emmabrewda.com

A gombás finomságok sok szerelmese télen nem csak konzerv vagy ecetes gombát szeretne megkóstolni, hanem szárított gombát is. Ezért felmerül a kérdés a vaj otthoni szárításával kapcsolatban. Hogyan kell ezt megtenni, hogy a gombák megőrizzék minden tápanyagukat és vitaminjukat.

A vajolaj szárításának számos egyszerű módja van. A lényeg az a felismerés, hogy a csúcstechnológiák korában a vajolajat nem csak szálakon, "gyöngyökön" és a napon lehet szárítani. Erre vannak modernebb technológiák: sütők és speciális elektromos szárítók zöldségek és gyümölcsök számára.

A télire szárított vajolajok kiváló "gyógyszer", amely megakadályozza a koleszterin lerakódását az erek falán, és elősegíti az emésztést. A szárított vaj PP-vitaminban nagyon hasonlít a marha- és halmájhoz. Az emberi szervezet 85%-ban képes asszimilálni a fehérjeolajat. Ezenkívül a szárított vajolaj felgyorsítja a légúti betegségek utáni gyógyulási folyamatot.

Az olajokat nem csak a szabadban, a napon lehet szárítani. Ezt orosz tűzhelyekben, gáztűzhelyek felett, sütőben teszik. De ha nincs elég idő, és sok a gomba, akkor jobb, ha speciális szárítót használunk, amely kiváló minőségben szárítja a vajolajat, anélkül, hogy az Ön részéről különösebb erőfeszítést igényelne. Mivel ősszel gyakran esik, használhat kombinált szárítást: először napon, majd szárítóban vagy sütőben.

Meg kell-e tisztítanom az olajat a szárításhoz: a feldolgozási folyamat

Hol kezdje a feldolgozási folyamatot: meg kell tisztítani a vajolajat a szárításhoz?

Először ki kell válogatnia az erdőben összegyűjtött gombákat: dobja ki a férges gombákat, és válassza méret szerint. Ezután meg kell tisztítani az olajat a szennyeződéstől és a fűmaradványoktól. Egy egyszerű módszer: vegyünk egy konyhai szivacsot, nedvesítsük meg egy kicsit, és töröljük le minden gombát. Szárítás előtt ne áztassuk be a vajolajat, mert azonnal felszívják a vizet, és megnehezednek. A vízbe áztatott vajolajok nem alkalmasak szárításra.

Azt kell mondani, hogy a vajgomba szárítása nem károsítja a benne lévő vitaminokat. Aromájuk még kifejezettebb, mint a frissen szedett. Ugyanakkor a vargánya nem veszíti el ízét. Különféle ételeket készítenek belőlük, mivel a vajat számos termékkel kombinálják: bármilyen hús, sajt, gabonafélék, zöldségek, gyümölcsök és tojások. Főzhet belőlük sülteket, szószokat, mártásokat, leveseket - burgonyapürét, borscsot. A szárított vargányát a legkifinomultabb alapanyagként különféle salátákhoz adják.

Vaj szárítása a napon és gomba szárítása télen a sütőben

A legtöbb háziasszony magabiztosan használja a régi bevált recepteket a vaj téli szárítására. Például a napon történő szárításhoz egész gombát vagy egyes részeiket erős cérnára kell felfűzni. Az olajok nem érintkezhetnek egymással. Jobb, ha a gombák felfűzött "gyöngyeit" dupla gézréteggel fedjük le, védve a munkadarabot a portól és a legyektől. Ezenkívül rudakból vagy vékony deszkákból kényelmes állványokat építhet, amelyekre gombával felakaszthatja a szálakat.

Jó időben és napsütéses napokon az olaj száradása 5-7 napig tart. Ha a gombát lemezekre vágják, akkor a szárítás 2-3 napig tart. Nem szabad azonban elfelejteni, hogy a szárított vargányát nem lehet "gyöngyökben" tárolni. Könnyen elindul bennük egy vakond, amely néhány nap alatt tönkreteheti az összes munkáját. Ezért a cérnán való szárítás után távolítsa el az olajat, és tegye át vászonzacskóba vagy üvegedénybe.

Egy másik egyszerű és megfizethető módszer a vaj szárítása a sütőben. Ennek a változatnak megvannak az előnyei a lakások lakói számára. A sütő tökéletesen megbirkózik a szárító szerepével, könnyen és gyorsan szárítható benne a gomba, mivel mindig kéznél van.

