Hogyan pácoljuk a fekete tejgombát: receptek fotókkal és videókkal otthoni használatra

A téli erdei ajándékok betakarítása az étrend változatosabbá tételének egyik módja. A fekete gomba pácolása lehetővé teszi, hogy ezt az értékes gombát egész évben köretként és főételként használják. Minden háziasszonynak megvan a saját receptje a fekete tejgomba pácolására, de tudnia kell, hogy ennek a tartósításnak sokféle módja van. Próbálja meg pácolni a fekete tejgombát otthon az alábbiakban javasolt elrendezések szerint, és győződjön meg arról, hogy sok módszernek megvan a létjogosultsága.

A fekete tejgomba pácolása előtt ellenőrizni kell a receptet egy kis adag gomba esetében. Így megbizonyosodhat arról, hogy megfelel családja ízlésének. A fekete tejgomba pácolásának rengeteg módja van: bizonyos esetekben több tartósítószert vagy fűszert adnak hozzá. Ez pedig nem biztos, hogy túlságosan kedvezően hat a megszokott ízre. Ezért a receptet gondosan és körültekintően kell kiválasztani.

Recept fekete tejgomba pácolásához télre

A fekete tejgomba téli pácolásának receptje szerint a következőket kell bevennie:

  • 1 kg gomba; 20 g (3 teáskanál) só
  • 15 borsó fekete bors; 5 szegfűborsó borsó;
  • 4 babérlevél; némi szerecsendió; 70 g 30%-os ecetsav;
  • 1 teáskanál cukor 2 pohár víz;
  • 1 hagyma.

A gombát meghámozzuk, gyorsan leöblítjük hideg vízzel, és szitára tesszük. A kis gombákat érintetlenül hagyjuk, a nagyokat darabokra vágjuk. A gombát megnedvesített aljú lábasba tesszük, megszórjuk sóval és felforrósítjuk. A gombát a kiengedett lében kb 10 percig főzzük. Ezután adjuk hozzá a szegfűborsot és a hagymát, és főzzük még néhány percig. A páchoz használhatunk gombalevet, ha ecetsavat adunk hozzá (sötét pác). Ha a könnyű pácot részesíti előnyben, távolítsa el a gombát a levéből. A pácot pedig vízből, cukorból és ecetsavból forraljuk fel. Ezután tedd bele a gombát és a fűszereket, forrald néhány percig, majd tedd üvegekbe és azonnal zárd le. Egész télen hűvös helyen tároljuk.

Nézze meg, hogyan kell savanyítani a fekete tejgombát egy fotóval ellátott receptben, amely bemutatja az alapvető technológiai módszereket.

A legegyszerűbb recept a fekete tejgomba pácolásához

  • 1 kg fekete gomba;
  • 2 pohár víz; 50-60 g 30%-os ecetsav;
  • 15 borsó fekete bors;
  • 3 babérlevél;
  • 10 g só;
  • némi szerecsendió.

A fekete tejgomba pácolásának legegyszerűbb receptje lehetővé teszi, hogy még egy tapasztalatlan háziasszony is kiváló minőségű és ízletes előkészületeket készítsen a télre. A legjobb kis hámozott tejgombát venni. Öblítsük le hideg vízzel és tegyük szitára. A vizet ecetsavval és fűszerekkel ízesítjük, majd felforraljuk. A gombát enyhén sós vízben 5 percig főzzük, kivesszük, leengedjük a vizet, beletesszük a pácot és még pár percig főzzük. Tegyük üvegekbe, azonnal fedjük le és tegyük hűtőbe.

Fekete tejgomba főzése pácolással

  • 1 kg gomba; 2 pohár víz;
  • 70 g 30%-os ecetsav;
  • 2 evőkanál. egy kanál sót; 2 teáskanál cukor;
  • 12 szem fekete bors;
  • 7 db. szegfű;
  • 5 babérlevél;
  • 2 hagyma;
  • fél sárgarépa gyökér.

A fekete gomba pácolással történő főzését azzal a ténnyel kell kezdeni, hogy a gombát meghámozzák, megmossák és felforralják. Vízből, fűszerekből és apróra vágott zöldségekből elkészítjük a pácot, a főzés végén ecetsavat adunk hozzá. A kinyomkodott gombát a pácba tesszük, és további 5-10 percig főzzük. Ezután a gombát a páclével együtt üvegekbe tesszük, és azonnal lezárjuk.

