emmabrewda.com

A bőséges nyári és őszi napokon szeretettel elkészített házi tartósítás lehetővé teszi, hogy télen változatosabbá tegye a család étrendjét. A pácolt fehér tejgomba a forró főételek kedvenc ropogós előétele.

Önálló ételként is használhatók. A télen melegen vagy hidegen pácolt fehér tejgomba tökéletesen tárolható, és nem jelent veszélyt az emberi egészségre. Ezen az oldalon találhat megfelelő receptet a pácolt fehér tejgombákhoz, különféle sóoldat-összetevők és adalékok felhasználásával. Tekintse meg a pácolt fehér tejgombák receptjeit télire a képen, olvassa el az elkészítési útmutatót, és próbálja ki az otthoni konzerválást.

Receptek a fehér tejgomba pácolásához télre

A pácolás az ecetsav tartósító hatásán alapul, amely gátolja a rothadó mikroorganizmusok fejlődését. A pácoláshoz gyenge ecetsavoldatot használnak, ezért a pácolt termékek csak alacsony hőmérsékleten maradnak jól. Az alábbiakban számos recept található a fehér tejgomba téli pácolásához, amelyek között találhat megfelelő módot az erdei ajándékok tartósítására.

A gombában lévő pác mennyisége a teljes mennyiség 18-20% -a legyen. Ehhez 1 kg friss gombához 1 pohár pácot veszünk. A gombák pácolásához ki kell válogatni, típus és méret szerint válogatni, le kell vágni a lábakat, eltávolítani a bőrt a vajról, alaposan le kell öblíteni, többször cserélve a vizet. A friss gombát öntsük egy zománcozott serpenyőbe, adjunk hozzá vizet, sót, citrom- vagy borkősavat, fűszereket. Főzzük a gombát, időnként lefejtve a habot, amíg az aljára nem kezdenek ülepedni, és a húsleves átlátszóvá válik. A főzés végén adjuk hozzá az ecetesszenciát, miután összekevertük a gombalevessel. Öntse a forró gombát a húslevessel együtt előkészített sterilizált üvegekbe, zárja le a fedelet, és forró vízben sterilizálja: fél literes üvegek - 25 perc, literes üvegek - 30 perc. A sterilizálás végén gyorsan feltekerjük és lehűtjük a dobozokat.

10 kg friss gombához - 1,5 liter víz, 400 g konyhasó, 3 g citrom- vagy borkősav, babérlevél, fahéj, szegfűszeg, szegfűbors és egyéb fűszerek, 100 ml étkezési ecet.

Hogyan pácoljuk a fehér tejgombát forró módon

Mielőtt a fehér tejgombát forrón pácolná, forralja fel a gombát, és készen engedje le a forrásban lévő pácba. Ezzel a módszerrel a pác könnyebbnek, tisztábbnak és átlátszóbbnak bizonyul, de a gomba illatának és ízének erőssége szempontjából rosszabb, mint az első módszerrel készített termék. A sót addig keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik, az oldatot felforraljuk, és az elkészített gombát a vízforralóba töltjük. A gombát alacsony forrásban, keverés közben megfőzzük, közben eltávolítjuk a keletkező habot. A fehér tejgomba főzésekor citromsavat adnak hozzá, hogy gyönyörű arany árnyalatot kapjanak (3 g 10 kg gombára). A gombák fenekére való leülepedése és a sólé átlátszósága a készenlét jele.

Tudnia kell, hogyan kell helyesen pácolni a fehér tejgombát, például ahhoz, hogy a főzés vége előtt 3-5 perccel ízletes gombát kapjon, 80%-os 2-3-szoros hígítású ecetsavat és fűszereket adnak a sós lébe. A pácnak el kell fednie a gombát. Ha a helyiség száraz, és az üvegek nincsenek szorosan lezárva, télen néha pácot vagy vizet kell önteni. A pácolt gombákat általában műanyag fedelű üvegekben és más, nem oxidáló edényekben tárolják. A penész elleni védelem érdekében a gombát főtt olajjal öntjük a tetejére. Az ecetsav helyett citromsavat is használhatunk, de a gombák tárolása során a hatása sokkal gyengébb.

Receptek pácolt fehér tejgomba készítéséhez télre üvegben

A fehér pácolt tejgombák télire történő elkészítésére szolgáló különféle receptek lehetővé teszik a meleg és hideg öntési módszerek használatát.

