emmabrewda.com

Miután visszatért az erdőből, ahol egész nap gombakereséssel töltötte, fáradtnak érzi magát. Ha azonban egy teli kosár ehető ebéddel a kezében van, a szív megtelik örömmel és elégedettséggel. De ez még csak a kezdet, mert minden igazi gombász tudja, hogy még rengeteg munka vár – a termőtesteket gyorsan fel kell dolgozni.

A tejgomba egy speciális gombafajta, amely némi odafigyelést igényel. Annak érdekében, hogy az elkészített snack ízletes és biztonságos legyen, a terméket megfelelően meg kell tisztítani és be kell áztatni. A gombászok néha azt kérdezik, hogy miért jelentek meg hirtelen a kosárban a megsötétült tejgombák, ha nem az erdőben gyűltek össze, és miért változtatta meg a színét?

Szabad-e enni tejgombát, ha megsötétült?

Mi a teendő, ha a tejgomba még mindig sötét a kosárban? Az elsötétült gombáknak ez a jele azt jelzi, hogy hosszú ideig a levegőben maradtak. Ezért a színváltozás nem ijesztheti meg, ez normális állapot, és nem szabad kidobni az ilyen másolatokat.

A termőtestek levágása után meg kell őket tisztítani az erdei törmeléktől. Javasoljuk, hogy ezt az előzetes tisztítást közvetlenül az erdőben végezze el, és hazajövetel után folytassa az eljárást. Ebben az esetben jobb, ha azonnal leöntjük a tejgombát hideg vízzel, majd megtisztítjuk, és áthelyezzük egy másik, tiszta vízzel töltött edénybe.

A csomók tisztítása gyors és egyszerű. Tehát a kalapokat és a lábakat szokásos fogkefével tisztítják. Használhatja a konyhai szivacs kemény oldalát is. A héját csak a fekete tejgombákról távolítják el, amelyek a tisztítási folyamat után teljesen fehérek lesznek. Ne felejtse el, hogy el kell távolítania az összes nyálkát a fekete tejgombáról, majd fehérre kell tisztítania.

De ha a meghámozott tejgomba megsötétült, meg lehet enni vagy főzni belőle valamit? Nagyon gyakran a már áztatás előtt elsötétült terméstestek világosabbá válnak, ha citromsav hozzáadásával forralják. Ez az összetevő helyreállíthatja a gombák színét és fehérítheti őket.

A tejgomba megsötétülhet áztatáskor, sózva, forraláskor, néha közvetlenül az üvegekben. Vannak esetek, amikor mindezen folyamatok során a fehér tejgomba elsötétül. Az alábbiakban részletesebben tárgyaljuk azokat a lehetőségeket, amelyekben a tejgombák a különböző feldolgozási folyamatokban, valamint a főzés után sötétednek. Ezenkívül a cikk elmagyarázza, hogyan lehet megoldani a sötét gombák problémáját.

Mi a teendő, ha a tejgomba áztatáskor sötétedik?

Gyakran előfordul, hogy áztatáskor a tejgomba elsötétült, akkor mi a teendő? Ez az első kérdés, amely minden háziasszony számára felmerül, aki találkozott ezzel a problémával. Érdemes elmondani, hogy a tejgombát, különösen a feketét, be kell áztatni pácolás vagy pácolás előtt. Ez a folyamat 2-5 napig tart. Ugyanakkor a gombákban lévő vizet folyamatosan cserélni kell: naponta 3-4 alkalommal, és minden eljárás után meg kell mosni a tejgombát. De mi van akkor, ha a sózásra áztatott tejgomba megsötétült?

Sokan szembesülnek ezzel a problémával, de teljesen megoldható. A gombák levegővel érintkezve oxidálódnak és elsötétednek. Talán nem minden vízbe áztatott termőtest merült el benne teljesen. Emiatt a tejgombák sötét színt kapnak, azonban a sötétedés semmilyen módon nem befolyásolja a végtermék ízét.

Ha a tejgomba áztatáskor sötétedik, ne aggódjon túl sokat, és tulajdonítson jelentőséget. A gombák ecettel vagy citromsavval történő forralása visszaállítja világos tónusát. Ezért, ha minden kulináris szakember tudja, hogyan kell megfelelően áztatni a tejgombát, akkor a gyümölcstestek vagy feketeségük nem sötétedik el.

Mit tegyünk, hogy az áztatott tejgomba ne sötétedjen a vízben?

