emmabrewda.com

A legtöbb gomba tenyésztésekor speciális gazdaságokból vásárolt micéliumot használnak. A gombatermesztéshez a micéliumot bizonyos körülmények között kell tárolni, és ültetés előtt ellenőrizni kell a minőségét. De még kiváló ültetési anyaggal sem nélkülözheti az aljzat speciális előkészítését - hőkezelést és sterilizálást igényel.

A laskagomba, csiperkegomba és más gombák micéliumának tárolása hűtőszekrényben

Jelenleg a csiperkegomba, a laskagomba és a shiitake termesztésében a vegetatív vetést elsősorban az úgynevezett steril szemmicélium segítségével alkalmazzák. Ez egy főtt és sterilizált gabona, amelyet a versenytársaktól megtisztított termesztett gomba micélium sajátít el. A nem steril szemes micéliumot nem használják otthoni gombatermesztésre, mert nem steril körülmények között a gabonát gyorsan megtámadják a rothadó baktériumok és a penész. A szemmicélium a legtöbb gomba szaporítására alkalmas. Búza-, árpa- és kölesszemen laskagomba és shiitake micélium, búza- és rozsszemen gomba- és ótvarmicélium képződik. A gombatermesztéshez használt gabonamicélium jó tápanyag-ellátottságú. A nagyvállalat által előállított micélium általában garantálja a csomagoláson feltüntetett gomba sikeres termesztését.

A gabona micéliumot légszűrős műanyag zacskókban árusítják, amelyek 8 kg micéliumot tartalmaznak. A szűrő az oxigénellátáshoz és a micélium penészgombától és más versenytársaktól való védelméhez szükséges. Ha nem megfelelően tárolják, a csiperkegomba és a legtöbb más gomba micéliuma elpusztul, amikor a levegő hőmérséklete 30 ° C fölé emelkedik. Negatív tárolási hőmérsékleten pedig a micélium lefagy és minőségét veszti.

A laskagombák és más gombák micéliumának hosszú távú tárolása +2 ° C hőmérsékleten megengedett. A csomagokat légrésekkel kell megpakolni, mert a micélium saját élettevékenysége következtében felmelegszik. Otthon a gabona micélium tárolása lehetséges háztartási hűtőszekrényben, de nem fagyasztóban. Nem szabad megfeledkezni arról, hogy bár megengedett a micélium tárolása a modern háztartási hűtőszekrényekben, szem előtt kell tartani, hogy az automatikus leolvasztással rendelkező kamrában a hőmérséklet időszakosan +1 és +10 ° C között ingadozik. Ezért a laskagomba és a shiitake micéliumának hosszú eltarthatósága esetén a zsák belsejében kemény micéliumkéreg és termőtestek kezdete képződik, és a csiperkegomba és a ótvar micélium gyorsan romlik.

Ha kis kiszerelésű micéliumot vásárol, ügyeljen arra, hogy legyen légszűrő vagy lyukak a tasakban a levegő számára. E nélkül a micélium gyorsan elrohad, és a szűrő nélküli lyukakkal előbb-utóbb penészgombával fertőződik meg.

Még akkor is, ha betartotta a gomba micéliumának tárolási feltételeit, az ültetés előtt ellenőriznie kell a minőségét. Ezt a következő módon lehet megtenni. Készítsen oldatot egy teáskanál cukorból egy pohár forralt vízben. A WC-papírt több rétegben hajtsa össze egy 5x5 cm-es négyzetben.A tiszta wc papír a szalvétákkal ellentétben steril. Egy papírnégyzetet bőségesen nedvesítsen meg cukoroldattal, csavarja ki, és helyezze egy Petri-csészébe vagy egy tiszta csészealjra. Helyezzen néhány szem micéliumot a vásárolt zacskóba, és fedje le Petri-csészével vagy pohárral. Szobahőmérsékleten egy héttel később a levegőben növekvő micélium fehér szélének kell megjelennie a szemeken vagy egy másik, Önnek micéliumként árult szubsztrátumon. Nem lehetnek színes foltok. Ennek a kihajtott micéliumnak néhány hónappal később penészfoltoktól mentesnek kell lennie. Így nemcsak a gabonát, hanem bármilyen más micéliumot is ellenőrizhet.

