emmabrewda.com

Ha a gombázás csúcsán több kosár tejgombát hozott haza, mit lehet vele kezdeni? Bizonyos mennyiségű gombát általában finom ételek, például julienne, levesek vagy gombás sült burgonya elkészítéséhez használnak fel. Mit tegyünk a többi gombaterméssel, hogy ne tűnjön el? Próbálja meg a gombát igába sózni – ez egy nagyszerű lehetőség a téli gombák betakarításához. Egy ilyen finom előétel minden ünnepi asztalt kiegészít, és változatossá teszi a napi menüt.

A tejgomba igás alatti savanyításának receptjei figyelemre méltóak abban, hogy az így tartósított gombák tovább párolhatók, süthetők és pácolhatók. Ha betartja a gyümölcstestek elkészítésére vonatkozó összes szabályt, valamint figyelembe veszi a tapasztalt szakácsok ajánlásait, biztonságos és elképesztően finom ételt készíthet.

Mi a teendő, ha a tejgomba a sózás során elsötétült vagy penészesedett?

Ahhoz, hogy megtudja, hogyan kell megfelelően sózni a tejgombát a járom alatt, először meg kell tisztítania és áztatnia kell.

• A gomba sapkáról eltávolítjuk a filmet, különösen, ha fekete tejgombáról van szó.
• A lábakat levágjuk, kb 1-2 cm-t hagyva a tetejéig, és megmossuk.
• Öntsön hideg vizet, és hagyja ázni: fehér tejgomba - 12 órától 1 napig, fekete tejgomba - 3-5 napig. A vizet 3-4 óránként kell cserélni.A gombát jobb hűvös helyen tartani, hogy ne melegedjen fel gyorsan a víz.

Néha azonban felmerülhet egy kis probléma: az elnyomás alatt lévő tejgomba sózás közben sötétedhet, mit kell ilyenkor tenni?

Nem szabad elkeseredni, mert nem olyan ijesztő. A folyadékot leürítjük a gombákról, megmossuk, és újra felöntjük frissen készített sóoldattal, de már ¼ teáskanál hozzáadásával. citromsav. A gombákat lenyomkodják, hogy teljesen elmerüljenek a sós lében, és ne érintkezzenek a levegővel.

És mi a teendő, ha a tejgombák megpenészednek az elnyomás alatt? Ennek elkerülése érdekében az üres dobozokat hetente kétszer kell ellenőrizni. Ha penészt észlel a gomba felületén, akkor távolítsa el a gomba felső rétegét, ürítse ki a sós vizet, majd öblítse le a gombát, és töltse fel új sóoldattal.

Sózott fekete tejgomba elnyomás alatt

A fekete tejgomba járom alatti sózása kiváló lehetőség a gombás snack elkészítésére. Ez a módszer nagyon egyszerű, ezért nem igényel sok időt. Áztatás után a fekete tejgombát megfőzzük, hogy rugalmas legyen.

• 2 kg áztatott fekete tejgomba;
• 4 evőkanál. l. só;
• 15 borsó fekete bors;
• 5-8 borsó szegfűbors;
• 2 szegfű rügy;
• 5 kapor esernyő;
• 1 liter víz;
• 100 ml növényi olaj.

Öntsük fel vízzel az áztatott tejgombát, és forraljuk 2-szer 15 percig, minden alkalommal tiszta vízben, eltávolítva a felületről a habot.

Egy külön serpenyőben készítsünk sólevet a gombák számára: keverjük össze a sót, a paprika, a szegfűszeg, a kapor és a babérlevél keverékét vízben, és hagyjuk felforrni.

Kapcsold le a tüzet, tedd a gombát egy szűrőedénybe, és hagyd kicsit lecsepegni.

Egy zománcozott edény aljára tegyük a sós lében megfőtt fűszereket, fűszernövényeket, tegyük rá a megfőtt tejgombát, öntsük le a sós lével, hogy teljesen ellepje a gombát.

Fordított tányérral nyomjuk le, és tegyünk fel az emeletre egy prést, ami vízzel töltött palackként is szolgálhat.Hűvös és sötét helyiségbe 4 napra kivesszük.

Csomagolja a gombát előkészített üvegekbe, sűrű rétegekbe rakva.

Öntsön sós vizet a tetejére, és adjon hozzá 3-4 evőkanál. l. növényi olaj.

Zárja le szoros fedővel és vigye a pincébe. A fekete tejgomba 30-35 nap múlva lesz fogyasztásra kész.

A fehér tejgomba sózása elnyomás alatt

A fehér tejgomba igás alatti elkészítéséhez az áztatás teljesen opcionális. A gombát 20 percig sós vízben megfőzzük és megsózzuk.