Marinovka fekete tejgomba

  • Elkészített fekete gomba - 20 kg;
  • só - 1 kg.

A fekete tejgomba pácolásához tölteléket készítenek:

  • ecet esszencia 80% - 50 g;
  • babérlevél - 20 levél; szegfűbors - 30 borsó;
  • szegfűszeg - 20 rügy; víz - 4 l.

A tejgombát 3 percig blansírozzuk, majd hideg vízbe áztatjuk, amíg kihűl. Ezután tedd a gombát egy hordóba rétegenként fűszerek és só hozzáadásával. Vizet nem adunk hozzá, mivel a gombák maguk termelik a sóoldatot. Az ilyen előzetes sózás után öblítse le a gombát hideg vízben, és töltse meg pác töltelékkel.

Újabb savanyúság recept.

      • víz - 2 liter
      • fekete tejgomba 2 kg
      • ecet esszencia - 1 teáskanál
      • szemes bors - ½ teáskanál
      • só - ½ evőkanál
      • Kapor

Készítse elő a pácot. A kockára vágott gombát a pácba dobjuk, és addig főzzük, amíg az aljára nem kerül. A régi kaprot (amikor már megérett rajta a magvak), vagyis a törzset magperemével dobjuk ki, és forraljuk fel. Öntsük előre sterilizált üvegekbe, és zárjuk le MŰANYAG fedővel, forrásban lévő vízzel előforralva. Tárolja a hűtőszekrény alsó polcain.

Használat előtt ízlés szerint adjunk hozzá napraforgóolajat és fokhagymát.

A fekete tej forró pácolása

A fekete gombák forró pácolási összetevői a következő termékeket tartalmazzák:

  • gomba - 1 kg.
  • só - 1,5 evőkanál
  • ecet - 0,5 csésze
  • bors
  • Kapor
  • fűszerek

Öblítse le a fekete tejgombát, forralja fel. Készítsünk pácot a vízből és az összes főtt fűszerből. Sózzuk, borsozzuk és felforraljuk. A főzés végén adjunk hozzá ecetet. Ekkor a kihűlt gombát apró darabokra kell vágni, és a pácba mártani. Amikor a gomba lesüllyedt a serpenyő aljára, ez azt jelzi, hogy készen van, forrón a páclével együtt üvegekbe kell önteni. Tárolja az üvegeket hűvös és sötét helyen.

Egy másik recept a tejgombák otthoni konzerválására.

Alkatrészek:

  • gomba - 1 kg.
  • só - 20 gr.
  • szemes bors - 12 db.
  • szegfűbors - 5 db.
  • babérlevél - 2 db.
  • cukor - 0,5 teáskanál
  • víz - 1-2 pohár
  • ecet 30% - 60-70 gr.
  • hagyma - 1 db.
  • szerecsendió

A gombát elkészítjük, hideg vízben gyorsan leöblítjük, szűrőedénybe vagy szitába tesszük. A kis gombákat érintetlenül hagyjuk, a nagyokat apróra vágjuk. Ezután tedd őket egy megnedvesített aljú serpenyőbe, szórd meg sóval és melegítsd fel. A felszabaduló lében 5-10 percig főzzük a gombát, időnként megkeverve, hozzáadjuk a fűszereket, a hagymát és még pár percig főzzük, majd felöntjük az ecettel. A páchoz használhatunk gombalevet, ha ecetsavat adunk hozzá. Ez a pác sötétnek bizonyul, és nem mindenki szereti. Ahhoz, hogy könnyű pácot kapjunk, távolítsuk el a gombát a levéből. Vízből, cukorból és ecetsavból forraljuk fel a pácot, mártsuk bele a gombát és az ízesítőket, forraljuk néhány percig, majd tegyük üvegekbe, amelyeket azonnal lezárunk.

Fekete tejes savanyúság fahéjjal.

Alkatrészek:

  • Fekete tejgomba - 1 kg.
  • víz - 0,3 csésze
  • ecet 8% - 120-140 gr.
  • só - 1 evőkanál
  • cukor - 1 teáskanál
  • szegfűbors - 5 db.
  • szegfűszeg - 2 db.
  • babérlevél
  • fahéj

A lábak feldolgozásakor vágja le a lábakat. A kalapokat sós vízben 20-30 percig főzzük, szitára vagy szűrőedényre tesszük száradni. A vizet felforraljuk, beletesszük a sót és felöntjük az ecettel, belemártjuk a gombát. 20-25 percig főzzük, majd hozzáadjuk a cukrot és a fűszereket. Ezután hűtsük le, töltsük meg az üvegeket, zárjuk le egymás után, és tegyük hideg helyre.

