Mézeskalács ecettel télen: lépésről lépésre receptek ecetes, sózott gomba és kaviár készítéséhez

A jó ízért a gomba az ehetőség 1. kategóriáját kapta. Ez arra utal, hogy nem csak termikusan feldolgozott formában használhatók. Kiderült, hogy ez a faj, bár tejesember, teljesen nyersen fogyasztható, egyszerűen sóval megszórva és citromlével ízesítve. Ilyen otthoni gyümölcstestekkel is nagyon sok finom ételt lehet főzni.

Az ezekből a gombákból készült, hosszú távú tárolásra szánt készítményeket azonban különösen nagyra értékelik. Például a sáfrányos tejkupak téli pácolására szolgáló receptek ecet hozzáadásával tökéletesen beváltak nemcsak a mindennapi életben, hanem az ünnepi asztalon is. Ezenkívül egy ilyen tartósítószerrel bepácolhatja kedvenc gombáit, és kaviárt is készíthet belőlük.

A camelina feldolgozása a gombák pácolása vagy ecettel történő pácolása előtt

De mielőtt kiválasztaná a kívánt receptet, ismernie kell az erdei termék előfeldolgozásának néhány bonyolultságát.

  • A pácoláshoz, savanyításhoz rugalmas és erős termőtesteket javasolt választani. Jobb, ha kicsi vagy közepes méretűek, hogy egészben eltarthatók. Ettől még vonzóbb lesz az előétel. De a kaviárhoz biztonságosan küldhet törött és "csúnya" példányokat, késsel levágva a sérült területeket.
  • A gombát konyhai szivaccsal vagy régi fogkefével alaposan le kell törölni, különös figyelmet fordítva a tányérok dugulására.
  • Vágja le a lábak megkeményedett részeit, és öblítse le a gombát hideg vízben, lehetőleg só hozzáadásával.
  • A nagy példányokat darabokra vágjuk, a kicsiket érintetlenül hagyjuk.
  • Továbbá a termőtestek vagy megfőznek, vagy nem. Minden az adott tartósítási recepttől függ.

A télre ecettel pácolt Ryzhiks kivétel nélkül mindenkinek tetszeni fog. Az alábbiakban 7 recept található egy finom hideg előétel elkészítéséhez.

Hideg pácolás ecettel tölgyfahordóban

Nagyon finom lesz, ha a gombát hidegen sózzuk ecettel egy tölgyfahordóban. Ennek a kapacitásnak köszönhetően a snack könnyű fás aromájú lesz. Az ebéd, a vacsora vagy bármely ünnep különleges lesz, ha ilyen finom gombák kerülnek az asztalára. 4 kg friss gomba hidegsózását ezekkel az összetevőkkel végezzük.

  • Só - 150 g + 30 g sóoldathoz;
  • Ecet (9%) - 3 evőkanál. l .;
  • Víz - 2 evőkanál;
  • Fekete bors (borsó) - 30-40 db;
  • Babérlevél és szegfűszeg - 4 db .;
  • Friss kapor - 1 közepes csokor (finomra vágva);
  • Tölgy, ribizli vagy szőlőlevél.

Hogyan sózzuk meg a gombát ecettel egy tölgyfahordóban?

  1. Az első lépés a hordó feltöltése vízzel, hogy ellenőrizze a szivárgást. Pár nap múlva a vizet le kell engedni, a belső falakat pedig szódaoldattal le kell öblíteni.
  2. A fa kört is le kell öblíteni, majd le kell öblíteni és meleg, jól szellőző helyen szárítani.
  3. Az előkezelés után, amely magában foglalja a tisztítást és az öblítést, a gombát egy tartályba merítik egy tiszta tölgyfalevél "párnára".
  4. 5-6 cm magas rétegek alakulnak ki, mindegyiket megszórjuk sóval, apróra vágott kaporral, babérlevéllel, szegfűszeggel, borssal.
  5. A vizet sóval (30 g) és ecettel egyesítjük, majd felforraljuk és lehűtjük.
  6. A munkadarabot sóoldattal töltik meg, és tölgyfalevéllel borítják.
  7. A tetejére egy fa kört vagy egy fordított tányért rakunk.
  8. A hordót a pincébe viszik további sózásra. A teljes tárolási időszak alatt ellenőrizni kell a munkadarabot sóoldat jelenlétére, amelynek teljesen be kell fednie a gombát. Sós forralt víz pótolja a hiányzó folyadékmennyiséget.

