emmabrewda.com

A gomba elképesztően ízletes és egészséges gombák, amelyek nem igényelnek áztatást vagy még forralást. Forró sózás vagy pácolás után a terméstestek 5-7 napon belül fogyaszthatók. Ezenkívül a gomba illatos termőtestek, amelyeket fűszerek hozzáadása nélkül, csak só felhasználásával télre főzhetünk. Lehet-e túlsózni a gombát egyetlen tartósítószerrel? Ez az információ a cikk későbbi részében található. Az előkészítési folyamat előtt megfelelő előkezelést kell végezni.

• Előzetesen tisztítsa meg a gombát: távolítsa el a tűket, a füvet és a lombozatot a kalapok felületéről.
• Vágjuk le a lábak megkeményedett alját, és bő hideg vízzel öblítsük le, kézzel kevergetve 5-7 percig.
• Tegyük egy nagy szitára vagy rácsra, és csepegtessük le.
• Ezután folytassa a forralást, ha forró sózási vagy pácolási eljárásról van szó.

A gombát csak üveg-, zománc- vagy faedényben szabad sózni vagy savanyítani, mivel a horganyzott és cserép edények rosszul befolyásolják a gombák ízét, és erjedésüket vagy savanyúságukat is okozhatják. De vannak esetek, amikor a gombák sósnak bizonyultak, és elvesztették természetes ízüket. Mi a helyes teendő ebben a helyzetben, és visszaadja a gombák ízét?

Hogyan lehet megmenteni a hideg sózás során megsózott gombát?

Ne essen kétségbe, ha a gombát hideg sózással sózzuk. Ez a probléma könnyen orvosolható, ezáltal visszaadható a terméstestek természetes íze. Az alábbiakban javasolt technika segít javítani a sózás során sózott gombák ízét.

• Öblítse le a gombát több vízben, csepegtesse le, és tegye egy szűrőedénybe.
• Blansírozzuk 2-3 percig, majd kezdjük el a sózást.
• A gombát sterilizált üvegekbe tesszük, amelyek aljára kaporszálakat és kevés fokhagymát teszünk.
• Minden réteget szórjunk meg sóval, tegyünk a tetejére kaprot, tegyünk egy félbehajtott nylon fedelet, ami elnyomásként szolgál majd, és zárjuk le.

Ha nem tudja eltávolítani a felesleges sót a gombából, akkor más finom ételeket is készíthet belőle.

Mi a teendő, ha a gombát száraz sózáskor sózzuk?

Mi a teendő, ha a gombát száraz sózással sózzuk? Ebben az esetben is van egy technika, amely segít a helyzet javításában. Először emlékezzünk vissza, hogyan megy a gombapácolás száraz módszere. Itt az előkezelést víz használata nélkül alkalmazzák.

• A gombákat nedves szivaccsal vagy régi fogkefével tisztítjuk, eltávolítva az összes erdei törmeléket a sapkák felületéről.
• A lábak hegyét levágjuk, és a gyümölcstesteket zománcozott edénybe rakjuk, minden réteget sóval megszórva.

Szóval, hogyan lehet megjavítani a száraz sózással főtt sózott gombát? Ebben az esetben a gombát alaposan megmossuk a csap alatt, szűrőedénybe tesszük. Kezeikkel finoman megforgatják a gyümölcstesteket, hogy a tányérokról minden só távozzon.

Mit lehet még a sózott gombára önteni?

Néhány tapasztalt gombász szívesen megosztja a kezdő szakácsokkal, mit öntehet még a sózott gombára, hogy javítsa a helyzetet. Ehhez nem csak vizet, hanem meleg tejet is használnak. Kiderült, hogy a tej tökéletesen eltávolítja a sót a gyümölcstestekből, visszaállítva a természetes ízüket.

• A gombát 20-30 percig tejben hagyjuk, majd kézzel kicsit kinyomkodjuk.
• Vízben megmossuk, lecsepegtetjük, majd sóval és fokhagymaszeletekkel megsózzuk.
• A munkadarabot hűvös és sötét pincébe visszük, és + 10 ° C-ot meg nem haladó hőmérsékleten tároljuk.

Mi a teendő a sózott gombával: hogyan kell megfelelően áztatni a gombát

A forró sózási lehetőség a gyümölcstestek előforralását jelenti forrásban lévő vízben 15-20 percig.Mivel a gombát az első kategóriába tartozó gombáknak tekintik, sok szakács 3-5 perces blansírozást alkalmaz a sózás előtt.

Sok recept létezik a forró sózáshoz, és a só mennyisége is eltérő. Ezért ebben a változatban néha túlsó fordul elő. Mi a teendő, ha a gomba túl sós és elvesztette az ízét?

Egy egyszerű trükk segít megmenteni a télre elkészített sózott nassolni valót. Hogy pontosan mit kell tenni a sózott gombával, az a következő lépésről lépésre bemutatásra kerül.

• A sóoldatot a gombákról lecsepegtetjük, szűrőedénybe tesszük, és nagy mennyiségű vízben megmossuk, többször leengedve és megemelve a gombával töltött edényt.

