emmabrewda.com

A gombát az egyik legfinomabbnak tartják az őszi lamellás gombák közül. Tökéletesek bármilyen téli feldolgozási folyamathoz: pácolás, sózás, sütés, párolás, fagyasztás, sőt szárítás is. Ez a cikk a sáfrányos tejkupakokra fog összpontosítani, amelyeket elnyomás alatt főznek.

Minden háziasszony minden lehetőséget kihasznál arra, hogy gombát készítsen a télre. Számos receptet kínálunk a gomba nyomás alatti főzésére, amelyek magukban foglalják a pácolást, a száraz pácolást, valamint a meleg és hideg pácolást. Ezekre a lehetőségekre van szükség ahhoz, hogy a házi konzerv ízletes és tápláló legyen az egész család számára.

Hogyan sózzuk be a gombát, hogy télen ízletes fűszeres ételekkel örvendeztessük meg a vendégeket és a családtagokat? A fő szabály az, hogy a főzéshez egész és kis gombamintákat válasszunk, sérülés nélkül. De ha a gombák nagyok, akkor jobb, ha tésztára vagy csak darabokra vágjuk.

Amint már említettük, az elnyomás alatti gombák pácolásánál általában három módszert alkalmaznak - száraz, meleg és hideg. Mindenekelőtt azonban a termőtesteket előzetesen kell feldolgozni.

• Válogassa szét a gombákat, utasítsa el a férgek által elkényeztetett és törött gombákat, tisztítsa meg a szennyeződésektől, a lombozat maradványaitól és a tűlevelektől.
• Vágjuk le a comb alját, öblítsük le hideg vízben, és tegyük szitára, hogy lecsepegjen. Ezután folytassa a forralást, ha a recept előírja.

Hogyan szárítsuk a savanyú gombát nyomás alatt

A szárazon főzött sózott gomba nyomás alatt a legkényelmesebb és legmunkaigényesebb eljárás. Ezenkívül a gombák nem veszítik el ízüket és erdei aromájukat, és megtartják az összes táplálkozási tulajdonságot.

• 4 kg sáfrányos tejkupak;
• 5 evőkanál. l. só;
• 4 szál kapor.

A kapor gallyakat zománcozott vagy fa edénybe helyezzük.

Ezután az előzőleg víz nélkül megtisztított termőtesteket rétegesen lefektetjük, kupakkal lefelé.

Minden réteget megszórunk sóval, és a gomba tetejét tiszta gézszalvétával fedjük le.

A tetejére fordított, az edény átmérőjénél kisebb fedelet helyeznek, és a terméstesteket nyomkodva lenyomják. Ez lehet egy nagy műanyag vizes palack vagy üvegedény.

A tartályt hűvös helyre tesszük, és 4-5 napig állni hagyjuk, amíg a gombát be nem fedi a sóoldat.

A sózott gyümölcstesteket a serpenyőben hagyhatja, és új adag friss gombát adhat hozzá. Vagy áthelyezheti a munkadarabot a tartályból sterilizált üvegekbe, megtöltheti sóoldattal, szoros fedővel lezárhatja és hűvös helyiségbe viheti tárolásra.

A gomba a sózástól számítva 15-20 napon belül használatra kész.

A gombák forró sózása nyomás alatt, és mi a teendő, ha a gomba savanyú

A sáfrányos tejkupakok forró sózása a járom alatt lehetővé teszi egy finom és ízletes előétel elkészítését - ideális étel egy ünnepi lakomához.

• 2 kg sáfrányos tejkupak;
• 7 gerezd fokhagyma;
• Cseresznye, torma és ribizli levelek;
• 3 evőkanál. l. só;
• 2 kapros esernyő;
• 1 csokor petrezselyem.

1. Előkezelés után forraljuk a gombát 20 percig, tegyük konyharuhára és szárítsuk meg.
2. Fedjük le a zománcozott edény alját tiszta és száraz levelekkel, majd rakjuk rá a gombát és egy réteg sót.
3. Ezután megszórjuk apróra vágott fokhagymagerezddel és petrezselyemmel, elterítve a fő terméket, és minden sort megszórva sóval és fűszerekkel.
4. A legfelső réteget borítsuk be kapros esernyőkkel, egy fordított tányérral nyomjuk le, és fedjük le tiszta ruhával.
5. Hűvös helyre tesszük és 14 napig állni hagyjuk. Az említett idő letelte után az uzsonna fogyasztásra kész.

De ha a gomba megsavanyodott az iga alatt, hogyan lehet orvosolni a helyzetet? Ebben az esetben eltávolítják az elnyomást, valamint egy tányért és egy szalvétát, mindent jól mosnak vízben ecet hozzáadásával.A savanyú gombák felső rétegét eltávolítjuk és eldobjuk. A tányér visszajön, a szalvéta és az elnyomás a helyére - a probléma megoldódott.

Recept gombák sózásához szegfűszeggel járom alatt

A gombák nyomás alatti forró sózási receptje lehetővé teszi, hogy néhány nap alatt finom snacket kapjon.

Fűszerek gomba főzéséhez:

• 1 evőkanál. l. só;
• Egy csipet citromsav;
• 5 borsó szegfűbors és fekete bors;
• 2 kapros esernyő;
• 3 db. szegfűszeg és babérlevél.

