emmabrewda.com

Ezek a gyönyörű piros gombák nyár közepétől kezdik termésüket, és majdnem október végén fejezik be. A gombagyűjtés öröm, hiszen nagy csoportokban nő. Ezért, miután csak egy gombát talált, biztos lehet benne, hogy több is van a közelben. Rövid időn belül könnyedén összegyűjthet egynél több gombakosarat egy tisztásról.

A sózott gomba csodálatos előétel minden vacsorához. Azonban nem minden kulináris szakember tudja, hogyan kell sózni ezeket a termőtesteket. Bár többféleképpen is lehet télire sózni a gombát, a sáfrányos tejkupak száraz sózása különösen nagyra értékelhető.

Hogyan dolgozzuk fel a gombát és hogyan használhatjuk fel száraz sózás után

Mielőtt elkezdené a sózott sáfrányos tejkupak főzését, dolgozza fel a gombát:

• A gombák eltávolítása az erdei törmeléktől, eltávolítva a tűk és levelek maradványait;
• Vágja le a lábak hegyét, majd nedves konyhai szivaccsal vagy közepesen kemény fogkefével dörzsölje át minden gomba sapkáját. Száraz sózáskor a gombát soha nem szabad megmosni, hogy ne szívja fel a vizet.

A snacket + 10 ° C-nál nem magasabb hőmérsékleten kell tárolni, sötét és jól szellőző helyiségben. Ezenkívül meg kell jegyezni, hogy a száraz sózással a gombák megváltoztatják a színüket és zöldes-barna árnyalatot kapnak, ami egyáltalán nem befolyásolja a gomba ízét.

A gombák száraz sózásának legegyszerűbb receptjei segítenek valódi finomságokat készíteni ezekből a gombákból. Az előétel nagyon ízletes, lédús és meglepően aromás.

Hogyan használható a gomba száraz sózás után, és milyen ételekhez? Ideális kiegészítője lesz bármilyen zöldség- és hússalátának, köretként használható forró főtt burgonya vagy rizs mellé. A sózott gombát töltelékként adják hozzá pizzákhoz, lepényekhez és lepényekhez.

Hogyan pácoljuk a gombát száraz sózással: klasszikus recept

A klasszikus recept szerint télre száraz sózással főzött gomba nagyon ízletes és aromás. Ezt az opciót még tapasztalt szakácsok is használják, előnyben részesítve a gombák természetes ízét, fűszerek és gyógynövények hozzáadása nélkül.

• 5 kg sáfrányos tejkupak;
• 300 g sót.

Hogyan kell megfelelően sózni a gombát száraz sózással, megtudhatja a recept lépésről lépésre történő leírásából.

Előzetes vegytisztítás után zománcozott serpenyőbe helyezzük rétegesen a gombát, és szórjuk meg sóval.

Ezután fedje le egy fordított lemezzel, és nyomja le nyomással, például egy gránitkövet vagy egy üveg vizet.

Helyezze hűvös és sötét helyre, és hagyja 15 napig.

A gombát elosztjuk sterilizált üvegedényekben, felöntjük a felengedett sóoldattal.

Zárja le szoros fedővel, és tegye vissza az alagsori polcokra. Egy ilyen üres 12 hónapnál tovább tárolható.

Hogyan sózzuk meg a gombát száraz sózással szegfűszeggel

A szárított sózott gomba szegfűszeggel összetettebb recept. A fűszerek azonban ebben a változatban még ízletesebbé és aromásabbá teszik az előételt.

• 2 kg sáfrányos tejkupak;
• 100-120 g só;
• 10-15 szegfűrügy;
• 5-7 db. babérlevél.

Javasoljuk, hogy nézze meg a gomba száraz sózással történő főzésének folyamatát a videóban.

1. A szárazon meghámozott gombát vékony rétegben fektessük a zománcozott serpenyő aljára.
2. A tetejét megszórjuk sóval, adjunk hozzá babérlevelet és néhány szegfűszeg bimbót.
3. A gombákat rétegesen kirakva, sóval és fűszerekkel aludni.
4. Fedje le a tartályt fordított fedéllel, és a tetején gézzel, több rétegben hajtva.
5. Nyomja le egy töltettel, például egy kannával vízzel, és vigye egy sötét, hűvös helyiségbe.
6. 10 nap elteltével a sózott gomba snackként szolgálhat fel.

Recept gombák száraz fokhagymás sózásához

Ebben a fényképes receptben száraz sózott gomba készíthető fokhagyma hozzáadásával, amely fűszeresebbé és pikánsabbá teszi az előételt.

