emmabrewda.com

A széles körben alkalmazott emlők hidegkezelése az előállított termékek különleges minősége miatt népszerű módszer. Különböző lehetőségek vannak az ilyen savanyúságok elkészítésére. Ezen az oldalon recepteket kínálunk a tejgombák hidegen történő sózásához, a tartósításban szereplő összetevők különböző elrendezésével.

A mellek hideg sózása az itt kiválasztott recept szerint nagyon egyszerűen elvégezhető. Minden pontosan és megbízhatóan le van írva. Ha az összetevők megfelelő elrendezését, a felhasznált cukor és só mennyiségét választja meg, finom és tápláló tartósítást kap. Próbálja ki a hideg tejgomba nagykövetet télen, és győződjön meg róla saját szemével. Minden húsételhez egyedi előétel lesz.

Recept fekete-fehér sózott tejgomba hideg sózásához

Tejgomba alkalmas hideg sózás, fehér és fekete podgruzdki. A hidegsózással sózott tejgomba receptje szerint a sózásra szánt gombát ki kell válogatni, meg kell tisztítani a törmeléktől, fel kell tölteni tiszta vízzel és 1-3 órán át állni kell, hogy a rátapadt törmelék- és szennyeződésrészecskék átázzanak. Ezután a gomba sapkákat le kell mosni a rátapadt szennyeződésektől, és alaposan le kell öblíteni tiszta vízzel.

Mielőtt a fekete gombát hideg sózásra helyezné, egy réteg sót kell önteni a tartály aljára. A tetejére fekete ribizli, cseresznye és tölgy leveleket, tormaleveleket és gyökereket, kaporszárat helyeznek - hogy a gombának jobb íze és aromája legyen. A gomba lábait a kalaptól 0,5 cm-re levágjuk. A gombát szorosan, kalapjukkal lefelé, 6-10 cm vastag rétegekben kell lerakni. A gombák minden rétegét megszórjuk sóval és fűszerekkel (babérlevél, bors, fokhagyma).

A fehér gombák hideg sózásánál 35-50 g sót kell venni 1 kg friss gombára, vagy a régi szabványok szerint 1,5-2 evőkanálnyit. sót egy vödör gombára. Felülről a gombákat ribizlilevéllel, tormával, cseresznyével, kaporral kell lefedni, hogy megvédje őket a sóoldat felületén megjelenő penésztől. Ezután a gombát egy fa körrel lefedjük, rakományt helyezünk rá, és a tartályt tiszta ronggyal letakarjuk.

Az elnyomáshoz a legjobb olyan követ venni, amely nem oldódik sós lében. Ne használjon téglát, mészkövet és dolomit köveket, fém rozsdásodó tárgyakat.

Ha nincs megfelelő köved, vehetsz egy ép zománcozott edényt, és megtöltheted valami nehézvel. Az elnyomás súlyosságát úgy kell megválasztani, hogy a gombát összenyomja és a levegőt kinyomja belőlük, de ne törje össze. 1-2 nap múlva a gombák leülepednek és levet adnak. A sózás teljes folyamata 1,5-2 hónapot vesz igénybe, ezután a gomba felhasználható étkezésre.

A gombák sózása során a helyiség hőmérséklete nem haladhatja meg a 6-8 ° C-ot, különben megsavanyodhat vagy megpenészedhet, de nem eshet 0 ° C alá, mert alacsony hőmérsékleten a sózás lassabb. Ha a gomba megfagy, megfeketedik és íztelenné válik. A fogyasztásra kész gombát legjobb 0–4 °C-on tárolni. A sóoldatnak teljesen el kell fednie a gombát.

Ha kevés a sóoldat, vagy valamilyen okból kifolyt, a gombát 10% -os sóoldattal forralt vízben kell önteni. Penész megjelenése esetén el kell távolítani a tartály faláról egy tiszta, só- vagy ecetoldattal megnedvesített ruhával, és egy fa kört is le kell öblíteni ebben az oldatban, és meg kell hajlítani. Ha nem telt meg a kád, tehetjük bele a később betakarított gombát. Meg kell tisztítani, meg kell mosni, le kell vágni a lábakat, majd távolítsa el a nyomatot és a felső levelek rétegét, tegye a gombát a sózott tetejére, a fent leírtak szerint, ismét fedje le egy réteg levelekkel, hogy teljesen takarja be a gombát, és helyezze vissza az elnyomást a helyére.

