A shiitake gombák vidéki termesztésének feltételei és technológiája rönkön, üvegházban és autoklávban

A shiitake vagy a japán erdei gombát világszerte széles körben termesztik. Nem valószínű, hogy az ilyen gombákat frissen lehet megvásárolni - a kiskereskedelmi láncok csak szárított formában kínálják őket, és az ilyen félkész termékeket főzés előtt hosszú ideig áztatni kell. Ezért sok amatőr elsajátította a shiitake gombák nyaralóiban történő termesztésének technológiáját, tuskókat vagy rönköket használva a micélium tenyésztésére.

Hogyan termeszthetünk shiitake gombát az országban

Gombatermesztés shiitake (Lentinula edodes) bármilyen lombos fa rönkén vagy törzsén előállítható, de a tölgy vagy a bükk a legjobb. Több törzs keménységét is tesztelheti. Így a "40 80" japán erdei gombák törzse sikeresen áttelelt a szabadban, mínusz 25 ° C alatti hőmérsékleten. A shiitake gombák betakarítása és micéliummal történő vetése ugyanúgy történik, mint a laskagomba esetében. Napi hőmérséklet-ingadozások mellett a shiitake májustól késő őszig jobban és gyakrabban hoz gyümölcsöt, mint a laskagomba.

A kínaiak shiitake-t termesztenek hosszú fatörzseken. A talajon vízszintesen elhelyezett szárak jól néznek ki, és jó gombatermést hoznak. A 7-15 cm átmérőjű fák törzsét 100 cm hosszú darabokra fűrészeljük.A shiitake termesztésének fontos feltétele a fa 38-42%-os víztartalma. Ha a fa nedvességtartalma kisebb, akkor a törzseket a micélium bevezetése előtt néhány nappal öntözzük.

Hogyan termeszthetünk shiitake-et az országban tuskókból vagy rönkökből? A hordókon sakktábla-mintázatban lyukakat fúrnak, egymástól 10 cm távolságra a hordó hosszában és 7 cm-re a lyuksorok között. A furat átmérője 12 mm, mélysége 40 mm. A shiitake rönkökön történő termesztése során a micéliumot a lyukakba juttatják, a törzseket vízszintesen magas halomba fektetik, hogy micéliummal benőjenek, és a tetején fóliával fedjék le. Üvegházban vagy fészerben legalább egy hónapig inkubálják + 20 ... + 26 ° C hőmérsékleten.

A szár akkor tekinthető termőre érettnek, ha ütközéskor nem "gyűrűzik", a micélium befogta a szijács külső szélét és a szár keresztmetszetén fehér micéliumzónák láthatók. Áztatás előtt a törzseket kalapáccsal ütögetjük, vagy a fenékkel a földhöz ütjük. Amikor a dachában shiitake rönkökre terítik, a törzseket + 13 ... + 18 ° C-os vízben áztatják 12 órán át. Áztatás közben a szén-dioxid, CO2, buborékok formájában távozik a törzsekből. . Amikor a buborékok már nem állnak ki, ez azt jelenti, hogy a szárak eltávolíthatók a vízből. A fa nedvességtartalma eléri a 60%-ot. Magasabb páratartalom mellett a gomba termésének intenzitása csökken.

A shiitake csonkon történő termesztéséhez a törzseket átmérőjük felével vízszintesen a földbe temetik. Ilyenkor könnyebb fenntartani a fa nedvességtartalmát. Ha az ültetvény nem üvegházban, hanem az utcán található, akkor az ültetvényt olyan anyaggal borítják, amely segít fenntartani a terméshez szükséges nedvességet. Az áztatás után 5-10 nappal a lyukak helyén shiitake gombák képződnek. A jó minőségű gombák alacsony hőmérsékleten (+ 10 ... + 16 ° С) és mérsékelt levegő páratartalom mellett (60-75%) keletkeznek.

A hőmérséklet és a páratartalom napi ingadozása hozzájárul a jobb minőségű, sűrű pépességű és vonzó megjelenésű gombák kialakulásához. A termőhullám 7-10 napig tart.

