emmabrewda.com

A gombás szósz receptjeit azoknak a háziasszonyoknak szánják, akik nem értenek egyet, hogy megelégszenek a szokásos ketchuppal vagy majonézzel. Természetesen egy gombaszósz elkészítéséhez jókora erőfeszítést kell tenni, de az eredmény nem fog csalódást okozni. És az ilyen aromás adalékokkal ellátott hús-, zöldség- és halételek íze kifinomultabb lesz.

Gombaszószok húshoz és halhoz

"Zingara" szósz gombával, nyelvvel és sonkával

Hozzávalók:

A finom gombaszósz elkészítéséhez 600 ml húslé, 200 ml paradicsomlé, 20 g szarvasgomba, 50 g egyéb gomba, 50 g nyelv, 50 g sonka, 50 g vaj, 150 ml szükséges Madeira szószból.

Készítmény:

A húslevet összekeverjük a paradicsomlével, hozzáadjuk a szarvasgombát és a többi gombát, nagy tésztákra vágjuk, vajban, nyelven és sonkán megpirítjuk. Öntsük hozzá a Madeira szószt.

Húshoz meleg gombamártást tálalunk.

Diplomata szósz gombával és rákkal

Hozzávalók:

A gombaszósz elkészítéséhez szüksége lesz 650 ml fő fehér halszószra (lásd a receptet lent), 200 ml fehérborra, 350 ml gombalevesre, 50 g vajra, 30 g szarvasgombára, 150 g rákra. vagy homárnyak.

Készítmény:

A kész fehér fő halszószhoz adjuk a bort, a gombalevest és a vajat. Díszítsük szeletelt szarvasgombával és rák- vagy homárnyakokkal.

Meleg gombaszószt tálaljuk halakhoz, halba, kagylóba vagy rákba.

Alap fehér halszósz

Hozzávalók:

900 ml hallé, 80 g liszt, 50 g vaj, só.

Készítmény:

A vajban megfőtt forró fehér pörköltet felhígítjuk nem túl forró hallével (a szósz elkészítéséhez szánt húsleves 1/3 része) és csomómentesre keverjük. Ezután folyamatos keverés mellett felöntjük a maradék húslevessel, és 20-25 percig főzzük. Főzés közben távolítsuk el a habot, ahogy felgyülemlik a szósz felületén. Az elkészített szószt megsózzuk, majd leszűrjük.

Alap gombaszósz

Készítmény:

A finomra vágott hagymát zsíron megkenjük. Hozzáadjuk a megfőtt és apróra vágott gombát. Pár percig pirítjuk a hagymával. A barna lisztbe öntjük a gombalevet, főzzük és leszűrjük. A szószhoz adjuk a hagymával pirított gombát. Főzzük a fő gombaszószt a recept szerint 10-15 percig.

Receptek a szárított gombaszószok otthoni elkészítéséhez

Gombás kreol szósz

Hozzávalók:

2 csésze gombaleves, 2 ek. evőkanál vaj, 1 evőkanál. egy kanál liszt, 1 hagyma, 200 g szárított gomba, babérlevél, bors, só.

Készítmény:

Ennek a gombás szósznak otthoni elkészítéséhez a lisztet olajon világosbarnára pirítjuk, kevergetve fel kell hígítani gombalevessel és 20 percig főzni. A finomra vágott hagymát megpirítjuk.

Röviddel a sütés vége előtt adjunk a hagymához apróra vágott főtt gombát.

A szósz receptjéhez használhat szárított vagy friss vargányát, valamint friss csiperkegombát. Keverjük össze a szószt a hagymával és a gombával, sózzuk, adjunk hozzá babérlevelet, borsozzuk és forraljuk fel.

Szárított gombából készült alap gombaszósz

Hozzávalók:

1 pohár szárított gomba, 500 ml víz, 3 ek. evőkanál ghí, 3-4 hagyma, 1 ek. egy kanál liszt, 2 ek. evőkanál vaj, 1 1/2 csésze gombaleves, só, fekete bors.

Készítmény:

A szósz elkészítése előtt a szárított gombát vízben kell főzni és leszűrni.

