emmabrewda.com

A gombák évenkénti téli sózása sok háztartásban a gomba tartósításának kedvelt módja. A gombát mindig célszerű melegen sózni télire, mivel a hőkezelés során a kórokozó bakteriális mikroflóra nagy része elpusztul. De az íz szempontjából a gombák téli hideg pácolása kiemelkedő versenyelőnyökkel rendelkezik az erő és a ropogós jelenléte miatt. Ezen az oldalon minden beszerzési módot ismertetünk. Választhat egy receptet a tejgombák pácolásához télen, az összes családtag ízlésének megfelelően. Új főzési lehetőségekkel pedig változatossá teheti a hagyományos blankok lehetőségeit. A bemutatott receptek a tejgombák téli sózására egy fényképpel, amelyek lehetővé teszik, hogy elképzelje, hogyan fog kinézni a végeredmény.

Recept tejgomba pácolásához télen hidegen (videóval)

Téli gomba savanyítása előtt fűszereket helyezünk az edények aljára - fekete ribizli leveleket vagy babérleveleket, fokhagymát, kaprot, tormaleveleket, és kívánt esetben szegfűborsot, szegfűszeget stb. 8 cm-re, mindegyiket megszórjuk sóval. A tejgombák téli hidegen történő pácolására szolgáló recept szerint otthon 3% sót vesznek el a gombák tömegéből. Adjunk hozzá 2 g babérlevelet és 1 g szegfűborsot is 10 kg gombához. A gombákat felülről tiszta vászonruhával fedjük le, majd - szabadon belépő fedővel (fa kör, zománcozott fedél fogantyúval lefelé, stb.), amelyre nyomatot helyeznek - egy kő, előzőleg tisztára mosott. és forrásban lévő vízzel leforrázzuk vagy felforraljuk. Jobb, ha a követ tiszta gézzel tekerjük.

Az elnyomáshoz nem használhat fémtárgyakat, téglákat, mészkövet és könnyen széteső köveket.

2-3 nap múlva a feleslegben megjelent sóoldatot lecsepegtetjük, és hozzáadunk egy új adag gombát. Ezt a műveletet addig ismételjük, amíg a gombák ülepedése meg nem szűnik, és a tartályok maximálisan megtelnek. Ha 3-4 nap múlva nem jelenik meg sóoldat a gombákon, az elnyomás fokozódik.

A sózott gombát hűvös helyen, időszakonként (legalább kéthetente egyszer) tárolják, mossák a fa elnyomását és cserélik a szalvétát. A hidegsózást egy kicsit másképp is el lehet végezni: a gombát fejjel felfelé (és nem lefelé) 8-10 cm vastag rétegben (nem 5-8) helyezzük a fűszerekre, szórjuk meg sóval, majd tegyük rá a ismét fűszerek, és rajtuk - gomba és só. Tehát töltse fel az egész tartályt rétegenként. Ezután hideg forralt vizet öntünk bele, fedjük le az edényeket egy fakörrel, amelybe belépünk, és helyezzük elnyomást a tetejére.

Amikor a gombák kissé megnyugszanak, összenyomják, a tárolóedényt friss gombával egészítik ki, szorosan lezárják és gleccserbe helyezik, ahol hetente megrázzák, hintázzák vagy forgatják egyik helyről a másikra (például hordókból) egyenletesre. oszd szét a sóoldatot. Különösen ügyelnek arra, hogy a tartály ne szivárogjon, és a gomba ne kerüljön ki a sóoldatból, és ne fagyjon meg a hidegben. Mint tudják, a sóoldat nélküli gombák feketévé, penészessé válnak, és a fagyasztástól petyhüdtté, ízetlenné és gyorsan romlanak.

Hidegsózással a tejgomba 30-40 nap múlva fogyasztható.

Nézze meg, hogyan történik a tejgombák hideg pácolása télen a videóban, ahol az összes lépést illusztrálják.

