emmabrewda.com

A hideg időben az asztalt díszítő finom és aromás erdei gombaételek az igazi orosz konyha jellemzői! Sokan a mézgombát az egyik legnépszerűbb termőtestnek nevezik. Mit főzhetsz friss gombából télre? Ne feledje, hogy a gombát többféleképpen lehet tartósítani. Választhat, hogy fagyasztja, pácolja, pácolja vagy főzi a sült gombát.

Válogatott recepteket kínálunk a friss gomba télire való főzéséhez, amelyek segítségével minden nap élvezheti a gombás ételeket.

Hogyan kell megfelelően sütni a friss gombát télre

Kellemes esemény télen kinyitni egy üveget felcsavart sült gombával, serpenyőbe rakni és vacsorára összeszedni szeretteit. Hogyan kell friss gombát sütni télre, hogy a gombakészítmény ízletes és tápláló legyen?

Ehhez sok háziasszony növényi és állati zsírok keverékét használja tartósítószerként, például vajat és növényi olajat, valamint olvasztott disznózsírt (zsírt). De annak érdekében, hogy megvédje magát és szeretteit a mérgezéstől, a mézes gombát fel kell főzni. Mivel ezeknek a gyümölcstesteknek a lábai megkeményednek a forralás során, levágják és hagyják megszáradni. Télen leveseket, szószokat készítenek belőlük.

• Mézes gomba - 3 kg;
• Vaj - 100 g;
• Növényi olaj - 100 ml;
• Só - 1,5 evőkanál l .;
• Őrölt fekete bors - 1 tk.

A mézes gombát megtisztítjuk az erdei törmeléktől, hideg vízzel leöblítjük.

Felöntjük 2 liter vízzel, és 20 percig forraljuk, eltávolítva a forralás során keletkezett habot.

Visszadobjuk egy szűrőedénybe, leöblítjük vízzel és hagyjuk lecsepegni.

A gombát lecsepegtetés után forró, száraz serpenyőbe tesszük és közepes lángon addig sütjük, amíg a folyadék elpárolog.Hozzáadjuk a vajat és a növényi olajat, 30 percig kis lángon pirítjuk, kevergetve, hogy ne égjen meg.Sózzuk, borsozzuk, újra keverjük. és tovább pirítjuk még 10 percig.

A forró gombát sterilizált üvegekbe szórjuk, anélkül, hogy a legtetejére számolnánk kb. 2 cm-t.. Öntsünk 2-3 ek. l. zsír. Ha nem elég, adjunk hozzá új adagot a serpenyőbe, melegítsük fel és öntsük az üvegekbe.

Fedjük le az üvegeket fedővel, tegyük forró vízbe és 40 percig fertőtlenítsük alacsony lángon.Tekerjük fel, jól csomagoljuk be és hagyjuk teljesen kihűlni.Vigyük a pincébe, vagy tegyük hűtőbe.

A friss gomba megfelelő fagyasztása télre

A professzionális szakácsok és amatőr szakácsok fagyasztott gombát használnak főzéshez. Ennek a munkadarabnak az az előnye, hogy minimális időt kell a folyamatra fordítani. Ezenkívül a fagyasztott gyümölcstestek minden tápanyagot és vitamint megtartanak. A frissen fagyasztott gomba nem igényel előzetes áztatást.

Hogyan kell megfelelően lefagyasztani a friss gombát télre, hogy aztán mindenféle gombás ételt főzzön belőlük?

A friss gombák téli lefagyasztásának folyamata magában foglalja a gombák elsődleges feldolgozását víz használata nélkül.

1. Ilyenkor a termőtesteket csak az erdei törmeléktől tisztítják meg, a lábak nagy részét levágják, a kupakokat pedig nedves konyhai szivaccsal letörlik. Ha vizet használunk, a mézes gomba felszívja azt, és lefagyasztva a megjelenése romlik.
2. A mézes gombát szétosztják, és a fagyasztóba helyezik "sokk" fagyasztáshoz. Ehhez állítsa a hőmérsékletet a lehető legalacsonyabbra 3 órára, majd térjen vissza a normál hőmérsékletre.
3. Ezt követően a gombát műanyag zacskókba osztják, és hosszú távú tárolás céljából a fagyasztóba helyezik.

Friss fagyasztott gombák tárolásakor folyamatosan figyelnie kell a hőmérsékletet. Ha a gombát valamilyen okból kiolvasztották, akkor az újrafagyasztás nem megengedett. Utána lehet savanyítani vagy savanyítani ezeket a termőtesteket.Fontos: a frissen fagyasztott gombát kiolvasztás után 20-25 percig sós vízben kell főzni.