A finomra vágott hagymát ghíben megdinszteljük a finomra vágott gombával együtt.

Külön megsütjük 1 evőkanál. egy kanál vajliszt; felengedjük gombalevessel és 15-20 percig főzzük.

Ezután a mártásba tegyük a sült hagymát és a gombát, főzzük 10-15 percig, sózzuk.Ezután a gombaszósz receptje szerint adjunk hozzá fekete borsot és 1 evőkanál. kanál vajat és alaposan keverjük össze.

Gombaszósz tejföllel

Hozzávalók:

50 g szárított vargánya, 50 g vaj, 1/2 csésze tejföl, 2 1/2 csésze gombaleves, 4 tk liszt.

Készítmény:

A gombát megfőzzük, leszűrjük, felaprítjuk. A lisztet és a vajat megbarnítjuk, gombalevessel hígítjuk, kevergetve felforraljuk.

Adjunk hozzá tejfölt, gombát. Forralás nélkül felmelegítjük. A recept szerint elkészített tejfölös gombaszószhoz ne felejtsen el ízlés szerint egy kis sót adni.

Gombaleves szósz tejföllel

Hozzávalók:

50 g szárított vargánya, 21/2 csésze gombaleves, 50 g vaj, 1/2 csésze tejföl, 4 teáskanál liszt, só.

Készítmény:

A gombát megfőzzük, leszűrjük, felaprítjuk. A lisztet és a vajat megpirítjuk, a gombalevet felengedjük, kevergetve felforraljuk.

Adjunk hozzá tejfölt, gombát, sót. Forralás nélkül felmelegítjük.

"Ünnepi" szósz

Hozzávalók:

50 g szárított vargánya, 3 teáskanál liszt, 100 g tejföl, 1 citrom (lé), 1 ek. egy kanál vaj, 1/4 csésze cukorszirup, pirított, 2 csésze gombaleves, só.

Készítmény:

A gombát sós vízzel 6 órán át öntjük, főzzük benne, leszűrjük; szelet.

Barna lisztet vajban felforralunk 1 csésze gombalevessel, hozzáadjuk a tejfölt, citromlevet, vajat, cukorszirupot, 1 1/2 csésze gombalevest, gombát, sót. Forralás nélkül felmelegítjük.

Receptek, hogyan készítsünk otthon tejfölös gombaszószokat

"Angol" szósz sampinyonból

Hozzávalók:

200 g csiperkegomba, 3 teáskanál liszt, 3 csésze húsleves, 2 teáskanál cukor, 1 ek. egy kanál vaj, 1/2 csésze tejföl, citromlé, só.

Készítmény:

Az ilyen tejfölös gombaszósz elkészítése előtt a gombát fel kell vágni, sózni, felforralni, leszűrni. A lisztet olajon megpirítjuk, felöntjük a gombalevessel, felforraljuk. Adjuk hozzá az olajat, a citromlevet, a cukrot, a tejfölt és a csiperkegombát. Forralás nélkül felmelegítjük.

Piros gombás szósz

Hozzávalók:

Egy ilyen gombaszósz otthoni elkészítéséhez szüksége lesz: 2 1/2 csésze gombaleves, 3 teáskanál liszt, 1 evőkanál. egy kanál vaj, 1 citrom, 100 g tejföl, 1/4 csésze pirított cukorszirup.

Készítmény:

A gombalevest felforraljuk, vékony sugárban folyamatos keverés mellett felöntjük 1/2 csésze hideg levessel, liszttel lazítjuk. Adjuk hozzá az olajat, a citromlevet, a pirított cukorszirupot, a tejfölt, a sót. Forralás nélkül felmelegítjük.

A tejfölös gombaszósz elkészítése: finom receptek

Pikáns szósz sózott gombával

Hozzávalók:

1 sárgarépa, 1 hagyma, fehérrépa, petrezselyem, vaj, 200 g sózott gomba, 2 teáskanál liszt, 100 g tejföl, kapor, petrezselyem, 2 csésze gombaleves.

Készítmény:

A sárgarépát, fehérrépát, hagymát, petrezselymet felaprítjuk, olajon megpirítjuk, bedörzsöljük. A sózott gombát felaprítjuk, megfőzzük, leszűrjük.