Receptek a tejgombák sózásához télen forrón (videóval)

A tejgombák téli forró sózására vonatkozó recepteket akkor használják, ha ezeket a gombákat későbbi felhasználásra tárolják. A gombák téli sózására vonatkozó receptek szerint az alomtól megtisztított, áztatott (keserű tejes lé jelenlétében), megmosott tejgombát lábakra (külön sózzák) és kalapokra osztják. A nagy kalapokat, ha kicsikkel együtt sózzuk, 2-3 részre vágjuk.Ezután vizet öntünk egy zománcozott tálba (0,5 csésze 1 kg gombára), sót adunk hozzá és tűzre tesszük. Amikor felforr a víz, belemártjuk a gombát, és óvatosan kevergetve felforraljuk, nehogy megégjen. A forralás során a habot óvatosan eltávolítjuk a gombákról egy lyukas kanállal, majd hozzáadjuk a fűszereket. 1 kg elkészített gombához a következőket fogyasztják:

• 2 evőkanál sót
• 2-3 babérlevél
• 2-3 fekete ribizli levél
• 4-5 cseresznyelevél
• 3 szem fekete bors
• 3 szegfű bimbó
• 5 g kapor.

Forraljuk a tejgombát és a podgruzdkit, a forrástól számítva 5-10 percig.

A gomba készen áll, amikor kezdenek leülepedni az aljára, és a sólé átlátszóvá válik.

A megfőtt gombát óvatosan széles tálba tesszük, hogy gyorsan kihűljenek, majd a sós lével együtt hordókba vagy üvegekbe rakjuk, és lezárjuk.

A sóoldat nem lehet több, mint a gomba tömegének 1/5-e.

A gomba 40-45 nap alatt készen áll a használatra.

A forró módszert kissé módosított formában is alkalmazzák.

A gombát sós, fűszermentes vízben megfőzzük, szitára tesszük, hideg vízzel lehűtjük és megszáradni hagyjuk.

Ezután ugyanúgy sózzuk, mint a hideg módszernél, egy edénybe rétegesen belehelyezve a gombát, fűszereket (kapor, fekete ribizli levelek, fokhagyma, bors stb.) és sót.

Nézze meg, hogyan megy a tejgombák forró sózása télre az összes lépést bemutató videón.

Tejgomba sózása otthon télre

A tejgombák otthoni téli sózásához szükséges összetevők olyan termékek, mint:

• 1 vödör tejgomba
• 1,5 csésze só.

Áztassuk a megmosott tejgombát 2 napig hideg vízbe, naponta cseréljük a vizet. Ezután egy gyantamentes fatálba hajtogatjuk sorokba, megszórjuk sóval. Megszórhatjuk őket apróra vágott fehér hagymával.

Receptek a gombák sózásához télen üvegekbe

A megmosott kis tejgombát ne nedvesítsük be, csak mosás után hagyjuk szitán megszáradni. Ezután a tejgomba befőzésének receptje szerint télre üvegekbe tegyük nagy tartályokba, megszórjuk kaporral, és minden 2 sor gombát enyhén megszórjuk sóval. Öntsünk a tetejére megfelelő mennyiségű sót, és fedjük be egy káposztalevéllel. Az elnyomás nem szükséges.

Szokatlan ízt ad a tejgombák sózása tégelyekben Altaj stílusban.

Hozzávalók:

• 10 kg gomba
• 400 g só
• 35 g kapor (zöldek)
• 18 g torma (gyökér)
• 40 g fokhagyma
• 35-40 szegfűborsó
• 10 babérlevél.

A gombát szétválogatjuk és meghámozzuk, a szárát levágjuk, és 2-3 napig hideg vízben áztatjuk. A vizet legalább naponta egyszer cserélik. Áztatás után szitára dobjuk, és fűszerekkel és sóval rétegezve hordóba rakjuk. Fedje le a gombát egy szalvétával, tegyen egy hajlító kört és egy terhelést. Új gombát adhat a hordóhoz, mivel a sózás után térfogatuk körülbelül egyharmadával csökken. A sóoldatnak a kör felett kell megjelennie.

Ha a sóoldat két napon belül nem jelenik meg, növelni kell a terhelést.

A sózás után 30-40 napon belül a gomba fogyasztásra kész.

A főtt gombát télre üvegekbe sózzuk.

Hozzávalók:

• 10 kg főtt gomba
• 450-600 g só
• fokhagyma
• hagyma
• torma
• tárkony vagy kapor szára