Hogyan főzzünk friss gombát télre, majd fagyasztással

A frissen fagyasztott gombák kiolvasztás után elveszítik színüket. Ha azonban felforralod, majd lefagyasztod, a színük nem változik. Ezenkívül az ilyen gombákat közvetlenül a kiolvasztás után biztonságosan fogyaszthatjuk, különféle ételeket készítve belőlük.

Hogyan kell a friss gombát télre főzni, majd fagyasztani?

• Mézes gomba - 3 kg;
• Só - 1,5 evőkanál l .;
• Citromsav - ¼ teáskanál

Először is, a téli konzerválásra szánt friss gombát meg kell tisztítani az erdei törmeléktől, le kell vágni a láb egy részét (legfeljebb 1-1,5 cm-t), és bő vízzel le kell öblíteni.

1. Egy zománcozott serpenyőben forraljunk fel 2 liter vizet, és adjuk hozzá a meghámozott gombát.
2. Hagyjuk felforrni, sózzuk, adjunk hozzá citromsavat, keverjük össze.
3. 20 percig forraljuk, eltávolítjuk a felszínről a megjelenő habot.
4. Dobj bele egy szűrőedénybe vagy tedd egy szitára, és jól csepegtesd le.
5. Terítsük ki egy konyharuhára, és hagyjuk száradni körülbelül 1 órát.
6. Egy rétegben kinyújtjuk, és a fagyasztóba tesszük, hogy teljesen megdermedjen.
7. Tegye élelmiszertartóba vagy műanyag zacskóba. A gomba ízének megőrzése érdekében az edényeket teljesen meg kell tölteni, és a zsákokat le kell kötni, előzetesen ki kell engedni a levegőt.

Az íz, aroma és forma megőrzése érdekében a főtt gombát a hűtőszekrény alsó polcán felolvasztjuk. Mivel a gombát nem lehet újra lefagyasztani, a zacskókat részletekben kell megtölteni, azaz csak egy étel elkészítéséhez.

Mit tehetsz még a friss őszi gombával: hogyan főzz gombát télre

Mit tehetsz még télen friss gombával, hogy kedveskedj családodnak és barátaidnak? A gombák hosszú távú tartósításának egyik legfinomabb módja a pácolás. Az őszi gombák különösen alkalmasak erre a módszerre.

• Mézes gomba - 2 kg;
• Víz - 800 ml;
• Só - 1 evőkanál l .;
• Cukor - 1,5 evőkanál. l .;
• szegfűbors és fekete borsó - 5 db .;
• Szegfű - 4 rügy;
• Babérlevél - 5 db .;
• Ecet 9% - 50 ml.

Hogyan készítsünk friss őszi gombát télre, a következő lépésről lépésre bemutatjuk.

1. Tisztítás és mosás után a mézes gombát vízzel öntjük és 20 percig forraljuk.
2. Egy szűrőedénybe dobják, megtöltik vízzel a listáról, és hagyják felforrni.
3. Minden fűszert és gyógynövényt (az ecet kivételével) bevezetünk, és 25-30 percig forraljuk.
4. Öntsük fel ecettel, forraljuk további 10 percig, és tegyük üvegekbe.
5. Műanyag fedéllel zárják le, hagyják kihűlni és a pincébe viszik.

A pácolt mézes gombából kiváló snack salátákat készítenek, vagy önálló ételként kerül az asztalra.

Hogyan kell megfelelően főzni és tárolni a friss gombát télen

Hogyan készítsünk és tároljunk friss gombát télre hideg sózási módszerrel? Vegye figyelembe, hogy ez a lehetőség nem igényli a gombák hőkezelését. Azonban három vízcserével 6-8 órán át kell őket áztatni.

• Mézes gomba;
• Só;
• Babérlevél;
• Fekete bors;
• Vegyesfűszer;
• Fokhagyma.

Hogyan főzzünk friss gombát télre a hideg sózás receptje szerint?

1. A beáztatott gombát szitára tesszük és leszűrjük.
2. Tiszta zománcozott edényben a gombákat fűszerekkel rétegesen lerakják.
3. Minden réteget megszórunk sóval (2 evőkanál 1 kg mézes galóca).
4. Az utolsó a fűszerréteg (a fűszereket tetszőleges mennyiségben szedjük), a tetejére rakunk, hogy a gomba kiengedje a levét.
5. Ha néhány nap múlva a sóoldat nem fedi el a gomba felületét, fel kell töltenie hideg forralt vízzel.
6. Egy hónap elteltével a mézes gombát üvegekbe lehet tenni és műanyag fedéllel lezárni, hűtőszekrényben vagy alagsorban tárolni.