Az első hullám gombájának begyűjtése után a szárakat 2 hónapig szárazabb és melegebb körülmények között (+ 16 ... + 22 ° С) tartják. A fa nedvességtartalma ebben az időszakban 30-40%-ra csökken. A következő termőhullámokat úgy érjük el, hogy megismételjük a termésindukciós eljárást a szárak áztatásával. Ha elsajátította a shiitake gomba termesztésének technológiáját, a törzseket 3-5 évig használhatja így. Az ezalatt összegyűjtött gombák össztömege a fa tömegének 15-20%-a.

Itt megtekinthet egy videót a shiitake gombák kertjében történő termesztéséről:

Shiitake szubsztrát blokkok készítése

A jövőbeli shiitake szubsztrát micéliumának legjobb anyaga a felaprított tölgyágak, de más lombhullató fák is használhatók. A leveleket célszerű leszedni az ágakról. A levágott ágakat azonnal fel kell használni.

Az aljzattömbönkénti szubsztrátum mennyiségét a műanyag zacskó mérete határozza meg, amelyben az átázott aljzatot hőkezelik, majd vetés után ott fejlődik ki a gomba micéliuma. Ez az a csomag, amely megteremti a szükséges feltételeket a micélium fejlődéséhez. A csomag határozza meg a hordozóblokk jövőbeli alakját és méreteit.

25,5 cm széles polipropilén hüvely kitöltésekor 16 cm átmérőjű, 28 cm magas, 5 liter térfogatú és 2,2 kg nedves tömegű blokkot kapunk. Ha friss tölgy, fűz vagy nyír ágakból készít szubsztrátumot levelek nélkül, blokkonként 200 ml vizet adjon hozzá. A hozam növelése érdekében minden blokkhoz 250 g árpát adhatunk. Ebben az esetben a víz mennyiségét 350 ml-re kell növelni, és a blokk tömege 2,8 kg lesz.

A kezdő gombatermesztők számára kényelmesebb az 1,3 kg tömegű, 2,5 literes szubsztrátumtérfogatú blokkok használata. Ennyi elfér a szabványos vékony műanyag csomagolótasakokban, amelyek „suhogó” alacsony nyomású polietilénből készülnek, és akár +110 °C-ig is bírják a melegítést.

A shiitake termesztése előtt szubsztrátumblokkot kell készítenie. Ehhez alaposan keverje össze a chipset, a gabonát és a vizet a kívánt arányban egy medencében, és csomagolja zacskóba a keveréket. Készítsen 2-3 cm átmérőjű vattadugót nem használt szintetikus téliesítőből.Ehhez tekerjen szorosan egy 30-40 cm hosszú és 5-7 cm széles szintetikus téliesítő csíkot tekercsbe. Tekerje be a tekercset szálak. Az ilyen dugókat tiszta steril vattából készítheti. Helyezze a dugókat a hordozótasak nyakába, és kender vagy polipropilén zsineg segítségével húzza meg a zsákot a dugó körül. Hagyja a zsákokat az aljzattal egy éjszakán át, hogy a hozzáadott víz nedvessége felszívódjon a szemekbe, és eloszlassa a zsákban lévő aljzat térfogatában.

Sterilizálja a blokkokat szubsztrátummal egy háztartási autoklávban +110 ° C hőmérsékleten 3 órán keresztül. Ha nincs autokláv, végezze el a blokkok frakcionált pasztőrözését szubsztrátummal. A szubsztrátum lehűlése után oltsuk be (oltsuk be), lehetőség szerint steril körülmények között. Ehhez nyissa ki a zacskókat, és gyorsan öntsön minden zacskó nyakába 100 g szemmicéliumot. Zárja le a zacskót egy dugóval, szorosan húzza meg a zsinórt a táska torkán. A táska nem tartalmazhat réseket vagy sérüléseket.

