emmabrewda.com

Hagyományosan a tejgombák forró nagykövete népszerű, mivel viszonylag gyors konzervkészítési lehetőség. A forró sózott tejgomba nem igényel különösebb figyelmet az erjesztési folyamatra, és a szezon során nagy mennyiségben szüretelhető. A forró sózott tejgombát üvegekben és fahordókban (dézsában) főzhetjük. Minden a személyes preferenciáktól és a rendelkezésre álló tárolási lehetőségektől függ. Ha van pince, akkor a gombák téli forró sózása, majd a kádakba való csomagolás hosszú ideig megőrzi a gombák összes táplálkozási tulajdonságait. Otthoni tároláshoz ki kell választania a tejgombák forró sózásának receptjét, azzal a lehetőséggel, hogy később tárolja őket a hűtőszekrényben. Szobai körülmények között ezt a tartósítást nem tárolják hosszú ideig. Válasszon az oldalon egy megfelelő, lépésről lépésre elkészített receptet a tejgombák forró sózásához, és készítse el ezt a csodálatos konzervet a konyhájában.

Recept a tejgomba forró módon történő pácolásához

Ez a gomba forró sózási receptje lehetővé teszi a gombák táplálkozási és értékes tulajdonságainak megőrzését. A friss gombát nem lehet sokáig tárolni, mivel nagy százalékban tartalmaz vizet. A szedés után néhány nappal a gomba elhervad, elveszti frissességét, lédússágát, használhatatlanná válik.

Ezért a gombát csak megfelelő hőkezelés után szabad fogyasztásra felhasználni, vagy a betakarítás után néhány órával tartós élelmiszerré feldolgozni, azaz befőzni. A gombák forró pácolásának javasolt receptje a gombák hagyományos, régi tartósítási módja. A betakarítás legegyszerűbb módja a konyhasó bizonyos koncentrációjú konzerváló hatásán alapul. Csak az a kár, hogy a só hatására a gombák tápértéke csökken, íze pedig nagyobb mértékben romlik, mint más betakarítási módoknál.

A gombák forró pácolása

A gombák forró sózását nagy mennyiségben történő betakarításkor használják. Az alomtól megtisztított, áztatott (keserű tejes lé jelenlétében), megmosott gombák lábait általában levágjuk (külön sózzuk). A nagy kalapokat, ha kicsikkel együtt sózzuk, 2-3 részre vágjuk. Ezután vizet öntünk egy zománcozott tálba (0,5 csésze 1 kg gombára), sót adunk hozzá és tűzre tesszük. Amikor felforr a víz, belemártjuk a gombát, és óvatosan kevergetve felforraljuk, nehogy megégjen. A forralás során a habot óvatosan eltávolítjuk a gombákról egy lyukas kanállal, majd hozzáadjuk a fűszereket. 1 kg elkészített gombához a következőket fogyasztják:

• 2 evőkanál sót
• 2-3 babérlevél
• 2-3 fekete ribizli levél
• 4-5 cseresznyelevél
• 3 szem fekete bors
• 3 szegfű bimbó
• 5 g kapor.

Forraljuk a tejgombát és a podgruzdkit 5-10 percig. A gomba készen áll, amikor kezdenek leülepedni az aljára, és a sólé átlátszóvá válik. A megfőtt gombát óvatosan széles tálba tesszük, hogy gyorsan kihűljenek, majd a sós lével együtt hordókba vagy üvegekbe rakjuk, és lezárjuk. A sóoldat nem lehet több, mint a gomba tömegének 1/5-e. A tejgomba 40-45 nap múlva készen áll a használatra. A forró módszert kissé módosított formában is alkalmazzák. A gombát sós, fűszermentes vízben megfőzzük, szitára tesszük, hideg vízzel lehűtjük és megszáradni hagyjuk. Ezután ugyanúgy sózzuk, mint a hideg módszernél, egy edénybe rétegesen belehelyezve a gombát, fűszereket (kapor, fekete ribizli levelek, fokhagyma, bors stb.) és sót. Különösen kívánatos a russulát, a zöldpintyeket, a volnushki-t és más olyan gombákat főzni, amelyeknek nagyon törékeny a pépje, amely főzés után rugalmassá, nem törékennyé válik, és különösen kívánatos a sózás előtt forralni.

A tejgombák gyors sózása forró módon

Hozzávalók:

• 1 liter főtt tejgomba
• 1 evőkanál. l. só
• 1 evőkanál. l. 9% ecet.

