emmabrewda.com

Annak ellenére, hogy a mikológia, mint a biológia gombákat vizsgáló ága a 19. század közepén keletkezett, még mindig sok a megválaszolatlan kérdés. Tehát még mindig nem világos, hogy maga a vizsgálat tárgya a növény- vagy állatvilághoz tartozik-e. Nem bizonyított, hogy ennyire veszélyesek-e a mérgezőnek tartott termőtestek. Nem teljesen világos, hogyan használhatók fel a feltételesen ehető gombák. A gombák eredetével és emberi felhasználásával kapcsolatban sok más fel nem tárt pont is van.

Korábban azt hitték, hogy a gombák kutatásának története Kínából származik, és több mint kétezer éves. A közelmúltban azonban egy szenzációvá vált esemény hírnevet szerzett az európai országokban. A tiroli Alpokban egy fagyott embert találtak egy gleccserben, akit Otsinak neveztek el. Radiokarbon módszerrel sikerült megállapítani, hogy bolygónk primitív lakója 5300 évvel ezelőtt jégfogságba esett. A legcsodálatosabb ebben a leletben az, hogy ez a primitív ember gombásnak bizonyult. Az egyik egy fehér légyölő galóca volt, amely amulettként szolgálhat az ember számára. Három másik szárított és fagyasztott gomba terápiás hatásában az antibiotikumhoz hasonló savat tartalmazott.

A gombák kategóriáit és helyes használatát ebben a cikkben részletezzük.

Melyek az erdei gombák kategóriái

Eleinte a gombákat a növényeknek tulajdonították, de az 1990-es években és a 2000-es évek elején sokat írtak arról, hogy a gombák az állatvilághoz tartoznak. Ez nem meglepő, mivel sok ingatlan egyesíti őket állatokkal. Például a gombák csírasejtjei plazmódium formájában a szaporodási időszakban 5 mm/óra sebességgel mozoghatnak.

A gombákat tápérték szempontjából 4 kategóriába sorolják:

• 1. kategória - a legértékesebb és legfinomabb erdei faj, amely kiváló minőségű gombatermékeket biztosít (fehér, tejgomba, gomba, cézárgomba).
• 2. kategória - jó és meglehetősen értékes, jó minőségű, de nem kiváló minőségű gombák (vargánya, vargánya, vargánya, rókagomba, csiperkegomba, volnushki, mézes galóca).
• 3. kategória - átlagos minőségű és ízű ehető gombák (gomba, russula, fekete tejgomba, rókagomba, valui),
• 4. kategória - alacsony értékű erdei gombák (ryadovki, pókháló és mások).

Meg kell jegyezni, hogy a főbb gombafajták kategóriáit az „A gombák beszerzésének, feldolgozásának és értékesítésének egészségügyi szabályai SP 2.3.4.009-93” határozzák meg és hagyják jóvá. Tudva, hogy a gombák melyik kategóriába tartoznak, megtervezheti a felhasználást.

A cikk következő része annak szenteljük, hogyan használják az emberek a gombát.

A gombák kulináris és gyógyászati ​​felhasználása

Az is meglepő, hogy a friss erdei gombák használata egész évben, így a téli időszakban is lehetséges.

A gomba csodálatos természeti jelenség, fő célja az emberi életben a következő:

