emmabrewda.com

Ha a "csendes vadászatról" gombával teli kosarakkal térsz vissza, remek a hangulat. Rögtön felmerül azonban a kérdés: Milyen feldolgozási módszerekkel készítheted fel őket a hosszú télre? A gyümölcstestek egy része sütésre, fagyasztásra és egyéb eljárásokra megy, de nagy része pácolt lesz. Végül is a pácolás a gombák hosszú távú tartósításának általános módja.

Azt kell mondanom, hogy a vargánya a legnépszerűbb pácológomba. Nem nehéz így elkészíteni, azonban minden kulináris szakembernek ismernie kell az ilyen készítmény jellemzőit és szabályait. Például a kis gombákat egészben kell pácolni, a nagyobb példányokat több darabra kell vágni. Kötelező eljárás az erdei törmeléket gyűjtő zsíros és ragacsos bőrfelületek tisztítása. Ha nem távolítja el, a pácban lévő gombák keserűvé válnak, és sütéskor ez a film a serpenyőhöz tapad és megég.

Számos ízletes receptet kínálunk a vaj befőzéséhez télire, amelyek segítenek otthon tartani a készülődést a következő gombaszüretig.

Kifejezetten ajánlott befőzés előtt felforralni az olajat, ami kiküszöböli a mérgezés veszélyét. Ezenkívül a forralás garantálja, hogy a gomba hosszú ideig jó minőségű marad. Ezért a téli ízletes ecetes vaj receptjeit a legjobban előzetes forralással lehet elkészíteni. Az ilyen készítményeket snackként vagy saláták, piték és pizzák kiegészítéseként használják.

Ízletes recept a vaj pácolásához télire kakukkfűvel és chilivel

• főtt vaj - 2 kg;
• fehérbor ecet - 1 evőkanál;
• friss kakukkfű - 6 ág;
• olívaolaj - 5 evőkanál l .;
• víz - 700 ml;
• fokhagyma - 3 gerezd;
• cukor - 3 evőkanál. l .;
• só ízlés szerint;
• szemes fekete bors - 6 db;
• szegfűbors - 5 db;
• babérlevél - 3 db;
• chili paprika (közepes) - 1 db.

Pácolás előtt feltétlenül sterilizálja az üvegeket és a fedeleket, majd hagyja megszáradni.

A főtt vajat előre, még forrón, sós vízbe tesszük üvegekbe, és két szál kakukkfüvet teszünk rá.

Egy zománcozott serpenyőben készítsük el a pácot: keverjük össze a vizet a cukorral, sóval, keverjük jól, amíg fel nem oldódnak, adjunk hozzá olajat.

Dobja bele a pácot a fekete és a szegfűborssal, valamint a babérlevelet, a fokhagyma gerezdeket és a chilit vékony szeletekre vágva.

A pácot lassú tűzön felforraljuk, és felöntjük a borecettel.

Vegyük le a tűzhelyről, és öntsük a pácot az üvegekbe helyezett vajra.

Helyezze az üvegeket forró vízbe, és sterilizálja 20 percig.

Zárja le műanyag fedővel, és hagyja szobahőmérsékleten kihűlni.

Hűtőben hagyhatod, és 3 nap múlva kipróbálhatod.

A többit vigye az alagsorba hosszú távú tárolás céljából.

Ez az egyszerű recept finom vajhoz télre nagyszerűnek bizonyul, és a vendégek biztosan tetszeni fognak.

Fűszeres ecetes vargánya télire

Egy másik finom recept a vaj elkészítéséhez a télre a pácolás a legegyszerűbb és legolcsóbb összetevők felhasználásával, amelyek minden háziasszony konyhájában megtalálhatók. Ezt a készítményt salátákhoz, szendvicsekhez, párolt káposztához és sült sertéshúshoz használják. A fűszeres gomba fokhagymával és mustármaggal is ízletes falat lesz az ünnepi lakomán.

• főtt vaj - 2 kg;
• ecet 9% - 100 ml;
• mustármag - 1 teáskanál;
• sovány olaj - 150 ml;
• gerezd fokhagyma - 15 db;
• fehér bors - 10 db;
• őrölt fekete bors - ½ teáskanál;
• víz - 700 ml;
• babérlevél - 7 db;
• cukor - 3 evőkanál. l .;
• só ízlés szerint.

A kifőtt vajat apróra vágjuk, zománcozott serpenyőbe vagy mélyedénybe tesszük, felöntjük vízzel és felforraljuk.

Adjunk hozzá cukrot, sót, babérlevelet, apró kockákra vágott fokhagymát, adjuk hozzá a mustármagot, a fehér és fekete borsot, jól keverjük össze.

