Mézeskalács ecettel télen: lépésről lépésre receptek ecetes, sózott gomba és kaviár készítéséhez
A jó ízért a gomba az ehetőség 1. kategóriáját kapta. Ez arra utal, hogy nem csak termikusan feldolgozott formában használhatók. Kiderült, hogy ez a faj, bár tejesember, teljesen nyersen fogyasztható, egyszerűen sóval megszórva és citromlével ízesítve. Ilyen otthoni gyümölcstestekkel is nagyon sok finom ételt lehet főzni.
Az ezekből a gombákból készült, hosszú távú tárolásra szánt készítményeket azonban különösen nagyra értékelik. Például a sáfrányos tejkupak téli pácolására szolgáló receptek ecet hozzáadásával tökéletesen beváltak nemcsak a mindennapi életben, hanem az ünnepi asztalon is. Ezenkívül egy ilyen tartósítószerrel bepácolhatja kedvenc gombáit, és kaviárt is készíthet belőlük.
A camelina feldolgozása a gombák pácolása vagy ecettel történő pácolása előtt
De mielőtt kiválasztaná a kívánt receptet, ismernie kell az erdei termék előfeldolgozásának néhány bonyolultságát.
- A pácoláshoz, savanyításhoz rugalmas és erős termőtesteket javasolt választani. Jobb, ha kicsi vagy közepes méretűek, hogy egészben eltarthatók. Ettől még vonzóbb lesz az előétel. De a kaviárhoz biztonságosan küldhet törött és "csúnya" példányokat, késsel levágva a sérült területeket.
- A gombát konyhai szivaccsal vagy régi fogkefével alaposan le kell törölni, különös figyelmet fordítva a tányérok dugulására.
- Vágja le a lábak megkeményedett részeit, és öblítse le a gombát hideg vízben, lehetőleg só hozzáadásával.
- A nagy példányokat darabokra vágjuk, a kicsiket érintetlenül hagyjuk.
- Továbbá a termőtestek vagy megfőznek, vagy nem. Minden az adott tartósítási recepttől függ.
A télre ecettel pácolt Ryzhiks kivétel nélkül mindenkinek tetszeni fog. Az alábbiakban 7 recept található egy finom hideg előétel elkészítéséhez.
Hideg pácolás ecettel tölgyfahordóban
Nagyon finom lesz, ha a gombát hidegen sózzuk ecettel egy tölgyfahordóban. Ennek a kapacitásnak köszönhetően a snack könnyű fás aromájú lesz. Az ebéd, a vacsora vagy bármely ünnep különleges lesz, ha ilyen finom gombák kerülnek az asztalára. 4 kg friss gomba hidegsózását ezekkel az összetevőkkel végezzük.
- Só - 150 g + 30 g sóoldathoz;
- Ecet (9%) - 3 evőkanál. l .;
- Víz - 2 evőkanál;
- Fekete bors (borsó) - 30-40 db;
- Babérlevél és szegfűszeg - 4 db .;
- Friss kapor - 1 közepes csokor (finomra vágva);
- Tölgy, ribizli vagy szőlőlevél.
Hogyan sózzuk meg a gombát ecettel egy tölgyfahordóban?
- Az első lépés a hordó feltöltése vízzel, hogy ellenőrizze a szivárgást. Pár nap múlva a vizet le kell engedni, a belső falakat pedig szódaoldattal le kell öblíteni.
- A fa kört is le kell öblíteni, majd le kell öblíteni és meleg, jól szellőző helyen szárítani.
- Az előkezelés után, amely magában foglalja a tisztítást és az öblítést, a gombát egy tartályba merítik egy tiszta tölgyfalevél "párnára".
- 5-6 cm magas rétegek alakulnak ki, mindegyiket megszórjuk sóval, apróra vágott kaporral, babérlevéllel, szegfűszeggel, borssal.
- A vizet sóval (30 g) és ecettel egyesítjük, majd felforraljuk és lehűtjük.