Tanács: hogy a tejgombák ne sötétedjenek meg a vízben, töltéssel lenyomkodjuk.Amíg a gombát áztatjuk, mindig teljesen vízbe kell meríteni. A megsötétült tejgombák keménységét ellenőrizzük, és ha nagyon puha és szétesik a kézben, jobb, ha kidobjuk az ilyen gombákat.

Az áztatott tejgombát közvetlenül vízben tisztítják, levágják a férgek által károsodott területeket, valamint eltávolítják a túlérett példányokat. A gyümölcstestek nagy sapkáit több részre vágják. Az áztatás fő célja nem csupán a keserűség eltávolítása, hanem az, hogy a gombát rugalmassá tegye. Például a fehér tejgombát 2-3 napig, míg a feketét 3-5 napig áztatják. Többször leengedjük a vizet, és újjal (hideggel) töltjük, hogy a gomba ne savanyuljon meg. És persze a fő szabály, hogy a tejgombát teherrel nyomjuk le a vízben, hogy ne érintkezzenek sokáig a levegővel és ne sötétedjenek el. Minden alkalommal, amikor vizet cserél, fel kell mérnie a termőtestek rugalmassági fokát: lehet, hogy ideje megsózni őket.

Miért sötétedett meg a tejgomba az üvegben, amikor sózták?

Tejgombát mindenki szeret enni, főleg azt, amit melegen vagy hidegen sóznak télire. Azt azonban mindenkinek tudnia kell, hogy a legjobb a forró opciót használni, ami praktikusabb, hiszen a gombát áztatás után is megfőzzük. De néha előfordul, hogy a feldolgozási folyamat után a sózott tejgomba elsötétült, miért történt ez? Sokakat megdöbbent ez a funkció, ami egy lehetséges mérgezésre utal.

Szóval, miért sötétedtek a tejgombák sózáskor, és hogyan lehet ezt orvosolni? A tapasztalt háziasszonyok azt javasolják, hogy soha ne tekerje fel a fém fedelű üres dobozokat. Jobb, ha vodkával vagy alkohollal átitatott papírral fedjük le, amelyet kötéllel vagy vastag cérnával csavarnak. A tetejét gyakran kalcinált növényi olajjal töltik fel, és a snacket hűtőszekrényben tárolják.

És a tejgomba az edényben elsötétült, mert nem fedi le teljesen sós lével. Ez egy másik oka a már sózva termőtestek sötétedésének. Hogy ez ne forduljon elő, hideg forralt vizet öntünk az üvegekbe. Ez segít abban, hogy az összes gombát jól sózzák és hosszú ideig tárolják.

Lehet-e enni sötétített sózott tejgombát, és mi a teendő, ha nyomás alatt sózva a gomba elsötétült?

Néhány háziasszony megkérdezi: lehet enni sötétített sózott tejgombát? Ha a gomba nagyon rövid ideig nem maradt sóoldat nélkül az üvegekben, akkor teljesen felöntjük és néhány napig állni hagyjuk. Az ilyen gombák fogyaszthatók, de használat előtt többször alaposan megmossák vízben, és csak ezután kezdik el kóstolni. Azt kell mondanom, hogy az ilyen gombákat nem lehet mérgezni, teljesen ehetőek.

De ha a tejgomba a járom alatti sózás során elsötétült, akkor jobb, ha nem eszik ilyen gombát. Nem szabad kockáztatnia saját és szerettei egészségét - dobja el a termőtesteket. Talán egy ehetetlen faj került oda, vagy a gombák túl öregek voltak, felhalmozódott méreganyagokkal.

Sózási problémák: miért sötétedett el a sós víz a nemrég sózott tejgombában?

A tejgombát általában üvegedényekben sózzák, mivel a tölgyfa vagy kerámia hordók gyakorlatilag nem találhatók az üzletekben. A gombákat rétegesen egymásra rakjuk, megszórjuk sóval és egyéb fűszerekkel, miközben minden réteget kézzel vagy rozsdamentes acél kanállal kell összenyomni.

Vannak esetek, amikor a sóoldat sötétedett a gomba pácolása során, és nem maga a gomba. Talán ebben az esetben a sózást helytelenül hajtották végre, nem tartották be az összes szabályt és ajánlást. Ezért a termőtesteket kivesszük az edényből, a sólevet kiöntjük, a gombát jól megmossuk, és új alapanyagokból készült sóoldattal újra megtöltjük.

Most már tudod, miért sötétedett el a sós víz a nemrég sózott tejgombában. Újrakészítheti, gombát önthet, üvegekbe nyomhatja, hogy ne legyenek légzsákok, és 30 nap sózás után - eheti és kezelheti vendégeit.