• 2 kg sáfrányos tejkupak;
• Torma levelek;
• 4 kapros esernyő;
• 5-7 gerezd kockára vágott fokhagyma;
• 120 g sót.

A gombák fokhagymával történő száraz sózása a következőképpen történik:

1. A zománcozott edény alját tormalevéllel kirakjuk, forrásban lévő vízzel leforrázzuk és megszárítjuk. Ez megakadályozza a penész kialakulását a munkadarabban.
2. Ezután két esernyő kaprot és egy réteg szárazon hámozott gombát helyezünk el.
3. A gombát megszórjuk sóval és egy kis kockára vágott fokhagymával.
4. Ezután minden 2-3 réteg sáfrányos tejsapkát megszórunk sóval és fokhagymával.
5. A fő termék kirakása után mindent fedjünk le a maradék kaporesernyőkkel és tormalevelekkel.
6. Fedjük le ruhával vagy gézzel, és fordítsa le a fedővel.
7. Helyezzen rá egy terhet, amely egy nagy kannás vízként is szolgálhat, és tegye át egy sötét, hűvös helyiségbe 2 hétre.
8. Amikor a gomba kiengedi a levét, és összekeveredik sóval, a termék sózott lesz.
9. 3-4 naponként a gombák felületéről származó gézt újra kell cserélni, vagy sós vízben le kell mosni.
10. Tegye a gombát sterilizált üvegekbe, fedje le sóoldattal és hűtse le. A kóstolást 2 hét után lehet kezdeni, vagyis a sózási idő 30 napig tart.

Szárított sózott gomba mustármaggal

A gombák mustármaggal való száraz sózásának receptje bármilyen ünnepi asztalt díszíthet, és változatossá teheti a napi menüt.

• 2 kg sáfrányos tejkupak;
• 100 g só;
• 1 tk rózsaszín vagy fehér mustárszemek;
• 2 lucfenyő ág;
• 4 dolog. babérlevél.

Hogyan kell megfelelően sózni a gombát száraz sózással, megtudhatja az alábbiakban leírt lépésről lépésre.

Ebben a változatban a hostessek nem csak mustármagot, hanem lucfenyő ágakat is használnak, amelyek csodálatos aromát adnak az előételnek.

1. Tegyen egy lucfenyő ágat egy zománcozott vagy fából készült edény aljára, és terítsen rá egy réteg szárazon meghámozott gombát kalapjával lefelé.
2. Ezután adjuk hozzá a gombát, és szórjuk meg mustármaggal, adjunk hozzá 1 babérlevelet.
3. Helyezze el a teljes fő terméket, só, mustár és lavrushka hozzáadásával.
4. A tetejére lucfenyő ággal letakarjuk, majd gézszalvétával, fedővel lenyomkodjuk, kis súlyt helyezve rá.
5. 2 hétre vigye a pincébe, 3-4 naponta cserélje ki a gézszalvétát.
6. A gombákat egy edényben hagyhatjuk, amelyben sózták, vagy steril üvegekbe tölthetjük, sóoldattal megtöltjük és fedővel lezárjuk.

A gombák száraz sózása borssal és a felesleges só eltávolítása

Hogyan kell megfelelően sózni a gombát száraz sózással, szegfűbors hozzáadásával, hogy meglepje háztartását egy nagyon finom és aromás rágcsálnivalóval?

• 2 kg sáfrányos tejkupak;
• 100-120 g só;
• 15 borsó szegfűbors;
• Fekete ribizli és cseresznye levelek.

1. A vizet nem használó tisztítás után a gombákat rétegesen zománcozott edénybe rakják, ahol már van egy "párna" levelekből.
2. A gyümölcstestek minden rétegét megszórjuk sóval és szegfűborsóborsóval.
3. Kézzel néhány rétegenként lenyomkodjuk, és tartósítószerrel meglocsolva tovább szórjuk a gombát.
4. A levelek egy rétegét felülről szétosztják, tiszta ruhával letakarják, teherrel lenyomják, a pincébe viszik vagy 7 napig hűtőszekrényben tárolják. Egész idő alatt gondoskodnia kell arról, hogy a gombák felső rétegét sóoldat borítsa be, különben a munkadarab megromolhat.
5. Egy ilyen snacket 20-25 nap alatt fogyaszthat.

Vannak helyzetek, amikor a gombát enyhén sózzák. Hogyan távolítsuk el a felesleges sót a száraz sózott gombákból? Kiderül, hogy ez nagyon egyszerű: a gombát megmossuk, majd 2-3 órára hideg vízbe áztatjuk, rácsra vagy szitára fektetjük, lecsepegtetjük, majd elkészítjük a kívánt ételt.