Sáfrányos tejkupak betakarítása ecettel forró sózási módszerrel

Ez az ecetes sáfrányos tejkupak forró sózással készül. 4 kg frissen szedett vagy vásárolt gombához a következőket kell venni:

  • Só - 4 evőkanál.l .;
  • Víz - 1,5 l;
  • 6% -os élelmiszer-ecet oldat - 200 ml;
  • Fekete bors (szemek) - 15 db;
  • Babérlevél - 5 db .;
  • Szegfű - 3 db.;

A gombát puhára főzzük, majd a vizet lecsepegtetjük.

Adjuk hozzá a receptben szereplő vizet és forraljuk fel.

A masszához küldjön borsot, sót, babérlevelet és szegfűszeget.

Forraljuk 5-7 percig, és adjunk hozzá ecetet, forraljuk további 3 percig.

Helyezze át a munkadarabot a sóoldattal együtt a sózótartályba, zárja le a fedelet és helyezze el a nyomást.

Vidd a pincébe, és 3-5 nap múlva már az asztalra is kerülhet az uzsonna.

Hogyan pácoljuk be a gombát ecettel üvegekbe

Az ecettel sózott gombát is üvegekbe zárjuk. Ezt a folyamatot nem nehéz elvégezni, sőt, akár 1 évre is növelhető vele a munkadarab tárolási ideje. 4 kg sáfrányos tejkupak sózása a következő fűszerek és fűszerek hozzáadásával történik:

  • Cseresznye és/vagy ribizli levelek;
  • Só - 5 evőkanál l. (csúszdával);
  • Szárított kapor - 1 teáskanál;
  • Víz - 2 evőkanál;
  • 9% -os élelmiszer-ecetsav oldat - 2-3 evőkanál. l .;
  • Fekete bors - 20-25 db.

  1. Mindenekelőtt a gombát ecettel, vízzel és sóval kell pácolni.
  2. Ehhez tisztítás után a gombákat egy közös edénybe merítjük, és sóval és ecettel kombinált vizet adunk hozzá.
  3. Hagyja pácolódni néhány órán keresztül, alkalmanként megkeverve.
  4. Ezután rétegesen szétterítjük sterilizált üvegekbe, megszórjuk kaporral és borssal.
  5. Kézzel nyomkodjuk le a masszát, öntsük bele a maradék sós lével, és fedjük le tiszta, friss ribizlilevéllel. Minden üveghez körülbelül 3-4 friss levelet veszünk.
  6. Zárja le műanyag fedővel, és tegye hűvös helyre tárolásra.

Körülbelül 15 nap elteltével elkezdheti kóstolni az előételt.

Recept sáfrányos tejkupak pácolásához télre 6%-os ecettel

A hidegen télre ecettel pácolt gomba receptje sok háziasszony körében nagyon népszerű. Az előétel nagyon ízletes, aromás és ropogós.

  • Gomba - 3 kg;
  • Víz - 1 l;
  • Ecet 6% - 200 ml;
  • cukor és só - egyenként 25 g;
  • Fekete bors - 15 borsó;
  • Babérlevél - 10 db.

A hideg pácolás során a gombát a páctól külön forraljuk.

