem igényelnek jelentős pénzügyi költségeket.

A sertésekből származó kaviár citromlével télre az eredeti ízével tűnik ki. Elkészítéséhez a következő összetevőket kell bevennie:

• 1 kg sertés;
• 0,2 kg hagyma;
• 50 g zöld petrezselyem;
• 0,1 l napraforgóolaj;
• 20 ml citromlé;
• 20 g só;
• egy csipet őrölt fekete bors.

A kaviár sertésgombából való téli elkészítésének eljárását a fotóreceptben mutatják be lépésről lépésre:

Készítse elő a gombát, mint a főzés előtt - távolítsa el róluk a szemetet, mossa meg, áztassa háromszor öt órán át sós vízben.

Ezt követően apró darabokra kell vágni, főzőedénybe tenni, vizet önteni úgy, hogy minden példány ellepje, megsózzuk, hagyjuk felforrni, és mérsékelt tűzön 50 percig forraljuk. Ugyanakkor fontos figyelemmel kísérni a hab megjelenését és folyamatosan eltávolítani.

A hagymát megpucoljuk, apró kockákra vágjuk, napraforgóolajon megpirítjuk.

A petrezselymet megmossuk, leszárítjuk, apróra vágjuk.

A malacokat szűrőedénybe tesszük, hogy teljesen elfogyjon a folyadék, hagyjuk kihűlni, húsdarálóval ledaráljuk.A felaprított gombához adjunk hozzá petrezselymet, pirított hagymát, vajat, miután a maradékot megpirítjuk a serpenyőben.Citromlevet öntünk a kaviárba , borsozzuk, alaposan keverjük össze.

Tegye a masszát üvegekbe, sterilizálja 40 percig, tekerje fel előre felforralt fedővel.

Recept gomba kaviárhoz sertésből paradicsommal télre

Egy másik, ugyanolyan ízletes gombás kaviár télre sertésből, salátapaprikából és paradicsomból készül. Az étel elkészítéséhez egy ilyen összetevőlistát kell készítenie:

• sertés - 2 kg;
• ecet - 20 mg;
• hagyma - 0,8 kg;
• napraforgóolaj - 0,2 l;
• sárgarépa - 0,4 kg;
• saláta paprika - 1 kg;
• paradicsom - 0,4 kg;
• fokhagyma - 2 fog .;
• só, kristálycukor, őrölt fekete bors - saját ízlés szerint.

Az ilyen kaviár sertésekből télen történő elkészítésének receptje több egymást követő lépést tartalmaz:

1. Végezze el a gomba előzetes előkészítését, mint az előző receptben.
2. Ezután öntsünk forrásban lévő vizet a sertésekre, főzzük fél óráig, tegyük egy szűrőedénybe, hogy a víz teljesen üveges legyen.
3. Csavarja meg a gombát egy húsdarálóban, majd - salátapaprikát és paradicsomot (először el kell távolítania a héját a zöldségekről). Keverjük össze.
4. A sárgarépát hagymával félig sütjük.
5. Annak érdekében, hogy a kaviár homogén legyen a sertésgombákból télen, az összes összetevőt egy turmixgépben kell őrölni.
6. Ezután tegyük a masszát egy üstbe, adjunk hozzá sót, kristálycukrot, borsot, napraforgóolajat, forraljuk egy órán át kis teljesítményű tűzön. Adjon hozzá fokhagymát, ecetet a kész kaviárhoz, tegye üvegekbe, sterilizálja 30-40 percig, és tekerje fel.

