emmabrewda.com

A vargánya lefagyasztása a legjobb módja annak, hogy egész téli fogyasztásra előkészítsük. A vargánya fagyasztására szolgáló receptek lehetővé teszik a főtt vagy nyersen főtt gombák fagyasztóba küldését.

A vargánya megfelelő fagyasztása nemcsak kiváló minőségű termék beszerzését teszi lehetővé, hanem értékes helyet is megtakaríthat a fagyasztóban. Ezért jobb, ha a vargányát előzetesen felforraljuk. A vargánya fagyasztásáról az összes szabály szerint ezen az oldalon olvashat. Így fagyaszthatod le a vargányát előzetes előkészítéssel és anélkül. Azt is megtanulhatja, hogyan kell megfelelően lefagyasztani a vargányát, hogy utána ne legyen keserű íze.

Fagyasztott vargánya

A vargánya fagyasztása az egyik legnépszerűbb befőzési mód ennél a terméknél. A fagyasztott vargánya megőrzi ízét, színét, illatát és tápértékét. Ennek a betakarítási módszernek az egyetlen hátránya, hogy a hőkezelés után a fagyasztott gomba térfogatának nagy részét elveszíti. A fagyasztás előtti gombák mennyiségének csökkentése érdekében ajánlatos elősütni vagy főzni. A friss gombák lefagyasztása előtt alaposan meg kell tisztítani, le kell vágni a lábakat, és hideg folyóvízben meg kell mosni. Ezt követően ajánlatos a gombát törölközőn szárítani, kis szeletekre vágni, és kis adagokban műanyag zacskókba teríteni.

Ne feledje azonban, hogy egy zacskóban annyi gombának kell lennie, amennyit egyszerre használni fog, hogy ne tegye ki másodlagos fagyasztásnak. Az így elkészített gomba több mint 6 hónapig tárolható. Fogyasztás előtt ne olvassa fel a gombát – tegye közvetlenül a serpenyőbe vagy serpenyőbe. Vízben vagy saját levében főtt gombát is lefagyaszthatunk.

Annak érdekében, hogy a gomba megőrizze ízét és illatát, főzés közben adjon hozzá egy kis sót a vízhez.

A gombát mártsuk forrásban lévő vízbe, és főzzük körülbelül 10-20 percig. A saját levében főtt gombák még több tápanyagot őriznek meg. Ez a folyamat inkább a sütéshez hasonlít: az előkészített gombákat mély serpenyőbe vagy serpenyőbe helyezzük, és alacsony lángon addig melegítjük, amíg a kezdeti térfogat 3-5-szörösére csökken. Amikor az edényeket 70-80 ° C-ra melegítik, a gombák elkezdenek levet választani, és megsütik benne. A gombát gyakran fagyasztásra használják, só és fűszerek hozzáadása nélkül sütik. Csak a teljes lehűlés után szabad műanyag zacskóba tenni.

Hogyan készítsünk vargányát a fagyasztásra

Hozzávalók:

• frissen szedett fiatal vargánya
• só
• citromsav

Mielőtt a vargányát fagyasztásra előkészítené, vízben megmossuk, feldaraboljuk, forrásban lévő sós és enyhén savanyított vízbe öntjük, és körülbelül 5 percig forraljuk. A leszűrt gombát egy fazékban hideg vízzel lehűtjük. Ezután a jól szárított gombát egy rétegben fóliára helyezzük, és -20 ° C-on lefagyasztjuk. A fagyasztott gombát részletekben (kb. 200-300 g) műanyag zacskókba rakják egyszeri használatra, és a levegőt kinyomják a zacskókból.

Szárítsa meg vagy fagyassza le a vargányát

Szárítsa meg vagy fagyassza le a vargányát - minden háziasszony maga dönt a betakarított vargánya későbbi tárolásának lehetőségeitől függően. A gombát fagyasztóban tárolják, a fagyasztott gombát felhasználás előtt nem olvasztják fel, hanem azonnal forrásban lévő vízbe merítik. Ez a gombafeldolgozási módszer nem biztosítja a felolvasztás utáni újrafagyasztást. Ezt szem előtt kell tartani, különben mérgezés lehetséges.Ha ki kell olvasztani a fagyasztót, akkor a gombát át kell helyezni egy másikba. Ez a gombafeldolgozási módszer természetesen nem alkalmazható áramkimaradás esetén.