10 percig forraljuk, felöntjük olajjal, ecettel, majd ismét 15 percig lassú tűzön forraljuk.

Levesszük a tűzhelyről, és ebben az állapotban hagyjuk teljesen kihűlni.

Ossza el a lehűtött gombát páclével üvegekbe, zárja le műanyag fedővel, és tegye a hűtőszekrénybe néhány hétig.

Ezt a darabot 5-6 óra pácolás után kezdheti el fogyasztani.

Pácolt vaj télre fűszeres szószban

Sok tapasztalt háziasszony úgy véli, hogy a fűszeres szószban gyűjtött gombák a legfinomabb recept a pácolt vajhoz télen.

• vargánya - 3 kg;
• víz - 2 l;
• cukor - 70 g;
• ecet - 70 ml;
• mustár - 3 evőkanál. l .;
• fokhagyma - 6 fej;
• só - 30 g;
• fekete-fehér bors - 10 db;
• babérlevél - 10 db;
• szegfűszeg - 4 db;
• növényi olaj - 100 ml;
• száraz oregánó - egy csipetnyi.

A főtt vajat felöntjük vízzel, és a tűzhelyre tesszük forrni.

A sót és a cukrot forró vízbe öntjük gombával, jól feloldjuk.

Adjunk hozzá növényi olajat, fekete-fehér borsot, babérlevelet, szegfűszeget, száraz oregánót, vékonyra szeletelt fokhagymát és mustárt. Az egészet jól összekeverjük és 15 percig pároljuk.

Felöntjük ecettel, és a gombát a pácban lassú tűzön további 15 percig forraljuk.

A vaj fedelét csípős szószba tekerjük, takaróba csomagoljuk, és hagyjuk teljesen kihűlni.

Vidd a pincébe vagy tedd hűtőbe.

A legfinomabb koreai sült vaj receptje télen

Ez a variáció a legfinomabb sült vaj receptjét adja télre koreai zöldségízesítővel.

• vargánya - 1,5 kg;
• fűszerezés koreai zöldségekhez - 1 csomag;
• sovány olaj - 100 ml;
• cukor - 1 evőkanál. l .;
• só ízlés szerint;
• ecet - 30 ml;
• fokhagyma - 5 gerezd;
• víz - 500 ml;
• hagyma - 2 db .;
• paprika - 1 tk.

A kifőtt vajat egy serpenyőben felhevített olajba tesszük és aranybarnára sütjük.

A hagymát félgyűrűkre vágjuk, és a gombához küldjük, 10 percig pirítjuk.

A masszába öntjük a koreai fűszereket, cukrot, sót, paprikát, 10 percig pároljuk.

Felöntjük vízzel, ecettel, kiöntjük a zúzott fokhagymát, kevergetve további 15 percig pároljuk.

Tedd üvegekbe, zárd le a fedőt és hagyd kihűlni szobahőmérsékleten.

A teljesen kihűlt gombát tegyük be a hűtőbe, vagy vigyük a pincébe.

Téli vajas kaliforniai paprikával és fahéjjal

Kínálunk egy eredeti receptet a finom vajas gombákhoz télire kaliforniai paprikával és fahéjjal.

• vargánya - 2 kg;
• víz - 500 ml;
• fahéj - ½ rúd;
• szegfűszeg - 3 ág;
• szegfűbors - 3 borsó;
• piros és sárga kaliforniai paprika - 1 db;
• ecet 9% - 4 evőkanál. l .;
• cukor - 2 evőkanál. l .;
• só;
• zöld hagyma - 10 ág;
• olívaolaj - 50 g.

A főtt vargányát olívaolajos serpenyőbe küldjük, 15 percig sütjük.

A kaliforniai paprikát meghámozzuk a magokról, metéltre vágjuk, és a gombához adjuk, állandó keverés mellett 15 percig pirítjuk.

Készítsük el a pácot: oldjuk fel a sót, a cukrot vízben, dobjuk bele az összes fűszert, kivéve a zöldhagymát és az ecetet, és forraljuk fel.

A gombát, a borsot és a pácot zománcozott serpenyőben összekeverjük, hozzáadjuk az ecetet, az apróra vágott zöldhagymát, és 15 percig pároljuk.

A gombát üvegekbe tesszük, felöntjük a páclével és feltekerjük.

Fordítsd meg és tekerd be, amíg teljesen kihűl.

Az üvegeket a hűtőszekrényben több hétig is tárolhatja.

Ez a színes blank előételként vagy burgonyapürével kombinálva gyönyörködteti a szemet az ünnepi asztalon.