Sertés betakarítás télre: a fűszeres gomba kaviár receptje

A csípős ízek szerelmeseinek van egy recept a sertésgombából készült fűszeres kaviárhoz télre. Elmondása szerint a következő összetevőkre lesz szüksége:

• 7 literes vödör sertés;
• 3 fej vöröshagyma;
• só ízlés szerint;
• 1 evőkanál. finomított növényi olaj;
• 5 szegfűborsó borsó;
• 5 darab. szárított szegfűszeg;
• 1 evőkanál. l. ecet esszencia (70%)

Az ilyen módon történő betakarításra szánt sertéseket a következő technológiával kell feldolgozni:

1. Áztassa a gombát egy napig, 3-4 alkalommal cserélje ki a vizet.
2. Tedd a sertéseket egy serpenyőbe, tedd a szegfűborsó borsót és a szegfűszeget egy gézzacskóba, tedd rá a gombát, adj hozzá sós vizet, és forralás után egy órán át forrald.
3. A hagymát apróra vágjuk, növényi olajon aranybarnára sütjük, sózzuk.
4. A malacokat szűrőedénybe tesszük, a víz lefolyása után turmixgépben ledaráljuk, a masszába öntjük a pirított hagymát, összekeverjük.
5. Öntsön növényi olajat és ecetesszenciát a kaviárba, alaposan keverje össze, forralja fel, forralja 20 percig, folyamatos keverés mellett.
6. Terítse ki a kaviárt üvegekbe, sterilizálja körülbelül 30 percig, tekerje fel.

Illatos gombás ikra sertésből

Egy másik lehetőség a sertésgombákból készült fűszeres és aromás kaviárhoz télen a következő összetevőket igényli:

• 1 kg sertés;
• 600 g hagyma;
• 200 ml növényi olaj;
• 80 ml almaecet;
• 1,5 liter víz;
• 20 g só;
• 50 g koriander, petrezselyem, kapor.

A sertésből származó gomba kaviár télen történő főzéséhez e recept szerint a következő lépések sorrendjét kell betartania:

1. Mossuk meg a gombát, vágjuk közepes méretű darabokra, tegyük egy serpenyőbe, öntsünk bele sós vizet, forraljuk fel mindent, és főzzük körülbelül 40 percig. A felületen képződő habot folyamatosan el kell távolítani.
2. Vágjuk ki a malacokat a vízből egy réskanállal, hűtsük le, csavarjuk meg egy húsdarálóban.
3. A hagymát kockákra vágjuk, növényi olajon megpirítjuk, majd felaprítjuk.
4. A zöldeket megmossuk, szárítjuk, apróra vágjuk.
5. Keverjük össze a gombás masszát a hagymával, adjuk hozzá a zöldeket, az almaecetet, a többi növényi olajat, alaposan keverjük össze.
6. Tegye a kaviárt üvegekbe, sterilizálja 40 percig, zárja le.

Sózott sertésből származó kaviár

Sózott sertéseket használhat gomba kaviárhoz télen. A recept a következő összetevőket tartalmazza:

• 1 kg sózott sertés;
• 200 g hagyma;
• 0,1 l napraforgóolaj.

A főzési eljárás egyszerű, nem időigényes, és a következő lépésekből áll:

1. A sertéseket folyó víz alatt alaposan le kell mosni.
2. Ezután a hagymát felkockázzuk, és napraforgóolajon megpirítjuk.
3. Ezenkívül a gombát és a sült hagymát húsdarálóban kell őrölni, hozzáadni a maradék olajat a kapott masszához, és alaposan össze kell keverni.

Az ilyen kaviár az elkészítést követően azonnal fogyasztható, és a téli előkészítésre is alkalmas. Ha a második módszert választja, akkor a masszát bankokra kell bontani, amelyek mindegyikéhez hozzá kell adni 1 evőkanál. l. napraforgóolaj (a receptben megadott mennyiség felett). A kaviár polietilén fedővel van lezárva, és kizárólag a hűtőkamrában tárolja.

Sertés betakarítás sárgarépával télen

Az alábbiakban bemutatunk egy másik gyors és olcsó receptet a gombás kaviárhoz zöldségekkel, ehhez az elkészítéshez szüksége van:

• 1 kg sertés;
• 600 g sárgarépa;
• 500 g hagyma;
• őrölt paprika és só keveréke - ízlés szerint;
• napraforgóolaj a sütéshez.