Be kell áztatni a sózott gombát, és hogyan kell helyesen csinálni?

• Tegye a gombát egy fazékba hideg vízzel, hagyja állni 30 percig, közben időnként keverje meg a kezével, hogy sókristályok kerüljenek ki a tányérokból.
• Újra mossuk tiszta vízben, majd forraljuk 10 percig.
• Zománcozott vagy üvegedénybe kenjük, megszórjuk sóval, és kézzel nyomkodjuk meg az egyes rétegeket.
• Öntsön hideg forralt vizet a tetejére, és zárja le szoros nejlon fedővel.

Mi a teendő, ha a gomba túl sózott: hogyan áztathatja a gombát

Lehet, hogy a pácolt gomba gurítása előtt nem próbálta ki az előételt, de amikor kinyitotta az üveget a vendégek érkezésére, észrevette a sózást. Mi a teendő, ha a gombát sózzák, milyen intézkedéseket kell tenni?

• A pácot lecsepegtetjük, a gombát több vízben leöblítjük.
• Felöntjük hideg vízzel, és 15-20 percig állni hagyjuk.
• Kóstolja meg a gombát, és ha túl sok só jön ki belőle, hajtson végre új pácolási eljárást. Ha a gomba enyhén sózott marad, készítsen belőle új ételt, például levest.

Hogyan kell megfelelően áztatni a sózott gombát, hogy megjelenése ne romoljon?

• Az egész pácot lecsepegtetjük, a gombát 20 percenként cserélve 1-1,5 órán át hideg vízzel leöntjük.
• Ezután alaposan öblítse le a gyümölcstesteket folyó hideg víz alatt, és indítsa el a pácolást.

Hogyan lehet megmenteni a sózott gombát

Van egy másik módja a sózott gomba megmentésének.

• A pácnak csak a felét vagy annak nagy részét csepegtessük le.
• Adjunk hozzá hideg forralt vizet, és sterilizáljuk az üvegeket 15 percig.

A pácolt sózott gomba más módszerrel korrigálható. A búzalisztet tiszta ruhába öntjük, szorosan megkötjük és a terméstestek eltávolítása után forrásban lévő pácba tesszük. A gombás pácot 15 percig forraljuk (a liszt elvezeti a felesleges sót), hozzáadjuk a hideg vízben megmosott gombát és még 10 percig forraljuk együtt az egészet - a gomba megmenekül. Zárja le szoros fedővel, hagyja kihűlni, és tegye hűvös és sötét helyre.

Mi van, ha a sült gomba túl sós?

Ha nem akarunk a sózott gombával vacakolni, akkor áztatás után készítsünk belőlük egy másik ételt - például süssük meg növényi olajon burgonyával és hagymával. De mi van akkor, ha a gombáról kiderül, hogy sütés közben sózott? Bár ez nagyon ritkán fordul elő, a helyzet orvosolható. A sült gombához a burgonyán kívül reszelt sárgarépát is adhatunk. Ez a kétféle zöldség kiválóan alkalmas az ételek túlsózására. Ezen kívül a gombához adják a só nélkül főtt rizst és paradicsomszószt, így kiváló gombaétel. Mindezt együtt pároljuk 20 percig. Tálaláskor az edényt megszórjuk apróra vágott hagymával, petrezselyemmel vagy kaporral.

Mit tehet még a sózott gombával, hogy javítsa az ízét? Ha sült gombáról beszélünk, akkor tejfölt vagy tejszínt adunk hozzá. Lassú tűzön 20 percig pároljuk, tálaláskor apróra vágott fűszernövényekkel díszítjük. Sok tapasztalt háziasszony adagolt julienne-t készít sózott sült gombából, burgonya, tejföl és kemény, sótlan sajt hozzáadásával.

Hogyan lehet megoldani a helyzetet, ha a gomba egy kicsit túl sós?

Ha a gomba egy kicsit túl sós, hogyan lehet megoldani a helyzetet? Bármilyen elkészítési móddal elkészített túlsózott gombából készíthetünk tölteléket lepényhez vagy lepényekhez. Rövid áztatás után sok hagymát teszünk a termőtestekre, aranybarnára pirítjuk, majd összekeverjük.

Ezenkívül a sózott gomba felhasználható az első fogások elkészítéséhez. A burgonyával, rizzsel vagy árpával díszített levesek sózott gomba hozzáadásával csodálatos ízt és aromát kapnak. És ha gombakrémlevest is készítesz, akkor nagyon finom ételt kapsz. Magabiztosan és félelem nélkül próbálhatja ki erőfeszítéseinek eredményét.

Ha ennek ellenére a leves kissé sósnak bizonyult, akkor különösebb erőfeszítés nélkül megjavíthatja.

• 3 közepes burgonyát meghámozunk és megmossuk.
• A forrásban lévő leveshez adjuk, és lassú tűzön 15 percig főzzük.
• Egy lyukas kanál segítségével fogd fel a burgonyát, felszívja a felesleges sót.
• Adjunk hozzá 1 evőkanál a leveshez. l. cukor, keverje össze és kóstolja meg – biztosítjuk, hogy nem fogja észrevenni az étel sótartalmát.