Hideg pácolt fekete csomó

  • 2 kg fekete gomba,
  • 100 ml víz,
  • 50 g cukor
  • 20 g só
  • 300 ml 9%-os ecet,
  • 15 borsó szegfűbors,
  • 5 babérlevél,
  • 6 szegfű rügy,
  • 2 g citromsav.

Ahhoz, hogy a fekete1 hideg savanyú tej ropogós legyen, szigorúan be kell tartani a technológiát. Öntsön egy kis vizet a főzőedénybe, adjon hozzá sót, 9%-os ecetet, forralja fel, és az elkészített gombát lejjebb süllyeszti. Melegítéskor maguk a gombák elkezdenek levet választani, és mindent folyadék borít. Amint a keverék felforr, csökkentse a hőt, és finom kevergetés mellett folytassa a főzést. A felületen képződő habot óvatosan távolítsuk el egy réskanállal. Amikor már nem látszik, adjunk hozzá cukrot, fűszereket, citromsavat (a gomba színének megőrzése érdekében). A pácban való főzés időtartama: sapkák - 8-10 perc, gyökerek - 15-20 perc. Csak akkor fejezze be a főzést, amikor a gombák kezdenek süllyedni az aljára, és a pác megvilágosodik. Nagyon fontos elkapni a gomba elkészültének pillanatát, mert az alulsütött gomba megsavanyodhat, a túlfőtt pedig petyhüdtté válik, értékét veszti. A kész gombát gyorsan lehűtjük, üvegekbe rakjuk, megtöltjük kihűtött páccal. Tárolja hűvös helyen, műanyag fedővel az üvegeken.

Hogyan pácoljuk a fekete tejet télre

800 g főtt gomba, 200 ml pác töltelék.

A fekete gomba téli pácolása előtt az elkészített gombát sós vízben (950 ml víz, 70 g só) megfőzzük, szűrőedénybe öntjük, üvegekbe rakjuk, előre elkészített és lehűtött pácba öntjük (830 ml víz). , 25 g só, 145 ml 9%-os ecet, 6 szem fekete- és szegfűbors bors, 4 szegfűszeg, 1 g fahéj, 2 g citromsav). Fedje le a megtöltött dobozokat műanyag fedővel. Száraz hűvös helyen tároljuk, ügyeljünk arra, hogy a gombát mindig belepje a pác.

Hogyan pácoljuk a fekete tejgombát télre

  • 10 kg gomba,
  • 1 l víz
  • 3 teáskanál 80%-os ecetesszencia
  • 2 evőkanál cukor
  • 4 teáskanál sót
  • 3 babérlevél,
  • 6 borsó szegfűbors,
  • 3 szegfű bimbó,
  • 3 szelet fahéj.

A fekete tejgomba téli pácolása előtt tegye a főtt, hűtött gombát előkészített üvegekbe úgy, hogy szintje ne haladja meg az edény vállát. A kihűtött pácot a gombára öntjük, a pác tetejére kb. 0,8-1,0 cm magas növényi olajréteget öntünk, az üvegeket sütőpapírral lefedjük, lekötjük és nagyon hideg helyiségben tároljuk.

Hogyan pácoljuk a fekete tejgombát üvegekbe

  • 1 kg gomba,
  • só 1 ek. kanalak,
  • ecet - 0,7 csésze
  • babérlevél - 5 levél,
  • bors, szegfűszeg és fahéj egyenként 3 g,
  • kapor - 4 g.

Mielőtt a fekete tejgombát üvegekbe pácolná, tegye a meghámozott és megmosott gombát egy szűrőedénybe, merítse néhányszor egy vödör jeges vízbe, engedje le a vizet, majd főzzük meg a gombát az elkészített pácban.

Öntsön fél pohár vizet egy serpenyőbe, adjon hozzá ecetet és sót, tegye bele a főtt gombát, tegye a tűzhelyre főni. A víz felforralása után távolítsa el a habot, és folytassa a főzést körülbelül 30 percig; az egyenletes forráshoz folyamatosan óvatosan keverje. A felületen képződött habot réskanállal távolítsuk el. Főzéskor a gombák maguk választanak levet, és folyadék borítja.

