emmabrewda.com

A ryzhik az egyik legnépszerűbb gyümölcstest, amely Oroszországban augusztus közepétől október végéig nő. A narancsvörös vagy sárga-rózsaszín jellegzetes színével ezek a gombák fenyő- és vegyes erdőkben, nagy csoportokban nőnek. A Ryzhik-et mindig is értékes élelmiszerterméknek tekintették, fehérjékkel és ásványi anyagokkal, amelyek jótékony hatással vannak az egészségre. Ezenkívül könnyen felszívódnak a szervezetben, és jótékony hatással vannak az emésztőrendszerre. A Camelinát a vegetáriánusok különösen gyakran használják a fehérje táplálék fő forrásaként.

Bár a gombát sokféleképpen főzik, ezek közül a legnépszerűbb a pácolás és a pácolás. A feldolgozás során azonban problémák merülhetnek fel - a gombák sötétekké válnak. Javasoljuk, hogy ismerkedjen meg azzal az információval, hogy miért változtatják meg a gombák színét, és mit kell tenni a gombák sötétedésének megakadályozása érdekében?

Miért válik a sóoldat sötét színűvé a sáfrányos tejkupak sózásakor?

Az erdei finomság sózása kétféleképpen történik - melegen és hidegen. Az első lehetőség hosszabb főzési folyamatot feltételez, mivel a termék előzetes hőkezelésén alapul.

A sózás fő előnye, hogy tetszőleges méretű gombát vehetünk hozzá, sőt, a különböző napokon betakarított gombákat is. De vegye figyelembe, hogy ez sötét sóoldatot okozhat a sózott sáfrányos tejkupakokban. Valóban, egyes gombák hosszabb ideig voltak a levegőben, és az oxidációs folyamat tovább tartott, másokat frissen szedtek. Amikor a gyümölcstesteket összeállítjuk és megsózzuk, a sóoldat gyakran sötét színt kap. Ezért egyes háziasszonyok még mindig szívesebben sózzák a gombát, hogy egy edényben ugyanazon a napon gyűjtsék a gombákat.

Most a hideg sózási módszerről: kiválóan alkalmas a munkadarab hosszú távú tárolására. Ezenkívül segít megőrizni az összes vitamint és mikrotápanyagot a végtermékben. Azonban még itt is sötét színűvé válhat a sóoldat a sáfrányos tejkupak sózásakor. Miért alakult ki ez a helyzet, és hogyan lehet javítani?

A hideg sózási módszer nagyon vonzó sok szakács számára, mivel nincs hőkezelési eljárása. A sózott gombákban a sóoldat a megjelenésük miatt sötétedik. Például a luc- és fenyőtermőtestek még levágáskor is megváltoztatják a színüket és sötétednek. És amikor a gombát sózzák, akkor a sötétedést nem lehet elkerülni, és a folyadék, amelyben vannak, a megfelelő színűvé válik. De ez semmiképpen sem zavarhatja meg, mivel a sötétedés természetes folyamat a sózás során.

A sáfrányos tejkupakokban lévő sóoldat a munkadarab helytelen tárolása miatt is elsötétülhet. Ha a gombát pincében tárolták + 12 ° C feletti hőmérsékleten, a gomba nemcsak sötétedhet, hanem meg is savanyodhat. Ezután szigorúan tilos élelmiszerként való felhasználásukat. Tárolja a sózott gombát + 7 + 10 ° C hőmérsékleten, jól szellőző és sötét helyiségben.

Hogyan kell savanyítani a gombát, hogy ne sötétedjen, és kell-e áztatni a gombát?

Minden kezdő háziasszony szeretné tudni, hogyan kell sózni a gombát, hogy ne sötétedjen el. Ebben a tekintetben felmerül az áztatás kérdése: érdemes-e ilyen eljárást végrehajtani a gombák esetében? Kiderült, hogy ez a folyamat a végtermékben lévő sóoldat színváltozását is befolyásolhatja. Ha a gyümölcstesteket az út közelében gyűjtötték össze, akkor az áztatás hasznos lehet a káros anyagok eltávolítására, de legfeljebb 1 órán keresztül. Fontos megjegyezni, hogy a sáfrányos tejkupak vízzel való hosszan tartó érintkezése negatívan befolyásolja a gyümölcs alakját. sapkát, majd a sóoldat sötétedéséhez vezet a munkadarabban.

A legjobb megoldás az, ha nem áztatjuk a gombát, hanem egyszerűen leöblítjük bő hideg vízben. Sok kezdő szakácsnak tapasztaltabb kollégáik azt tanácsolják, hogy nedves konyhai szivaccsal vagy közepesen kemény fogkefével tisztítsák meg a gombát.

Hogyan sózzuk meg helyesen a gombát, hogy ne sötétedjenek, és az eredmény egy elképesztően ízletes étel az ünnepi lakomákhoz? Ha nagyszámú gyümölcstestet kell feldolgoznia, akkor a már hámozott gombák teljes tömegét hideg vízbe merítjük, nem jódozott sót és citromsavat adunk hozzá. A víznek enyhén sósnak és savanyúnak kell lennie. Ezenkívül a gombákat terheléssel kell lenyomni, hogy víz fedje és ne legyen kitéve a napnak. Amint a gombát megtisztítják, azonnal elkezdik sózni.

Mit kell tenni a pácolás előtt, hogy a gombák ne sötétedjenek?

Van egy másik népszerű módja a gombák téli betakarításának - a pácolás. Hogyan kell helyesen pácolni a gombát, hogy ne sötétedjen el az üvegekben?

Érdemes megjegyezni, hogy a pácolt gombák tökéletesen megőrzik ízüket. Ahhoz azonban, hogy a sáfrányos tejkupakban lévő savanyúság ne sötétedjen meg, be kell tartani a receptben feltüntetett fűszerek és fűszerek összes arányát. Ha túl sok van belőlük a pácban, az elsötétülhet. A pácolt gombát tartalmazó üvegeket hűvös és jól szellőző helyiségben, + 10 ° C-ot meg nem haladó hőmérsékleten érdemes tárolni. A tárolás során fellépő magas hőmérséklet megromláshoz vezet, ami nem engedi megenni őket.

Annak érdekében, hogy megakadályozza a sólé sötétedését a gombákban, be kell tartania néhány szabályt:

• A gombát csak napos és száraz időben gyűjtse;
• Kerülje a friss gyümölcstestek hosszú távú tárolását;
• A gombát csak hideg vízben mossa meg sóval és citromsavval;
• A sáfrányos tejkupakokat csak zománcozott, üveg- és faedényekben készítse el és tárolja.

Hogyan kell helyesen főzni a gombát, hogy ne sötétedjen?

Pácolás vagy sózás előtt tudnia kell, hogyan kell megfelelően főzni a gombát, hogy ne sötétedjen. Forraláskor sózzuk a vizet és adjunk hozzá citromsavat. Ezenkívül biztosítania kell, hogy a gombák teljesen a vízben legyenek, és ne érintkezzenek a levegővel.

A gombás tégelyeket csak szoros nylon fedéllel szabad lezárni, mivel a fém fedelek gyorsan oxidálódnak, és a sóoldat elsötétül. Ezen túlmenően, ha az üvegeket hosszú ideig világos helyiségben tartják, a sóoldat elsötétülhet.