Tejgomba hideg sózása

Tejgomba pácolásához hidegen 1 vödör gombához:

• 1,5 csésze só.

Áztassuk a megmosott tejgombát 2 napig hideg vízbe, naponta cseréljük a vizet. Ezután egy gyantamentes fatálba hajtogatjuk sorokba, megszórjuk sóval.Megszórhatjuk őket apróra vágott fehér hagymával.

Tejgombák hideg sózása télen a bankokban

Mielőtt elkezdené a tejgombák télire történő hidegsózását üvegekben, ne nedvesítse meg a megmosott kis tejgombát, csak mosás után hagyja szitán megszáradni. Ezután tegyük nagy üvegekbe, szórjuk meg kaporral, és minden 2. sor tejgombát szórjunk meg enyhén sóval. Öntsünk a tetejére megfelelő mennyiségű sót, és fedjük be egy káposztalevéllel. Az elnyomás nem szükséges.

Altáj stílusú hideg pácolás recept tejgombához

Hozzávalók:

• 10 kg gomba
• 400 g só
• 35 g kapor (zöldek)
• 18 g torma (gyökér)
• 40 g fokhagyma
• 35-40 szegfűborsó
• 10 babérlevél.

A gomba hideg savanyításának receptje szerint a gombát szétválogatják és meghámozzák, a szárát levágják és 2-3 napig hideg vízben áztatják. A vizet legalább naponta egyszer cserélik. Áztatás után szitára dobjuk, és fűszerekkel és sóval rétegezve hordóba rakjuk. Fedje le a gombát egy szalvétával, tegyen egy hajlító kört és egy terhelést. Új gombát adhat a hordóhoz, mivel a sózás után térfogatuk körülbelül egyharmadával csökken. A sóoldatnak a kör felett kell megjelennie. Ha a sóoldat két napon belül nem jelenik meg, növelni kell a terhelést. A sózás után 30-40 napon belül a gomba fogyasztásra kész.

Fekete tejgomba hideg sózása télre

A fekete tejgombák téli hideg sózásának összetevői a következők:

• 1 kg fekete gomba
• 25 g kapormag
• 40 g sót.

Áztassuk a tejgombát 2 napig hideg sós vízben (1 liter vízhez 20 g só és 1 teáskanál citromsav).

Az áztatás során a vizet 4-5 alkalommal kell cserélni.

Az üveg aljára öntsünk egy réteg sót, majd tegyük le az előkészített gombát kupakkal lefelé.

Minden gombaréteget (legfeljebb 5 cm-es) meg kell szórni sóval és kapormaggal.

Fedjük le a felső réteget 2-3 rétegben hajtogatott gézzel, tegyünk egy kört egy töltettel, és hagyjuk szobahőmérsékleten 2-3 napig.

Ez idő elteltével a gomba leülepszik, felülről lehet majd hozzáadni új gombákat, rétegenként sóval is megszórva.

A gomba további 5 napig meleg szobában marad; ha ezen idő után nincs elég sóoldat az edényben, akkor növelni kell az elnyomást.

A gombát hűvös helyen kell tárolni, 1-1,5 hónap múlva már fogyasztható.

Fehér csomó hidegen sózott

Hozzávalók:

• 1 kg gomba
• 5 babérlevél
• 3 gerezd fokhagyma
• 15 g kapormag
• 5-6 borsó fekete bors
• 60 g sót.

Az elkészített, beáztatott és meghámozott tejgombát 5 percre forrásban lévő sós vízbe mártjuk, citromsav hozzáadásával (1 liter vízhez 20 g só és 1/2 teáskanál citromsav). Szúrókanállal kiszedjük a tejgombát, zománcozott edénybe tesszük és hagyjuk kihűlni. A sózásra előkészített üveg aljára tegyünk babérlevelet, néhány borsó fekete borsot, kapormagot és egy gerezd fokhagymát, sózzuk meg, tegyünk rá gombát, minden réteget sózunk meg, felváltva a többi hozzávalóval. A legfelső réteget megszórjuk sóval és lefedjük gézzel, befedjük egy súllyal körbe. Egy hét múlva készen áll a hideg sózott fehér csomó, ekkor le kell zárni az üveget fedéllel, és hideg helyre kell tenni.