  1. Tehát a gombákat megtisztítjuk és megmossuk, a lábak hegyét levágjuk.
  2. Forraljuk 10 percig egy csipet citromsav hozzáadásával.
  3. A gomba ecetes pácot a következőképpen készítjük el: a receptben szereplő vizet felforraljuk, hozzáadjuk a cukrot és a sót, majd összekeverjük.
  4. Babérlevelet, ecetet és fekete borsot adunk hozzá, 5 percig forraljuk.
  5. A főtt gombát sterilizált üvegekbe helyezzük, és forró páccal öntjük a tetejére.
  6. A munkadarab eltarthatóságának meghosszabbítása érdekében sterilizálja azt. A gombás tégelyeket forró vízbe helyezzük, és alacsony lángon 40 percig sterilizáljuk.
  7. Az üvegeket fedővel feltekerjük, majd kihűlés után sötét helyre tesszük. Vegye figyelembe, hogy az ilyen gombadarabokat a kamrában lehet tárolni.

Forrón pácolt gomba ecettel

Az ecettel forrón főzött pácolt sáfrányos tejkupak receptje minden háziasszony füzetében szerepeljen. Lényege, hogy a gyümölcstesteket közvetlenül a pácban forraljuk fel. 3 kg fő termékhez a következőket kell venni:

  • Kapor - 4 ág;
  • Víz - 1 l;
  • Fekete bors - 15-20 borsó;
  • Szegfű - 5 virágzat;
  • Só - 3 teáskanál;
  • Cukor - 1 evőkanál. l .;
  • Borecet (veheti a szokásos 9%) - 4 evőkanál. l.

Hogyan pácoljuk be a gombát ecettel, hogy az ünnepi és mindennapi asztalt étvágygerjesztő hideg harapnivalóval biztosítsuk télre?

  1. Pácolás előtt a gombát alaposan megtisztítjuk, megmossuk, és levágjuk a lábak kemény hegyét.
  2. Zománcozott serpenyőbe tesszük, melynek aljára kaporszálakat teszünk, felöntjük vízzel és felforraljuk.
  3. Vezessünk be szegfűszeget, fekete- és szegfűborsót.
  4. Hagyjuk 2-3 percig forrni, adjunk hozzá sót, cukrot és keverjük, hogy a kristályok feloldódjanak.
  5. 10 percig forraljuk, felöntjük borecettel, és kis lángon további 5 percig főzzük.
  6. Hagyjuk kicsit kihűlni a masszát, majd tegyük sterilizált üvegekbe.
  7. Töltsük fel páccal, zárjuk le szoros fedővel, hűtsük le és vigyük ki a pincébe. Az ecetes mézeskalácsokat másnap megkóstolhatjuk.

Recept ecettel pácolt gombához sterilizálás nélkül

A sterilizálás nélküli ecettel pácolt gombák receptje lehetővé teszi a gyümölcstestek azonnali felhasználását a lehűlés után. Meg kell azonban jegyezni, hogy jobb, ha egy ilyen snacket hűvös helyen tárolunk legfeljebb 4-6 hónapig.

  • Fő összetevő - 2 kg;
  • Ecet - 100 ml;
  • Víz - 0,8 l;
  • Növényi olaj - 100 ml;
  • Só - 2 tk (csúszdával);
  • Cukor - 1 evőkanál. l .;
  • babérlevél és szegfű - 4 db.

  1. A megmosott és meghámozott gombát forrásban lévő vízben 15 percig főzzük.
  2. A gomba pác 9% -os ecettel készül: keverje össze az összes összetevőt vízben, beleértve az ecetet is.
  3. 3 percig forraljuk, majd hozzáadjuk a gyümölcstesteket.
  4. Forraljuk a gombát a pácban 5-7 percig, vegyük le a tűzről és osszuk el steril üvegekbe.
  5. Öntsük rá a pácot, zárjuk le a fedőt, fedjük le valami meleggel és hagyjuk kihűlni.
  6. Hűvös helyre szedjük, vagy hűtőben tároljuk.

9%-os ecettel pácolt mézeskalács: hogyan készül a pác

A 9%-os ecettel pácolt mézeskalács klasszikus receptnek számít. Elkészítési technikája nagyon egyszerű, de ennek ellenére a kész előétel mindig elképesztő ízzel örvendezteti meg családját és vendégeit.

