emmabrewda.com

Lombhullató és tűlevelű erdőkben szép és ízletes ruszsula gombák találhatók nagy mennyiségben, bár egyes gombászok nem sietnek a szedéssel, mert abban reménykednek, hogy találkozhatnak előkelőbb rokonaikkal. A gombacsalád képviselőihez való ilyen hozzáállás teljesen méltatlan, mivel ízükben és energiaértékükben nem rosszabbak a többi, népszerűbb gombafajtánál. Sok finom étel elkészíthető belőlük mindennapi vagy ünnepi étkezésekhez. A russula téli főzése lehetővé teszi ízének és frissességének megőrzését több hónapig, és várja a következő betakarítást.

A russula sok fajtája létezik, amelyek nemcsak a sapkák színében, hanem ízében is különböznek egymástól. Ezt figyelembe kell venni a feldolgozási mód megválasztásánál, hiszen egyesek gyakorlatilag mentesek a gombában a tejsav felhalmozódása miatt megjelenő keserűségtől, míg mások éppen ellenkezőleg, annyira keserűek, hogy főzve gyakorlatilag ehetetlenek, ill. sült. Az ilyen russulát vízben és sóban kell áztatni. Ilyen feldolgozással egy-két héten belül el lehet őket fogyasztani.

Egyes kétségbeesett és mindig siető gombabarátok úgy vélik, hogy a russula egyes fajtái a pácolás után már másnap is fogyaszthatók. Azonban egy ilyen kijelentés téves, halálos kimenetelű, természetesen egy ilyen étkezés után nem valószínű, azonban hányinger, gyengeség, szédülés és a mérgezés egyéb jelei vannak.

Az ilyen problémák elkerülése érdekében a russulát megfelelően kell főzni. Hidegen vagy melegen sózhatjuk, kisüthetjük, pástétomot készíthetünk belőle. Próbáljuk kitalálni, hogyan kell főzni a russulát télen. Az alábbiakban bemutatjuk a főzési recepteket fotókkal.

Hideg sózás russula télre

A hideg sózás receptje segít a russula gombák téli előkészítésében.

Hozzávalók:

• 5 kg russula;
• 1 liter víz;
• 0,5 kg só;
• 5 kapor virágzat;
• 10 gerezd fokhagyma;
• ribizli levelek.

Készítmény:

1. Óvatosan öblítse le a russulát, és áztassa 2 napig hideg vízben, amelyet naponta háromszor kell cserélni (reggel, ebédidőben és este). Utoljára 6-8 órára sós vízbe kell áztatni őket. 5 liter vízhez adjunk hozzá 100 g sót;
2. A kapor virágzatát gallyakra kell szétszerelni, a fokhagymát meghámozni és vékony lemezekre vágni;
3. Öblítse le a ribizli leveleket, és tegye a serpenyő aljára;
4. Az áztatott gombát 10 részre osztjuk és a serpenyő aljára kenjük, kupakokkal lefelé, minden réteget fokhagymás lapokkal és kevés kaporral eltolva, és megszórunk két evőkanál sóval;
5. Miután a gombák összes részét lerakták, meg kell tölteni 1 liter hideg vízzel, le kell fedni gézzel, le kell nyomni a tetejét egy fakoronggal, egy tányérral vagy egy kisebb átmérőjű fedéllel, és állítsa be az elnyomást;
6. Helyezze a tartályt hűvös helyre, ahol a hőmérséklet nem emelkedik 6-7 ° C fölé 5 napig.

Ennyi idő elteltével felülről rétegezhetjük a friss, előre beáztatott gombát, és megszórhatjuk sóval is.

Az így elkészített russulát az utolsó gombaréteg edénybe helyezése után két héttel fogyaszthatja. Ugyanezen idő alatt áthelyezheti őket üvegekbe, megtöltheti sóoldattal, lezárhatja nylon fedővel, és hűtőszekrénybe helyezheti.

A russula meleg főzési módja télre

Létezik egy recept a russula gomba melegen történő téli elkészítésére is.

Hozzávalók:

• 1 kg russula;
• 1,5 liter víz;
• 8 édes borsó;
• 100 g ribizli levelek;
• 4 szegfű rügy;
• 50 g cseresznyelevél;
• só.

Készítmény:

Mossa meg a russulát, áztassa egy napig hideg vízben, majd öblítse le

Tegyük egy serpenyőbe, és öntsünk hozzá 1 liter vizet

Forraljuk fel a vizet, és tegyünk a sós lébe borsot, szegfűszeget és fűszeres leveleket;

Lassú tűzön főzzük a habot a víz felszínéről eltávolítva, amíg a gomba le nem süllyed az aljára, és a sólé átlátszóvá válik, majd a ruszulát steril üvegekbe kell tenni, forrásban lévő sóoldatot önteni és feltekerni. Tárolja őket hűvös helyen, például pincében vagy pincében. A lezárás után 10 napon belül használatra készek lesznek.