• 3 kg főtt vargánya;
• 4 evőkanál. l. só;
• 10 szem fekete bors;
• ribizli és torma levelei;
• 3 kapros esernyő;
• 5 gerezd fokhagyma;
• 4 babérlevél.

A járom alatt sózott fehér tejgombát a lépésről lépésre leírtak szerint készítjük el.

1. Egy előkészített tartályban az egész alját torma és ribizli levelekkel fektetik le.
2. Megszórjuk egy réteg sóval, a tetejére gombát teszünk, kalappal lefelé.
3. Mindegyik réteget megszórjuk sóval, kaporral, fekete borssal, apróra vágott fokhagymával és babérlevéllel.
4. Az utolsó gombaréteget megszórjuk sóval, és beborítjuk ribizli- és tormalevéllel.
5. Fedjük le egy fordított tányérral, amely kisebb, mint a kiválasztott edény átmérője.
6. Teher kerül rá - egy üvegedény vízzel.
7. A gombát hűvös helyiségbe viszik, ahol a hőmérséklet nem haladja meg a + 8 ° C-ot, és 35-40 napig hagyják.

Recept tejgomba pácolásához hideg iga alatt

Ha a tejgomba hideg sózását választja, akkor jobb, ha a gombát blansírozza.

Ez az eljárás, amelyet a tejgombák áztatása után hajtanak végre, kiküszöböli a savanyúság kockázatát.

• 3 kg áztatott tejgomba;
• 150 g só;
• cseresznye és ribizli levelek;
• kapor ágak;
• 4 babérlevél;
• 5 borsó fekete és szegfűbors;
• 5 gerezd fokhagyma.

A hidegen főzött tejgomba 15-20 napon belül fogyasztható.

1. 2 napos előzetes áztatás után öblítse le a gombát, és kis adagokban hagyja 3-4 percig forrásban lévő vízben.
2. Fektesse le az üvegedények alját tiszta ribizli- és cseresznyelevéllel.
3. Öntsön egy réteg sót, és tegye ki a gomba sapkáját.
4. Minden további gombaréteget szórjunk meg apróra vágott fokhagymával, sóval, babérlevéllel, fekete- és szegfűborsóborsóval, valamint letört kaporágakkal.
5. Az utolsó réteget sóból kell készíteni, amelyet cseresznye és ribizli levelekkel kell bevonni.
6. Fedjük le egy fordított kávés csészealjjal, és nyomjuk le egy töltettel.

3-4 nap elteltével a sóoldatnak teljesen be kell fednie a tejgombát. Ha ez nem történik meg, érdemes a gombák terhelését erősíteni.

A tejgombák forró sózása

Amikor a gombát nyomás alatt forró módon sózzuk, a gombát háromszor 10 percig forraljuk.

Sőt, minden alkalommal új vízben forralják, ami segít eltávolítani a keserűséget. A sózott tejgomba mindössze 15 nap alatt készen áll.

• 3 kg áztatott gomba;
• 180 g só;
• 3 hagyma;
• tölgy és cseresznye levelek;
• 3 kapros esernyő;
• növényi olaj;
• ½ evőkanál. l. mustármagok;
• 3 babérlevél és szegfű.

A tejgomba receptjét a járom alatt kell elkészíteni a lépésenkénti utasítások követésével.

1. A 24 órán át áztatott gombát a fent leírtak szerint megmossuk és felforraljuk.
2. Öblítsük le hideg vízben, és tegyük ki egy rácsra üvegre.
3. A sterilizált üvegek aljára tiszta cseresznye- és tölgyleveleket rakunk.
4. Megszórjuk vékonyan sóval, és ráterítjük a gombát.
5. Minden következő tejgomba réteget szórjunk meg sóval, szegfűszeggel, mustármaggal, kaporral, babérlevéllel és félkarikára vágott hagymával.
6. Zárja le kézzel, hogy teljesen kiengedje a levegőt a dobozokból, és öntsön bele 3-4 evőkanál. l. növényi olaj.
7. Sütőpapírral átkötve kivesszük a hidegbe.
8. 5-7 nap elteltével ellenőrizzük az üvegeket, és ha a sóoldat nem fedi el teljesen a gombát, hideg forralt vizet öntünk az üvegekbe.

Hogyan készítsünk tejgombát az iga alatt fokhagymával

A fokhagyma hozzáadásával az iga alá sózva tejgomba kiváló lehetőség a téli gombák betakarítására. A sós előétel önálló ételként vagy különféle saláták kiegészítőjeként használható.

