emmabrewda.com

Bizonyára mindannyian életében legalább egyszer találkoztunk olyan gombákkal, mint a vargánya. Ezek a gyönyörű termőtestek jellegzetes barna olajos fóliával a kalapokon, a "csendes vadászat" minden rajongóját leköthetik. Sok tapasztalt gombász egyetért abban, hogy az erdőben vajat szedni igazi élvezet. Végül is ismert, hogy ezek a gomba "királyság" nagyon barátságos képviselői, és egyáltalán nem szeretnek egyedül nőni. Ezért az egyik olajozó mellett biztosan megtalálhatja a "testvéreit".

A vajak kiváló ízűek, egyenrangúak a vargányával. Ezen kívül minden erdei gombával elképzelhető feldolgozási folyamatban jól alkalmazhatók: sütésre, savanyításra, sózásra, szárításra és még fagyasztásra is. Nem meglepő, hogy a tapasztalatlan gombászok "karrierjét" a vajolajok gyűjtésével kezdik.

Az olajgyűjtés szezonja: a legjobb idő a "csendes vadászatra" (videóval)

A vajolaj begyűjtési ideje az adott terület éghajlatától függ. Tehát néha előfordul, hogy az első gombák kora tavasszal - április hónapban - megjelenhetnek. Végül is csak fényre, melegre és nedvességre van szükségük a gyümölcsöző növekedéshez. Hagyományosan azonban a vargányagyűjtési szezon május végén - június elején kezdődik, és késő őszig tart. Azt kell mondanom, hogy heves esőzések után az olajozó nagyon gyorsan növekszik - mindössze 10-15 óra alatt a napfénytől elárasztott erdőszél megtelhet egy egész gyümölcstest-családdal. Természetesen a szeptember a gomba betakarításának legkedvezőbb időszaka. Figyelemre méltó, de a vargánya nagyon ellenáll a szélsőséges éjszakai és nappali hőmérsékletnek.

Fontos, hogy ne hagyjuk ki a gyűjtési időt, hiszen a vargánya a férgek kedvenc csemege. Ezért jobb "vadászni" a fiatal gombákra, amelyeket még nem volt ideje a rovarok kiválasztani. Az alábbiakban egy videó a vajgyűjtésről, világosan bemutatva, mikor, hol és hogyan kell helyesen csinálni:

Az olaj betakarítás utáni feldolgozásának szabályai

Mielőtt megtanulná, hogyan kell feldolgozni a vargányát a gyűjtés után, meg kell ismerkednie néhány fontos szabálysal. Először is, az erdőben minden gombát éles késsel le kell vágni, mert ha kézzel húzzuk ki, a micélium károsodását kockáztatjuk. Ez arra a tényre vezet, hogy jövőre ezen a helyen egyszerűen nem talál egyetlen gombát sem. Másodszor, miután levágta a kukacos termőtestet, ne dobja ki, hanem ültesse a legközelebbi ágra, kupakkal lefelé. Legközelebb meg fogsz lepődni erre a helyre: új aratás vár rád. Harmadszor, az olajat csak bizonyított helyeken gyűjtse - távol az úttesttől és az ipari vállalkozásoktól. Ez megóvja Önt a mérgezéstől, mert ezek a gombák jól felszívják a levegőből a káros kémiai vegyületeket.

Szóval, hogyan kell feldolgozni a vargányát a betakarítás után? Érdekes módon a tapasztalt gombászok azt tanácsolják, hogy ezt a folyamatot az erdőben kezdjék meg. Ezeknek a gyümölcstesteknek az olajos kupakján mindig sok szennyeződés és törmelék található. És ha óvatosan lehúzza ezt a fóliát egy késsel még az erdőben, akkor nagyban leegyszerűsíti a feladatot, amikor hazaér.

Ha azonban valamilyen okból nem tudta elkezdeni az olajfeldolgozást az erdőben, akkor hazatérés után ne késleltesse ezt a folyamatot. Hol érdemes tehát elkezdeni a vajolaj feldolgozását betakarítás után? Az első dolog, hogy terítsen egy újságot vagy ruhát a padlóra. Öntse az összes betakarított termést a tetejére, és méret szerint rendezze. Ezután megkezdheti az időigényes folyamatot a vékony csúszós fólia tisztításához, amely beszennyezi a kezét. El kell mondani, hogy ehhez a folyamathoz gumikesztyű használata javasolt, hogy a lehető legtisztább legyen a keze.

Az olajos olajok elsődleges feldolgozásának a begyűjtés után száraznak kell lennie - más gombákkal ellentétben nem áztathatók vízben. Vegyen egy száraz szivacsot, és alaposan dörzsölje át minden gombakupakot. De jobb ezt késsel megtenni: kaparjon le minden látható szennyeződést, távolítsa el az olajos filmet, vágja ki a rothadt helyeket, és távolítsa el a micélium maradványait a lábról. Csak ezután helyezheti a gombát 20 percre vízbe, hogy eltávolítsa a maradék szennyeződést. A forrásban lévő vízzel történő kezelés nagyon hatékony módja annak, hogy megszabaduljon az olajtól a beragadt törmelékektől. Tegye a meghámozott gyümölcstesteket egy mély edénybe, öblítse le forró vízzel, és hagyja állni néhány percig.

A feldolgozás következő szakasza a vajgomba darabolása lesz. A kis példányok érintetlenül hagyhatók, míg a nagy példányok darabokra vághatók. A végén a gombát vízben kell főzni só és citromsav hozzáadásával. Ez a folyamat kötelező, és átlagosan 25 percig tart.

De nem számít, milyen gondosan betakarítja az erdei betakarítást, akkor is találkozik gombákkal férgekkel. Mi a teendő a férges olajjal betakarítás után? Nem kell kidobni őket: tisztítsuk meg és tegyük sós vízbe 3 órára, majd a férgek felúsznak, a lárvák pedig a fenékre süllyednek. Ezután öblítse le a gombát csapvízzel, és használja fel tetszés szerint. Azt kell mondanom, hogy az ilyen gombák tökéletesek sütéshez és fagyasztáshoz.

Mennyi olaj tárolható betakarítás után

Tárolható-e a vargánya begyűjtés után és meddig megengedett? Fontos megjegyezni, hogy a friss gombák eltarthatósági ideje rövid. Néhány órára hűtőbe teheti őket. A friss vargányát azonban legfeljebb egy napig tárolják, különben megindul a méreganyagok termelődése, amelyek elfogyasztása esetén súlyos mérgezést okozhatnak. És mennyi olaj tárolható begyűjtés és megfelelő hőkezelés után? Ebben az esetben az eltarthatóság jelentősen megnő. Az elkészített gomba, attól függően, hogy milyen további feldolgozást készített rájuk, egész télen tárolható. A pácolás vagy fagyasztás ideális a hosszú távú tároláshoz.

Tehát mi a teendő a vargányával a gyűjtés után, miután sikeresen befejezte az előkészítő szakaszt? Ebben a helyzetben bölcs dolog lenne az Ön ízlésének és képzeletének apellálnia. Ez alapján nyugodtan vállalja a kívánt feldolgozási folyamatot.