Russula télre tormával és fokhagymával

A russula téli betakarítása, valamint a gombák tartósításának és főzésének receptjei nagyon releváns és megvitatott téma, ezért nagyon sok módja van ezeknek a finom gombáknak az elkészítésére.

A Russula tormával és fokhagymával nagyon ízletes és aromás.

Hozzávalók:

• 1 kg gomba;
• 1,5 liter főzővíz;
• 50 g só;
• 1 fej fokhagyma;
• 2 kapor virágzat;
• 5 levél torma.

Készítmény:

1. Az előre beáztatott és meghámozott gombát egy serpenyőbe helyezzük, vizet adunk hozzá, és folyamatosan eltávolítjuk a habot a sós léből, főzzük;
2. Amikor lesüllyednek a serpenyő aljára, szűrőedénybe kell dobni őket;
3. Helyezzük a gombát egy steril tálba, adjuk hozzá a meghámozott és tányérokra vágott fokhagymát, fedjük be sóval és óvatosan keverjük össze;
4. Sterilizáljuk az üvegeket, az aljára tormaleveleket és kaporágakat, a tetejükre gombát teszünk. Jól össze kell törni egy kanállal;
5. A gomba tetejére le kell fedni egy másik tormalevelet, tegyünk egy levelet torma és kapor, öntsünk forrásban lévő sóoldatot és tekerjük fel.

Lehűlés után a gombás üvegeket a hűtőszekrénybe kell helyezni. Gombát lehet enni a tekercselés után egy héten belül.

Száraz recept a russula betakarításához télen

A száraz nevű recept szerint russula gombát is készíthetünk télire.

Hozzávalók:

• 1 kg nem keserű russula;
• 60 g sót.

Készítmény:

1. Mossa meg és szárítsa meg a gombát;
2. Vágjuk nagy darabokra, és fedjük be sóval;
3. Mindent alaposan keverjen össze, és hajtsa össze a sterilizált üvegeket;
4. Fedjük le a tartályokat tiszta gézzel, állítsuk be az elnyomást és hűtsük le.

3 hét elteltével a gomba fogyasztásra kész. Mielőtt elfogyasztja az így elkészített russulát, áztassa be őket tiszta vízbe, hogy eltávolítsa a felesleges sót.

Recept gombás russula kaviár készítéséhez télre

A téli russula kaviár nagyon finomnak bizonyul, a recept meglehetősen egyszerű.

Hozzávalók:

• 250 gramm russula;
• 200 gramm hagyma;
• 1 sárgarépa;
• 70 ml növényi olaj;
• 15 ml ecet;
• friss fűszernövények ízlés szerint;
• babérlevél, só és bors.

Lépésről lépésre a russula télre történő elkészítésére vonatkozó utasítások a recept szerint a következők:

1. Vágja az elkészített gombát darabokra, tegye egy zománcozott tálba;
2. Adjunk hozzá vizet, sót, főzzük 30 percig, miközben 5 percenként el kell távolítani a habot és keverjük meg a gombát;
3. Amint a sóoldat átlátszóvá válik, és a gombák az aljára süllyednek, egy réskanállal ki kell venni, és azonnal meg kell csavarni egy húsdarálóban;
4. A sárgarépát és a hagymát megmossuk, a sárgarépát meghámozzuk, lereszeljük, a hagymát kockákra vágjuk, a zöldségeket magas lángon megpároljuk, és a gombákhoz adjuk;
5. Adjunk hozzá növényi olajat, ecetet, fűszereket a masszához, alaposan keverjük össze, és lassú tűzön pároljuk 50-60 percig.

A megadott idő elteltével a gombás masszát leforrázott, száraz üvegekbe kell helyezni, és fel kell tekerni. Lehűlés után a fent leírt recept szerint elkészített russula gomba kaviárt télre hűvös és sötét helyen kell tárolni.

Fagyasztó russula recept télre

Ha nincs ideje vagy vágya a kaviár sózására vagy főzésére, és minden áron meg kell őriznie a gombatermést, a russula téli lefagyasztása segít, amelynek receptje nagyon egyszerű. A gombát elég kiválogatni, megpucolni, megmosni, alaposan megszárítani. Ezután szoros műanyag zacskókba kell helyezni a fagyasztáshoz, próbálva a lehető legkevesebb levegőt hagyni bennük, szorosan lezárni és a fagyasztóba küldeni.