A kaviár téli betakarítása során a sertésgombákat a következőképpen kell feldolgozni:

1. Mossa, áztassa, forralja fel az előző receptekben leírt módszerek egyikével.
2. Ezután apró szeletekre vágjuk, napraforgóolajon kisütjük.
3. A sárgarépát megmossuk, leszárítjuk, fóliába csomagolva sütőben megsütjük, majd meghámozzuk.
4. A hagymát felkockázzuk és aranybarnára pirítjuk.
5. A sárgarépát, a hagymát, a gombát ledaráljuk és összekeverjük. Öntsön napraforgóolajat egy serpenyőbe, tegye oda a gombás masszát, hagyja felforrni, állandó keverés mellett párolja 25 percig.
6. Tedd üvegekbe, sterilizáld 30 percig, tekerd fel.

Megjegyzés a háziasszonynak: a sterilizáláshoz a munkadarabot azonos térfogatú és méretű üvegekbe kell helyezni. Terítsen egy konyharuhát a serpenyő aljára, tegye bele edényeket a munkadarabbal, töltse fel vízzel úgy, hogy a szintje elérje a kannák vállát, tegyük tűzre, forraljuk fel, és ettől a pillanattól számítsuk a benne lévő időt. receptek a sterilizáláshoz.

Hogyan főzzünk pácolt sertésgombát télre

A pácolt malac egy nagyon tápláló nassolnivaló, amelyet a gombakedvelők szívesen lakmároznak az egész téli szezonban. Számos népszerű recept létezik, amelyek között minden ínyence megtalálja az ízlésének leginkább megfelelőt. Mielőtt a hagyományos recept szerint elkészítené a pácolt sertésgombát télire, a következő összetevőket kell felhalmozni:

• gomba - 1 kg;
• fokhagyma - 2 fog;
• kapor - 2 ág;
• víz - 1 l;
• só - 1 evőkanál. l .;
• granulált cukor - 1 evőkanál. l .;
• szegfűszeg - 4 db;
• babérlevél - 3 db;
• szemes fekete bors - 5 db;
• ecet - 2 evőkanál.

Egy részletes recept fényképpel bemutatja, hogyan kell főzni a pácolt sertésgombát télen:

Napközben a megtisztított és megmosott malacokat sós vízbe kell áztatni (3-szor a folyadékot cserélve), hogy eltávolítsák a mérgező anyagokat és a keserűséget.Az így elkészített gombát fazékba tesszük, felöntjük sós vízzel, 30 főzzük. perccel a forralás után.

Ezután a malacokat meg kell mosni, tiszta hideg vízzel fel kell tölteni és egy órát állni kell, majd üvegekbe kell tenni, majd a pácot fel kell főzni. Forraljuk fel a vizet, adjuk hozzá az összes fűszert, forraljuk 3-5 percig, és öntsük a malacokra.

Télre pácolt sertés fahéjjal üvegekben

Egy másik érdekes módja annak, hogy enyhén keleti aromás árnyalatú pácolt sertéseket főzzünk télre, ha fahéjat adunk a páchoz. A beszerzéshez szükséges összetevők listája a következő termékeket tartalmazza:

• gomba - 1 kg;
• víz - 1 l;
• só - 2 evőkanál. l .;
• ecet - ½ evőkanál;
• babérlevél - 3 db;
• szemes fekete bors - 5 db;
• kapor - 5 ág;
• őrölt fahéj - ízlés szerint;
• granulált cukor - 2 evőkanál. l .;
• fokhagyma - 10 fog;
• napraforgóolaj.