A sült vargányát lefagyasztjuk

Hozzávalók:

• frissen szedett fiatal vargánya
• só
• növényi olaj

Nagyon érdekes kérdés, hogy a sült vargánya megdermed-e. Igen, a sült gombát le lehet fagyasztani. A meghámozott gombát vízben megmossuk, feldaraboljuk, forrásban lévő sós vízbe öntjük és 15 percig főzzük. Ezután a leszűrt gombát 30 percig sütjük növényi olajban, majd hagyjuk lehűlni, és kis adagokban (kb. 200-300 g) műanyag zacskókba rakjuk egyszeri használatra; levegőt préselnek ki a zsákokból. Tárolja a gombát a fagyasztóban.

Miért keserű a vargánya fagyasztás után?

Sok tapasztalatlan háziasszony kérdezi, hogy a vargánya miért keserű a fagyasztás után, és hogyan lehet megszabadulni ettől a kellemetlen utóíztől. Használat előtt a zacskók tartalmát (fagyasztott gomba) több darabra vágjuk, és előmelegített serpenyőbe tesszük. A fagyasztott sült gomba lényegesen kevesebb helyet foglal a fagyasztóban, mint a fagyasztott főtt gomba. Ez a gombafeldolgozási módszer, mint az előző, nem írja elő az újrafagyasztást, mivel lehetséges a mérgezés. Ha ki kell olvasztani a fagyasztót, akkor a gombát át kell helyezni egy másikba. Ez a gombafeldolgozási mód áramkimaradás esetén nem alkalmazható.

A fagyasztott vargánya receptje

A fagyasztott vargánya receptje szerint óvatosan tisztítsa meg a friss vargányát az erdei törmeléktől: gallyaktól, földtől, levelektől, többször mossa le hideg vízben citromlé vagy ecetesszencia hozzáadásával, majd szárítsa meg szalvétával. Ezután a gombát száraz, tiszta műanyag zacskóba helyezzük, gumiszalaggal átkötjük, és fagyasztóba tesszük. Ha műanyag dobozokat használ, akkor forró vízzel és szappannal előzetesen mossa le, és tartsa gőz fölött 1-2 percig.

Szükséged lesz:

• friss vargánya - 3-5 kg
• citromlé vagy ecet esszencia - 1 evőkanál. l.

A vargánya feldolgozása fagyasztás előtt

A feldolgozott és megmosott friss gombát törölközőn szárítjuk, citromlével meglocsoljuk és száraz műanyag zacskóba tesszük.

A vargánya fagyasztás előtti feldolgozása tisztításból, öblítésből és sós vízben 30 perces forralásból áll.

Szükséged lesz:

• friss vargánya - 1 kg
• citromlé - 1/2 evőkanál. l.

Főtt fehér gomba fagyasztása

A főtt fehér gomba fagyasztásához szárítsa meg a friss vargányát, hámozzuk meg és hideg vízben mossuk, közepes méretű kockákra vágjuk. Hozzáadott sós vízben megfőzzük. A petrezselymet és a kaprot apróra vágjuk, összekeverjük az őrölt szegfűborssal és a gombával. Helyezze műanyag dobozba. Fagyasztóban 18-20 fokon tároljuk.

Szükséged lesz:

• friss vargánya - 3 kg
• petrezselyem és kapor - 3-5 evőkanál. l.
• őrölt szegfűbors - 1/2 tk

Hogyan kell főzni a vargányát fagyasztásra

Mielőtt a vargányát fagyasztásra készítenénk, a kis vargányát többször alaposan mossuk meg hideg vízben, keverjük össze az apróra vágott fokhagymával, tegyük nejlonzacskóba vagy műanyag dobozba és tegyük a fagyasztóba.