- A munkadarabot sóoldattal töltik meg, és tölgyfalevéllel borítják.
- A tetejére egy fa kört vagy egy fordított tányért rakunk.
- A hordót a pincébe viszik további sózásra. A teljes tárolási időszak alatt ellenőrizni kell a munkadarabot sóoldat jelenlétére, amelynek teljesen be kell fednie a gombát. Sós forralt víz pótolja a hiányzó folyadékmennyiséget.
Sáfrányos tejkupak betakarítása ecettel forró sózási módszerrel
Ez az ecetes sáfrányos tejkupak forró sózással készül. 4 kg frissen szedett vagy vásárolt gombához a következőket kell venni:
- Só - 4 evőkanál.l .;
- Víz - 1,5 l;
- 6% -os élelmiszer-ecet oldat - 200 ml;
- Fekete bors (szemek) - 15 db;
- Babérlevél - 5 db .;
- Szegfű - 3 db.;
A gombát puhára főzzük, majd a vizet lecsepegtetjük.
Adjuk hozzá a receptben szereplő vizet és forraljuk fel.
A masszához küldjön borsot, sót, babérlevelet és szegfűszeget.
Forraljuk 5-7 percig, és adjunk hozzá ecetet, forraljuk további 3 percig.
Helyezze át a munkadarabot a sóoldattal együtt a sózótartályba, zárja le a fedelet és helyezze el a nyomást.
Vidd a pincébe, és 3-5 nap múlva már az asztalra is kerülhet az uzsonna.
Hogyan pácoljuk be a gombát ecettel üvegekbe
Az ecettel sózott gombát is üvegekbe zárjuk. Ezt a folyamatot nem nehéz elvégezni, sőt, akár 1 évre is növelhető vele a munkadarab tárolási ideje. 4 kg sáfrányos tejkupak sózása a következő fűszerek és fűszerek hozzáadásával történik:
- Cseresznye és/vagy ribizli levelek;
- Só - 5 evőkanál l. (csúszdával);
- Szárított kapor - 1 teáskanál;
- Víz - 2 evőkanál;
- 9% -os élelmiszer-ecetsav oldat - 2-3 evőkanál. l .;
- Fekete bors - 20-25 db.
- Mindenekelőtt a gombát ecettel, vízzel és sóval kell pácolni.
- Ehhez tisztítás után a gombákat egy közös edénybe merítjük, és sóval és ecettel kombinált vizet adunk hozzá.
- Hagyja pácolódni néhány órán keresztül, alkalmanként megkeverve.
- Ezután rétegesen szétterítjük sterilizált üvegekbe, megszórjuk kaporral és borssal.
- Kézzel nyomkodjuk le a masszát, öntsük bele a maradék sós lével, és fedjük le tiszta, friss ribizlilevéllel. Minden üveghez körülbelül 3-4 friss levelet veszünk.
- Zárja le műanyag fedővel, és tegye hűvös helyre tárolásra.
Körülbelül 15 nap elteltével elkezdheti kóstolni az előételt.
Recept sáfrányos tejkupak pácolásához télre 6%-os ecettel
A hidegen télre ecettel pácolt gomba receptje sok háziasszony körében nagyon népszerű. Az előétel nagyon ízletes, aromás és ropogós.
- Gomba - 3 kg;
- Víz - 1 l;
- Ecet 6% - 200 ml;
- cukor és só - egyenként 25 g;
- Fekete bors - 15 borsó;
- Babérlevél - 10 db.
A hideg pácolás során a gombát a páctól külön forraljuk.
- Tehát a gombákat megtisztítjuk és megmossuk, a lábak hegyét levágjuk.
- Forraljuk 10 percig egy csipet citromsav hozzáadásával.
- A gomba ecetes pácot a következőképpen készítjük el: a receptben szereplő vizet felforraljuk, hozzáadjuk a cukrot és a sót, majd összekeverjük.
