emmabrewda.com

Túlzás nélkül a gombát a természet csodálatos ajándékának nevezhetjük. Ezek közül nem csak az első és a második fogást szokás elkészíteni, hanem a jövőbeni felhasználásra is fel kell készülni: pácoljuk, sózzuk, fagyasztjuk és szárítjuk. A gombaszedők különösen értékelik az ehető gombákat, amelyek ízükben semmiképpen sem rosszabbak a vargányánál, sőt a vargányánál. Összetételükben ezek a termőtestek nagy mennyiségű hasznos és tápláló vitamint, valamint az emberi immunrendszert támogató nyomelemeket tartalmaznak.

Sokan a legfinomabb sózott és ecetes gombát hívják télre főzve. Ilyen ropogós gyümölcstestek minden ínyenc álma. Miután egyszer kipróbálta a konzerv gombát, az ember soha többé nem fogja visszautasítani az ilyen snacket. Azonban nem minden amatőr szakács ismeri a megfelelő pácolás és sózás titkait. Ráadásul a gombák későbbi tárolása is sok kérdést vet fel. Például, mi a teendő, ha a sózott gomba penészesedik, és hogyan lehet kezelni ezt a problémát?

Miért penészesedett a sózott gomba és változott meg az íze?

Ebben a cikkben megtudhatja, miért jelent meg fehér vagy más színű, például fekete penész a sózott sáfrányos tejkupakokon.

A sáfrányos tejkupak sózása különböző módon történik, ehhez többféle módszert alkalmaznak: szárazon, hidegen és melegen. Azonban még az ilyen eljárások sem tudják megmenteni az illatos és ízletes gyümölcstesteket a penész megjelenésétől. Számos oka van annak, hogy a sózott gombák penészessé válnak és íze megváltozott:

• sózáshoz nem sterilizált edényeket vagy rossz minőségű sterilizáláson átesett edényeket használtak;
• a sózási folyamat során a hőmérsékleti rendszert nem figyelték meg;
• hibákat követtek el a receptben, például kevés sót használtak;
• elégtelen mennyiségű sólé képződött, és a gombát nem borította be teljesen.

Ha a sózott gomba egy tégelyben vagy hordóban penészes, akkor nagy valószínűséggel egy vagy több tényező működött. Ettől nem kell félni, mert a sózott gomba helyzete mindig menthető. De ha a pácolt gomba penészes, akkor nem szabad enni. Ezért ebben az esetben ne is gondoljon arra, hogyan távolítsa el a penészt a gombákon. Szigorúan tilos ezeket a gombákat étkezésre használni - nagyon veszélyes! A pácolt termékben nem jut levegő (főleg, ha az üvegeket fém fedővel zárjuk), így kialakulhat a baktérium botulizmus. Életműködésük termékei különösen mérgezőek, és az ilyen gombák élelmiszerekben való felhasználása súlyos következményekkel jár, beleértve a halált is.

A tapasztalt háziasszonyok tudják, hogy a penész mindenütt jelen van, és mindig gondosan kell bánni vele. És ha minden tiszta a pácolt termékkel, akkor mi a teendő, ha a gomba a sózás után penészesedik: dobja ki vagy kezdje el menteni? A leghelyesebb döntés az, ha nem hagyjuk magától elmenni a helyzetet, mert a finomság illata és íze egyaránt szenvedhet. Ezért, amint a legkisebb penészgomba is észlelhető, azonnal intézkedni kell.

Mi a teendő, ha a sózott gomba teteje penészes vagy nyomás alatt van?

Először is, derítse ki a termőtestek károsodásának mértékét. Ha a sózott gomba csak a teteje penészes, akkor óvatosan távolítsa el a felső rétegét körülbelül 2-3 cm-rel. Ezután:

• Engedje le az összes sóoldatot, és öblítse le a többi gombát folyó víz alatt.
• Forrásban lévő vízben 20 percig főzzük, folyamatosan távolítsuk el a habot.
• Engedje le a vizet, tegye a terméket rácsra, és hagyja megszáradni.
• A bankokat ismét forró vízzel és szódával kell mosni, gőz fölött vagy forrásban lévő vízben sterilizálni legalább 5 percig.
• Tegye a fő terméket üvegekbe, szórja meg sóval és fűszerekkel.
• Öntsön hideg forralt vizet a tetejére, és zárja le szoros nejlon fedővel.

Ha azonban a gomba az elnyomás hatására megpenészesedett, és a gomba mélyen behatolt a zománcozott edénybe vagy hordóba, akkor jobb, ha a gombát eldobjuk. Mindig emlékeznie kell arra, hogy a penész által erősen károsodott gyümölcstestek elfogyasztásával súlyos ételmérgezést kaphat.

Mi a teendő, ha fehér vagy fekete penész jelenik meg a sózott gombán?