Ha a vaj nagy, akkor jobb darabokra vágni, és egy rétegben tepsire vagy rácsra helyezni. Melegítsük elő a sütőt 60 °C-ra, és tegyük bele a gombát. Jobb, ha nem zárja be az ajtót, hogy a vaj ne süljön meg. Nyitott sütő esetén jó a légáramlás.

Annak érdekében, hogy ne szárítsa túl a vargányát, időnként ki kell venni a tepsit, és 1,5-2 órán át hagyni, hogy a gomba lehűljön. A gombát megkeverjük, ellenőrizzük, hogy száradt-e, és visszatesszük a sütőbe. Soha ne rohanjon új adag szárításával, mert ez rontja az olajok minőségét, ha nem száradnak meg teljesen. Ez a szárítási folyamat a gomba mennyiségétől függően átlagosan 2 napot vesz igénybe.

A sütőben szárított vajkaramell főzési fokának meghatározásához érintéssel kóstolja meg. A jól szárított gomba törékeny és törékeny, préseléskor összeomlik. Ha a vargánya alulszárított, szerkezete puha, rugalmas, préselve pedig nehezen hajlítható. Az ilyen gombákat vissza kell küldeni a sütőbe.

Vaj szárítása elektromos szárítóban, mikrohullámú sütőben és tűzhelyen

Gyors és gazdaságos módszer az olaj szárítása elektromos szárítóban. Egy ilyen technikai újdonság időt takarít meg minden háziasszony számára, és nem igényel állandó jelenlétet. Az elektromos szárító több tálcával rendelkezik, amelyek sok olajjal tölthetők fel.

A nagy gombákat darabokra kell vágni, és egyenletes rétegben el kell helyezni a szárító minden egyes sütőlapjára. Állítsa be a berendezés hőmérsékletét 60 °C-ra, és folytassa a dolgát. A szárítón eltöltött idő egyénileg beállítható: 2-6 óra.

A szárítóban a gomba a szeletek vastagságától függ. Ha a vajat vékonyra vágjuk, gyorsabban szárad. Az olaj készen áll-e vagy sem, a szárító bekapcsolása után 2 órával ellenőrizhető. Ugyanúgy ellenőrzik őket, mint a hagyományos sütőben történő szárításnál, préseléskor az olajnak el kell törnie.

Ha a háziasszonynak nincs speciális elektromos szárítója zöldségek és gyümölcsök számára, használhat hagyományos mikrohullámú sütőt. A hőmérsékletet 100 ° C-ra állítják be, és a gombák kezdeti szárítási ideje mindössze 20 percet vesz igénybe. Ezután ki kell nyitnia az ajtót, hogy a felesleges nedvesség elpárologjon (kb. 10-15 perc), és a mikrohullámú sütőben ugyanazon a hőmérsékleten további 20 percig szárítani kell.

Ez az opció igazán vonzó azoknak, akik gyorsabban szeretnék befejezni a szárítási folyamatot.

Lehet, hogy valakinek nincs modern technológiája a vaj szárítására. Viszont mindenkinek van gáztűzhelye vagy széntűzhelye. Száríthatja a vargányát kötélre felfűzve a tűzhely melegfala mellett vagy egy orosz tűzhely fölött. Ezt a módszert valószínűleg csak Oroszország távoli falvaiban használják, bár az ilyen körülmények között elkészített vargánya szokatlan ízű és aromájú.

Lehet gáztűzhelyet használni, bár ez nagyon kényelmetlen, mert az égőket mindig égve kell tartani. Ha azonban nincs más lehetőség a vaj otthoni téli szárítására, használhatja ezt. Tartsa a gyöngyös gombát a tűzhely fölött, de ha főzni készül, vigye át a szálakat egy másik helyiségbe. Ez a termék szereti elnyelni a főtt ételek minden illatát. Gáztűzhely feletti szárítás esetén a folyamat 3-4 napig tart.

Egy pontra is emlékeznie kell: ha a gomba szárítás után könnyen törni kezdett, akkor őrölje meg őket kávédarálóban vagy turmixgépben. Készítenek majd gombafűszert, amit aztán mártáshoz, krémleveshez, valamint gombás krutonhoz és porból készült zrazyhoz is felhasználhatnak.

A szárított olajos olajokat csak szövetzacskóban, papírzacskóban vagy üvegedényben szabad tárolni, hogy megóvja őket nedvességtől, penésztől és rovarkártevőktől.