Amikor a gomba kész (leül az aljára), tegyük bele a fűszereket (babérlevél, bors, szegfűszeg, fahéj, kapor), 10 g cukrot, 4 g citromsavat, majd ismét forraljuk fel és azonnal csomagoljuk egyenletesre. előkészített, párolt bankokba.

Ha kevés a pác, öntsünk forrásban lévő vizet az üvegekbe.

Töltsük meg az üvegeket közvetlenül a nyak teteje alatt, és fedjük le. Ezután helyezze őket egy serpenyőbe 70 ° C-ra melegített vízzel sterilizáláshoz, amelyet fél órán keresztül alacsony forrásban kell végezni.

Egy másik recept 2 kg gombához.

  • Só 1 kg
  • Víz 0,5 l
  • szegfűbors 20 borsó
  • Hagyma 1 db
  • Ecet 0,5 csésze
  • Szegfűszeg és fahéj egyenként 5 g

A tejgombát megmossuk és megfőzzük (kb. 15 perc). Ekkor készítse el a pácot. Öntsön vizet egy külön serpenyőbe, adjon hozzá minden fűszert, kivéve az ecetet. Forrás után tegyük a gombát egy szűrőedénybe, és hagyjuk lecsepegni a vizet. Amikor a pác felforr, adjuk hozzá az ecetet. Tegye a főtt gombát előkészített üvegekbe, és öntsön le hűtött pácot. Fedjük le és tegyük hűvös helyre.

Hogyan pácoljunk ropogósra pácolt fekete tejgombát

A beáztatott kilogramm gombát alaposan öblítsük le, majd forraljuk fel. Addig forraljuk őket, amíg az edényben lévő víz kissé ragacsos nem lesz. Ezt követően leszűrjük és felöntjük a páccal.

A ropogósra pácolt fekete tejgomba pácolása előtt el kell készítenie a pácot: 1 liter vízhez tegyünk 1 teáskanál cukrot és 2 teáskanál sót. Adjunk hozzá ízlés szerint fokhagymát, 5-6 gramm szegfűszeget. Amikor a víz felforr, adjunk hozzá 2 evőkanál ecetet. kanalakat. Adjunk hozzá 4 db. babérlevél, pár ribizli és cseresznyelevél. Forraljuk fel.Tegye a gombát előkészített üvegekbe, kupakkal lefelé. Fedjük le forró páccal. Zárja le a dobozokat fedővel vagy tekerje fel. Helyezze sötét, hűvös helyre. 45 nap elteltével megkóstolhatja a ropogós tejgombát.

Receptek a tejgombák pácolásához télen

Ezenkívül más recepteket is láthat a fekete tejgombák téli pácolására, különféle termékek és fűszerek elrendezésével.

Az első recept.

  • Fekete tejgomba - 1 kg
  • Hagyma - 350 g
  • Fokhagyma - 10 gerezd
  • kapor - 50 g
  • Fekete bors - 5 db.
  • Babérlevél - 5 g
  • Asztali ecet 9% - 50 ml
  • Növényi olaj - 70 ml
  • Só, cukor

Öblítsük le az áztatott tejgombát, dobjuk egy szűrőedénybe, és hagyjuk lecsepegni a vizet. A hagymát meghámozzuk és félkarikára vagy tollakra vágjuk. A fokhagymát és a kaprot felaprítjuk (pár ágat hagyjunk a díszítésnek).

Helyezzen egy serpenyőt vagy egy vastag fenekű serpenyőt a tűzhelyre nagy lángon. Tegyünk fekete borsot egy serpenyőbe, és hagyjuk felmelegedni. Ezután tedd bele a gombát, és süsd egy forró serpenyőben (olaj nélkül!), kanállal folyamatosan kevergetve, hogy ne égjen meg, amíg a gomba elkezd levet adni. Ezután adjunk hozzá sót, babérlevelet és keverjük tovább. A gombák maximálisan feladják nedvességüket, és olyanok lesznek, mintha egy húslevesben lennének.