  • Ryzhiki - 3 kg;
  • Víz - 1 l;
  • Fahéj - ½ rúd;
  • növényi olaj - 50 ml;
  • Ecet - 6 evőkanál. l .;
  • Só és cukor - 1 evőkanál l .;
  • Fekete és szegfűbors - egyenként 7 borsó.

Az ecetes gombák receptjét, amelyet télre pácolással gyűjtenek be, minden gondoskodó háziasszony értékelni fogja.

  1. A gombát meghámozzuk, a lábak nagy részét levágjuk, és bő hideg vízzel leöblítjük.
  2. Felöntjük vízzel és 20 percig forraljuk, közben folyamatosan távolítsuk el a habot a felületről.
  3. A vizet lecsepegtetjük, a gombát szűrőedénybe tesszük, és hagyjuk lecsepegni.
  4. Készítsünk pácot: keverjük össze a sót, a cukrot vízben, keverjük össze, hogy a kristályok feloldódjanak.
  5. Adjuk hozzá a gombát, forraljuk fel és forraljuk 5 percig.
  6. Adjunk hozzá borsot, növényi olajat, fahéjat és ecetet.
  7. Tovább főzzük a gombát további 10 percig, majd levesszük a tűzhelyről.
  8. Sterilizált üvegekbe osztjuk, leöntjük a pácot, és szobahőmérsékleten hagyjuk kihűlni.
  9. Lehűlés után vigye a munkadarabot egy sötét és hűvös pincébe, és tegye be a hűtőszekrénybe.

Finom, almaecettel pácolt gomba

Az almaecettel pácolt mézeskalácsok finomabb és kifinomultabb ízűek. Még egy kezdő háziasszony is megbirkózik ezzel a recepttel, mivel nagyon könnyű elkészíteni.

  • Ryzhiki - 2 kg;
  • almaecet - 200 ml;
  • Víz - 500 ml;
  • Só - 2,5 teáskanál;
  • Cukor - 4 teáskanál;
  • Fokhagyma - 4 gerezd;
  • Fekete és szegfűbors - egyenként 5 borsó;
  • kapor esernyők - 2 db.

Hogyan kell elkészíteni az ecettel pácolt gombát, lépésről lépésre elmondja a receptet.

  1. A gombát megtisztítjuk, leöblítjük és sós vízben 10 percig főzzük.
  2. Vágott kanállal zománcozott serpenyőbe toljuk, és feltöltjük vízzel, amelynek térfogata a receptben van feltüntetve, hagyjuk felforrni.
  3. Az ecet kivételével az összes fűszert és fűszernövényt beletesszük, és 15 percig pároljuk.
  4. Felöntjük ecettel, és további 5 percig főzzük, majd levesszük a tűzhelyről.
  5. A gombát sterilizált üvegekbe tesszük, a pácot leszűrjük, felforraljuk.
  6. Töltsük meg a gombát a tetejéig, tekerjük fel és fordítsuk meg.
  7. Fedjük le valami meleggel a tetejét, és hagyjuk kihűlni.
  8. Sötét és hűvös helyiségbe vesszük ki hosszú távú tároláshoz.

70%-os ecettel pácolt mézeskalács: elkészítési recept

A 70%-os ecettel pácolt gomba receptje a házi készítésű gombakészítmények között is nagy keresletnek örvend.

  • Ryzhiki - 3 kg;
  • Ecet esszencia - 1,5 teáskanál;
  • Kapros esernyők - 2 db;
  • Víz - 0,7 l;
  • napraforgóolaj - 6 evőkanál l .;
  • Só - 3 teáskanál;
  • Granulált cukor - 1 evőkanál. l .;
  • Fekete bors - 10 borsó.