Szükséged lesz:

• kis gomba - 1 kg
• finomra vágott fokhagyma - 3 fej

Fagyasztott sült vargánya

Mossa meg a friss, fiatal gombát, szárítsa meg, keverje össze sóval, és süsse növényi olajban 20 percig, gyakran keverve. Ezután vegyük le a tűzről, hűtsük le, tegyük tiszta üvegedénybe vagy kis zománcozott serpenyőbe, és tegyük a fagyasztóba. A fagyasztott sült gombát mártással tálalhatjuk. Ehhez pucoljuk meg a hagymát, és vágjuk apróra. A meghámozott sárgarépát csíkokra vágjuk. Egy serpenyőben felforrósítjuk a növényi olajat, megpirítjuk a hagymát és a sárgarépát.Amikor a hagyma aranybarna színűvé válik, hozzáadjuk a tejfölt, sózzuk, és a gyökereket 10 percig pároljuk zárt fedő alatt, lassú tűzön. Az elkészített mártást ráöntjük a kiolvasztott gombára. Körettel tálaljuk.

Szükséged lesz:

• friss vargánya - 3 kg
• hagyma - 2 db.
• közepes méretű sárgarépa - 3 db.
• növényi olaj - 3-5 evőkanál. l.
• tejföl - 1-1,5 evőkanál.
• só ízlés szerint

Fagyasztott párolt vargánya

A friss gombát meghámozzuk, hideg vízben leöblítjük és apróra vágjuk. Egy serpenyőben felforrósítjuk a növényi olajat, hozzáadjuk a gombát, és lassú tűzön 20 percig pároljuk. Ezután felöntjük fehérborral, sózzuk, apróra vágott petrezselymet, őrölt feketeborsot, szegfűszeget, és lassú tűzön pároljuk, amíg a gomba megpuhul. A kész gombát lehűtjük, műanyag zacskóba vagy műanyag dobozba tesszük és lefagyasztjuk.

A párolt fagyasztott gombát mind az első, mind a második fogás elkészítéséhez használják.

Szükséged lesz:

• friss vargánya - 1 kg
• növényi olaj - 2-3 evőkanál. l.
• fehérbor - 1/2 evőkanál.
• só, őrölt fekete bors ízlés szerint
• petrezselyemzöld - 1/2 evőkanál. l.
• szegfűszeg - 1/3 tk

Fagyasztott sült vargánya hagymás mártással

A régi orosz szakácskönyvek tartalmazzák a hagymás mártással sült gombát. Kisebb módosításokkal ez a recept még most is használható. Moss meg egy kilogramm friss vargányát, szárítsd meg a kalapokat, sózd meg és 15 percig pirítsd laza olajon (nem növényi!), gyakran kevergetve. Vegyük le a tűzről, hűtsük le, tegyük üvegbe, vagy jobb esetben zománcba, és fagyasszuk le. A gombát szobahőmérsékleten kiolvasztjuk. Pácot készítenek nekik: a felforrósított olajba apróra vágott hagymát teszünk, és puhára pároljuk, majd hozzáadunk egy pohár tejfölt és felforraljuk. A felforrósított gombát mártással leöntjük.

Fagyasztott párolt vargánya télen

750 g friss gombát meghámozunk, megmosunk, felaprítunk, egy serpenyőbe tesszük és 3 evőkanálban megpároljuk. kanál olajat. Amikor a gomba megpuhult, adjunk hozzá egy kevés fehér száraz bort, egy kanál fekete borsot és egy csokor finomra vágott petrezselymet. Lehűlés után lefagyasztjuk. A gombát szobahőmérsékleten kiolvasztjuk, majd felmelegítjük és tálaláskor citromlével ízesítjük. A mínusz 18 ° C-on fagyasztott gombát (három csillag a hűtőszekrény fagyasztó ajtaján) legfeljebb egy évig tárolják, a sült és párolt félkész termékeket - legfeljebb három hónapig.