emmabrewda.com

A Ryzhik a téli tartósítás egyik legjobb jelöltje. A gombaszedők különösen a hegyvidéki fajokat különböztetik meg, lekerekített kalappal, melynek szélei a szár felé hajlanak. Vannak olyan lucfenyőfajok is, amelyeknek tölcséres sapkájuk van, világos körökkel.

A Ryzhik kiválóan alkalmas pácolásra, pácolásra és sütésre. Ha tudja, hogyan kell megfelelően elkészíteni a gombát téli nassolnivalóként, az nagyszerű ünnepi élvezet lehet. Sok háziasszony azonban azon töpreng, hogy főzés előtt be kell-e áztatni a gombát, és ha igen, hogyan kell helyesen csinálni?

Azonnal megjegyezzük, hogy a gombák a Millechnikov nemzetséghez tartoznak, és enyhe keserűségük van a pépben. Ez azonban egyáltalán nem okoz problémákat, hanem éppen ellenkezőleg, különleges pikantériát ad a termőtesteknek. Ezért sok szakács nem áztatja a gombát, hanem csak öblíti.

Be kell áztatnom a gombát pácolás vagy pácolás előtt, hogy ne keserű ízű legyen?

A sáfrányos tejkupak ínyencei előszeretettel sózzák a saját levükben, áztatás nélkül, fűszerek és ízesítők hozzáadása nélkül, csak sót használnak tartósítószerként.

Ez az opció megőrzi az erdei termék saját aromáját és ízét, és az enyhe keserűség egyáltalán nem rontja el az élvezetet egy ilyen szokatlan étel használatakor.

De nem minden gombabarát szereti a gombák keserűségét. Be kell-e áztatni a gombát, hogy ne legyen keserű íze sózáskor, pácoláskor?

Ryzhik az ókorban "a gombák királyának" nevezték, mivel ő volt az egyik legfinomabb erdei finomság.

Előzetesen beáztatható, vagy nem szabad belefutni egy ilyen folyamatba. Ezért, ha úgy döntöttek, hogy a gombát áztatják, akkor bő hideg vízzel kell felönteni, és 1,5-2 órán át állni kell.

Lehet-e egész éjjel áztatni a gombát?

Lehet-e egész éjjel áztatni a gombát, ha nincs idő megtisztítani? Ebben az esetben jobb, ha ezt nem teszi meg, mert a gombák gyorsan felszívják a folyadékot és hőt termelnek. Ez ahhoz a tényhez vezet, hogy a víz felmelegszik, és a gyümölcstestek romlanak és savanyúak. A sáfrányos tejkupak ilyen hosszú „vízkezelése” tönkreteheti a végterméket: az étel elveszíti ízét, aromáját és vonzó megjelenését.

Köztudott, hogy ezek a termőtestek nagyon táplálóak, és kalóriatartalmukat tekintve nem maradnak el a tojástól és a csirkehústól.

A Ryzhik az első helyen állnak az emberi szervezet általi asszimiláció szempontjából. Ezért felmerül a kérdés, hogy szükséges-e a gombát vízben áztatni, hogy ne veszítse el ezeket a tulajdonságokat?

Itt minden háziasszony önállóan dönt, de emlékezni kell arra, hogy az áztatási folyamat nem lehet hosszú.

• A gombákat kiválogatják, a kukacos, rohadt és törött gombákat elutasítják.
• Megtisztítja az erdei törmeléket: tű-, level- és fűmaradványokat.
• A lábak végét levágjuk, leöntjük hideg vízzel, só és citromsav hozzáadásával, és 30-50 percig állni hagyjuk.
• Kézzel megkeverjük és rácsokra kenjük, hogy a felesleges folyadék üveges legyen. Ezt az áztatást úgy végezzük, hogy homok kerüljön ki a gombalapokból.

Ha a gombát száraz sózási módszerrel sózzuk, akkor a gomba mosása nem megengedett.

A sáfrányos tejkupak háromféleképpen pácolható: melegen, hidegen és szárazon.

Be kell áztatnom a gombát vízbe a forró sózás előtt?

Forrón áztatják a gombát a téli pácolás előtt? Ennél az opciónál az előzetes tisztítás után nem érdemes beáztatni a termőtesteket, ehelyett megfőnek.

• A gombát megtisztítás után bő vízzel megmossuk.
• Zománcozott serpenyőbe terítjük, felöntjük hideg vízzel, hogy teljesen ellepje a gombát.
• Forraljuk fel és forraljuk 15-20 percig, közben folyamatosan távolítsuk el a habot a felületről.
• Vegyük ki egy szűrőedénybe, és tegyük hideg vízzel a csap alá, és legalább 5 percig öblítsük le.
• Hagyjuk teljesen lecsepegni, és csak ezután kezdjük el télre sózni.

Be kell áztatnom a gombát hideg pácolás előtt?

Be kell áztatnom a gombát, mielőtt hidegen pácolni télre? Ennél a receptnél jobb, ha nem áztatjuk a gyümölcstesteket, hanem blansírozzuk.

• Tisztítsa meg az erdei törmeléktől, gyorsan öblítse le hideg csap alatt, és tegye egy szűrőedénybe.
• Egy zománcozott lábosban forraljuk fel a vizet, adjunk hozzá egy kis sót és 2 csipet citromsavat.
• A szűrőedényt mártsuk gombával 2-3 percig, majd azonnal öblítsük le hideg vízzel.
• Hagyja lecsepegni a gyümölcstesteket, és tegye egy tiszta konyharuhára. Ezután kezdje el a gombák hideg sózását, sóval és fűszerekkel megszórva.

A gombát beáztatják a pácolás előtt?

A gyantás aromájú luc- és fenyőgombát különösen nagyra értékelik száraz pácoláshoz. Be kell áztatnom a gombát a pácoláshoz télre száraz opcióval? Itt csak egy válasz van – dehogy!

• Tisztítsa meg a gombát az erdei törmeléktől, és vágja le a lábak hegyét.
• A szétválogatott gombát nedves konyhai szivaccsal vagy tiszta ruhával tisztítsuk meg.
• Ezután folytassa a gombák téli száraz sózásával, 40-50 g sóval megszórva 1 kg gyümölcstestenként.

Be kell áztatnom a gombát pácolás és sütés előtt?

Beáztatják a gombák a gombát pácolás előtt? Itt nincsenek határozott szabályok és keretek, de ha a háziasszonyok az áztatás mellett döntenek, akkor:

• A gombát megtisztítjuk, felöntjük vízzel és 30-40 percig állni hagyjuk.
• Nagy mennyiségű vízben megmossuk, rácsokra fektetjük, majd a felesleges folyadék teljes leürítése után felforraljuk. A forralás a legjobb sós vízben, citromsav hozzáadásával 10-15 percig.

Be kell áztatnom a gombát sütés előtt, vagy van más mód? Jobb, ha ezt a folyamatot nem végezzük el a gomba sütése előtt.

• Tisztítás után a gyümölcstesteket sós vízben forraljuk legfeljebb 10 percig.
• Hagyjuk kihűlni, darabokra vágjuk, majd kisütjük.