A laskagomba és más gombák micéliumának szaporodása otthon

A megvásárolt kiváló minőségű micéliumot saját kezűleg is meg lehet szaporítani. A gomba micéliumának szaporodásához a búzaszemet alacsony lángon 20-25 percig forralni kell. Nem emészthető. Fontos, hogy a szem magja fehér maradjon. Ezután a gabonát az asztalon kell szárítani, spatulával 30 percig keverve. Ventilátor alatt szárítható. Ezután 50-53% legyen a páratartalom. Szárításhoz krétát és gipszet adhat a gabonához - a szem tömegének 5% -át. Az így elkészített gabonát kétliteres üvegedényekbe töltjük 1 kg-os mennyiségben. A laskagomba micéliumának otthoni tenyésztésekor a gabonának az edény térfogatának kevesebb mint felét kell elfoglalnia. A gabonás üvegeket szorosan lezárjuk fedővel, steril vattadugóval, és a gabonával együtt sterilizáljuk egy serpenyőben forrásban lévő vízzel vagy autoklávban. A parafához a fedél közepén egy 3 cm átmérőjű lyukat készítünk, hogy a forrásban lévő víz ne nedvesítse a pamut parafát, a fedőket alufóliával vagy kézműves papírral tekerjük be, amelyet az üveg nyakára kötünk. zsineggel. Vágja le a papír felesleges széleit.

Amikor a micélium elszaporodik, tegyen egy rongyot az üvegek alá, és öntsön hideg vizet 3-4 cm-rel a fedők alá. A gabona sterilizálásához az üvegeket naponta kétszer 2 órán át kell forralni. A forralás közötti időszakban az üvegeknek szobahőmérsékleten kell lenniük. Autokláv használatakor +120 ° C hőmérsékleten és 1,0 atm túlnyomáson. elegendő egyszer 2,5 órán belül sterilizálni, +110 °C-on háztartási autoklávban történő sterilizálás elfogadható.

A fedők eltávolítása nélkül a gabonával ellátott tégelyeket le kell hűteni + 22 ... + 55 ° С-ra, és át kell helyezni egy steril dobozba vagy egy másik tiszta helyiségbe, ahol a gabonát a rendelkezésére álló steril micéliummal be kell vetni. Az oltás (oltás) során a szűrővel ellátott fedelet le kell venni, az edénybe egy evőkanál micéliumot kell tenni és újra vattadugós fedéllel, majd nátronpapírral le kell kötni. Ezután az üvegeket meg kell rázni, hogy a micélium egyenletesen elkeveredjen a gabonával, és tiszta helyiségbe kell helyezni, amelynek levegőhőmérséklete + 24 ... + 26 ° C a túlnövekedés érdekében.

A laskagomba micélium szaporítása esetén az inkubációs idő egy üvegben 14 nap, a shiitake esetében több mint 30 nap. Más gombák lappangási ideje ugyanilyen ideig tart. A micélium 7 napos termesztése után az edények tartalmát fel kell rázni, hogy a szemeket a micélium ne tartsa túl erősen össze, és a szemek túlnövekedése egyenletes legyen.

Miután az üvegekben lévő gabona teljesen benőtt, a micéliumot áthelyezheti az üvegekből műanyag zacskóba.

Aljzat laskagomba és egyéb gombák termesztéséhez

Jó hozamú laskagomba, shiitake és más fás szárú gomba termeszthető aprított szalmából, vattából, napraforgómaghéjból vagy darált gallyakból készült, szabadon folyó aljzaton. Az ilyen gombatermesztő szubsztrátumhoz táplálék-kiegészítőket adhatunk, és az aljzat hőkezelése megszabadítja a penésztől. A szemcsés szerkezet oxigén hozzáférést biztosít a fejlődő micéliumhoz, ezért egy ilyen szubsztrát fejlődése többszörösen gyorsabb, mint a sűrű fa fejlődése. A micélium növekedéséhez szükséges szén-dioxid magas koncentrációjának megteremtése érdekében az otthoni szubsztrátumot légáteresztő dugókkal vagy perforációkkal ellátott műanyag zacskókba helyezik.