11/2 csésze camelina húslevest felforralunk, vékony sugárban, folyamatos kevergetés mellett beleöntjük 1/2 csésze hideg camelina levest, liszttel lazítva.

Amikor a húsleves felforr és besűrűsödik, hozzáadjuk a pépesített zöldségeket, gombát, 1 ek. egy kanál vaj, tejföl. Forralás nélkül felmelegítjük. A recept szerint elkészített tejfölös-gombás szószba apróra vágott kaprot és petrezselymet öntünk.

Tejfölös szósz gombalevesen

Hozzávalók:

2 1/2 csésze gombaleves, 3 tk liszt, 1 ek. egy kanál vaj, 100 g tejföl, só.

Készítmény:

A tejfölös-gombás szósz elkészítése előtt 2 csésze gombalevest kell felforralni. Majd vékony sugárban, folyamatos kevergetés mellett öntsük bele 1/2 csésze hideg gombalevet, liszttel lazítsuk.

Amikor a húsleves felforr és besűrűsödik, hozzáadjuk a vajat és a tejfölt. Sózzuk, felmelegítjük, nem forraljuk.

Hogyan készítsünk gyorsan krémes gombaszószt: receptek fotókkal

Itt megtudhatja, hogyan készíthet gyorsan tejszínes gombaszószt húshoz és szárnyashoz.

Szósz gombával és tejszínnel

Hozzávalók:

600 ml vadecetes szósz, 250 g apróra vágott friss vargánya, 300 g tejszín, 50 g vaj.

Készítmény:

A tejszínt a vadecetes szószhoz adjuk, ami arany színt és kellemesebb ízt ad a szósznak. Hozzáadjuk a megsütött gombát, és vajjal ízesítjük. Az e recept szerint elkészített csípős gombaszószt bokrokkal és krokettel tálaljuk.

Szarvasgomba szósz

Hozzávalók:

900 ml húslé, 20 g keményítő, 50 g szarvasgomba, 50 ml szarvasgombaleves.

Készítmény:

A keményítővel sűrített húslevet összekeverjük a finomra vágott szarvasgombával és a szarvasgomba-lével. Forrón tálaljuk hússal.

"Yuzhny" gomba szósz

Hozzávalók:

600 ml gombalevesben főtt fehér szósz, 250 g tejszín, 50 g vaj, 150 g gomba (kupak).

Készítmény:

Gombalében fehér szószt készítünk, hozzáadjuk a tejszínt, és 10-20 percig pároljuk. Átdörzsöljük egy szitán, és megtöltjük vajjal.

Ha a kupakok nagyok, vágja darabokra.

Az elkészített mártást forrón tálaljuk különféle húsokhoz és szárnyasokhoz, főtt kis gombakalapkákkal.

Sós gomba szósz tejszínnel

Hozzávalók:

200 g sózott gomba, 2 ek. evőkanál vaj, kapor, petrezselyem, 3 tk liszt, 2 1/2 csésze húsleves, 1/2 csésze tejszín.

Készítmény:

Egy ilyen krémes gombaszósz elkészítése előtt fel kell vágni a sózott gombát, felforralni, leszűrni. Barna 1 evőkanál. egy kanál vajat liszttel, felöntjük 1 csésze camelina húslevessel, felforraljuk. Adjunk hozzá tejszínt és annyit a többi gombalevesből, hogy összesen 3 csésze szószt kapjunk. Adjunk hozzá gombát, 1 evőkanál. egy kanál vaj, apróra vágott kapor, petrezselyem. Forralás nélkül felmelegítjük.

Itt láthat egy fotót a krémes gomba szószokról a fent bemutatott receptek szerint:

Hogyan készítsünk gombaszószt tejszínes sampinyonból: receptek és fotók

Szósz sampinyonnal, citrommal és cukorral

Hozzávalók:

A tejszínes gombaszósz elkészítéséhez a recept szerint a következőket kell tennie: 100 g csiperkegomba, 4 tk liszt, tejszín (vagy tej), 1/4 csésze cukorszirup, pirított, 1/2 citrom, cukor, 1 ek. egy kanál vaj, só.