- Babérlevelet, ecetet és fekete borsot adunk hozzá, 5 percig forraljuk.
- A főtt gombát sterilizált üvegekbe helyezzük, és forró páccal öntjük a tetejére.
- A munkadarab eltarthatóságának meghosszabbítása érdekében sterilizálja azt. A gombás tégelyeket forró vízbe helyezzük, és alacsony lángon 40 percig sterilizáljuk.
- Az üvegeket fedővel feltekerjük, majd kihűlés után sötét helyre tesszük. Vegye figyelembe, hogy az ilyen gombadarabokat a kamrában lehet tárolni.
Forrón pácolt gomba ecettel
Az ecettel forrón főzött pácolt sáfrányos tejkupak receptje minden háziasszony füzetében szerepeljen. Lényege, hogy a gyümölcstesteket közvetlenül a pácban forraljuk fel. 3 kg fő termékhez a következőket kell venni:
- Kapor - 4 ág;
- Víz - 1 l;
- Fekete bors - 15-20 borsó;
- Szegfű - 5 virágzat;
- Só - 3 teáskanál;
- Cukor - 1 evőkanál. l .;
- Borecet (veheti a szokásos 9%) - 4 evőkanál. l.
Hogyan pácoljuk be a gombát ecettel, hogy az ünnepi és mindennapi asztalt étvágygerjesztő hideg harapnivalóval biztosítsuk télre?
- Pácolás előtt a gombát alaposan megtisztítjuk, megmossuk, és levágjuk a lábak kemény hegyét.
- Zománcozott serpenyőbe tesszük, melynek aljára kaporszálakat teszünk, felöntjük vízzel és felforraljuk.
- Vezessünk be szegfűszeget, fekete- és szegfűborsót.
- Hagyjuk 2-3 percig forrni, adjunk hozzá sót, cukrot és keverjük, hogy a kristályok feloldódjanak.
- 10 percig forraljuk, felöntjük borecettel, és kis lángon további 5 percig főzzük.
- Hagyjuk kicsit kihűlni a masszát, majd tegyük sterilizált üvegekbe.
- Töltsük fel páccal, zárjuk le szoros fedővel, hűtsük le és vigyük ki a pincébe. Az ecetes mézeskalácsokat másnap megkóstolhatjuk.
Recept ecettel pácolt gombához sterilizálás nélkül
A sterilizálás nélküli ecettel pácolt gombák receptje lehetővé teszi a gyümölcstestek azonnali felhasználását a lehűlés után. Meg kell azonban jegyezni, hogy jobb, ha egy ilyen snacket hűvös helyen tárolunk legfeljebb 4-6 hónapig.
- Fő összetevő - 2 kg;
- Ecet - 100 ml;
- Víz - 0,8 l;
- Növényi olaj - 100 ml;
- Só - 2 tk (csúszdával);
- Cukor - 1 evőkanál. l .;
- babérlevél és szegfű - 4 db.
- A megmosott és meghámozott gombát forrásban lévő vízben 15 percig főzzük.
- A gomba pác 9% -os ecettel készül: keverje össze az összes összetevőt vízben, beleértve az ecetet is.
- 3 percig forraljuk, majd hozzáadjuk a gyümölcstesteket.
- Forraljuk a gombát a pácban 5-7 percig, vegyük le a tűzről és osszuk el steril üvegekbe.
- Öntsük rá a pácot, zárjuk le a fedőt, fedjük le valami meleggel és hagyjuk kihűlni.
- Hűvös helyre szedjük, vagy hűtőben tároljuk.
9%-os ecettel pácolt mézeskalács: hogyan készül a pác
A 9%-os ecettel pácolt mézeskalács klasszikus receptnek számít. Elkészítési technikája nagyon egyszerű, de ennek ellenére a kész előétel mindig elképesztő ízzel örvendezteti meg családját és vendégeit.