A főzési technológia a következő:

1. Készítse elő a sertéseket előre, mint az előző receptben.
2. Ezt követően a gombát tegyük egy serpenyőbe, öntsük fel sós vízzel, forralás után forraljuk 25 percig, tegyük szűrőedénybe, engedjük el a folyadékot, tegyük üvegekbe a malacokat.
3. Főzzük meg a pácot forrásban lévő vízzel, hozzáadjuk a teljes fűszerlistát, valamint az ecetet.
4. Öntsön forrásban lévő pácot a gombára, adjon hozzá 1 evőkanál minden edényhez. l. napraforgóolajat és feltekerjük.

A télre üvegekben pácolt sertésgombát hűvös helyen kell tárolni - a pincében, a loggián vagy jobb esetben - a hűtőszekrény kamrájában.

Fűszeres disznók télre

A pikáns ízek csodálói minden bizonnyal szeretni fogják a hagymával pácolt gombát. Egy ilyen kulináris remekmű elkészítéséhez nem nélkülözheti a következő terméklistát:

• gomba - 1 kg;
• hagyma - 1 db .;
• fokhagyma - 2 fog .;
• szemes fekete bors - 4 db;
• ecet - 2 evőkanál. l .;
• só;
• növényi olaj.

Ezután be kell tartania ezt a lépésről-lépésre technológiát:

1. Áztassuk be a meghámozott és megmosott disznógombát, amelyet e recept szerint télre főzünk az első pácolási receptben leírtak szerint.
2. Ezután felöntjük őket bő vízzel, sózzuk, adjunk hozzá fekete borsot, forraljuk fel.
3. A hagymát félkarikára vágjuk, a fokhagymát felaprítjuk, minden üvegbe egy keveset teszünk.
4. Ezután tegye magát a gombát a bankokba. Mindegyikhez adjunk 1 evőkanál. l. ecet és növényi olaj. Zárja le szoros műanyag fedővel, rázza fel, hogy az összes összetevő összekeveredjen, és tárolja a hűtőszekrényben. Az aktuális őszi-téli szezonban érdemes fogyasztani.

Hogyan tartósítsd finoman a sertésgombát télre olívaolajjal

Ahhoz, hogy a télre különösen ízletes és zsenge malacokat kapjunk, érdemes olívaolajat hozzáadni a páchoz. Tehát egy ilyen házi készítésű termék elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:

• olívaolaj - 0,75 l;
• borecet - 0,5 l;
• só - 2 evőkanál. l .;
• babérlevél - 4 db;
• szegfűszeg - 6 db;
• szemes fekete bors - 6 db.

Ezután folytassa a következő sorrendben:

1. Mint korábban, készítse elő a gombát a főzéshez: hámozzuk meg, öblítsük le, áztassuk az első receptben leírtak szerint.
2. Ezután tegyük őket egy serpenyőbe, töltsük fel vízzel, sózzuk, adjunk hozzá ecetet.
3. Mielőtt bepácolná és télire tartósítaná a sertésgombát, forralás után 10-15 percig forraljuk. Engedje le a folyadékot.
4. Sterilizáljuk az üvegedényeket, szórjunk bele gombát (malacréteg - fűszerréteg). Öntsön olívaolajat minden üvegre. Sterilizáljuk 30 percig, lezárjuk, lehűtjük és hűvös helyen tároljuk.

Sertés betakarítás növényi olajjal

Főzéshez használhat napraforgóolajat - csak ebben az esetben először meg kell sütni a gombát. A sült pácolt sertésgombák téli főzésének receptje a következő szükséges összetevőket tartalmazza:

• 1 kg sertés;
• 7 borsó fekete bors;
• 5 borsó szegfűbors;
• 3 babérlevél;
• 0,1 l napraforgóolaj;
• 1,5 evőkanál. l. só;
• 3 fog. fokhagyma.