A megtisztított és megmosott gombát enyhén sós vízben megfőzzük. Hideg vízben lehűtve. Szitán hagyjuk lefolyni a vizet. Ezután a gombát tégelybe vagy hordóba helyezzük, sóval összekeverjük, ruhával és fedővel letakarjuk. Néhány nap múlva a gomba leülepszik, és több gombát kell hozzáadni megfelelő mennyiségű sóval. A só mennyisége a tárolás helyétől függ: nedves és meleg helyiségben több só, jól szellőző helyiségben kevesebb. A fűszereket az edény aljára helyezzük, vagy összekeverjük a gombával. Egy hét után használhatóvá válnak. A sóoldatnak teljesen be kell fednie a gombát a teljes tárolási időszak alatt, hogy elkerülje a penészesedést. Ha a sóoldat nem elég, és nem fedi el a gombát, akkor hűtött, sós forralt vizet adjunk hozzá (1 liter vízhez 50 g-ot, azaz 2 evőkanál sót vegyünk). Tárolás közben időnként ellenőrizni kell a gombát, és el kell távolítani a formát.A fedelet, a nyomkövet és a szövetet szódavízben a penésztől kimossuk és felforraljuk, az edények belső szélét sóoldattal megnedvesített szalvétával letöröljük

Lépésről lépésre recept a forró tejgombák sózásához télen

A tejgombák téli forró sózásához olyan termékek tartoznak, mint:

• 10 kg nyers gomba
• 400-500 g só (2-2,5 csésze)
• Fokhagyma
• Petrezselyem
• Torma
• kapor vagy zellerszár

A tejgomba téli sózásának lépésenkénti receptje a következő lépéseket tartalmazza: a hámozott és megmosott gombát blansírozzuk: szitára helyezzük, bőségesen felöntjük forrásban lévő vízzel, megpároljuk vagy rövid ideig forrásban lévő vízbe mártjuk, hogy a a gombák rugalmassá válnak. Ezután gyorsan lehűtjük, hideg vízzel felöntjük vagy huzatban tartjuk. Ugyanúgy sózzuk, mint a friss gombát. 3-4 nap múlva a blansírozott gomba fogyasztásra kész.

Áztatott és főtt tejgomba sózása

Sok tejgomba íze és illata keserű, csípős vagy kellemetlen. Ezek a hátrányok megszűnnek, ha a gombát 2-3 napig vízben áztatjuk, vagy jól megfőzzük. A gombát egy tálba tesszük, és felöntjük hideg sós vízzel (1 liter víz 5 kg gombára). Fedjük le egy szalvétával, majd egy fa körrel, a tetején - egy terhelés. Az áztatott gombás edényeket hidegbe, lehetőleg hűtőbe tesszük, hogy ne savanyuljanak meg. Áztatási idő 1-3 nap. A vizet legalább naponta egyszer cserélik. Néha jobb az áztatást leforrázással helyettesíteni. A tartósan kellemetlen ízű és szagú gombát fel kell főzni. Tej, podgruzdi mártott forrásban lévő vízbe, és főzzük 5-30 percig. A vizet minden forralás vagy forrázás után ki kell önteni. A gomba forralása után a serpenyőt alaposan meg kell törölni száraz sóval, alaposan meg kell mosni és szárazra kell törölni.

Hideg módszer a tejgomba sózására kaporral télre

Hozzávalók:

• 1 kg gomba
• 25 g kapormag
• 40 g sót.

Áztassuk a tejgombát 2 napig hideg sós vízben (1 liter vízhez 20 g só és 1 teáskanál citromsav). Az áztatás során a vizet 4-5 alkalommal kell cserélni. Az üveg aljára öntsünk egy réteg sót, majd tegyük le az előkészített gombát kupakkal lefelé. Minden gombaréteget (legfeljebb 5 cm-es) meg kell szórni sóval és kapormaggal. Fedjük le a felső réteget 2-3 rétegben hajtogatott gézzel, tegyünk egy kört egy töltettel, és hagyjuk szobahőmérsékleten 2-3 napig. Ez idő elteltével a gomba leülepszik, felülről lehet majd hozzáadni új gombákat, rétegenként sóval is megszórva. A gomba további 5 napig meleg szobában marad; ha ezen idő után nincs elég sóoldat az edényben, akkor növelni kell az elnyomást. A gombát hűvös helyen kell tárolni, 1-1,5 hónap múlva már fogyasztható.

Száraz tejgombák forró sózása télre

A száraz tejgombák télen történő forró sózásához a következő összetevőkre van szükség:

• 1 kg száraz gomba
• 5 babérlevél
• 3 gerezd fokhagyma
• 15 g kapormag
• 5-6 borsó fekete bors
• 60 g sót.