- Ryzhiki - 3 kg;
- Víz - 1 l;
- Fahéj - ½ rúd;
- növényi olaj - 50 ml;
- Ecet - 6 evőkanál. l .;
- Só és cukor - 1 evőkanál l .;
- Fekete és szegfűbors - egyenként 7 borsó.
Az ecetes gombák receptjét, amelyet télre pácolással gyűjtenek be, minden gondoskodó háziasszony értékelni fogja.
- A gombát meghámozzuk, a lábak nagy részét levágjuk, és bő hideg vízzel leöblítjük.
- Felöntjük vízzel és 20 percig forraljuk, közben folyamatosan távolítsuk el a habot a felületről.
- A vizet lecsepegtetjük, a gombát szűrőedénybe tesszük, és hagyjuk lecsepegni.
- Készítsünk pácot: keverjük össze a sót, a cukrot vízben, keverjük össze, hogy a kristályok feloldódjanak.
- Adjuk hozzá a gombát, forraljuk fel és forraljuk 5 percig.
- Adjunk hozzá borsot, növényi olajat, fahéjat és ecetet.
- Tovább főzzük a gombát további 10 percig, majd levesszük a tűzhelyről.
- Sterilizált üvegekbe osztjuk, leöntjük a pácot, és szobahőmérsékleten hagyjuk kihűlni.
- Lehűlés után vigye a munkadarabot egy sötét és hűvös pincébe, és tegye be a hűtőszekrénybe.
Finom, almaecettel pácolt gomba
Az almaecettel pácolt mézeskalácsok finomabb és kifinomultabb ízűek. Még egy kezdő háziasszony is megbirkózik ezzel a recepttel, mivel nagyon könnyű elkészíteni.
- Ryzhiki - 2 kg;
- almaecet - 200 ml;
- Víz - 500 ml;
- Só - 2,5 teáskanál;
- Cukor - 4 teáskanál;
- Fokhagyma - 4 gerezd;
- Fekete és szegfűbors - egyenként 5 borsó;
- kapor esernyők - 2 db.
Hogyan kell elkészíteni az ecettel pácolt gombát, lépésről lépésre elmondja a receptet.
- A gombát megtisztítjuk, leöblítjük és sós vízben 10 percig főzzük.
- Vágott kanállal zománcozott serpenyőbe toljuk, és feltöltjük vízzel, amelynek térfogata a receptben van feltüntetve, hagyjuk felforrni.
- Az ecet kivételével az összes fűszert és fűszernövényt beletesszük, és 15 percig pároljuk.
- Felöntjük ecettel, és további 5 percig főzzük, majd levesszük a tűzhelyről.
- A gombát sterilizált üvegekbe tesszük, a pácot leszűrjük, felforraljuk.
- Töltsük meg a gombát a tetejéig, tekerjük fel és fordítsuk meg.
- Fedjük le valami meleggel a tetejét, és hagyjuk kihűlni.
- Sötét és hűvös helyiségbe vesszük ki hosszú távú tároláshoz.
70%-os ecettel pácolt mézeskalács: elkészítési recept
A 70%-os ecettel pácolt gomba receptje a házi készítésű gombakészítmények között is nagy keresletnek örvend.
- Ryzhiki - 3 kg;
- Ecet esszencia - 1,5 teáskanál;
- Kapros esernyők - 2 db;
- Víz - 0,7 l;
- napraforgóolaj - 6 evőkanál l .;
- Só - 3 teáskanál;
- Granulált cukor - 1 evőkanál. l .;
- Fekete bors - 10 borsó.
A gombák ecettel történő pácolása a következő lépések szerint történik:
- A gombát megtisztítjuk az erdei törmeléktől, megmossuk és zománcozott serpenyőbe tesszük.
- Felöntjük vízzel, hagyjuk felforrni és 20 percig forraljuk a habot eltávolítva.
- Fémszűrőbe vagy szűrőedénybe tesszük, és hagyjuk lecsepegni.