A sertések téli betakarítása e recept szerint a következő lépéseket tartalmazza:

1. Hámozzon meg minden gombát, mossa meg, áztassa be a masszát (a korábban leírtak szerint).
2. Ezután forraljuk a sertéseket körülbelül fél órán keresztül nagy mennyiségű vízben.
3. Engedje le a vizet, cserélje ki tiszta vízzel, forralja újra, csak most egy óráig.
4. Ezután egy lyukas kanál segítségével távolítsa el a gombát a folyadékból, tegye egy serpenyőbe napraforgóolajjal.
5. Adjunk hozzá sót, fokhagymát és fűszereket.
6. A masszát lassú tűzön 40 percig sütjük, időnként megkeverve.
7. A gombát üvegekbe rendezzük, műanyag fedővel lezárjuk, lehűtjük, hűtőszekrényben tároljuk, ebben a szezonban használjuk.

Sertéskonzerv citromsavval télre

A citromsavval főtt disznókonzerv télre szokatlan ízű. Az ilyen megőrzéshez szüksége lesz:

• gomba - 1 kg;
• só - 2 evőkanál. l .;
• citromsav - 2 g;
• víz - 400 ml;
• ecet esszencia - 1 teáskanál;
• szemes fekete bors - 5 db;
• babérlevél - 3 db.

Kövesse a lépésről lépésre készült receptet egy fényképpel, és ezzel a módszerrel készítse elő a sertéseket télre pácban:

Távolítsa el a törmeléket, és mossa meg a gombát. Ezután áztassa őket 3 órán át: töltse fel bő vízzel, és 30 percenként cserélje ki a folyadékot.

Ezt követően késsel kaparjuk le minden gombáról a sapkát és a lábát. Vágja le a nagy példányokat. Az egész masszát újra mossuk tiszta vízben, lehetőleg folyó vízben.

Tedd a sertéseket egy serpenyőbe, öntsd fel vízzel, forrald fel, adj hozzá sót, citromsavat, forrald 30 percig, eltávolítva a habot és kevergetve a masszát.

Dobja a gombát egy szűrőedénybe, öblítse le és forralja még egy órán át másik vízben.

Elkészítjük a tölteléket: a forrásban lévő vízhez adjuk a listából a többi hozzávalót, tegyük át a forrásban lévő malactöltelékhez, főzzük még 15 percig rendszeres kevergetés mellett.

Sterilizáljuk az üvegeket, tegyük bele a páclével ellátott gombát, tekerjük fel.

A leírt recept szerint elkészített téli sertésgombát sötét és hűvös helyen kell tárolni (nem feltétlenül a hűtőszekrényben).

Télre sós lében zárjuk a malacokat

A sós lében áztatott gombát az egyik legjobb sós előételnek tartják bármely körethez. A sertés sós lében történő téli főzésének receptje egyszerű, be kell vennie:

• 1 kg gomba;
• 1 tormalap;
• 1 kapros esernyő;
• 2 levél cseresznye és ribizli;
• 6 borsó szegfűbors;
• 8 szem fekete bors;
• 2 babérlevél;
• 2 evőkanál. l. só.

Ezután a következő műveleteket kell végrehajtania:

1. A téli recept szerint történő főzés előtt a sertésgombát meg kell mosni és egy napig sós vízben áztatni, rendszeresen cserélve a folyadékot. Ezután nagy térfogatú ugyanabban a sós vízben fél órán át forraljuk.
2. Cserélje ki a folyadékot, sózza meg bőségesen, forralja fel újra, és főzze további 2 órán át.
3. Egy óra főzés után adjunk hozzá fűszereket és leveleket egy gombás edénybe.
4. Főzés után a gombát üvegekbe tesszük, sóoldattal felöntjük. Télre sós lében zárjuk le a sertéseket sűrű műanyag hőfedővel, és hűtőbe küldjük tárolásra.

Ha nincs hely a hűtőszekrényben, a gombát fém fedővel kell tartósítani. De ugyanazon a télen meg kell enni őket - egy ilyen üreset nem tárolnak sokáig.

Tanulmányozza a recepteket, válassza ki a legérdekesebbeket, állítsa be saját maga, mert a konyha kreatív keresések és kísérletek tere.