A micélium szubsztrátba történő beoltását tiszta, pormentes helyiségben vagy szabadban kell végezni. Törölje le az evőkanál és az asztal felületét hígított "Whiteness"-vel vagy más klórtartalmú készítménnyel. Helyezze a hordozózsákot az asztalra. Tiszta kézzel pépesítse a vetésre szánt szemmicéliumot. Oldja le a szubsztrátumzsák csomagolását a parafa körül. Távolítsa el a dugót, és tegyen egy evőkanál szemmicéliumot az aljzatra egy zacskóban. Nyomjuk a micéliumot a felületre ujjainkkal vagy kanállal. Helyezze vissza a dugót, és kösse össze zsineggel. Az aljzatot zacskóban alakítsa ki, hogy az aljzatblokk szilárdan állhasson vízszintes felületen. Ehhez fordítsa meg a zsákot. Rázza ki a hordozót a zacskó sarkaiból, hajtsa be a sarkokat az alja mentén, és ragassza le egy szalagcsíkkal.

Gombamicélium inkubálása shiitake termesztése közben

Ha a szubsztrát blokkokat a túlnőtt micélium tartja össze, ugyanolyan és szabályos alakúak lesznek.

A szubsztrát blokk micélium általi kifejlesztéséhez (a micélium inkubálásához) hagyja a csomagolást a szubsztrátummal meleg helyen + 20 ... 26 ° C hőmérsékleten 2 hónapig vagy tovább. A zacskó fóliáján keresztül követheti a micélium mozgását felülről lefelé, ahogy a szubsztrát felfogja. A tömbnek fehérre, barna foltokkal fehérre vagy barnára kell válnia. Úgy gondolják, hogy a barna tömb készen áll a gyümölcsre, de nem az.Sötétben a shiitake micélium által elnyelt tömb fehér marad, fényben pedig barnává válik. Ez a shiitake váladék színének köszönhető. Sötétben színtelen, világosban barna. A fehér tömbök a barnákkal egy időben kezdenek gyümölcsöt hozni.

A tömbben kialakulhatnak jellegzetes, a blokk többi részével megegyező színű növedékek, amelyeket popcorn gombatermesztőknek neveznek. Ezek még nem a termőtestek kezdetei. Ezen képződmények segítségével a természetben a shiitake taszítja a fa kérgét. A termőtestek (primordia) rügyei sűrű, sötét gumók, amelyek aztán gombakalapmá fejlődnek.

A shiitake, ellentétben a laskagombával, megfelelő alakú termőtesteket tud kialakítani magas szén-dioxid-koncentráció mellett - például ha egy nagy műanyag zacskóba helyezik, nincs szorosan lezárva vagy lyukakkal. Annak érdekében, hogy a gyümölcstestek ne tépjék fel ezt a csomagot, és ne rohadjanak meg benne, időben el kell távolítani.

A tömb könnyen benőtt micéliummal, hogy shiitake fákat nevelhessünk a kert árnyékos részén. Az időzítés változni fog, de a túlnövés folyamata nem áll meg, és jobb lesz, ha a blokkot tartalmazó csomagot függőlegesen, pamutdugóval felfelé helyezzük el. De nyílt térben meg kell fordítani a blokkokat, hogy az eső ne nedvesítse be a parafát, vagy felülről takarja el őket.

Shiitake gomba termesztése üvegházban (videóval)

Távolítsa el a műanyag zacskókat az aljzattömbökről termésre készen, és mossa le a blokkokat folyó hideg víz alatt. A shiitake blokkok esetében a fürdési eljárás hasznos a termés beindításához - a természetben a gombák az esős évszak kezdetével kezdenek aktívan növekedni. Helyezze az aljzattömböket a jövőbeni termés helyére a földre vagy a polcokra.

Ha az egységek beltérben vannak felszerelve, ott megfelelő klímát kell kialakítani. Az optimális hőmérséklet + 15 ... + 18 ° С. A relatív páratartalomnak 80 és 90% között kell lennie. Száraz időben tömbös öntözés vagy vízpermetezés használható, de beltéri használatra ultrahangos párásító, úgynevezett köd- vagy "hideggőz" készítő a legjobb. A párásító berendezések napi időzítővel kapcsolhatók be. A normál terméshez a shiitake-nek napi 8-12 órás világításra van szüksége. A fénynek nem kell minden gombát eltalálnia. A hordozóblokk legalább egyik oldalát meg kell világítani.

