emmabrewda.com

A háziasszonyok mindig is örömmel fogadták a hosszú télre készített házi készítményeket, különösen gombából. Végül is a pácolt gyümölcstestek az ünnepi lakoma fő attribútuma. Emellett a gombák kiválóan alkalmasak a mindennapi családi étkezésekre. Bár a modern üzletek polcain sokféle gombakonzerv található, az otthoni befőzés senkit sem hagy közömbösen. Érdemes megjegyezni, hogy az otthon pácolt gyümölcstestek kiváló ízűek, gazdagok az emberi szervezet számára szükséges vitaminokban és ásványi anyagokban. A mézes gombát az egyik legnépszerűbb és leghasznosabb konzerváló gombának tartják.

Miért dagadhatnak meg a pácolt gombás üvegek?

Néha azonban még a tapasztalt háziasszonyoknak is előfordulnak olyan helyzetek, amikor az ecetes gombák üvegei megduzzadnak. Érdemes elmondani, hogy egy ilyen jelenséget népszerûen "bombázásnak" neveznek. A zárt üvegekben erjedési reakció indult meg, amit termofil baktériumok okoznak. Ezért, ha ilyen probléma merül fel, mindig tudni szeretné: mi a teendő, ha a gombás edény megduzzad?

Még ha pontosan követte is a receptet, még mindig lehetséges a konzervdobozok megduzzasztása. Miért történik ez? Ezt különböző külső tényezők befolyásolhatják. Például a nem megfelelő hőmérsékletű tárolási körülmények vagy a fedők, amelyekkel az üvegeket lezárták. Minőségük befolyásolhatja a munkadarabot, és a doboz megduzzad. Levegő juthat a fedél és az üveg egymáshoz illeszkedő helyére, így a sterilizálás és a varrás után egy ideig "bombázás" várható. Vagy lehet, hogy nem fejezte be a sterilizálási folyamatot.

A kezdő szakácsoknak feltétlenül tudniuk kell a gombadarabok eltarthatóságát, a beállított hőmérsékletet és az edények helyes sterilizálását. De mi van, ha a pácolt gomba megdagadt? Milyen intézkedéseket lehet tenni ebben az esetben - tényleg dobja ki a munkadarabot?

Ha a dobozok megduzzadnak, és a tartalom zavarossá válik, akkor ebben a helyzetben a leghelyesebb megsemmisítése. Ne kímélje a munkáját, mert az Ön egészsége és szerettei egészsége sokkal drágább.

Szeretném elmondani, hogy megfelelő hőkezeléssel a gomba hosszú ideig tárolható, és kiváló kiegészítője lehet bármely ételnek vagy független snacknek. Ezért pontosan a téli gomba betakarítását kell komolyan venni. A tartósítás előtt nem csak azokat az edényeket kell sterilizálni, amelyekben a gombát tárolni fogják, hanem a fedeleket is. Ez a folyamat nem igényel gyorsaságot: az üvegeket forró sütőben körülbelül 20 percig, gőz fölött 15 percig, forrásban lévő vízben pedig körülbelül 10 percig kell sterilizálni.

Ezenkívül a gombával már megtöltött üvegeket sterilizálásra kell helyezni. Tegyen egy törülközőt a serpenyő aljára, öntsön forró vizet, és tegyen forró üvegeket a munkadarabbal. A mézes gombát üvegekbe kell sterilizálnia közepes lángon 30-40 percig. Ezután a konzervdobozokat fel kell tekerni vagy műanyag fedéllel le kell zárni, és hagyni kell szobahőmérsékleten lehűlni.

Lehet-e újrakészíteni a gombát, ha a második napon vagy néhány óra múlva megdagadt?

Ha a pácolt gomba megdagadt, ez azt jelentheti, hogy nem tartották be megfelelően a tartósítási szabályokat. Ez a konzerválás megromlásához és a hangulat elvesztéséhez vezet, mivel annyi időt, erőfeszítést és pénzt költöttek az elzáródásra.

Lehet-e újrakészíteni a mézes gombát, ha néhány óra múlva megdagadt? Azonnal válaszolunk, hogy az ilyen gombákat újra lehet és kell is készíteni. Ehhez készítsen elő új konzervdobozokat, és jól sterilizálja, majd forralja a fedőket 10 percig. Öblítse le a gombát, készítsen új pácot, és forralja újra benne a gombát 20 percig.Egyes gombabarátok úgy vélik, hogy nagyon óvatosnak kell lenni az ismételt hőkezelésen átesett gombák használatakor.

És ha a gomba megdagadt a tartósítás utáni második napon, mit kell tenni? Itt a válasz egyértelmű - azonnal dobja el őket, nem kímélve a munkáját. Mint fentebb említettük, egy család egészsége és élete minden költségnél sokkal drágább és fontosabb.

De ha mézes gombát vagy más erdei gombát akar pácolni, minimálisra kell csökkentenie a konzervdobozok felpuffadásának kockázatát. A lényeg az, hogy ne tekerje fel a pácolt gombás üvegeket fém fedelű. Jobb, ha előnyben részesítjük a szoros műanyag burkolatokat, amelyek biztonságosabbak lesznek.