• A gombák kulináris felhasználása ízletes, egészséges és megfizethető ételek elkészítéséhez (Oroszországban hosszú ideig böjt alatt tejgombát, rókagombát, mézes galót, gombát és vargányagombát ettek).
• Lakomákon, nívós találkozókon használt ínyenc ételek főzése, finomságai.
• Gyógy- és népi gyógymódok készítése például esőkabátból (vérzéscsillapító célra) stb.
• A gombák felhasználása a gyógyászatban gyógyszerek és gyógyszerek ipari méretekben történő előállítására, például téli gombákból gyulladás- és daganatellenes hatású flammulin előállítása.
• A gombák egyedülállóak tulajdonságaik sokféleségében. Ezeket a tulajdonságokat átfogóan tanulmányozni kell.A tudósok véleménye szerint a gombák tartalmazzák az emberek számára szükséges összes hasznos és gyógyászati ​​anyagot, de csak néhányat tanulmányoztak teljes mértékben. Az elmúlt években a gombák gyógyászati ​​tulajdonságai iránti érdeklődés sokszorosára nőtt. Ennek az az oka, hogy számos olyan új tulajdonságot és gombát fedeztek fel, amelyek rák- és fertőzésgátló tulajdonságokkal rendelkeznek, és amelyek felhasználhatók olyan gyógyszerek előállítására, amelyek a betegség bármely szakaszában segítenek, például nyírfa chaga alapú gyógyszerek. . Van azonban egy másik oldala is. Az összes gomba válogatás nélküli elfogyasztása mérgezéshez, hallucinogén megnyilvánulásokhoz és akár halálhoz is vezetett.
• Örömet szerezni a gombavadászatban. Napjainkban több mint egymillió gombafaj ismert, amelyek közül mindössze 100 ezret vizsgáltak. Úgy tűnik, a természet azt súgja: tanulmányozzuk és használjuk a gombákat átfogóan, de ügyesen! A japánok úgy gondolják, hogy ha minden nap megeszel 100 gramm mézes gombát, akkor az embernek soha nem lesz rákos. A gombák gyógyulhatnak, sok hasznos gyógyszert szereztek belőlük, és továbbiak vizsgálata még várat magára. Megmérgezhetők, de meg is gyógyíthatók. A gombák tulajdonságait tekintve annyira változatosak, hogy az a benyomásunk támad, hogy bármilyen betegség kezelésére találnak gyógyszert, ehhez azonban átfogó kutatásra van szükség. Sok faj tulajdonságairól lehet vitatkozni vagy egyetérteni a tudósok véleményével, de egy dolog biztos: a gombák hasznos potenciálja óriási. Ennek az iránynak nagy jövője van!

Hogyan tudja az ember helyesen használni az erdei gombát

A gomba tápértékét és tápértékét tekintve nem marad el a hústól, de fehérjéje nehezen emészthető, hosszan tartó hőkezelést, őrlést igényel. Ez a legtöbb fajra vonatkozik, de nem minden gombára. De a bennük lévő makro- és mikroelemek asszimilációja kétségtelenül előnyös, különösen télen. A vitaminok és esszenciális aminosavak jelenléte, amelyek hiánya erősen befolyásolja a szervezet működését, általában nem csak kellemessé, hanem hasznossá is teszi a gomba használatát.

Korlátozások lehetnek a gyomor-bél traktus betegségeinek súlyosbodásával, eltávolított epehólyaggal, krónikus hasnyálmirigy-gyulladással és epehólyag-gyulladással. Mindig hasonlítsa össze az elfogyasztott ételekből származó érzéseket belső környezetének állapotával, és racionálisan közelítse meg gasztronómiai hobbiját. Akkor a gombás finomságok nagy örömet és hasznot hoznak.

A gomba főzés során történő felhasználásának bármely módszerével végzett hőkezelés nem mindig teszi biztonságossá a gombát az elfogyasztásához. Tehát a vékony sertések mérgező anyagokat halmoznak fel. Természetesen egyszeri használatból negatív hatás nem figyelhető meg, de hosszú távú - a vér összetételének megváltozásához és a májsejtek károsodásához vezet. Ezért a karcsú disznókat a mérgező gombák közé sorolják.

Hasonló a helyzet a hétköznapi vonalakkal is. A szokásos 15-20 perces forralás és a víz leeresztése lehetővé teszi, hogy kis mennyiségben egyszer elfogyassza őket. Azonban ismételt használatuk negatív hatással van a gyomorra és fájdalom megjelenésére, ezért mérgezőek is.

Az orosz nép találékony a főzésben. A falusiak generációról generációra adják tovább a recepteket. A városlakók a hagyományos receptek mellé a külföldi, elsősorban az olasz és a japán konyha éttermi élményét adják.