Mi a teendő, ha penész jelenik meg a sózott gombán, és hogyan lehet ebben az esetben javítani a gombák ízén? Az előző módszerhez hasonlóan járunk el:

• A fő terméket le kell öblíteni, egy kicsit forralni és egy szűrőedénybe kell dobni.
• Adjunk hozzá fűszereket: apróra vágott fokhagymagerezdeket, kaporgallyakat vagy esernyőket magokkal, forrázott torma vagy fekete ribizli leveleket.
• Az elnyomás, amely összetörte a gombát, öblítse le savas-lúgos oldatban és fertőtlenítse.
• Szintén fertőtlenítsen egy gézszalvétát, egy tányért, amely a gombán feküdt.
• Helyezze vissza a tiszta tárgyakat a helyére, és tegye a gombát hűvös helyiségbe, ahol a hőmérséklet nem haladja meg a +6 + 8 ° С-ot.
• Hetente 1-2 alkalommal ellenőrizze a sóoldatot és a sózott gomba felületét.
• Ecetes oldatba mártott szivaccsal törölje le a tartály felső széleit a gombák sózásához, valamint az elnyomáshoz és egy gézszalvétához.

És mi a teendő, ha fekete penész jelent meg a sáfrányos tejkupakokon? Ebben az esetben a megjelenő fekete penészfilm azt jelzi, hogy sokáig nem vizsgálta meg az uzsonnát, ami annak teljes megromlásához vezetett. Azonnal megjegyezzük: soha ne próbálja megmenteni az ilyen gombákat - nyugodtan dobja ki az összes tartalmát. Ügyeljen azonban arra, hogy a fekete penészspórák ne emelkedjenek fel a levegőbe és ne kerüljenek a tüdőbe – ez nagyon veszélyes az egészségére.

Mit tegyünk, hogy a gombalé ne penészesedjen?

Annak érdekében, hogy a sáfrányos tejsapkákhoz készített sólé ne penészesedjen, megfelelően elő kell készíteni a sózást.

• A sózáshoz előkészített edényeket alaposan sterilizálni kell. Jobb, ha az üvegeket vízben forraljuk körülbelül 7-10 percig, és a hordókat vagy a zománcozott edényeket szódával és ecettel öblítsük ki, majd forraljuk fel forrásban lévő vízzel.
• A sáfrányos tejkupak sózásához nem szabad spórolni a sóval, és ha úgy gondolja, hogy sok a só, mindig emlékezzen arra, hogy a gombát beáztathatja.
• A sóoldatnak teljesen le kell fednie az összes gombát, valamint az elnyomást gézszalvétával.
• A folyadék gyorsan elpárolog, ezért térfogatát folyamatosan pótolni kell. Ehhez használjunk hideg forralt vizet és egy kevés jódozott kősót (1 liter vízhez vegyünk 2 teáskanál sót).
• A gombaréteg és a fordított tányér között nem lehet légzsák. Ezért a tányérnak laposnak kell lennie, és gézszalvétát kell ráfektetni.
• A torma gyökerei és levelei, valamint a fokhagyma gombaölő tulajdonságokkal rendelkeznek, ezért ezeket a fűszereket soha ne hanyagolja el a sáfrányos tejkupak pácolásakor.

Mint fentebb említettük, ha a sózott gomba nagyon penészes és tartós kellemetlen szagú, akkor még a forralás sem fogja megmenteni a betakarítást - jobb, ha megsemmisíti a gombát.

Sózáskor a főtt napraforgóolajat azonnal gombás üvegekbe kell önteni, ami egy filmet hoz létre a felületen, amely megakadályozza a penész megjelenését. Az olajréteg nem haladhatja meg a 2 cm-t.

Ezenkívül nem ajánlott fém burkolatokat használni a konzerváláshoz. Ebben az esetben jobb, ha szoros nylon fedeleket vesz fel, amelyeket forrásban lévő vízzel kell leönteni. Először szódával megmossuk, csap alatt lemossuk és 3-5 percre forrásban lévő vízbe mártjuk. Sterilizálás után a szoros fedők puhává válnak, és könnyen ráhelyezhetők a dobozokra.

Miért jelent meg penész a friss sáfrányos tejkupakokon, és mit kell tenni?

Néha penész jelenhet meg friss gombákon, amelyeket hűtőszekrényben vagy hideg pincében tároltak. Miért történik ez, és mit kell tenni ebben az esetben? Vegye figyelembe, hogy az ilyen gombákat azonnal el kell dobni.Ne kockáztasson semmilyen feldolgozást, mert a penész már a gomba teljes húsát eltalálta. Ha romlott sáfrányos tejkupakokat eszik, fennáll annak a veszélye, hogy alááshatja saját és szerettei egészségét. A friss gombákon lévő penészgombák az emberre káros mikotoxinokat bocsáthatnak ki. Bőrbetegségeket, allergiás reakciókat és légúti betegségeket okoznak.

Mint már említettük, ha a friss gomba penészes, az azt jelenti, hogy nem csak a gomba látható része, hanem a belső is érintett. El kell mondani, hogy a penészgombák még szélsőséges körülmények között is fennmaradnak, beleértve a hőkezelés során fellépő magas hőmérsékletet is. Az elrontott termőtestek elfogyasztása során az ember káros anyagokat halmoz fel szervezetében, amelyek hozzájárulnak a májrák és más szervek kialakulásához.