emmabrewda.com

Itt az ideje, hogy beszéljünk arról, hogyan lehet saját kezűleg savanyítani a tejgombát egy serpenyőben anélkül, hogy bármilyen hibát elkövetnénk. Hiszen nagyon kellemetlen, amikor az erdőben nehezen gyűjtött és szeretettel feldolgozott gombák megpenészednek és elvesztik az evés ízét.

Ízletes tejgombát egy serpenyőben csak a megadott receptek összes lépésének részletes betartásával lehet kapni. Ezért, mielőtt a tejgombát egy serpenyőben sózná, alaposan tanulmányoznia kell a termékek elrendezését, a konzerválás javasolt módszerét. Ez a cikk különösen arról szól, hogyan sózzuk meg a tejgombát egy serpenyőben nyomás alatt, és tanácsokat ad az ételek kiválasztásához. Felhívjuk figyelmét, hogy a gombát nem ajánlott alumínium serpenyőben sózni, mivel ez a fém könnyen kémiai reakcióba lép az élelmiszerekkel.

Lehet-e sózni a tejgombát egy alumínium serpenyőben?

A válasz arra a kérdésre, hogy lehet-e sózni a tejgombát egy alumínium serpenyőben, mindig csak negatív. Ezt nem lehet kategorikusan megtenni. A gombák sózására szolgáló tartály bármilyen lehet, kivéve az alumíniumot, agyagot, horganyzott, mivel ez a tartály a sóoldattól korrodálódik, és káros anyagokat képez, amelyek megmérgezhetik a gombát, ezért nem használható sózni. A gombapácoláshoz előkészített serpenyőnek tisztának és idegen szagoktól mentesnek kell lennie. Az üveg- és zománcozott edényeket alaposan ki kell öblíteni és meg kell szárítani. A zománcozott edényt nem szabad feltörni.

Sózott tejgomba főzése egy serpenyőben

Mielőtt sózott tejgombát főzünk egy serpenyőben, válasszon megfelelő ételeket és attribútumokat a kulináris folyamathoz. A fentiekben leírtuk, hogyan kell ezt megtenni. Sózás előtt a gombát megmossuk, megtisztítjuk a törmeléktől és körülbelül 1 órán át vízzel felöntjük, hogy a rátapadó leveleket és apró törmeléket átáztassa. Ezután kész a gomba.

Mielőtt a gombát a serpenyő aljára helyezné, öntsön egy réteg sót.

A tetejére tegyünk feketeribizli-, cseresznye- és tölgyleveleket, tormaleveleket és gyökereket, kaporszárakat - hogy jobb ízt és aromát kapjanak a gombák. A gomba lábait a kalaptól 0,5 cm-re levágjuk. A gombát szorosan, kalapjukkal lefelé, 6-10 cm vastag rétegekben kell lerakni. A gombák minden rétegét megszórjuk sóval és fűszerekkel (babérlevél, bors, fokhagyma). 1 kg friss gombához vegyünk 35-50 g sót. Felülről a gombákat ribizlilevéllel, tormával, cseresznyével, kaporral kell lefedni, hogy megvédje őket a sóoldat felületén megjelenő penésztől.

Ezután a gombát egy fa körrel lefedjük, rakományt helyezünk rá, és a tartályt tiszta ronggyal letakarjuk. Az elnyomásnak nem kell nehéznek lennie. Ki kell préselnie a gombát, és ki kell szorítania belőle a levegőt, de nem kell összetörnie. 1-2 nap múlva a gombák leülepednek és levet adnak. A pácolás napja után 1,5-2 hónappal a gomba már fogyasztható. A gombák sózása során a helyiség hőmérséklete nem haladhatja meg a 6–8 ° C-ot, különben megsavanyodhatnak vagy penészesedhetnek, de nem eshet 0 ° C alá, mert alacsony hőmérsékleten a sózás lassabb. A fogyasztásra kész gombát legjobb 0–4 °C-on tárolni. A sóoldatnak teljesen el kell fednie a gombát. Ha nincs elég sóoldat, hozzá kell adni 10% -os sóoldattal forralt vízben. A formát sóval vagy ecettel megnedvesített tiszta ruhával távolítjuk el, és egy fa kört ebben az oldatban mosunk, és meghajlik.