Ősszel a levegő páratartalma a kert bármely árnyékos helyén optimális. Ha a shiitake tömböket nyáron a kertben szeretné megtermelni, tegye árnyékba, hűvös helyre, növényekkel körülvéve. A szabadban, száraz időben vizesblokkok, termőtestek vízzel.

A shiitake tömbök jól hoznak gyümölcsöt egy normál zöldséges üvegházban, különösen, ha növényekkel veszik körül. Dedikált shiitake üvegház építhető árnyékban, vagy napfénytől védett, átlátszatlan tetővel és déli fekvésű fallal. Annak érdekében, hogy a gombák tavasszal és nyáron megjelenjenek a száraz évszakban, áshat egy sekély, négyszögletes lyukat, lefedheti gyeppel, és bármilyen olcsó nem szőtt anyaggal meghúzott keretekkel fedheti le az ágyásokat.

Sűrű barna kérgű, ép tömbök még a víz felszínén is termőre tehetők. Általában ezek a blokkok meglehetősen szárazak és könnyűek. A gomba rudimentumok kialakulásához a tömböt az eső elől tócsában, medencében vagy hordóban a víz felszínén kell elhelyezni. Körülbelül egy hét elteltével a tömb nedves oldalán termőtestek kezdetlegességei képződnek. Ezt követően a tömböt meg kell fordítani, és 7-10 nap múlva jó minőségű termőtestek képződnek a felületén.

A kertben vagy üvegházban a shiitake első vagy következő hullámának vége után becsülje meg a tömbök tömegét. Ha sokat fogytak, be kell áztatni. Ehhez éles késsel több helyen szúrja át a blokkokat, de ne törje el a blokkot.

Merítsük vízes edényekbe, erős pajzzsal préseljük őket, és tartsuk víz alatt 12-16 órán keresztül.

Az áztatás felgyorsítja a következő termőhullám megjelenését és helyreállítja a blokktömeget.

Nézzen meg egy videót a shiitake kerti üvegházban történő termesztéséről:

Hogyan termeszthetünk shiitake-t steril technológiával

A merev sterilizálást autoklávokban 1,1 atm nyomáson 2 órán keresztül végezzük, az aljzat nedvességtartalma 45-65%. A szubsztrát sterilizálása nemcsak a teljes mikroflóra pusztulásához vezet, hanem növeli a lignocellulóz komplex elérhetőségét a gombák micéliumának enzimatikus lebontásához. Ez növeli a gomba hozamát. A mikroflóra elpusztulása után nagymértékben megnő a baktériumok vagy penészgombák általi fertőzés veszélye.

A nyomás alatti sterilizálást speciális autoklávokban végzik. Az áteresztő autoklávok kényelmesek. Ebben az esetben az aljzattal ellátott konténereket a szennyezett területről töltik be, és a kirakodást a tiszta területre hajtják végre. A szubsztrátumot tartalmazó tartályokat nem egymáshoz közel helyezzük el az autoklávban, hanem egymástól kis távolságra, hogy a levegő keringhessen közöttük. Ez az elrendezés biztosítja a gőz egyenletes eloszlását és az aljzat melegítését, és jelentősen csökkenti a sterilizálási időt. A sterilizálandó aljzatot a szükséges szintig nedvesíteni kell. A szubsztrát zsákokat vagy tégelyeket fel kell nyitni, vagy le kell zárni a szivárgást. Miután az autoklávban a túlnyomást 1 atm-re növeltük, gőzzel kell öblíteni, hogy levegőt engedjünk ki az autoklávból - nyissa ki a szelepet a gőzkibocsátáshoz 10 percig, miközben a fűtőberendezés működik. Nagyon jó, ha az autoklávkamrában van egy nyomásmérő és egy hőmérséklet-érzékelő. 1 atm túlnyomás esetén a kamra hőmérsékletének el kell érnie a +120 ° C-ot. Az autokláv tartalmának teljes sterilizálásához elegendő ezeket a paramétereket 1-3 órán keresztül fenntartani, a hordozó tömegétől függően. +110 °C-ig melegíthető. Ha túl hosszú ideig sterilizáljuk, az aljzat sötétebbé válik, és megváltozik a szaga. Mérgezővé válhat a gomba micéliumára.