Készítmény:

Az ilyen tejszínes gombaszósz elkészítése előtt a gombát fel kell vágni. Ezután 2 csésze sós forrásban lévő vízben felforraljuk, leszűrjük, 1/2 csésze húslevest felforralunk, vékony sugárban folyamatos keverés mellett felöntjük 1/2 csésze hideg levessel, liszttel lazítjuk.

Amikor a húsleves felforr és besűrűsödik, hozzáadjuk a pirított cukorszirupot, a vajat, a citromlevet, a cukrot. Melegen, pohárral kimérjük, annyi tejszínt (vagy tejet) adunk hozzá, hogy 3 pohár húsleves legyen. Melegítsük fel az e recept szerint elkészített, tejszínes csiperkegombamártást anélkül, hogy felforralnánk.

Szósz sampinyonnal és tejszínnel

Hozzávalók:

A recept szerint tejszínes gombaszósz elkészítéséhez szüksége lesz: 200 g csiperkegomba, 2 csésze zöldségfőzet (vagy tej), 3 teáskanál liszt, kapor, petrezselyem, 1 csésze tejszín, 1 evőkanál. egy kanál vajat.

Készítmény:

A gombát apróra vágjuk, olajon kisütjük. Forraljon fel egy pohár húslevest bármilyen zöldségből (vagy tejből, amelyben főtt). Folyamatos keverés mellett vékony sugárban öntsünk egy pohár hideg húslevest (vagy tejet) zöldségekből, lazítsuk meg liszttel. Amikor felforr és besűrűsödik, hozzáadjuk a gombát, vajat, apróra vágott kaprot, petrezselymet, tejszínt. Forralás nélkül felmelegítjük.

Most nézze meg a fotót az alábbi receptek szerint elkészített gombás sampinyon szószokhoz:

Receptek a vargányaszószok készítéséhez

Spanyol szósz borral és gombával húshoz

Hozzávalók:

3/4 csésze friss apróra vágott vargánya vagy csiperkegomba, 1/4 csésze félszáraz fehérbor, 2 ek. evőkanál vaj, 1 evőkanál. egy kanál tömény húsleves, 2 csésze vörös szósz.

Készítmény:

Spanyol vargánya szósz elkészítéséhez olvasszuk meg a vajat egy serpenyőben. Ezután tegyük bele a gombát és süssük 5 percig.Öntsön bort egy serpenyőbe, és forraljon mindent, amíg a folyadék mennyisége felére csökken. Adjuk hozzá a húslevest és a vörös szószt. A recept szerint ezt a vargányaszószt alacsony lángon 15 percig kell főzni, majd tálalni.

Vadászszósz szárnyasokhoz

Hozzávalók:

2 evőkanál. evőkanál növényi olaj, 250 g apróra vágott friss vargánya vagy csiperkegomba, 4 evőkanál. evőkanál finomra vágott hagyma, 1/2 csésze száraz fehérbor, 2 ek. evőkanál paradicsompüré, 1 1/2 csésze vörös szósz, frissen őrölt fekete bors, 1 ek. egy kanál vaj, apróra vágott petrezselyem, só.

Készítmény:

A vadászgomba szósz elkészítése előtt a növényi olajat egy serpenyőben forraljuk fel. Ezután tedd bele az apróra vágott gombát és pirítsd 5 percig. Hozzáadjuk a hagymát, és további 2 percig pirítjuk. Csökkentse a hőt, és öntsön bort egy serpenyőbe. Addig főzzük, amíg a bor félig elpárolog. Ezután vegye le a serpenyőt a tűzről, tegye bele paradicsompürét, piros szószt, borsot, alaposan keverje össze mindent, amíg homogén masszát nem kap. Tegye a serpenyőt ismét a tűzre, és hagyja a mártást 5 percig párolni.

Adjunk hozzá vajat és petrezselymet, sót.

Paradicsomszósz gombával

Hozzávalók:

900 ml paradicsomszósz, 150 g gomba, 100 g hagyma, 15 ml napraforgóolaj, 5 g fokhagyma, só.

