emmabrewda.com

A gombák télire történő megfelelő előkészítése értékes, magas tápértékű fehérjetermékhez juttatja a családot. A tejgombák télire való elkészítésének többféle módja van, és ezek többségét részletesen ismertetjük ezen az oldalon. Mielőtt otthon készítene tejgombát, részletesen meg kell értenie a meglévő technológiát, és semmi esetre sem sérti meg. Ez tele van kellemetlen következményekkel az egészségre és a jólétre nézve. Ezért alaposan tanulmányozza át a tejgomba téli előkészítésének kérdését, és kövesse az ebben a cikkben található összes tippet.

A téli gombák betakarítása a nyersanyagok helyes begyűjtésével kezdődik az erdőben. Ezt kizárólag száraz, hűvös időben szabad megtenni. Így tiszta és száraz alapanyagokhoz juthat. Ezután nézze meg a tejgombák télire való elkészítését egy fotóval ellátott receptekben, amely bemutatja a nyersanyagok feldolgozásának összes technológiai mozzanatát. Válassza ki a megfelelő módszert, és folytassa.

Receptek a fehér és fekete tejgomba betakarításához télen üvegekben

Háromféleképpen készíthetjük el a tejgombát télre üvegekben: hidegen, szárazon és melegen. A vidékiek gyakran hideg és száraz módszereket alkalmaznak, míg a városiak meleg módszereket.

A fekete gombák télire való hideg előkészítése üvegekben erjesztés, mert a benne lévő tartósítószer nem só, hanem az erjedés során keletkező tejsav. A hidegen sózott tejgomba nem éri el hamarabb, mint másfél-két hónap múlva, de finomabb és jobban tárolható, mint a forró sózott tejgomba. A fehér tejgombák téli betakarításának receptjei szükségszerűen tartalmazzák a nyersanyagok hőkezelését, majd a sterilizálást. Ezért sokkal hosszabb ideig tárolják őket.

A téli vargánya melegen történő betakarítása abban különbözik, hogy a gomba néhány nap alatt fogyasztásra kész, de puha és nem bírja a hosszú távú tárolást. Azokban a városokban, ahol nincsenek feltételek a hideg sózáshoz, ez a módszer előnyösebb.

Tekintse meg a tejgombák télire való elkészítését a főzési folyamatot bemutató videóban.

Hideg receptek a tejgombák téli betakarításához

A tejgombák téli hidegen történő betakarítására szolgáló összes receptnél ajánlatos kezdetben erős, féregmentes és éretlen gombákat választani, a gyökereket teljesen vagy részben levágni, és hideg vízzel öblíteni. Az összes gombát leöntjük hideg vízzel, és egy napra hideg helyiségbe tesszük, majd a vizet leöntjük, a gombát tiszta vízzel leöblítjük, és rétegenként egy kádba tesszük, minden réteget megszórva sóval. A sóhoz tehetünk egy kis szegfűborsot, babérlevelet, kaprot. A gombával megtöltött kádat fakarikával zárjuk le, a tetejére tegyünk egy kis terhet. A gomba legkorábban a sózás után 40-45 nappal ehető.

Receptek a tejgomba betakarításához télen forró módon

a tejgombák melegen történő téli betakarításának receptjei szerint a gombákat ki kell válogatni, erős, féregmentes és éretlen kiválasztásával;

távolítsa el a gyökereket vagy azok egy részét;

vágja félbe a nagy sapkákat;

alaposan és többször öblítse le hideg vízzel;

öntsünk vizet egy serpenyőbe (1 kg gomba 100 g vízre számítva), sózzuk, forraljuk fel, engedjük le a gombát: amikor a folyadék ismét felforr, óvatosan távolítsa el a habot, csökkentse a hőt, és adjon hozzá babérlevelet, borsot , szegfűszeg;

időről időre a gombát óvatosan, ne törje össze, keverje össze, mivel főzés közben az aljára tapadhat;

nagy gombák vagy gombák főzése nagy darabokra vágva legfeljebb 30 percig tart;

a kis gombák 15-20 perc alatt készen állnak;

általában a kész gomba lesüllyed az edény aljára;

lehűlés után tegye a gombát üvegedényekbe vagy fa kádakba;

zárjuk le az üvegeket pergamenpapírral és kössük össze. Könnyű súllyal zárja le a kádakat körökkel;

hűvös helyen tároljuk. 30-40 napon belül felhasználható;

1 kg gombához:

• 40-50 g só
• 1-2 babérlevél
• 3 db. bors és szegfűszeg.