Amikor az autoklávot kikapcsolják, a kamrában a nyomás és a hőmérséklet lassan csökkenni kezd. Ideális esetben ennek vákuumot kell létrehoznia a kamrában. Ha az autokláv nem tart vákuumot, például nyitott szelepnél, akkor lehűléskor hideg külső levegőt szív be. Autokláv +1 atm nyomásingadozással. -1 atm-ig (a hűtése során keletkező vákuum), jó minőségű sterilizálást biztosít, mert ilyen nyomáseséssel (2 atm) a biológiai struktúrák aktívabban megsemmisülnek. Az autokláv kinyitása előtt egyenlítse ki a nyomást úgy, hogy külső levegőt enged be a kamrába egy steril pamutszűrőn keresztül. A kirakodáshoz nyissa fel a sterilizáló autoklávjának fedelét. A hordozó még forró a tartályokban. Ha az autokláv nincs átjárón, és a kirakodása szennyezett helyen történik, akkor jobb, ha az aljzatot forrón ürítik ki, és hűtésre helyezik egy steril dobozba, UV lámpák alá.

A szubsztrát beoltása steril dobozban történik. Steril technológia szerint nitrogén adalékanyagokkal dúsított fa aljzaton a laskagomba hozama eléri az aljzat száraz tömegének 100%-át, vagy az aljzat nedves tömegének 50%-át.

Shiitake termesztése autokláv segítségével

A shiitake farm havonta 1 tonna gombát termel. Az aljzat összetétele száraz tölgy fűrészpor (90%) és rozsszem (10%). A komponenseket tiszta padlón 60%-ig vízzel nedvesítik, 1% gipszet adnak hozzá, és polipropilén zacskókba csomagolják. A légáteresztő képesség növelése érdekében a fűrészpor 10%-át tölgy- vagy égerforgáccsal cserélje ki. A szubsztrátumot tartalmazó zacskókat fémkosarakba hajtogatjuk és autoklávokban, emelt nyomáson 2,5 órán keresztül sterilizáljuk, majd lehűlés után a zacskókat tiszta, steril helyen eltávolítjuk, és mindegyik zacskóba 100 g shiitake micéliumot öntünk. A vetési arány 4%. A blokk súlya 2,5 kg. A zacskók pamut dugókkal záródnak.

Steril körülmények között a tasakban tároljuk az inkubáció végéig. A szubsztrátumblokkokat friss levegő nélküli kamrákban inkubálják közel két hónapig + 22 ... + 24 ° C hőmérsékleten. Az inkubáció során a szubsztrát először fehér színűvé válik, majd barna színűvé válik. Az aljzatot akkor veszik ki a terméshez, amikor a tömb több mint fele megbarnul.A blokkokat megszabadítjuk a fóliától, és a termőkamrákba helyezzük. 30 000 shiitake blokk található 8 termőkamrában. A légkezelő egység biztosítja a levegő párásítását és melegítését. A cellák megvilágítása alacsony, körülbelül 100 lux. A shiitake jó terméséhez meleg (+16 ° C-nál nem alacsonyabb) és nedves (80-90%) levegőt szállítanak a kamrákba 7500 m3 / h mennyiségben. A három hullámú shiitake termőciklusa 120 nap, az inkubációt is figyelembe véve a teljes termesztési ciklus 180 napot, azaz 24 hetet vesz igénybe.

A shiitake primordia (gomba kezdetlegessége) nagy. Az aljzatblokk külső kérgének repedéseiből keletkeznek. A primordia a blokk teljes felületén képződik. A gombák minősége a termőkamra levegőjének éjszakai hőmérsékletének csökkenésével javul.

A termés első hullámának beindítása jobban megtörténik, ha külső, rövid ideig tartó öntözést több napig tartó tömbökben vízzel. Erre az öntözésre azért van szükség, hogy a fólia alatti blokkok inkubációja során keletkezett váladékot lemossák. A második és az azt követő terméshullámok beindítása úgy történik, hogy a tömböket vízbe áztatják, amíg eredeti tömegük vissza nem áll. Ehhez a tömböket nyárssal átszúrják, és egy speciális fürdőben egy éjszakán át szobahőmérsékleten vízzel öntik. Reggel visszakerülnek a termőkamrába. A gombagyűjtés során a kalapokat levágják, így marad a kender, amelyet néhány nap múlva csavarással eltávolítanak a tömbből.