Télre pácolt fehér tejgombát üvegben főzhetünk, ehhez 1 kg fehér tejgomba kell.

Kitölteni:

• 400 ml víz
• 1 teáskanál só
• 6 szem fekete bors
• 3 db. babérlevél
• fahéj, szegfűszeg
• csillagánizs
• 3 g citromsav
• 1/3 csésze 9%-os asztali ecet

A töltelék elkészítéséhez egy zománcozott tálba öntsünk vizet, adjunk hozzá sót és fűszereket, forraljuk 20-30 percig lassú tűzön, majd kissé hűtsük le és adjunk hozzá ecetet.

A gombát enyhén sós vízben megfőzzük (2 evőkanál só 1 liter vízhez), a habot eltávolítva.

Amint a gomba lesüllyed az aljára, dobja ki egy szűrőedénybe.

Utána üvegekbe töltjük, és forró páccal felöntjük (1 kg gombához 250-300 ml pác töltelék)

Fedjük le az előkészített fedőkkel, és sterilizáljuk alacsony forrásban 40 percig.

Sterilizálás után azonnal zárjuk le a gombát, és tegyük hűvös helyre.

Téli pácolt fehér tejgomba receptje az összetevők klasszikus elrendezésével:

• 1 kg fehér tejgomba
• 70 ml víz
• 30 g cukor
• 10 g só
• 150 ml 9%-os ecet
• 7 borsó szegfűbors
• 1 babérlevél
• Szegfű
• 2 g citromsav

Öntsünk egy kis vizet egy serpenyőbe, adjunk hozzá sót, ecetet, forraljuk fel, és tegyük oda a gombát. Forraljuk fel, és lassú tűzön, állandó keverés és lefölözés mellett pároljuk. Amikor a víz tiszta lesz, adjunk hozzá cukrot, fűszereket, citromsavat. Fejezze be a főzést, amint a gomba az aljára süllyedt és a pác megvilágosodott. Forraljuk a gomba sapkáját forrásban lévő pácban 8-10 percig, a mézes gombát - 25-30 percig, és a gombacombokat - 15-20 percig. A gombát gyorsan lehűtjük, üvegekbe rakjuk, lehűtött páccal leöntjük, műanyag fedővel lezárjuk. Sterilizáljuk 70 °C-on 30 percig. Tárolja hűvös helyen.

Lehet-e pácolni a fehér tejgombát?

Sok háziasszony azon töpreng, hogy lehet-e otthon savanyítani a fehér tejgombát, és ugyanakkor kiváló snack-lehetőséget kapni. Igen tudsz. Főzéshez érdemes venni:

• Elkészített gomba - 10 kg
• só - 500 g

Pác töltelék:

• ecet esszencia 80% - 30 g
• babérlevél - 10 levél
• szegfűbors - 20 borsó
• szegfűszeg - 15 rügy
• víz - 2 l.

A gombát 2-3 percig blansírozzuk, majd hideg vízben tartjuk, amíg kihűl. Ezt követően a gombát egy hordóba helyezzük rétegenként fűszerek és só hozzáadásával. Vizet nem adunk hozzá, mivel a gombák maguk termelik a sóoldatot. Az ilyen előzetes sózás után a gombát hideg vízben megmossuk, és páclében töltjük.

Hogyan kell főzni az ecetes fehér tejgombát?

Mielőtt pácolt fehér tejgombát otthon főzne, a következő összetevőket kell bevennie:

• Főtt gomba - 5 kg
• Hagymahagyma - 7-8 db.
• Asztali ecet - 1 l
• Víz - 1,5 l
• szegfűborsó borsó - 2 teáskanál
• Babérlevél -8-10 db.
• Őrölt fahéj - 0,5 teáskanál
• Só és cukor - egyenként 10 teáskanál

A gombát meghámozzuk, leöblítjük és enyhén sós vízben puhára főzzük, majd a töltelék alatt kinyomkodjuk a gombát. A hagymát megpucoljuk és nagyon apróra vágjuk.