Receptek a száraz tejgombák melegen történő elkészítéséhez télire

A száraz gombák télen történő betakarítása forró módon a legmegbízhatóbb és legegyszerűbb módszer a gombák későbbi felhasználásra történő tárolására. A szárítás javítja a gombák ízét. Szárításkor a tejgomba megőrzi értékes táplálkozási tulajdonságait. A száraz tejgombák téli betakarítására szolgáló összes receptben azt tanácsoljuk, hogy csak egészséges, erős, féreglyukmentes példányokat válasszunk. A gombát megtisztítják a törmeléktől, vagy nedves ruhával töröljük le, de ne mossuk meg. A lábszár ne legyen hosszabb 2-3 cm-nél, a kivágott lábakat szintén megszárítjuk, míg a vékonyakat hosszában, a vastagokat pedig 2-3 cm-es körökre vágjuk.

A szárítási körülmények befolyásolják a gomba ízét. Száríthatóak levegőn, speciális szárító kemencékben, kemencékben, elektromos sütőben, napon, orosz sütőben. Először a gombát 40-50 ° C-on 3-4 órán át fonnyasztják, majd 60-70 ° C-on szárítják.

Levegőn történő szárításhoz a gombát szeletekre vágják, majd vastag szálra vagy zsinegre felfűzik, és huzatban a lombkorona alá akasztják, hogy a kötegek ne érintkezzenek egymással. A szeleteket ki lehet rakni egy tiszta ruhára, és ki lehet tenni a napfénynek. A villany- és gáztűzhelyben történő szárításhoz tepsit vagy vaslapot használnak, amelyre a gombákat egy rétegben, kupakokkal felfelé fektetik. A kalapokat felfűzheti acélrudakra, és a tepsire fektetheti úgy, hogy ne érjenek egymáshoz. A gőzölés elkerülése érdekében a sütő ajtajának résnyire nyitva kell lennie. A szárításhoz szükséges levegő hőmérsékletét 45-50 ° C-on kell tartani. Amikor a víz kifolyik a gombából, a hőmérsékletet 70 ° C-ra emeljük. A gombák 8-12 óra alatt kiszáradnak.

Hogyan készítsünk száraz tejgombát télre

Jobb, ha a gombát orosz sütőben szárítjuk. Mielőtt a száraz tejgombát télre elkészítené, sütőlapra vagy hálóra fektetjük felfelé fejjel, és melegítés után 2-3 órával betesszük a sütőbe. A csövet és a csappantyút nyitva hagyják, hogy lehetővé tegyék a levegő keringését. A fém kötőtűre felfűzött és speciális eszközökre szerelt gombákat gyorsan megszárítják. A kombinált szárítást is alkalmazzák, amikor a gombát először kemencében vagy kemencében szárítják, majd napon szárítják. (ilyenkor különösen megőrzik az aromát), vagy fordítva, először a napon szárítják, majd kemencében vagy sütőben szárítják.

Ezzel a módszerrel azonban az aroma elveszik. A megfelelően szárított gomba kissé meghajlik, megtörik, de nem morzsolódik. A gombát zárt üvegedényben vagy vászonzacskóban tárolja. A szárított gomba évekig eltartható. De idővel elvesztik az ízüket. A száraz gombák nagyon higroszkóposak, gyorsan felszívják a nedvességet, valamint a különféle idegen szagokat. Nem szabad más termékekkel együtt tárolni.

Hogyan kell megfelelően elkészíteni a tejgombát télre: receptek videóval

Más recepteket is kínálunk a tejgombák téli meleg elkészítéséhez otthon. A forró sózási módszerrel a szétválogatott és megmosott tejgombát először ki kell blansírozni, majd szitára kell dobni, hogy a víz üveges legyen, majd sózásra előkészített tálba tesszük, fűszerezzük és megszórjuk sóval. Mielőtt megfelelően előkészíti a tejgombát a télre, ki kell választania a megfelelő módszert, és pontosan követnie kell a technológiát.

10 kg gombához:

• 300-400 g só

Fűszerek és fűszerek:

• Fokhagyma
• Bors
• Kapor
• tormalevél
• fekete ribizli levél
• babérlevél
• vegyesfűszer
• szegfűszeg stb.

Nézze meg, hogyan kell elkészíteni a tejgombát a télre a videóban, amely bemutatja a teljes technológiai folyamatot.