• 3 kg áztatott tejgomba;
• 4 evőkanál. l. só;
• ribizli, dió és cseresznye levelei;
• 15 gerezd fokhagyma;
• 10 szem fekete bors.

Hogyan kell helyesen elkészíteni a tejgombát a járom alatt, megmutatja a recept lépésről lépésre történő leírását.

1. Az áztatott tejgombát üvegedényekbe tesszük, amelyek aljára előzőleg dió, cseresznye és ribizli tiszta levelei kerültek.
2. Minden gombaréteget felváltva recept fűszerekkel töltse meg az üvegeket a tetejéig.
3. Nyomja le a kezével, engedje ki a levegőt, és fedje le sóoldattal. 2 liter vízhez 4 hiányos szt kell venni. l. megsózzuk és felforraljuk. Hagyjuk teljesen kihűlni, majd öntsük üvegekbe.
4. Zárja le szoros nejlon fedőkkel, és vigye ki a pincébe.
5. 30-35 nap elteltével a sózott gombák frissen savanyú kellemes aromát kapnak, ami jelzi a gombák teljes készenlétét.

Hogyan sózzuk meg az áztatott tejgombát egy serpenyőben járom alatt

A tejgombák befőzésének ez a módja az elnyomás alatt télen meglehetősen egyszerű, mivel semmit sem kell főzni. Ennek a módszernek a fő feltétele egy zománcozott tartály használata a gombák sózásához és áztatásához.

• 5 kg áztatott tejgomba;
• 250 g só;
• 5 gerezd fokhagyma;
• 15 szem szegfűbors és fekete bors;
• 10 babérlevél;
• torma, tölgy és fekete ribizli levelek.

Az alábbiakban egy lépésről lépésre bemutatott recept bemutatja, hogyan sózzuk meg a tejgombát egy serpenyőben elnyomás alatt.

1. A 3 napig áztatott tejgombát hideg vízzel megmossuk, lecsepegtetjük, rácsra fektetjük.
2. Egy zománcozott serpenyő aljára tegyünk tiszta tölgy-, cseresznye- és ribizlileveleket, és szórjuk meg vékonyan nem jódozott sóval.
3. A gombát kalapjával lefelé terítsük szét, és szórjuk meg sóval és az összes fűszerrel (a fokhagymát vágjuk kockákra).
4. Amint az összes gombát és fűszert felhasználtuk, egy fordított tányért teszünk a tetejére, amely kisebb, mint a serpenyő átmérője, és egy teherrel lenyomjuk. Ez lehet gránitkő vagy kulacs.
5. Jobb felülről gézzel letakarni a szerkezetet, hogy ne kerüljenek törmelék vagy rovarok a sózásba.

4-4,5 hét elteltével a gomba teljesen fogyasztásra kész. Megmossuk, hagymakarikákkal, kaporral vagy petrezselyemmel, növényi olajjal ízesítjük, összekeverjük és tálaljuk.

Hogyan sózzuk meg a tejgombát az elnyomás alatt a bankokban

A tejgombák nyomás alatti tégelyekben történő sózása nem igényel további időt, valamint sok fűszert és gyógynövényt. A gombát elég felforralni, sóval, borssal megszórni.

• 3 kg friss tejgomba;
• 150 g só;
• 15 szem fekete bors.

Hogyan kell megfelelően sózni a tejgombák igája alatt, megmutatja a recept lépésről lépésre történő leírását.

1. Válogassa ki a friss tejgombát a törmelékből, vágja le a lábak hegyét 1,5-2 cm-rel, és alaposan öblítse le bő vízzel.
2. Felöntjük vízzel, hogy a gomba szabadon lebegjen, megsózzuk és felforraljuk.
3. Főzzük kétszer 15 percig vagy háromszor 10 percig, minden forralás után folyamatosan cserélve a vizet. Ez az eljárás segít eltávolítani a tejgombák keserűségét, és vastagabbá és ropogósabbá teszi őket.
4. Tedd szűrőedénybe vagy rácsba, csepegtesd le, és vágd nagy darabokra több darabra.
5. Tegye a gombát sterilizált üvegekbe, szórja meg sóval és fekete borssal.
6. Jól rázza fel, nyomja le az ujjaival, hogy kiengedje a levegőt, fedje le felfordított csészealjjal vagy más tárggyal, és helyezze be a töltetet.
7. Kivesszük hideg helyre, és 4-5 nap múlva figyeljük, hogyan engedi le a gomba a levet. Ha a kapott sóoldat nem fedi el teljesen a gombát, öntsön hideg forralt vizet a tetejére.