Elkészítjük a pácot: forró vízben feloldjuk a sót és a cukrot, hozzáadjuk a fűszereket és a hagymát, felforraljuk. Tedd a gombát forrásban lévő sós lében, és forrald 5-6 percig, majd adj hozzá ecetet a sós lében lévő gombához, és forrald fel. Tegyük át a forró gombát egy pácolóedénybe, és vonjuk be a forró páclével, amelyben főzték. Az edényeket szorosan lezárjuk, szobahőmérsékletre hűtjük, majd kivesszük hideg helyre. Ha penész jelenik meg a felületen, azt össze kell gyűjteni és ki kell dobni, a penészes gombát pedig forrásban lévő vízzel le kell mosni és 10 percig páclében főzni, kevés ecetet adunk hozzá, felforraljuk és száraz, tiszta edénybe tesszük. forró páccal öntjük a gombát. Tedd hideg helyre.

A penészedés elkerülése érdekében óvatosan öntsön egy réteg főtt növényi olajat a pácra.

Recept a fehér súlyzók bepácolásához télre

Különféle receptek léteznek a fehér tejgombák télire savazására, de a következő módszerrel szokatlan íze miatt minden népszerűségi rekordot megdönthetünk. Az édes-savanyú töltelékben sterilizált fehér tejgomba elkészítéséhez a következő termékeket kell bevennie.

Felöntés (1 kg gombához):

• víz - 350 ml
• 8% ecet - 150 ml
• só - Dél C / 2 ek. kanál)
• cukor - 30 g (1,5 evőkanál)
• Fűszerek és adalékanyagok (literes dobozhoz)
• 1 babérlevél
• 1 teáskanál sárga mustármag
• vegyesfűszer
• 3-4 szem fekete bors
• Hagyma, torma, sárgarépa ízlés szerint

A gombákat a begyűjtés után legkésőbb 24 órával sterilizáljuk. A gombát, amelyet még az erdőben kell megtisztítani, otthon többször megmossuk hideg vízben. A kis gombákat érintetlenül hagyjuk, csak a lábakat vágjuk le, a nagyokat pedig 2 vagy 4 részre vágjuk. A megfőtt gombát (keménységétől függően) 5-7 percig főzzük forrásban lévő sós és savanyított vízben (1 liter vízhez 20 g sót és 1 teáskanál citromsavat vagy 8%-os ecetet, hogy a gomba kifehéredjen), majd hideg vízbe merítjük, lehűtjük és száradás után tiszta üvegekbe tesszük. A gombát fűszerekkel és adalékanyagokkal eltoljuk, és forró öntéssel felöntjük (a vizet cukorral és sóval felforraljuk, ecetet adunk hozzá, és újra felforraljuk; az ecetes öntést nem forraljuk, hogy az ecet ne párologjon el) hogy minden gombát teljesen elárasztson. A dobozokat azonnal lezárjuk, forró vizes sterilizáló tartályba helyezzük és sterilizáljuk. A sterilizálást 95 ° C-on végezzük: 0,7-1 literes dobozok - 40 perc, 0,5 literes dobozok - 30 perc.

A sterilizálás végén az üvegeket azonnal lehűtjük.

Hogyan pácoljuk a vargányát otthon

Mielőtt a vargányát zöldségekkel pácolná, a következő termékeket kell elkészítenie:

• Gomba - 10 kg
• uborka - 10 kg
• paradicsom (kicsi) - 10 kg
• karfiol - 5 kg
• bab - 3 kg
• borsó - 3 kg
• sárgarépa - 3 kg
• 9% ecet - 10 l
• só - 400 g
• fekete bors - 100 g
• szerecsendió - 30 g
• szegfűszeg - 100 g
• cukor - 150 g

Mielőtt házilag bepácolnánk a fehér tejgombát, forraljuk fel a vizet, oldjuk fel a sót, a cukrot, adjunk hozzá ecetet, borsot, szerecsendiót, szegfűszeget és azonnal vegyük le a tűzről. Hámozzuk meg a gombát, öblítsük le hideg folyó vízben. Az uborkát, paradicsomot alaposan megmossuk. A karfiolt apró darabokra osztjuk, forrásban lévő sós vízbe mártjuk, és 10 percig főzzük, majd azonnal hideg vízbe hűtjük. A sárgarépát, a babot, a borsót sós vízben puhára főzzük, majd leszűrjük. Az elkészített lehűtött ételt rétegesen üvegekbe rakjuk, leöntjük az előzőleg elkészített forró páccal, és hideg helyen tároljuk. A hosszú távú tároláshoz sterilizálja az üvegeket 60 percig 100 ° C-on, csavarja fel a fedelet és tárolja hűvös helyen.