A beáztatott tejgombát a lábukkal felfelé egy előkészített edénybe (zománcos fazék, hordó) színültig tegyük, szórjuk meg sóval a gomba tömegének 3-4%-át.

10 kg gombához:

• 300-400 g só

Fűszerek és fűszerek:

• Fokhagyma
• Bors
• Kapor
• tormalevél
• fekete ribizli levél
• babérlevél
• vegyesfűszer
• szegfűszeg stb.

Tedd a hordó aljára, a tetejére, és tedd át a közepén lévő gombákra. A tetejére egy fa kört és egy terhelést kell tennie. Amikor a gombák megtelepednek a hordóban, új adagot rakhatunk belőlük, megszórjuk sóval, és így tovább, amíg a tartály meg nem telik. Ezt követően a tejgombát hideg helyre kell vinni. Ezzel a sózással a tejgomba 30-40 nap alatt fogyasztásra kész.

Pácolt tejgomba betakarítása télre

A pácolt tejgombák téli betakarítása az ecetsav tartósító hatásán alapul, amely gátolja a rothadó mikroorganizmusok fejlődését. A pácoláshoz gyenge ecetsavoldatot használnak, ezért a pácolt termékek csak alacsony hőmérsékleten vagy zárt csomagolásban pasztőrözhetők jól. Minden pácolásra használt gombának frissnek, erősnek, éretlennek és féregmentesnek kell lennie. A begyűjtés napján pácolnia kell őket.

A kis gombát egészben megfőzhetjük, ha csak a gyökér alsó részét vágjuk le. A fehér gombák kalapját és gyökerét külön pácoljuk. A tejgombát alaposan és többször öblítsük le hideg vízzel, majd tegyük szitára, hogy lecsepegtesse a vizet. Egy tálba öntjük (legjobb zománcozott) vizet, ecetet, adjunk hozzá sót, cukrot, tegyük tűzre és forraljuk fel. A gombát forrásban lévő folyadékba mártjuk, a habot eltávolítjuk, és 10 perc múlva hozzáadjuk a fűszereket.

Forralás után a gombát még körülbelül 25 percig forraljuk. A kis gombák 15-20 perc alatt elkészülnek. Általában a kész gomba lesüllyed az aljára, és a folyadék tisztábbá válik. A főzés végeztével a gombát kihűtjük és jól kimosott üvegekbe tesszük, pergamenpapírral lezárjuk, lekötözzük és hűvös helyen tároljuk.

1 kg gombához:

• 100 g vizet
• 100-125 g ecet
• 1,5 evőkanál. evőkanál sót
• 5 evőkanál. evőkanál cukor
• 2 babérlevél
• 3-4 szem bors
• 2 db. szegfű.

A tejgombákban lévő pác mennyisége a teljes mennyiség 18-20% -a legyen. Ehhez 1 kg friss tejgombához 1 pohár pácot veszünk.

Pácolt tejgomba télre

A tejgombák pácolásához ki kell válogatni, típus és méret szerint válogatni, le kell vágni a lábakat, eltávolítani a bőrt a vajról, alaposan le kell öblíteni, többször cserélve a vizet. A friss gombát öntsük egy zománcozott serpenyőbe, adjunk hozzá vizet, sót, citrom- vagy borkősavat, fűszereket. Főzzük a gombát, időnként lefejtve a habot, amíg az aljára nem kezdenek ülepedni, és a húsleves átlátszóvá válik. A főzés végén adjuk hozzá az ecetesszenciát, miután összekevertük a gombalevessel. Öntse a forró gombát a húslevessel együtt előkészített sterilizált üvegekbe, zárja le a fedelet, és forró vízben sterilizálja: fél literes üvegek - 25 perc, literes üvegek - 30 perc. A sterilizálás befejeztével gyorsan feltekerjük és lehűtjük a dobozokat.

10 kg friss tejgombához:

• 1,5 l víz
• 400 g asztali só
• 3 g citrom- vagy borkősav
• babérlevél
• fahéj
• Szegfű
• szegfűbors és egyéb fűszerek,
• 100 ml élelmiszer-ecet esszencia.

Hogyan készítsünk fekete tejgombát üvegekbe télre

Mielőtt a tejgombát üvegekbe készítené télre, tegye a megfőtt, hűtött gombát előkészített üvegekbe úgy, hogy szintje ne haladja meg az edény vállát. A kihűtött pácot ráöntjük a gombára, a pác tetejére kb. 0,8-1 cm magas növényi olajréteget öntünk, az üvegeket sütőpapírral lezárjuk, megkötjük és hűtőben tároljuk.