Adjuk hozzá a hagymát, és főzzük együtt 5-7 percig. Ezután adjunk hozzá asztali ecetet, ízlés szerint cukrot, és pároljuk további 5-10 percig fokhagyma és kapor hozzáadásával. Kóstolja meg a sót - jobb lesz, ha a pác enyhén sós. Adjunk hozzá növényi olajat, keverjük össze és hagyjuk kihűlni. Rendezzük bankokban és tekerjük fel. Ezenkívül az ilyen gombák 7 óra elteltével fogyaszthatók.

A második recept.

Hozzávalók:

  • Fekete tejgomba
  • Ribizli levelek
  • Cseresznye levelek
  • Fokhagyma
  • 9% ecet
  • Fűszerek: só, cukor, babérlevél, édes borsó, fekete borsó, szegfűszeg.

Áztassa a tejgombát körülbelül három napig, minden nap, a vizet cserélve.

Alaposan öblítse le a gombát folyó víz alatt, és távolítsa el a talaj és a lombozat maradványait. Válasszon kis és közepes méretű gombákat. A nagy gombák felapríthatók, hogy könnyen beleférjenek az üvegbe.

A gombát tegyük a tűzre, és forralás után, előzetesen sós vízben főzzük legalább 15-20 percig. A szennyezett hab eltávolítása. Ezután engedje le a vizet, öblítse le a gombát, és dobja ki egy szűrőedénybe.

A pác főzése:

1 liter vízhez: 2 evőkanál. l só + 1 evőkanál. l cukrot.

A pácot felforraljuk, és beletesszük a gombát. A gombát a pácban 15-20 percig főzzük.

Tegyünk megmosott ribizlileveleket, cseresznyeleveleket, fokhagymát, babérlevelet, szemes borsot és szegfűszeget egy előre sterilizált üveg aljára.

Öntsön ecetet egy üvegbe (1 teáskanál 9%-os ecet fél literes fekete tejgombához). A gombákat kalapjával lefelé szétterítjük.

Az üveget a tetejéig megtöltjük gombával, megtöltjük páccal. Az üveget nylon fedéllel lezárjuk. Hagyjuk kihűlni és tegyük hűtőbe tárolásra.

A harmadik recept.

  • 400 g fekete gomba
  • 400-500 g kis uborka
  • 5-6 kisebb paradicsom
  • 1 fej karfiol
  • 300 g bab
  • 2 csésze hasított borsó (vagy egész hüvely)
  • 200 g kis sárgarépa (sárgarépa)

A páchoz:

  • 1 liter vizet
  • 100-120 ml ecetesszencia
  • 1 evőkanál. kanál sót
  • 1 teáskanál bors
  • gyömbér
  • szerecsendió
  • 5-6 szegfű
  • 1 tk cukor

A kis gombákat meghámozzuk, megmossuk és saját levében vagy vízben megfőzzük. Az uborkát és a paradicsomot megmossuk, a többi zöldséget meghámozzuk, majd gőzben vagy sós vízben megfőzzük.

A pác elkészítéséhez az összes hozzávalót összekeverjük, felforraljuk és 5 percig főzzük.

Az elkészített gombát és zöldséget rétegesen üvegekbe tesszük, forró páccal felöntjük, majd kihűlés után fedővel lezárjuk. Tárolja hűvös helyen.

A negyedik recept.

  • 1 kg fekete gomba
  • 50 g só
  • 2 teáskanál cukor
  • 2 pohár vizet
  • 2 hagyma
  • 70 ml ecet esszencia
  • 15 szem csípős paprika
  • 5 szegfűborsó borsó
  • 3 babérlevél
  • szerecsendió

A gombát meghámozzuk, hideg vízben leöblítjük, felöntjük vízzel, és három napig állni hagyjuk, majd három nap múlva szűrőedénybe csepegtetjük, hogy üvegesre tegye a vizet.

A kis gombákat érintetlenül hagyjuk, a nagyokat apróra vágjuk.

Ezután tegyük őket egy serpenyőbe kevés vízzel, szórjuk meg sóval és tegyük lassú tűzre.

A felengedett lében 7 percig kevergetve megfőzzük a gombát, hozzáadjuk a fűszereket, a hagymát és még pár percig főzzük, majd felöntjük az ecettel.

A forró keveréket üvegekbe töltjük, és fedővel szorosan lezárjuk.

Nézze meg, hogyan kell savanyítani a fekete tejgombát a videóban, amely bemutatja az összes otthoni körülményekhez igazított technológiát.