1. Tisztítás után a gombát megmossuk és sós vízben, citromsav és minden fűszer hozzáadásával 20 percig főzzük, közben folyamatosan távolítsuk el a habot a felületről.
2. Egy szűrőedénybe öntjük, hideg vízzel leöblítjük, és hagyjuk lecsepegni.

Fűszerek 3 kg sáfrányos tejkupak sózásához:

• 3 evőkanál. l. só;
• 2 gerezd fokhagyma.

Mennyi ideig kell ebben a változatban járom alatt sózni a gombát?

1. Amint a gombák teljesen kiszáradtak, rétegesen fektessük egy zománcozott serpenyőbe.
2. Megszórjuk sóval és apróra vágott fokhagymával, a sorokat a legtetejéig elnyújtva.
3. Szalvétával és tányérral letakarjuk, a tetejét nyomkodva lenyomjuk. Ha a gombák kevés levet engedtek, fel kell tölteni hideg forralt vízzel.
4. Hűvös helyiségbe kivesszük, és 5 nap múlva már használható is a gomba.
5. A munkadarab megsavanyodásának és penészedésének elkerülése érdekében az elnyomást, a tányért és a szalvétát rendszeresen le kell mosni sós vízzel, és le kell forrázni forrásban lévő vízzel.

Meddig kell a gombát nyomás alatt tartani hidegsózáskor?

A gombák nyomás alatti hideg sózása remek lehetőség egy olyan gombás finomság beszerzésére, amely még az ínyenceket is meglepi.

• 4 kg sáfrányos tejkupak;
• 5 evőkanál. l. só;
• Torma és cseresznye levelek;
• 5 szegfű rügy;
• 4 dolog. babérlevél;
• egyenként 5 szem fekete-fehér bors.

Meddig kell tartani a gombát járom alatt, megtudhatja a recept lépésről lépésre történő leírásából.

1. A meghámozott és megmosott gombát sorban fektessük, és szórjuk meg sóval, szegfűszeggel, fekete-fehér borssal.
2. A gombát a tetejére borítsuk be babérlevéllel, tormával és cseresznyelevéllel.
3. Fedjük le gézzel, többször összehajtva, nyomkodjuk le, amelyet fordított tányérra kell helyezni.
4. Vigye a pincébe, és hagyja néhány napig. Vegye figyelembe, hogy 3 naponta a gombák leülepednek és kiengedik a levét. Új adag gombát tehet a serpenyőbe, amíg az egész tartály meg nem telik. Az első adag sáfrányos tejkupak 10-15 nap után fogyasztható.

Hogyan pácoljuk a gombát nyomás alatt, és mit tegyünk, ha a gombát nem sózzuk?

Hogyan kell megfelelően megsózni a nyomás alatt lévő gombát hidegen, és 30 nap elteltével kellemes falatokkal kedveskedni barátainak és háztartásának?

• 2 kg sáfrányos tejkupak;
• 2 evőkanál. l. só;
• 10 szem fekete bors;
• 1 tk mustármagok;
• 3 gerezd fokhagyma.

A sáfrányos tejkupak nyomás alatti sózása az alábbiakban bemutatott lépésenkénti leírás szerint történik.

1. A meghámozott gombát 2-3 percre forrásban lévő vízbe mártjuk, és azonnal kivesszük.
2. Öblítse le hideg vízben, és tegye zománcozott edénybe, kupakkal lefelé.
3. Megszórjuk sóval, mustármaggal és fekete borssal.
4. Minden gombaréteget szórjunk meg sóval és fűszerekkel, a tetejét pedig szórjuk meg apróra vágott fokhagymagerezdekkel.
5. Fedjük le egy tányérral, gézszalvétával, és nyomjuk le 7 napig, amíg a gombát teljesen el nem fedi a sóoldat.
6. Tegye a gombát sterilizált üvegekbe, nyomja le a kezével, és öntse fel a sóoldatot a tetejére.
7. Zárja le szoros nejlon fedőkkel, és vigye ki a pincébe.

Mi van, ha a gombát nem sózzák a járom alatt? Ebben az esetben a sóoldatot le kell engedni, a gombát le kell öblíteni. Bő sóval új sólevet készítünk, és a gombát az üvegekbe töltjük.

Hogyan kell savanyítani a gombát járom alatt: részletes leírás

Hogyan pácoljuk a gombát igában, hogy családtagjait egy csodálatos gombás harapnivalóval ragadják meg?

• 3 kg sáfrányos tejkupak;
• 150 g só;
• 1 evőkanál. l. Szahara;
• Fekete ribizli levelek;
• 20 db. feketeborsó és szegfűbors;
• 10 darab. babérlevél;
• ½ chili hüvely.

A részletes leírás megmutatja, hogyan kell helyesen elkészíteni a sáfrányos tejkupakokat.

1. Az előre meghámozott és megmosott gombát szűrőedénybe tesszük, és forrásban lévő vízben kétszer 3 percig blansírozzuk.
2. Csap alatt öblítsük le hideg vízzel, és jól csepegtessük le.
3. A széles nyakú üvegedények alját ribizlilevél, babérlevél és bors borítja.
4. A sót cukorral elkeverjük, és minden gombaréteghez megszórjuk, nem felejtve el chili borsot hozzáadni.
5. Az utolsó gombaréteget megszórjuk só és cukor keverékével, letakarjuk tiszta konyhai szalvétával.
6. A tetejére nyomatot tesznek, hogy a gombák kiengedjék a levét, és 3 napra hűvös helyre viszik.

Maguk a gombák a pácolás után 10 nappal fogyaszthatók.