A tejgombák gyors, forró sózásához a gombát forrásban lévő vízbe kell mártani, enyhén forralni kell, eltávolítva a habot.

A felesleges vizet leöntjük, a gombával egy szintben hagyjuk.

Adjunk hozzá sót és ecetet, ha az íze nem felel meg Önnek, adjon hozzá ízlés szerint sót és ecetet.

Forraljuk a gombát 20 percig.

Kihűlés után a gomba azonnal fogyasztható.

Ha a sózott gombát téli használatra szeretnénk megmenteni, akkor forrón öntsük a tartalmát az üvegekbe, tekerjük fel a fedeleket, hűtsük le lassan egy takaró alatt.

Black Milk Ambassador Hot

A fekete gomba forró sózásának összetevői a következő termékek:

• 1 kg főtt gomba
• 50 g só
• fűszerek ízlés szerint.

Áztassuk 24 órára a földről meghámozott gombát, a leveleket és a tűleveleket sós vízbe (30-35 g só 1 liter vízhez), kétszer cserélve. Ezután mossa le folyó vízben, merítse forrásban lévő vízbe, és forralja 5 percig. Tedd szűrőedénybe és hűtsd le. Tedd egy edénybe rétegesen, sóval megszórva, fűszerekkel, tormalevéllel és fekete ribizlivel megszórva. A leveleket a gombák tetejére fektetjük. Fedje le gézzel, és tegye enyhe nyomás alá, hogy a gomba egy nap alatt a sós lébe merüljön. Ha nincs merülés, növelje a súlyt.

Forró nagykövet a tejgombák sóoldattal

Hozzávalók:

• 10 kg gomba
• 400-500 g só (2-2,5 csésze)
• fokhagyma
• petrezselyem
• torma
• kapor vagy zeller szára.

A gombák sós lével való forró sózásához a meghámozott és megmosott gombát blansírozni kell: szitára helyezve, bő forrásban lévő vízzel felöntjük, párolva vagy rövid ideig forrásban lévő vízbe mártva tartjuk, hogy a gomba rugalmassá váljon, ne törékeny. Ezután gyorsan hűtsük le, fedjük le hideg vízzel, vagy tartsuk huzatban. Sózzuk ugyanúgy, mint a friss gombát. 3-4 nap elteltével a blansírozott gombát megsózzuk és fogyasztható.

Ily módon jó a russulát, a gyűrűs sapkát, a ryadovkit sózni.

Egy másik módja

Áztassa a gombát 24 órán át hideg sós vízben (1 evőkanál 1 liter vízhez). Ezalatt kétszer cserélje ki a vizet. Ezután öblítse le a gombát, és forralja 5 percig. Forralás után hagyjuk kihűlni a gombát, és tegyük egy tálba, szórjuk meg sóval 45-50 g/1 kg gomba arányban. Az edény aljára és a gombák tetejére feketeribizli leveleket és fűszereket teszünk.

A száraz tejgombák forró nagykövete

A száraz gombák forró sózásához a gombát enyhén sós vízben megfőzzük (2 evőkanál só 1 liter vízhez). A főzés közben keletkező habot réskanállal távolítsuk el. A főzés befejezettnek tekinthető, amint a gomba az aljára süllyed. Tedd szűrőedénybe, hogy elválasszon a folyadéktól, tedd üvegekbe, és töltsd meg előre elkészített páccal (1 kg gombához 250-300 g pác töltelék). A pác elkészítéséhez zománcozott tálba öntjük:

• 400 ml víz

Tedd:

• 1 teáskanál só
• 6 szem bors
• 3 db babérlevél
• fahéj
• szegfű
• csillagánizs
• 3 g citromsav

Forraljuk ezt a keveréket 20-30 percig alacsony lángon, majd kissé hűtsük le, és adjunk hozzá ½ csésze 9%-os ecetet. Ezután a forró pácot öntsük üvegekbe, közvetlenül a nyak teteje alá töltve, fedjük le az előkészített fedőkkel és 40 percig sterilizáljuk alacsony forrásban lévő vízzel. Sterilizálás után azonnal zárjuk le a gombát, és tegyük hűvös helyre. Ezzel az elkészítési móddal kevésbé fűszeres gombát kapunk, de rövidebb ideig tároljuk.

A tejgombák forró sózása télen a bankokban

Hozzávalók:

• 10 kg főtt gomba
• 450-600 g só
• fokhagyma
• hagyma
• torma
• tárkony vagy kaporszár).