Mielőtt elkészítené a fekete tejgombát a télre, meg kell főzni a pácot, amelyhez 1 liter vizet kell adniNS:

• 3 teáskanál 80%-os ecetesszencia vagy 1 fazettás pohár 6%-os ecet (ebben az esetben igyon 1 pohárral kevesebb vizet)
• 2 evőkanál. evőkanál cukor
• 4 teáskanál sót
• 3 babérlevél
• 6 szegfűborsó borsó
• 3 szegfű bimbó
• 3 szelet fahéj.

Fekete tejgomba betakarítása télre

A fekete tejgomba téli betakarítása az összetevők elkészítésével kezdődik:

• 1 kg főtt tejgomba
• 4-5 g citromsav
• 20-40 ml 9%-os ecet
• 2-3 babérlevél
• 0,5 g fahéj
• 7-8 szem szegfűbors fekete bors
• egy gerezd fokhagyma.

Mossa meg a fekete tejgombát folyó vízben, majd blansírozza 3-5 percig forrásban lévő sós vízben (1 liter vízhez 25 g só), folyamatosan távolítva a habot. Tegye a blansírozott tejgombát egy főzőedénybe, adjon hozzá 100 ml vizet, fűszereket és minden kilogramm gombához 2 evőkanál. evőkanál 9%-os ecet. Lassú tűzön addig főzzük, amíg a tejgomba az aljára nem kerül. A megfőtt gombát folyadékkal üvegekbe csomagoljuk, citromsav hozzáadásával. Ha kevés a folyadék, öntsön felforralt vizet az üvegekbe, fedje le, és forró vízfürdőben sterilizálja (0,5 l - 35 perc, 1 l - 45 perc, 3 l - 1,5 óra)

Receptek a fekete tejgomba téli betakarításához

Több száz recept létezik a fekete tejgomba téli betakarítására, de vegyük a legméltóbbat és legérdekesebbet. Ehhez a következő összetevőket kell bevennie:

• 1 kg gomba
• 2 pohár vizet
• 2-3 teáskanál konyhasó
• fokhagyma gerezd

Az azonos méretű fiatal gombákat meghámozzuk, megmossuk és 5-10 percig forraljuk. Ezután hideg vízben hűtsük le, enyhén nyomkodjuk össze, hagyjuk lefolyni a vizet, és tegyük üvegekbe vagy üvegekbe. Felforralt sós vizet öntünk rá úgy, hogy teljesen ellepje a gombát. Zárja le az üvegeket, tegye vízbe, és forralja 1 órán át 100 ° C-on.

Tejgomba savanyú töltelékben.

Egy literes üveghez:

• 1 kg elkészített tejgomba
• 1-2 babérlevél
• 1 teáskanál fehér mustármag
• 4-5 szegfűborsó borsó
• 3-4 borsó fekete bors
• 1 kis hagyma
• 1-2 db tormagyökér
• 0,3 teáskanál köménymag (elhagyható)

Kitölteni:

• 1,5 csésze víz
• 0,5 csésze 6%-os vörös szőlő ecet 1 teáskanál durva só

Válogassa ki a tejgombát, öblítse le, tisztítsa meg a törmeléktől, távolítsa el a sérült területeket. A nagy tejgombát darabokra vágjuk. Ezután tegyük a gombát egy serpenyőbe, és főzzük meg sós, savanyú vízben. A főzés közben keletkező habot réskanállal távolítsuk el. A főzés befejezettnek tekinthető, amint a gomba az aljára süllyed. Az előkészített üvegek aljába fűszereket teszünk, majd az előkészített gombát az üvegbe. A töltelék elkészítéséhez mért mennyiségű vizet és sót 80 ° C-ra melegítünk, ecetet adunk hozzá, és az oldat alapos keverése után a tetejére öntsük a gombás üvegeket. Az üvegeket a nyak alatt 1,5 cm-rel megtöltjük, majd alacsony lángon 40 percig forralva sterilizáljuk, majd feltekerjük.

Tejgomba a saját levében.

Hozzávalók:

• 1 kg gomba
• 20 g (1 evőkanál) só.

A kis gombákat érintetlenül hagyjuk, a nagyobbakat feldaraboljuk, de nem aprítjuk.