Az aljzat alapja az az anyag, amely teljes tömegének több mint 50% -át teszi ki. Az aljzat fő anyagainak nitrogéntartalma a következő: fűrészpor - 0,1%, lentűz - 0,5%, szalma - 0,6%, héj - 0,7%, vatta - 0,7%, darált ágak - 0, 7% (minden szárazanyag tekintetében). Az optimális nitrogéntartalom (0,7-1,0%) elérése érdekében a gombák szubsztrátuma gabonafélékké tehető úgy, hogy az aljzat száraz tömegének 10-20%-ában gabonát vagy korpát adnak hozzá. Az aljzatot nedvesíteni kell úgy, hogy nedvességtartalma 45 és 70% között legyen.Az aljzat optimális nedvességtartalma 60%.

Az aljzat nedvességtartalma gombák számára (W%) a benne lévő víz tömegének az aljzat tömegéhez viszonyított aránya, százalékban kifejezve. A nedvességtartalom meghatározása a következőképpen történik: 100 g szubsztrátumot szárítószekrényben vagy kemencében tartanak 6 órán át (tömegállandóságig) + 110 ... + 120 ° C hőmérsékleten (legfeljebb 150 ° C-on). a kiszáradt komponensek elszenesedésének megakadályozása érdekében).

A nedves és száraz minta tömege közötti különbség grammban kifejezve számszerűen megegyezik a hordozó nedvességtartalmával százalékban. A 100 g-os mintát sütő helyett mikrohullámú sütőben száríthatja. A mikrohullámú sütő 350-400 W-ra állítható. Bemelegítési mód: bemelegítés 4 percig; szünet 2 perc; bemelegítés 4 percig; szünet 2 perc; bemelegítés 4 perc.

Gomba - aerob organizmusok, amelyek a levegő oxigénjét fogyasztják és szén-dioxidot bocsátanak ki. Ezért a gombák micéliumának szubsztrát alapjának fő paramétere a levegő áteresztő képessége: a szubsztrát szerkezetének lazának kell lennie, és a szubsztrát blokk (polietilén zacskó) héjának kell lennie egy nyílásnak a micélium "lélegzéséhez". A nedves szubsztrátum levegőáteresztő képessége meredeken csökken a hordozóalap részecskeméretének csökkenésével, és különösen az aljzat vizesedésével, amikor szabad vízzel teli zónák jelennek meg benne. Az oxigén diffúziós együtthatója a vízben több tízezerszer kisebb, mint a levegőben. Ezért a laskagombák és más gombák szubsztrátumának elvizesedése anaerob körülményeket teremt benne, amelyekben a micélium nem létezhet.

Feldolgozás a gombák szubsztrátumának otthoni előkészítésekor

A jövőbeni szubsztrát micélium számára a legjobb anyag a keményfa őrölt friss ágaiból származó apró forgács. Ha nem tudja az összes elkészített nyersanyagot egyszerre felhasználni, akkor az ágakat le kell darálni, majd magas hőmérsékleten kemencében vagy sütőben szárítani kell. 1000 g friss ágból 500-600 g száraz lesz. Vágott ágak helyett használhatunk esőben nem esett aprított szalmát, lentüzet vagy napraforgóhéjat. A következő lépés a szükséges számú tiszta háromliteres kannák elkészítése. Fúrjon egy 1-2 cm átmérőjű kerek lyukat a műanyag edény fedelébe. Mossa ki alaposan a fedeleket és az üvegeket. Helyezze be szorosan a steril vattadugót (hengerelt vattakorongokat) a kupakokon lévő lyukakba. A konzervdobozok hőkezelésekor a dugós kupakokat helyezze tiszta műanyag zacskóba.

Miután elkészítette az aljzatot egy vagy több 3 literes tartály feltöltéséhez szükséges mennyiségben, töltse üvegekbe. Tömörítse az aljzatot úgy, hogy ne érje el néhány centiméter nyakát. Öntsön forrásban lévő vizet az edényben lévő aljzatra, hogy az edény ne repedjen ki. Felszívódás után adjunk hozzá forrásban lévő vizet, hogy teljesen ellepje az aljzatot. Zárja le az üvegeket lyukakkal ellátott fedővel, hogy leengedje a vizet, de ne engedje le azonnal a vizet. Az üvegeket forrásban lévő vízzel hagyjuk szobahőmérsékleten lassan hűlni 2-3 órán keresztül, majd fordítsuk meg az üvegeket, öntsük le a vizet, és fejjel lefelé hagyjuk egy napig állni. Ezalatt a víz kifolyik a konzervdobozokból, és nem az aljzatban lévő elhalt penészspórák csíráznak ki és válnak védtelenné az ismételt hőmérséklet-emelkedéssel szemben. Ezt a módszert frakcionált szubsztrát pasztőrözésnek nevezik.