A gombák télen történő forró sózása üvegekben a következőképpen történik: a tiszta és megmosott gombát enyhén sós vízben megfőzzük. Hideg vízben lehűtve. Szitán hagyjuk lefolyni a vizet. Ezután a gombát tégelybe vagy hordóba helyezzük, sóval összekeverjük, ruhával és fedővel letakarjuk. Néhány nap múlva a gomba leülepszik, és több gombát kell hozzáadni megfelelő mennyiségű sóval.

A só mennyisége a tárolás helyétől függ: nedves és meleg helyiségben több só, jól szellőző helyiségben kevesebb.

A fűszereket az edény aljára helyezzük, vagy összekeverjük a gombával. Egy hét után használhatóvá válnak.

A sóoldatnak teljesen be kell fednie a gombát a teljes tárolási időszak alatt, hogy elkerülje a penészesedést. Ha a sóoldat nem elég, és nem fedi el a gombát, akkor hűtött, sós forralt vizet adjunk hozzá (1 liter vízhez 50 g-ot, azaz 2 evőkanál sót vegyünk). Tárolás közben időnként ellenőrizni kell a gombát, és el kell távolítani a formát. A fedőt, a nyomkövet és a szövetet szódavízben kimossák a penészből és felforralják, az edények belső szélét só- vagy ecetoldattal megnedvesített szalvétával megtörlik.

A blansírozott gomba sózása

Hozzávalók:

• 10 kg nyers gomba
• 400-500 g só (2-2,5 csésze)
• fokhagyma
• petrezselyem
• torma
• kapor vagy zellerszár).

A meghámozott és megmosott gombát blansírozzuk: szitára tesszük, forrásban lévő vízzel bőven felöntjük, rövid időre megpároljuk vagy forrásban lévő vízbe mártjuk, hogy a gomba rugalmassá váljon. Ezután gyorsan lehűtjük, hideg vízzel felöntjük vagy huzatban tartjuk. Ugyanúgy sózzuk, mint a friss gombát. 3-4 nap múlva a blansírozott gomba fogyasztásra kész.

Az áztatott és főtt gombát sózzuk

Sok tejgomba íze és illata keserű, csípős vagy kellemetlen. Ezek a hátrányok megszűnnek, ha a gombát 2-3 napig vízben áztatjuk, vagy jól megfőzzük. A gombát egy tálba tesszük, és felöntjük hideg sós vízzel (1 liter víz 5 kg gombára). Fedjük le egy szalvétával, majd egy fa körrel, a tetején - egy terhelés. Az áztatott gombás edényeket hidegbe, lehetőleg hűtőbe tesszük, hogy ne savanyuljanak meg. A tejgomba fajtájától függően az áztatási idő 1-3 nap. A vizet legalább naponta egyszer cserélik. Néha jobb az áztatást leforrázással helyettesíteni. A tartósan kellemetlen ízű és szagú tejgombát fel kell főzni. A tejgombát és a podgruzdit forrásban lévő vízbe mártjuk, és 5-30 percig főzzük. A vizet minden forralás vagy forrázás után ki kell önteni. A gomba forralása után a serpenyőt alaposan meg kell törölni száraz sóval, alaposan meg kell mosni és szárazra kell törölni.

A tejgomba sózásának forró módja

Hozzávalók:

• 1 kg gomba
• 1-2 babérlevél
• 2-3 fekete ribizli levél
• 20 g kapor zöldje
• 10 g petrezselyem
• 1-2 gerezd fokhagyma
• fekete bors ízlés szerint
• 30 g sót.

Sóléhez:

• 3 l víz
• 150 g só

Mossa meg a gombát több vízben, és távolítsa el a törmeléket. A fekete tejgombát 2 napig hideg vízben kell áztatni, naponta 2-3 alkalommal cserélve. A sóoldatot forrásban lévő vízben oldva készítsük el. A gombát mártsuk a sós lében, és lassú tűzön főzzük, a habot lefejtjük, és időnként megkeverjük. Amikor a húsleves átlátszóvá válik, és a gombák leülepszik az aljára, tegyük szűrőedénybe, és hagyjuk kihűlni. Tegye a gombát egy üvegbe, szórja meg sóval, és tegye meg ribizlilevéllel, babérlevéllel, kaporral és petrezselyemmel, fokhagymával és adjon hozzá fekete borsot. Zárja le az üveget nejlon fedéllel, és tegye hideg helyre. 30-35 nap múlva a gomba fogyasztásra kész.

Nézze meg, hogyan kell főzni a forró sózott tejgombát a videóban, amely lépésről lépésre bemutatja az egész folyamatot.