A gombák ecettel történő pácolása a következő lépések szerint történik:

  1. A gombát megtisztítjuk az erdei törmeléktől, megmossuk és zománcozott serpenyőbe tesszük.
  2. Felöntjük vízzel, hagyjuk felforrni és 20 percig forraljuk a habot eltávolítva.
  3. Fémszűrőbe vagy szűrőedénybe tesszük, és hagyjuk lecsepegni.
  4. Egy zománcozott edénybe vizet öntünk, amelynek mennyisége a receptben van feltüntetve, és hagyjuk felforrni.
  5. Adjunk hozzá minden fűszert és fűszernövényt, forraljuk 5 percig.
  6. A gombát beleöntjük, 15 percig forraljuk, és levesszük a tűzről.
  7. A gombát száraz, sterilizált üvegekbe osztjuk, forró páccal öntjük a tetejéig, és feltekerjük.

Hagyja kihűlni, majd vigye ki egy hűvös és sötét helyiségbe.

Hogyan pácoljuk a gombát télre ecettel és fokhagymával

Az ecet és fokhagyma hozzáadásával készült pácolt gomba receptje fűszeressé teszi az előételt, és télen újjáéleszti a mindennapi menü unalmas választékát. 2 kg fő termékhez szüksége van:

  • Fokhagyma - 8-10 gerezd;
  • Fekete és szegfűbors - egyenként 6 borsó;
  • Ecet 9% - 4 evőkanál l.
  • Só - 20 g;
  • Cukor - 30 g;
  • Víz - 0,5 l;
  • Babérlevél - 4 db.

A gomba ecettel és fokhagymával történő pácolásának receptje szakaszokra oszlik.

  1. A gombát tisztítás és öblítés után sós vízben 5 percig főzzük.
  2. Csepegtessük le, öntsünk fel új adag vizet, és forraljuk újra 5 percig, öntsük egy szűrőedénybe, és hagyjuk lecsepegni.

Pác gombához:

  1. Forraljuk fel a vizet a receptben, adjunk hozzá sót és cukrot, keverjük össze.
  2. Öntsük bele az összes fűszert, kivéve a fokhagymát és az ecetet, és hagyjuk 5 percig forrni a pácot.
  3. A szárított és lehűtött gombát sterilizált üvegedényekbe tesszük, fokhagymaszeletekkel megszórjuk.
  4. A forró páchoz öntsünk ecetet, keverjük össze, vegyük le a tűzhelyről, és öntsük a gombára.
  5. Zárja le szoros fedővel, takarja le egy takaróval, és hagyja ebben a helyzetben kihűlni. Utána hűvös pincébe vigyük, vagy hűtőben tároljuk.

Camelina kaviár, ecettel télre főzve

Az ecettel főzött Camelina kaviár egész télen megőrzi a betakarítást. Ezzel az előételrel kiváló tölteléket készíthet tésztatermékekhez: piték, lepények, palacsinták, torták stb.

  • Ryzhiki - 1,5 kg;
  • Ecet 9% - 2 evőkanál l .;
  • Növényi olaj - sütéshez;
  • Hagyma - 2 db .;
  • Só és bors ízlés szerint.

Ahhoz, hogy a kaviárt gombából ecettel készítse el télen, részletesebben meg kell tanulnia a receptet.

  1. Gondos előkészítés után a friss gombát 1-2 alkalommal átengedjük egy húsdarálón.
  2. Ugyanígy járunk el a hagymafejekkel is, előzőleg 4 részre vágva.
  3. Egy serpenyőben hevítsük fel a növényi olajat, adjunk hozzá hagymát a sütéshez.
  4. 3-5 perc múlva rákenjük a gombás masszát a hagymára, és tovább pirítjuk 10 percig.
  5. Csökkentse a hőt, fedje le és párolja 25-30 percig.
  6. Főzés előtt 5 perccel nyissa ki a fedőt, sózzuk, borsozzuk ízlés szerint, majd adjunk hozzá ecetet.
  7. A forró masszát elosztjuk sterilizált üvegek között, szoros nejlon fedővel lezárjuk, és kihűlésig szigeteljük.
  8. A pincébe, pincébe visszük, vagy hűtőbe tesszük.

A megadott receptek az ecetes ecetes gomba elkészítéséhez lehetővé teszik, hogy minden háziasszony megtalálja a számára legmegfelelőbb receptet, azt a receptet, amelyet minden évben a gombaszüret során használni fog.


$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found