Recept fekete tejgomba hideg savanyításához

1 kg fekete gombához:

• 50 g durva só
• 5-6 gerezd fokhagyma
• 2-3 ág kapor esernyőkkel
• 5-6 cseresznyelevél
• 4-5 fekete ribizli levél
• 1-2 tormalevél
• 1 teáskanál köménymag (elhagyható)

A fekete gomba hideg pácolásának receptje olyan gombákhoz alkalmas, amelyek nem igényelnek előfőzést.

A tejgombát megmossuk, meghámozzuk, 2 napig áztatjuk hideg vízben, 5-6 óránként cserélve a vizet, helyette a gombát 1 napig áztathatjuk sós és savanyított vízben (10 g só és 2 g arányban). citromsav 1 liter vízben). Amikor a gombát só és citromsav oldatába áztatjuk, az oldatot naponta legalább kétszer cserélni kell. Áztatás helyett forrásban lévő vízben (10 g só/liter víz) blansírozhatjuk a gombát. A tejgombát 5-6 percig kell blansírozni, 15-20 percig tölteni. Blansírozás után a gombát folyó víz alatt le kell hűteni, és hagyni kell lecsepegni.Az elkészített gombát rétegesen hordóba vagy nagy üvegedénybe helyezzük lapjaival lefelé. Az edény alját megszórjuk sóval. A gombarétegeket sóval és fűszerekkel megszórjuk. A tetejéig megtöltött edényeket pamutkendővel letakarjuk, enyhe nyomást helyezünk rá, majd 1-2 nap múlva hideg helyre visszük. 5-6 nap elteltével ellenőrizni kell a sóoldat mennyiségét. Ha ez nem elég, növelni kell a terhelést, vagy sóoldatot kell hozzáadni 2 teáskanál só per 1 liter vízhez. A sózás befejezése 1-1,5 hónapot vesz igénybe. A gombát 1 °C-nál nem alacsonyabb és 7 °C-nál nem magasabb hőmérsékleten kell tárolni.

Főtt tejgomba sózása.

Hozzávalók:

• 10 kg főtt gomba
• 450-600 g só
• fokhagyma, hagyma, torma, tárkony vagy kaporszár

A megtisztított és megmosott gombát enyhén sós vízben megfőzzük. Hideg vízben lehűtve. Szitán hagyjuk lefolyni a vizet. Ezután a gombát tégelybe vagy hordóba helyezzük, sóval összekeverjük, ruhával és fedővel letakarjuk. Néhány nap múlva a gomba leülepszik, és több gombát kell hozzáadni megfelelő mennyiségű sóval. A só mennyisége a tárolás helyétől függ: nedves és meleg helyiségben több só, jól szellőző helyiségben kevesebb. A fűszereket az edény aljára helyezzük, vagy összekeverjük a gombával. Egy hét után használhatóvá válnak. A sóoldatnak teljesen be kell fednie a gombát a teljes tárolási időszak alatt, hogy elkerülje a penészesedést. Ha a sóoldat nem elég, és nem fedi el a gombát, akkor hűtött, sós forralt vizet adjunk hozzá (1 liter vízhez 50 g-ot, azaz 2 evőkanál sót vegyünk). Tárolás közben időnként ellenőrizni kell a gombát, és el kell távolítani a formát. A fedőt, a nyomkövet és a szövetet szódavízben kimossák a penészből és felforralják, az edények belső szélét só- vagy ecetoldattal megnedvesített szalvétával megtörlik.

A tejgombák hideg nagykövete a bankokban

Az üvegekben lévő hidegen pácolt tejgombák összetevői a következő termékeket tartalmazzák:

• 10 kg nyers tejgomba
• 400-500 g só (2-2,5 csésze)
• fokhagyma, petrezselyem, torma, kapor vagy zellerszár

A meghámozott és megmosott gombát blansírozzuk: szitára tesszük, forrásban lévő vízzel bőven felöntjük, rövid időre megpároljuk vagy forrásban lévő vízbe mártjuk, hogy a gomba rugalmassá váljon. Ezután gyorsan lehűtjük, hideg vízzel felöntjük vagy huzatban tartjuk. Ugyanúgy sózzuk, mint a friss gombát. 3-4 nap múlva a blansírozott gomba fogyasztásra kész.

Nézze meg, hogyan készül a hideggomba nagykövet a videóban, amely bemutatja az összes technológiát.