A száraz gomba téli sózása előtt az előkészített, beáztatott és meghámozott gombát 5 percre forrásban lévő, sós vízbe mártsa citromsav hozzáadásával (1 liter vízhez 20 g só és 1/2 teáskanál citromsav). Szúrókanállal kiszedjük a tejgombát, zománcozott edénybe tesszük és hagyjuk kihűlni. A sózásra előkészített üveg aljára tegyünk babérlevelet, néhány borsó fekete borsot, kapormagot és egy gerezd fokhagymát, sózzuk meg, tegyünk rá gombát, minden réteget sózunk meg, felváltva a többi hozzávalóval. A legfelső réteget megszórjuk sóval és lefedjük gézzel, befedjük egy súllyal körbe. Egy hét elteltével zárja le az üveget fedővel, és tegye hűvös helyre.

Receptek a tejgombák pácolásához télen

Ezenkívül több receptet javasolnak a tejgombák téli sózására, különféle termékek elrendezésével.

Tejgomba hagymával

Hozzávalók:

• 1 vödör tejgomba
• 400 g só
• hagyma ízlés szerint

Mossa meg a tejgombát, áztassa 2 napig, naponta cserélje a vizet. Az elkészített gombát rétegesen egy edénybe tesszük, megszórjuk sóval és apróra vágott hagymával. Nyomással rányomjuk a tetejére, és hűvös helyen 1,5-2 hónapig tartjuk.

Kis tejgomba kaporral

Hozzávalók:

• 1 vödör kis gomba
• 400 g só
• kapor ízlés szerint

Válasszunk kis tejgombát, alaposan öblítsük le, de ne áztassuk be. Szárítás rácsokon. Az elkészített gombát rétegesen nagy üvegekbe tesszük, megszórjuk kaporral és sóval. A tetejét megsózzuk, káposztalevéllel befedjük. Ne helyezzen elnyomást. Hűvös helyen 1-1,5 hónapig tartjuk. Használat előtt áztassuk be a gombát.

Tejgomba tormával

Hozzávalók:

• 10 kg gomba
• 400 g só
• Fokhagyma
• torma gyökér
• Kapor
• babérlevél
• szegfűbors ízlés szerint

Hámozzuk meg a gombát, vágjuk le a lábukat. Áztassuk az elkészített gombát hideg vízben 2-4 napig. Naponta legalább egyszer cserélje ki a vizet. Ezután tegyük a gombát egy szűrőedénybe, hagyjuk, hogy a folyadék lefolyjon. A gombát rétegesen egy edénybe tesszük, megszórjuk sóval, fűszerekkel, apróra vágott fokhagymával, tormagyökérrel és kaporral. Felülről teherrel nyomja le. Ha a nap folyamán nem képződik sóoldat, növelje a terhelést. Miután a gomba leülepedt, adjon hozzá frisset a tartályba (sózás után a gomba térfogata körülbelül egyharmadával csökken). A gomba az utolsó adag elhelyezése után 20-25 nappal fogyasztható.

Fűszeres gomba

Hozzávalók:

• 1 kg gomba
• 50 g só
• babérlevél
• Kapor magvak
• fekete bors ízlés szerint

A tejgombát 7-8 órára hideg vízbe áztatjuk, majd egy másik edénybe tesszük, friss vizet öntünk hozzá, sózzuk, babérlevelet adunk hozzá, és a habot eltávolítva 15 percig főzzük. A tejgombát sós lében lehűtjük, és rétegenként sterilizált üvegekbe tesszük, megszórjuk sóval, kapormaggal, borssal. Az üvegeket fedővel lezárjuk, és pincében vagy hűtőben tároljuk.

A gomba 10 napon belül fogyasztható.

Fűszeres tejgomba

Hozzávalók:

• 1 kg gomba
• 50 g só
• Fokhagyma
• Kapor
• ribizli és cseresznyelevél
• babérlevél
• Szegfű
• fekete bors ízlés szerint

A tejgombát 7-8 órára hideg vízbe áztatjuk, majd egy másik edénybe tesszük, friss vizet öntünk hozzá, sózzuk, babérlevelet adunk hozzá, és a habot eltávolítva 15 percig főzzük. A tejgombát sós lében lehűtjük. Tegyen fokhagymát, szegfűszeget, borsot a sterilizált üvegek aljára. Majd kiterítjük a kihűlt tejgombát. Minden üveg tetejére tegyünk kaprot, ribizlileveleket, cseresznyét és 1 ek. l. só. Öntsük a sóoldatot a gombára, és zárjuk le az üvegeket fedővel. Tárolja pincében vagy hűtőben. A gomba 10 napon belül fogyasztható.

Tekintse meg a tejgombák télire sózásának folyamatát a videóban, ahol az összes lépést illusztrálják.