- Egy zománcozott edénybe vizet öntünk, amelynek mennyisége a receptben van feltüntetve, és hagyjuk felforrni.
- Adjunk hozzá minden fűszert és fűszernövényt, forraljuk 5 percig.
- A gombát beleöntjük, 15 percig forraljuk, és levesszük a tűzről.
- A gombát száraz, sterilizált üvegekbe osztjuk, forró páccal öntjük a tetejéig, és feltekerjük.
Hagyja kihűlni, majd vigye ki egy hűvös és sötét helyiségbe.
Hogyan pácoljuk a gombát télre ecettel és fokhagymával
Az ecet és fokhagyma hozzáadásával készült pácolt gomba receptje fűszeressé teszi az előételt, és télen újjáéleszti a mindennapi menü unalmas választékát. 2 kg fő termékhez szüksége van:
- Fokhagyma - 8-10 gerezd;
- Fekete és szegfűbors - egyenként 6 borsó;
- Ecet 9% - 4 evőkanál l.
- Só - 20 g;
- Cukor - 30 g;
- Víz - 0,5 l;
- Babérlevél - 4 db.
A gomba ecettel és fokhagymával történő pácolásának receptje szakaszokra oszlik.
- A gombát tisztítás és öblítés után sós vízben 5 percig főzzük.
- Csepegtessük le, öntsünk fel új adag vizet, és forraljuk újra 5 percig, öntsük egy szűrőedénybe, és hagyjuk lecsepegni.
Pác gombához:
- Forraljuk fel a vizet a receptben, adjunk hozzá sót és cukrot, keverjük össze.
- Öntsük bele az összes fűszert, kivéve a fokhagymát és az ecetet, és hagyjuk 5 percig forrni a pácot.
- A szárított és lehűtött gombát sterilizált üvegedényekbe tesszük, fokhagymaszeletekkel megszórjuk.
- A forró páchoz öntsünk ecetet, keverjük össze, vegyük le a tűzhelyről, és öntsük a gombára.
- Zárja le szoros fedővel, takarja le egy takaróval, és hagyja ebben a helyzetben kihűlni. Utána hűvös pincébe vigyük, vagy hűtőben tároljuk.
Camelina kaviár, ecettel télre főzve
Az ecettel főzött Camelina kaviár egész télen megőrzi a betakarítást. Ezzel az előételrel kiváló tölteléket készíthet tésztatermékekhez: piték, lepények, palacsinták, torták stb.
- Ryzhiki - 1,5 kg;
- Ecet 9% - 2 evőkanál l .;
- Növényi olaj - sütéshez;
- Hagyma - 2 db .;
- Só és bors ízlés szerint.
Ahhoz, hogy a kaviárt gombából ecettel készítse el télen, részletesebben meg kell tanulnia a receptet.
- Gondos előkészítés után a friss gombát 1-2 alkalommal átengedjük egy húsdarálón.
- Ugyanígy járunk el a hagymafejekkel is, előzőleg 4 részre vágva.
- Egy serpenyőben hevítsük fel a növényi olajat, adjunk hozzá hagymát a sütéshez.
- 3-5 perc múlva rákenjük a gombás masszát a hagymára, és tovább pirítjuk 10 percig.
- Csökkentse a hőt, fedje le és párolja 25-30 percig.
- Főzés előtt 5 perccel nyissa ki a fedőt, sózzuk, borsozzuk ízlés szerint, majd adjunk hozzá ecetet.
- A forró masszát elosztjuk sterilizált üvegek között, szoros nejlon fedővel lezárjuk, és kihűlésig szigeteljük.
- A pincébe, pincébe visszük, vagy hűtőbe tesszük.
A megadott receptek az ecetes ecetes gomba elkészítéséhez lehetővé teszik, hogy minden háziasszony megtalálja a számára legmegfelelőbb receptet, azt a receptet, amelyet minden évben a gombaszüret során használni fog.