Készítmény:

Paradicsomos gombaszósz készítése előtt a finomra vágott hagymát meg kell párolni a vajban. A megdinsztelt hagymát és a finomra vágott csiperkegombát vagy friss vargányát paradicsomszósszal összekeverjük, 10-15 percig főzzük, majd a szószhoz adjuk az apróra vágott fokhagymát és a sót.

Hogyan főzzünk gombaszószt húslevesben

Chateaubriand szósz gombával és tárkonnyal

Hozzávalók:

600 ml Velute fehérhús szósz (lásd lentebb), 300 ml húslé, 50 g hagyma, 15 g fokhagyma, 50 g gomba, 5 g tárkony, 200 ml fehérbor, petrezselyem.

Készítmény:

A Chateaubriand gombaszósz elkészítése előtt apróra vágjuk a hagymát, a fokhagymát és a tárkonyt (az ízért). Ezután hozzáadjuk az apróra vágott gombát, felöntjük a borral és felforraljuk a folyadékot az eredeti térfogat 1/2-ére.

Adjunk hozzá fehér húsmártást, keverjük össze a húslével, és dörzsöljük át a kapott masszát egy szitán. A húsleves gombaszósz tálalásánál szórjuk meg finomra vágott petrezselyemmel és tárkonylevéllel.

"Belute" alap fehér hússzósz

Hozzávalók:

150 g vaj, 50 g hagyma, 100 g liszt, 1 liter húsleves.

Készítmény:

A Llukot finomra kell vágni, és vajban megpirítani. Hozzáadjuk a lisztet, amit szintén meg kell pirítani, elkerülve az elszíneződést, majd felöntjük a normál fehér húslevessel (csontból vagy húsból) 1 és jól elkeverjük, hogy csomómentes, homogén masszát kapjunk. Lassú tűzön főzzük, gyakran kevergetve egy spatulával, nehogy megégjen, és távolítsuk el a felületen megjelenő habot.

A kész szószt leszűrjük. Lefagyasztva is tálalhatjuk, de olvasztott vajjal meglocsolva, hogy elkerüljük a filmréteg kialakulását a felületen. Ha az elkészített mártást tejjel vagy tejszínnel hígítjuk, akkor pépes levest (velute) készíthetünk belőle.

A fehérhúsmártást nemcsak származékos szószok készítésére használják, hanem különféle pépesített levesek alapja is, ilyenkor a párolás összetétele némileg módosul - hagyma helyett póréhagymát használnak, és a pácolt fajtától függően. burgonyapüré, a főleves legyen csirke, borjúhús, hal stb.

Gombás és sonkás szósz "Gotthard"

Hozzávalók:

600 ml Zhu húslé (lásd az alábbi receptet), 150 ml gombaleves, 50 g sonka, 50 g hagyma, 50 g sárgarépa, 50 g zellergyökér, 200 ml fehérbor, 1 babérlevél.

Készítmény:

A Gotthard gombaszósz elkészítése előtt a hagymát, a sárgarépát és a zellert apróra vágjuk. Ezután öntsünk hozzájuk bort és forraljuk 10 percig. Tedd rá a babérlevelet, öntsd bele a húslevet, a gombalevest (tehetsz bele gomba sapkát és -combokat) és adj hozzá apróra vágott sonkát.Alacsony forrásban főzzük a szószt, amíg a sonka megpuhul, majd szitán dörzsöljük át. Forrón tálaljuk húsételekhez.

Zhu húslé

Készítmény:

A húslevet húskészítmények és baromfi sütésével nyerik. Sűríthetjük burgonya- vagy kukoricakeményítővel. 1 liter húsléhez - 15 g keményítő. Ehhez egy rész keményítőt össze kell keverni 4-5 rész lehűtött húslével (vagy húslével), fokozatosan forró lébe öntjük, kevergetve felforraljuk. Ezután sózzuk és szűrjük le a húslevet, ha szükséges.

Receptek tejes gombaszószok készítéséhez

Besamel szósz gombával

Hozzávalók:

A tejes gombaszósz elkészítéséhez 2-3 evőkanálra lesz szüksége. evőkanál vaj, 3 ek. evőkanál liszt, 2 1/2 csésze tej, 2 tojássárgája, 1 csésze húsleves, 100 g friss gomba, só.