Az aljzat otthoni előkészítésekor mérje le minden egyes nedvesített tartalmú dobozt egy mérlegen. A laskagomba és más gombák aljzatának hőkezeléséhez fedje le a dobozokat alufóliával vagy bádogfedéllel (szivárog). Helyezze az üvegeket bármely hőkemencébe vagy sütőbe 3 órára 80 °C-on.

Hagyja lehűlni az edényt szobahőmérsékletre, és mérje meg újra. Ha a hordozóanyaggal ellátott tégely súlya több mint 20%-ot veszített a hőkezelés során, akkor forralt víz hozzáadásával állítsa az edény tömegét az eredeti tömegének 80%-ára. Távolítsa el az alufóliát, és zárja le az üveget tiszta polietilén fedéllel, pamut dugóval. Az aljzat készen áll a micéliummal való vetésre.

Az aljzat hőkezelésének egy egyszerűbb módszerét xerotermikusnak nevezik. Ezt követi a kívánt nedvességtartalomra áztatott aljzat előkészítése egy vagy több háromliteres doboz kitöltéséhez szükséges mennyiségben. Tedd át üvegekbe.

Tömörítse az aljzatot úgy, hogy ne érje el a nyakat - néhány centimétert. Mérjük le az aljzatüvegeket. Tegye az üvegeket 110 °C-ra előmelegített sütőbe 2-4 órára, hogy az aljzatból az összes víz felforrjon, hűtse le az üvegeket és öntsön tiszta forralt vizet az aljzatba olyan mennyiségben, hogy helyreállítsa a súlyát. az aljzat, amely a hőkezelés előtt volt. Zárja le az edényt tiszta polietilén fedéllel, pamut dugóval. Az aljzat készen áll a micéliummal való vetésre.

A laskagomba és más gombák szubsztrátumának feldolgozása a kertben

Tiszta, penészmentes alapanyagokkal a pasztőrözés csak egyszer végezhető el. A kertben 200 literes hordóban tűzön pasztőrözheti az aljzatot. Helyezze a hordót betontömbökre vagy téglákra. Öntsünk bele 50 liter vizet. A víz fölé, a hordó belsejében függőlegesen elhelyezett téglákra helyezzen be egy kerek (hordó alakú) hálót vagy rácsot.

A kívánt összetételű és kívánt nedvességtartalmú gombák szubsztrátumának előkészítése után töltse fel polipropilén zacskókkal, hagyja üresen a zacskó egy részét, hogy kötelet kössön a torkára. Használhat alacsony nyomású polietilénből készült „suhogó” zacskókat. Az ellenállóbb, nem suhogó HDPE zacskók erre nem alkalmasak. Főzéskor összeesnek. A drágább fagyasztózsákok is megfelelőek. Helyezzen egy darab vattát vagy szintetikus téliesítőt a táska torkába légáteresztő parafaként. Húzza meg a zsinórt a zsák torka körül a dugó körül. Helyezze az aljzatblokkokat több rétegben a rácsra úgy, hogy a parafa fejjel lefelé legyen. Helyezze a fedelet a hordóra, és hagyja a hordót az aljzattal egy napig vagy tovább, hogy a penészspórák kicsírázhassanak az aljzatban. Másnap gyújts tüzet a hordó alatt, és forrald fel a vizet 6 órán át egymás után. Másnap reggelre a hordóban lévő aljzat lehűl. Az aljzat „bemagozásához” kösse le a zacskót, távolítsa el a parafát, ellenőrizze, hogy az aljzat hőmérséklete 30 ° C alatt van-e, adjuk hozzá a micéliumot, majd helyezzük vissza a parafát, és húzzuk meg a zacskó nyakát zsineggel.