Nagy gombáknál a sapkát kockákra, a lábszárat vékony karikákra vághatjuk. A meghámozott, megmosott és apróra vágott gombát egy főzőedénybe tesszük, melynek alját megnedvesítjük vízzel, sózzuk, és addig melegítjük a gombát, amíg levet ereszt belőle és a gomba megpuhul. A gombák ízletesebbé tételéhez alacsony forrásban (90–95 °C) 10–20 percig forraljuk. Forralás után a gombát forró, tiszta üvegekbe tesszük, és felöntjük ugyanazzal a forrásban lévő gomba lével, hogy a gombát teljesen ellepje a folyadék. A dobozokat azonnal lezárjuk és gyorsan lehűtjük. Ha a dobozok tárolás közben megsérülnek (a fedelet kinyitják, buborékok jelennek meg), meg kell ismételni a sterilizálást. Ehhez a fedővel nem szorosan lezárt kannákat forró vízbe helyezik (a dobozokkal azonos hőmérsékletű), és + 100 ° C hőmérsékleten forralják - fél literes dobozok 1 órán át, literes vagy nagyobb dobozok - 1,5 óra , három literes - 2 óra. 2-3 nap múlva az üvegeket ismét 30 percig forraljuk.

Hogyan készíthet másként tejgombát a jövőbeni használatra

Sok recept létezik. Azt ajánljuk, hogy megtudja, hogyan készítsen tejgombát a jövőbeni felhasználásra olyan receptek szerint, amelyeknek nincs analógja a rokonoknál és a szomszédoknál. Kísérletezhet és létrehozhat saját elrendezéseket és alapanyag-feldolgozási módszereket.

Sült tejgomba.

Hozzávalók:

• 1 kg gomba (3 l)
• 330 g vaj
• 20 g (3 teáskanál) só.

A friss gombát megtisztítjuk, hideg vízzel gyorsan leöblítjük, lecsepegtetjük és feldaraboljuk. Az étedényben az olajat felhevítjük, a gombát beletesszük, sózzuk, fedővel lefedjük, és a gombát alacsony forrásponton 45-50 percig főzzük.Ezután fedő nélkül addig sütjük, amíg a felszabaduló lé el nem párolog és az olaj átlátszóvá nem válik. A forró gombákat kis (egyszeri használatra szánt) sterilizált üvegekbe helyezzük. A tetejére olvasztott vajat öntünk, ami 1 cm-nél magasabb réteggel fedje be a gombát.Az üvegeket azonnal hermetikusan lezárjuk és kihűtjük. Fény hatására a zsírok lebomlanak, ezért lehetőleg sötét üvegeket használjunk, és a gombát sötét, száraz és hűvös helyen tároljuk. Természetesen vaj helyett használhatunk olvasztott disznózsírt, növényi zsírt, növényi olajat stb., de a vaj különleges ízt ad a gombának.

Sózott főtt fekete tejgomba.

A gombát megtisztítjuk a törmeléktől, leöblítjük, enyhén sós vízben 20-30 percig főzzük, a levest lecsepegtetjük. Öblítsük le a gombát hideg vízben, tegyük szűrőedénybe, hagyjuk lefolyni. Ezután tegyük egy tálba, sózzuk, és fedjük le egy fabögrével az elnyomással. Fűszerként használhatunk fokhagymát, hagymát, tormát, tárkonyt, kaprot. Az így sózott gomba 6-8 nap múlva fogyasztható.

Hozzávalók:

• 1 kg főtt fekete tejgomba
• 2 evőkanál. evőkanál sót.

A sózott fekete tejgombák kalapja lilára vagy meggyvörösre színeződik. Kistányéron tálaljuk a kalapokat nagy darabokra vágva, napraforgó- vagy lenolajjal meglocsolva.

Tejgomba sóval borítva.

• 10 kg hámozott kemény gomba
• 150-200 g só

A meghámozott gombát vékony tányérokra vágjuk, rácsokra tesszük, és kissé megszáradni hagyjuk. Utána keverjük össze sóval, hogy jól sózzák (rosszul sózott helyeken elszaporodhatnak a veszélyes baktériumok, amelyek súlyos mérgezést okoznak), de ne törjenek el. Töltsük meg a száraz, tiszta üvegeket gombával, hogy ne legyenek közöttük légbuborékok, fedjük be vékonyan sóval. Zárja le az üvegeket fedővel vagy pergamennel, aminek a tetejét meg kell nedvesíteni.