Készítmény:

A vajat felhevítjük, hozzáadjuk a lisztet, világos aranybarnára sütjük, fokozatosan hígítva 1 1/2 csésze tejet és kevergetve, hogy sűrű, homogén masszát kapjunk.

Ezután öntsünk hozzá még 1/2 csésze tejet, amibe először hozzá kell adni a tojássárgákat, a húslevest, ízlés szerint sót. Forrás nélkül felmelegítjük, alaposan megkeverjük.

Amikor a szósz felforr, levesszük a tűzről, és hozzáadjuk a maradék tejet.

A kész szószba tegyük meghámozott, megmosott és apróra vágott friss gombát. 15 percig lassú tűzön főzzük.

Ezután vegyük le a tűzről, és adjunk hozzá 1 evőkanál. egy kanál vajat. A recept szerint elkészített, tejjel elkészített gombaszószt főtt csirkehús, agyvelő mellé tálalhatjuk.

Szósz tojásos ételekhez, csirkéhez, halhoz

Hozzávalók:

• 1 csésze finomra vágott friss vargánya vagy csiperkegomba, 3 ek. evőkanál vaj, 1/2 teáskanál só, 2 csésze bésamel szósz.
• A bésamel szószhoz: 1 pohár tej, 1 1/2 csésze húsleves (ha halhoz készítjük a szószt, akkor hal), 1 babérlevél, 3 ek. evőkanál finomra vágott hagyma, 4 ek. evőkanál vaj, 1/3 csésze búzaliszt, 1/2 teáskanál só, csipet szegfűbors.

Készítmény:

Mielőtt elkészítené ezt a finom gombamártást, olvasszuk fel a vajat egy serpenyőben. Ezután tegyük bele a gombát, sózzuk és 5 percig pirítsuk nagy lángon, hogy ne maradjon folyadék a serpenyőben.

Ha a gomba levet ad, addig sütjük, amíg a lé teljesen el nem párolog a serpenyőből. Felöntjük a szósszal, megkeverjük, felforraljuk és ízlés szerint sózzuk.

A hagymát és a babérlevelet egy lábasba tesszük, felöntjük a tejjel és a hús- (vagy hal)levessel, és felforraljuk. 15 percig állni hagyjuk, majd leszűrjük.

Olvasszuk meg a vajat egy serpenyőben, és keverjük hozzá a lisztet.

Amint a liszt aranyszínűvé válik, vékony sugárban, lassan kevergetve öntsük a tejet a húslevessel együtt a serpenyőbe. Folyamatos kevergetés mellett felforraljuk a mártást, majd ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, csökkentjük a hőt, és további 20 percig főzzük a szószt, gyakori kevergetés mellett. Szűrd le.

Hogyan készítsünk gombaleves szószokat

Szárított gombaleves szósz

Hozzávalók:

100 g szárított gomba, 3-3 1/2 csésze víz, 1 tk liszt, 1 ek. egy kanál vaj, ecet, só, cukor ízlés szerint.

Készítmény:

A szárított gombát forrásban lévő vízben leöblítjük, hideg vízzel felöntjük és megfőzzük.

Amikor a gomba kellően megpuhult, egy serpenyőben a lisztes vajban megdinszteljük, majd leszűrt gombalevessel a kívánt sűrűségre hígítjuk. A finomra vágott főtt gombát, sót, cukrot és ízlés szerint ecetet adunk a szószhoz. A gombaleves szószt felforraljuk.

Madeira szósz "Financier"

Hozzávalók:

100 g liszt, 130 g vaj, 150 ml bor (Madeira), 400 ml normál húsleves, 200 ml gombaleves, 100 ml szarvasgombaleves.

Készítmény:

A lisztet elkenjük a vajjal, és felöntjük a borral, a húslevessel, a gombalevessel és a szarvasgombalevessel.

Ízesítsük ezt a finom gombaszószt vajjal és dörzsöljük át egy szitán.

Tejszínes szósz gombalevessel

Hozzávalók:

2 pohár gombaleves, 3 tk liszt, 1 ek. egy kanál vaj, 1 pohár tejszín, só.