Receptek a tejgombák serpenyőben történő pácolásához

Ezután kínálunk néhány bevált receptet a tejgombák sózására egy serpenyőben otthon. Ezek között találhat megfelelő módot.

Nyers tejgomba sózása egy serpenyőben.

Hozzávalók:

• 10 kg nyers gomba
• 450-600 g só (2-3 csésze).

1. A száraz időben összegyűjtött gombákat megtisztítják, eltávolítják az összes sérült részt, hideg vízzel mossák.
2. Hagyja lefolyni a vizet, és rétegenként szórja meg mindegyik réteget sóval, tegye egy serpenyőbe.
3. Az alját sóval beborítjuk, a gombát 5-6 cm-es réteggel (sapkával lefelé) helyezzük, és ismét megszórjuk sóval.
4. A felső réteget telítettebb sóval meghintjük, tiszta szalvétával letakarjuk, rányomott fa kört helyezünk rá.
5. Néhány nap múlva a gombák megtelepednek.
6. Adjon hozzá egy új adag gombát, vagy töltse meg egy másik kis tálkában előzőleg megsózott gombával.
7. A kapott sólevet nem öntjük ki, hanem gombával együtt vagy anélkül is felhasználjuk - kellemes ízt ad a leveseknek, szószoknak.
8. Az így sózott gombát sózzák, és egy-két hónap múlva válik használhatóvá.
9. A nyomókő legyen közepes súlyú: ha túl könnyű, a gomba felemelkedik, ha túl nehéz, akkor összetörheti a gombát.

Sózott főtt tejgomba.

Hozzávalók:

• 5 kg gomba
• 250-300 g só
• Hagyma
• Fokhagyma
• kapor
• torma gyökér ízlés szerint

A gombát meghámozzuk, folyó vízben leöblítjük, leengedjük, zománcozott lábasba tesszük és enyhén sós vízben 2-3 órán át főzzük.

Ezután hideg vízben hűtsük le a gombát, tegyük le a kalapokat egy zománcozott serpenyőbe, szórjuk meg minden réteget apróra vágott hagymával, apróra vágott fokhagymával kevert sóval, kaporral és tormagyökérrel.

Óvatosan helyezze el a gombát, hogy ne sértse az integritást.

Tegyünk még sót az edény aljára és a tetejére.

Fedjük le a gombát, és helyezzünk rá közepes súlyt.

A gomba 7-10 napon belül fogyasztható.

Ügyeljen arra, hogy a gombás sólé teljesen ellepje a gombát.

Ha nincs elég sóoldat, sós forralt vizet kell hozzáadni (50 g só 1 liter vízhez).

Ha penész jelenik meg, öblítse le a fedelet és a hajlításokat szódavízzel, forralja fel, majd távolítsa el a formát.

Tejgomba és podgruzdy sózás altáji stílusban egy serpenyőben.

Hozzávalók:

• tejgomba - 10 kg
• kapor zöldek - 35 g
• torma gyökér - 20 g
• fokhagyma - 40 g
• szegfűbors - 35-40 borsó
• babérlevél - 10 lap
• só - 400 g.

A gombát szétválogatjuk, meghámozzuk, szárát levágjuk, és 2-3 napig hideg vízben áztatjuk. A vizet legalább naponta egyszer cserélik. Ezután a gombát szitára dobjuk, és egy serpenyőbe tesszük, fűszerekkel és sóval rétegezve. Fedjük le egy szalvétával, tegyen egy kört és egy terhelést. A sóoldatnak a kör felett kell megjelennie. Ha a sóoldat 2 napon belül nem jelenik meg, növelni kell a terhelést. A serpenyőben új gombák vannak, mivel a gombák térfogata fokozatosan egyharmadával csökken.