Új technológia a shiitake termesztésére gőz hőkezeléssel

A shiitake termesztésének egyik új technológiája a gőzzel történő hőkezelés. A 100 m2 alapterületű szubsztrátumüzlet tartalmaz egy kis rekeszt a nyersanyagok tárolására, egy helyiséget hordozógéppel és egy tiszta területet, ahol a kész hordozót beoltják. Egy 35 kW teljesítményű elektromos gőzfejlesztő biztosítja a gőzt az aljzat hőkezeléséhez.

Az aljzat összetétele: tölgy fűrészpor 70%, napraforgóhéj 20% és búzakorpa 10%. Az aljzat komponenseit száraz formában egy hordozógépbe (forgó hordóba) töltjük, hozzáadjuk a szükséges mennyiségű vizet, és 4 órán át gőzöljük + 90 ... + 100 ° C hőmérsékleten. A gőzölés közben a hordó forog, hogy összekeveredjen a szubsztrátum. A kész aljzat nedvességtartalma körülbelül 60%.

A kész aljzat kirakása csiga segítségével történik a tiszta területre. A kirakodótérben lamináris átfolyású szekrény van beépítve tisztított szűrt levegővel. A szubsztrátumot kis polietilén zacskókba öntik (csomagolás), és ezzel egyidejűleg a micéliumot kézzel adagolják a szubsztrát tömegének 2% -a mennyiségben. A beoltott tasakokat a légzsilipen keresztül a helyiségbe juttatják, ahol a dolgozók felrázzák a zacskókat, hogy a micélium egyenletesen eloszlassa a szubsztrátumban. Ezután a zsákokat kocsin szállítják az inkubációs kamrákba.

Három 500 m2 összterületű kamrát osztottak ki inkubációra, összesen 22 000 darab, egyenként 1,8 kg-os blokk terheléssel (összesen 40 tonna 118 alatti réteg). Az aljzat elhelyezésére 7 szintes fából készült állványokat használnak PVC-szigetelt fémhálóval. Az inkubációs kamrákban a levegő páratartalma nincs szabályozva. Az inkubációs folyamat 2,5 hónapig tart (10 hét).

A szubsztrátumot tartalmazó zacskókat az állványokra kell helyezni, egymástól kis távolságra. A levegő hőmérsékletét úgy kell fenntartani, hogy az aljzat ne hűljön le +26 ° C alá.

A 20. napon fehér dudorok ("pattogatott kukorica") jelennek meg az aljzat felületén. Ezután a kockák barnulni kezdenek. A 70. napon kialakulnak a termőtestek rudimentumai, a tömbökről eltávolítják a filmet, és átkerülnek a termőkamrába.

A terméshez három kamrát használnak 10 000 blokk összterhelésével, vagy összesen 18 tonna aljzattal. Az aljzatot 6 szintes fa állványokra helyezzük. A kamrák mikroklíma-szabályozó rendszerekkel vannak felszerelve. A blokkok nedvesítéséhez vízzel csepegtető öntözést használnak. Ezenkívül egy elektromos gőzfejlesztő gőzét használják a levegő párásítására. A shiitake optimális termési hőmérséklete + 14 ... + 16 ° С. A termőidő az első hullámon 8-10 nap.

A hullámok közötti időszakban a kamra hőmérsékletét 4 fokkal emeljük, és a vízpermetezést leállítjuk, hogy a gombák begyűjtése után a tömb külső sérüléseit megszorítsuk. A blokkok 3 hétig "pihennek". Több napos "pihenés" után a blokkokat bőségesen öntözik vízzel, hogy visszaállítsák eredeti tömegüket. A levegő hőmérséklete csökken, és a levegő páratartalma 90-95% -ra csökken. A termés az első két hullámban 13-15%.


$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found