Készítmény:

11/2 csésze gombalevest felforralunk, vékony sugárban felöntjük, folyamatos keverés mellett 1/2 csésze hideg levest, liszttel lazítjuk. Amikor a húsleves felforr és besűrűsödik, hozzáadjuk a vajat, a tejszínt, a sót. Forrás nélkül melegítsük fel ezt az egyszerű gombaszószt.

Gombaszósz készítése sampinyonból: főzési receptek

Az alábbiakban még néhány recept található a gombás gombaszósz elkészítéséhez különböző ételek mellé.

Champignon szósz

Hozzávalók:

2 kg gomba, 50 g só.

Készítmény:

A gombaszósz elkészítése előtt a gombát meg kell hámozni és le kell öblíteni. Ezután felöntjük sós vízzel, kissé felforraljuk, szitán átdörzsöljük. Ezután főzzön úgy, mint a friss bogyókat és gyümölcsöket a saját levében.

Gomba szósz "Stroganovsky"

Hozzávalók:

1 1/2 csésze friss csiperkegomba, 3-4 hagyma, 3 ek. evőkanál vaj, 1 evőkanál. egy kanál liszt, 2 pohár gombaleves, só, fekete bors.

Készítmény:

A csiperkegomba szósz elkészítéséhez a gombát alaposan meg kell mosni hideg vízben. Ezután a friss gombát meg kell főzni. A finomra vágott hagymát 2 evőkanál megpároljuk. evőkanál vajat puhára, hozzáadjuk a finomra vágott főtt gombát, és további 10 percig pároljuk. 1 st. a lisztet külön-külön aranybarnára pirítjuk, hozzáadjuk a húslevest és kb. 10 percig főzzük. Keverjük össze a kapott szószt sült hagymával és gombával, és főzzük további 10 percig. A recept szerint a már majdnem kész gombaszószhoz sót és fekete borsot kell tenni.

Hagyma szósz gombával

Hozzávalók:

800 ml piros alapszósz (lásd a receptet lent), 100 g csiperkegomba vagy vargánya, 45 g margarin, 30 g vaj, 300 g hagyma, 5 g cukor, 75 ml 9%-os ecet, 0,5 g borsó borsó, babérlevél, só.

Készítmény:

Mielőtt gombamártást készítene sampinyonból, a hagymát finomra kell vágni és megpirítani. Majd hozzáadjuk a megfőtt apróra vágott csiperkegombát vagy vargányát, a szemes borsot, a babérlevelet, és együtt pároljuk 5-6 percig. Ezután öntsük fel fehérborral, forraljuk fel 1/3-át, keverjük össze a piros alapmártással, sózzuk meg és főzzük 10-15 percig alacsony forrásban. Ízesítsük a szószt vajjal.

Alapvető vörös szósz

Hozzávalók:

• A húsleveshez: 500 g hámozott marhafark vagy csont, 150 g ghí, 130 g vöröshagyma, 140 g sárgarépa, 80 g zeller, 80 g petrezselyemgyökér, 1,6 liter húsleves vagy víz, 1 g fekete bors.
• A szószhoz: 900 ml barna húsleves, 160 ml vörösbor, 60 g hagyma, 150 vaj, 60 g sárgarépa, 60 g zeller, 50 g petrezselyemgyökér, 80 g liszt, 1 g fekete bors, 1 babérlevél, 2 g kakukkfű, só .. .

Készítmény:

A szósz elkészítéséhez hulladékhúsból és csontokból készült barna húslevesre van szükség. Hámozott marha- és borjúfarok használata egyaránt javasolt. Az ezzel a húslevessel főzött vörös szósz különösen alkalmas grillezett marha- és borjúhúshoz - medalionok, filé mignon, tournedók, steakek, karaj -, valamint kemencében sült húsokhoz. A barna húslevest a következő módon készíthetjük el. A csontokat vagy a hámozott húst és a csontfarkat a porcos ízületek mentén feldaraboljuk, hideg vízben leöblítjük, megszárítjuk, olvasztott ghee-vel tepsire tesszük, és magas hőmérsékleten, 10-12 percenként megkeverve, barnára sütjük.

Adjunk hozzá hámozott, megmosott és nem túl apróra vágott sárgarépát, zellert és petrezselyemgyökeret.