Előfordul azonban, hogy még a tejgombák megváltozott sózása esetén is elsötétül a sóoldat, miért? Ebben a változatban előfordulhat, hogy a receptben szereplő összetevők összes arányát helytelenül tartották be.Ha kevés volt a só, és a gombák nem tudták megkapni az adagot, akkor a sóoldat zavarossá válik és sötét színűvé válik. Vannak, akik újra lecserélik a sóoldatot, de sok háziasszony megfőzi a gombát (ha hideg sózás volt), és ecet, szegfűszeg és kapor hozzáadásával savanyítja.

Hogyan kell főzni a tejgombát, hogy a gombák ne sötétedjenek?

Néhány háziasszony észrevette, hogy a tejgombák elsötétedtek főzés közben, miért történt ez? Ha a gombák áztatása során ritkán változott a víz, akkor a forralás során a megmaradt keserűség kijöhet - ez ad sötét színt a gombának.

Hogyan kell főzni a tejgombát, hogy ne sötétedjen? Általában főzéskor minden gyümölcstest kissé elsötétül. Néhány tapasztalt gombaszedő azonban azt tanácsolja, hogy a tejgombát egészben főzze meg sós vízben, és csak forralás után vágja fel. A gombás vízhez adhatunk több darabra vágott fokhagymagerezdeket, valamint száraz mustárt is (1/2 evőkanál 2 liter vízhez).

Hogyan lehet még főzni a tejgombát, hogy ne sötétedjen?

Hogyan lehet még mindig megfőzni a tejgombát, hogy ne sötétedjen, és van-e ilyen lehetőség? Az oxidációs folyamat csökkentése és a gomba sötétedésének kockázata csökkentése érdekében citromsavat, ecetet vagy citromkarikákat adunk a forrásban lévő vízhez. Ezenkívül, hogy a gomba ne veszítse el színét, sós és savanyított vízben 3-szor megfőzzük.

• Az áztatott tejgombát zománcozott serpenyőbe rakjuk, hideg vízzel megtöltjük, megsózzuk.
• Annyi citromsavat adnak hozzá, hogy a víz megsavanyodik.
• 20-25 perc elteltével a vizet lecsepegtetjük, a gombát megmossuk és újakkal megtöltjük. A második és harmadik alkalommal a gombát só és citromsav nélkül 10 percig főzhetjük.
• Az ilyen tejgombát süthetjük, hozzáadhatjuk levesekhez, halászléhez, burgonyához és mindenféle salátához.

Érdemes elmondani, hogy a tejgombák sózása és pácolása bizonyos ismereteket igényel a szakácsoktól a főzési technológiát és a tárolási feltételeket illetően, ami segít elkerülni a sötétedést.

Miért sötétedtek a fehér tejgombák, és hogyan kell fehéríteni a gombát?

A fehér csomó az első kategóriájú, kiváló ízű gombának számít, de ezek a termőtestek kiábrándítóak lehetnek, ha elsötétülnek.

Mi a teendő, ha a fehér tejgomba elsötétül a forrás közben? Lehetséges ok a régi példányok voltak, amelyeket másokkal együtt főztek. Ha az ilyen gyümölcstesteket külön főzzük, akkor hidd el, a fiatalabb fehér tejgombák színe változatlan marad a főzés során.

Van egy másik oka annak, hogy a fehér tejgomba elsötétül főzés közben. Főzés közben a gombát teljesen vízbe kell meríteni, hogy ne érintkezzen levegővel. Ehhez tegyen fedőt a gombákra, amelyek átmérője kisebb, mint a serpenyő átmérője. Ezután a vízben lesznek, ami kiküszöböli az elszíneződés veszélyét.

Ha azonban mégis sötétednek, hogyan kell fehéríteni a tejgombát, és lehetséges-e ilyen eljárás? Mint már említettük, forralás előtt a fehér tejgombát mindig válogatják: a régi példányokat kiválasztják és a fiataloktól külön főzik. A nagy kupakokat több részre vágjuk, a kicsiket így hagyjuk. Sózáskor vagy pácoláskor jobb, ha levágjuk a gyümölcstestek lábát, és legfeljebb 1 cm-t hagyunk, a levágást pedig más edényekre helyezzük. A megsötétült fehér tejgomba fehérítéséhez forrás közben frissen facsart citromlevet vagy, mint fentebb említettük, citromsavat adunk a vízhez. Ez az összetevő világos árnyalatot adhat a gombának.