Egzotikus gombák (shiitake, maitake) termesztésekor a nagyobb megbízhatóság érdekében kettős frakcionált pasztőrözést kell végezni. A kettős frakcionált pasztőrözés műveletsora a következő. A kívánt nedvességtartalomra átitatott, szintetikus téliesítővel vagy pamutdugóval lezárt hordozóanyagú zacskókat 24 órán át szobahőmérsékleten tartjuk, majd tűz fölé helyezzük, +80 °C-on pasztőrözve „kínai hordóba”. .. + 100 °C-on 3-6 órán keresztül, a zacskó térfogatától függően. Ezután egy hordóban 16-24 órán át hűlni hagyják, majd ismét meggyújtják a tüzet, és egy második pasztőrözést végeznek.

Ugyanígy a pasztőrözés elvégezhető szaunában vagy bármely más fürdőben + 80 ... + 90 ° C-on.

Aljzat előkészítése laskagomba és más gombák számára: sterilizálás

Minden autokláv alapja egy masszív tartály fedővel, amely ellenáll a vízgőz túlnyomásának, és egy szeleppel van felszerelve a gőz kiengedésére veszélyes túlnyomás esetén. Úgy gondolják, hogy amikor az laskagombák és más gombák szubsztrátját autoklávban készítik elő, a teljes sterilitás +134 ° C-on érhető el - a Földön ismert összes élőlény elpusztul. A termesztett gombákat károsító mikroorganizmusok +120 ° C-on elpusztulnak. A gombatermesztésre tervezett ipari autoklávok 1 atm túlnyomáson működnek, ami biztosítja az aljzat feldolgozását +120 ° C-on "áramló gőzzel". Ez lehetővé teszi a gomba szubsztrátumának teljes sterilizálását.

Néhány szó arról, hogy mi is az "áramló gőz" kezelés. A gőzfejlesztőből a gőzt az autokláv tartályába táplálják, ahol a szubsztrátum záratlan tartályokban vagy nem szorosan zárt zacskókban található.Lehetőség van a gőz egy részének időszakonkénti elszívására, biztosítva, hogy annak újabb részei bejussanak az autoklávba. Ez a nedves felületkezelés biztosítja a teljes sterilizálást. Ebben az esetben az aljzat minden területét gőzzel kezelik, és nem száraz levegővel. Ez nagyon fontos, mivel egyes penészgombák és baktériumok száraz spórái +160 °C hőmérsékleten is életképesek maradnak.

Jelenleg az online áruházak különféle lehetőségeket kínálnak a háztartási autoklávokhoz, amelyeket a konzervek otthoni sterilizálására terveztek. Hasonlóak a mi "kínai hordónkhoz" a tűzön, de megnövelt gőznyomáson működnek, biztosítva a konzervek vagy esetünkben az aljzat feldolgozását +110 ° C hőmérsékleten. Az aljzattal ellátott csomagokat vagy tégelyeket egy háztartási autoklávba helyezzük forrásban lévő víz feletti rostélyra. Ez nem egy "áramló gőz" kezelés és nem az aljzat teljes sterilizálása, de egy ilyen kezelés elégséges bármilyen gomba termesztéséhez a kertben.

A kiválasztott aljzatot egy tálban kell összekeverni adalékanyagokkal, ha vannak, és annyi vízzel, amennyi szükséges ahhoz, hogy az aljzat elérje a kívánt nedvességtartalmat. Helyezze át az aljzatot csomagokba. Zárja le a zacskókat pamut vagy szintetikus télivédő dugóval, és helyezze egy autoklávba. Még jobb, ha a nyitott zacskókat a szubsztrátummal az autoklávba helyezzük, és az autoklávba vattadugót és zsineget, amelyek nincsenek szorosan alumíniumfóliába csomagolva.

Zárja le az autokláv fedelét, állítsa be az automatikát a kívánt hőmérsékletre és feldolgozási időre, és kövesse az autoklávhoz mellékelt utasításokat. Az autokláv automatikus vezérlésének jelenléte lehetővé teszi az esti feltöltést és bekapcsolást, reggel pedig a hűtött szubsztrátummal ellátott zacskók eltávolítását az autoklávból, és a szubsztrátum micéliummal való beoltását. Az autokláv kézi működtetésekor a bekapcsolás előtt győződjön meg arról, hogy van benne víz, és ellenőrizze a működését, a hőmérő leolvasására összpontosítva.