Miután a zöldségek jól megpirultak, a farokkal együtt (de zsiradék nélkül) szedjük ki, és tegyük egy mély serpenyőbe, felöntjük külön főtt húslevessel vagy hideg vízzel. Tedd a tűzhelyre, és forrald fel, távolítsd el a habot, amint felgyülemlik a húsleves felületén. Hozzáadjuk a meghámozott, megmosott és durvára vágott sárgarépát, a zellert, a petrezselyemgyökeret és a hagymát. Az egyik hagymát félbevágjuk, a tűzhely felületén megpirítjuk, és a húsleveshez adjuk.Tegyünk bele durvára tört fekete borsot és ízlés szerint sózzuk. Alacsony forrásban, nyitott edényben 5-6 órán át főzzük, majd a felfőtt levest 10-15 percre a tűzhely oldalára tesszük, majd szalvétán vagy szitán átszűrjük.

A barna húslevest ételhulladékból és vadcsontokból is főzhetjük, de gerincvelővel ellátott gerinc nélkül, mivel zavarossá teszi a húslevest és megváltoztatja normál színét. Tegyük a babérlevelet és a kakukkfüvet a vadhúslevesbe. Vadszósz készítésére használható. A barna húslevest más típusú húsból és baromfiból nyerhetjük a fenti módon. A finomra vágott hagymát olajon megdinszteljük, ne barnuljon meg. Hozzáadjuk a finomra vágott sárgarépát, a zellert és a petrezselyemgyökeret.

A gyökereket addig pirítjuk, amíg a hagyma megpirul, majd hozzáadjuk a lisztet és tovább pirítjuk, amíg a hagyma meg nem pirul. Felöntjük borral és a fenti módon elkészített barna húslevessel.

Addig keverjük, amíg csomómentes, homogén masszát nem kapunk. Alacsony forrásban 25-30 percig főzzük, ízlés szerint sózzuk, időnként megkeverve, nehogy megégjen.

A tűzhelyet oldalra tesszük, a zöldségekkel egy szitán átszűrjük, vajjal ízesítjük és jól átforgatjuk. Használja a kész szószt a vörös szószok különféle származékainak elkészítéséhez - borhoz, mint például Marsala vagy Bordeaux, szarvasgomba és más gombák, vagy barnított paradicsompüré, amelyet különféle ételekhez tálalhatunk.

Ízletes gombaszószok hallevesben

Szósz gombával és petrezselyemmel

Hozzávalók:

25 g hagyma, 100 g vaj, 80 g liszt, 200 ml fehérbor, 600 ml hallé, 50 ml gombaleves, petrezselyem.

Készítmény:

A finomra vágott hagymát a vajban és a lisztben megdinszteljük. Ezután felöntjük borral és sűrített hallével, 20-25 percig forraljuk, majd vajjal ízesítjük. Adjuk hozzá a gombalevest a keverékhez, és dörzsöljük át egy szitán.

A kész gombamártást hallében, forrón főtt halételekig tálaljuk, megszórjuk apróra vágott petrezselyemmel.

Orosz stílusú halszósz gombával

Hozzávalók:

1/2 csésze hallé, 25 g liszt, zsír nélkül párolva, 25 g paradicsompüré, 50 g ecetes gomba, 80 g ecetes uborka, 50 g főtt sárgarépa, 40 g majonéz, petrezselyem, fekete bors, citromlé, citromhéj, cukor, só.

Készítmény:

A paradicsompürét hallével hígítjuk és vízzel hígított lisztet adunk hozzá. Forraljuk fel, és folyamatos keverés mellett főzzük körülbelül 15 percig.

Vegyük le a tűzről és hűtsük le. Adjuk hozzá az apróra vágott uborkát, sárgarépát, gombát és az apróra vágott petrezselymet fűszerezve - reszelt citromhéjjal, citromlével, őrölt fekete borssal és sóval. Keverjük össze és hűtsük le. Adjunk hozzá majonézt. A szószt olívabogyóval főtt hallal tálaljuk.

A gombaszószok receptjeinek fotói segítenek jobban megérteni a főzési technológiát: