emmabrewda.com

A mézes gombát kedvelt erdei gyümölcstestnek tartják, mert könnyű betakarítani. Ezek a gombák nagy kolóniákban nőnek egyetlen csonkon vagy fán. A mézes gomba Oroszország különböző éghajlati övezeteiben gyakori, kivéve a permafrost régiókat. Ezek a gombák flammulint tartalmaznak, egy olyan anyagot, amely megakadályozza a szarkómát. Ezenkívül a mézgombák tartalmaznak E-, B-, PP-vitamint, aszkorbinsavat, kalciumot, foszfort, vasat, jódot. A mézgomba lábak rostban gazdagok, ami hasznos az emberi emésztőrendszer számára. Ezekből a termőtestekből sokféle harapnivaló és étel készíthető. Pácolják, sózzák, erjesztik, szárítják, fagyasztják, sütik és párolják. E gombák óriási népszerűsége ellenére azonban mindig aktuális a mézes galóca feldolgozásának kérdése.

Érdemes elmondani, hogy a gombák feldolgozása nem sok időt vesz igénybe, mivel ezek a gyümölcstestek maguk nem a talajon nőnek. Ezért nagyon kevés erdei törmelék halmozódik fel rajtuk, kivéve a lehullott leveleket és a rátapadt füvet. A mézes gombák szinte egész évben nőnek, de gyűjtésük szezonjának csúcsa szeptemberre és októberre esik.

A mézes galóca főzés előtti otthoni elsődleges feldolgozásának és további felhasználásának gyors elvégzése érdekében érdemes időt tölteni az erdőben a tisztítással. Amikor mézes gombát gyűjt, vágja közelebb a kalaphoz, és hagyja meg a láb egy kis részét. Jobb, ha a gombát egy kosárba helyezi, mivel egy vödörben "izzadni" kezd és elveszíti alakját. Nagyon fontos, hogy meg tudjuk különböztetni az ehető gombákat a hamis "testvéreiktől": az igazi gombák lábán "gyűrűszoknya" van.

A mézes galóca feldolgozása fagyasztás és szárítás előtt

A friss gombák vágás után nagyon gyorsan elsötétülnek. Így a mézes galócát a betakarítás után azonnal feldolgozzák. Ha a termőtesteket szárítani kell, akkor nem mossuk meg. A mézes gombát méret szerint válogatjuk, a lábak nagy részét levágjuk, a kalapokat száraz konyhai szivaccsal letöröljük. Csak ezután indul el a szárítási folyamat.

A modern világban az élelmiszerek téli tartósítása fagyasztással is elvégezhető. Otthon ez a legnépszerűbb módszer. Így nemcsak a bogyók, gyümölcsök és zöldségek, hanem a gombák is frissen tarthatók.

Fagyasztás előtt a mézes galócát ugyanúgy dolgozzák fel, mint szárítás előtt. Először is a gombákat kiválogatják és férgesen, gyűrötten és rothadva dobják ki, mivel az ilyen példányokat nem lehet főzni. A fiatal és erős, sűrű lábú gombákat ideálisnak tartják a fagyasztáshoz. A férgek lecsapásakor csak a lábakat dobják el, és a kalap marad: meg lehet kelni. Távolítsa el a kalapokról a rátapadó fű és levelek maradványait, és törölje le minden gombát konyhai szivaccsal. Szeretném megjegyezni, hogy a mézes galóca lefagyasztása előtt tilos nyers formában mosni. Ha a gyümölcstestek erősen szennyezettek, törölje le az egyes kalapokat nedves gézzel vagy konyharuhával, majd hagyja száradni 1 órán át. Ezután a gombát vékony rétegben eloszlatjuk a távolságon, és a fagyasztóba tesszük. Miután teljesen megfagytak, zacskóba vagy műanyag edénybe tesszük, és visszatesszük a fagyasztóba.

A kezdő gombászok gyakran felteszik a kérdést: lehet-e több órán át hagyni a betakarítást, vagy a betakarítás után azonnal fel kell dolgozni a gombát? Vegye figyelembe, hogy a gomba romlandó, ezért jobb, ha azonnal megtisztítja. Ha azonban nincs időnk, akkor tegye a következőket: a gombát vékony rétegben terítse el újságpapírra, jól szellőző helyen, védve a közvetlen napfénytől. Ebben az állapotban a gombák 24 órán át fekszenek, ezalatt jól kiszáradnak, és jobb lenne szárazon megtisztítani.

Mézes galóca feldolgozása pácolás, sütés és forralás előtt

Például, ha gomba savanyítását tervezi, akkor a gomba feldolgozása és pácolása előtt áztassa egy ideig hideg vízben. Az áztatás nem lehet több 30 percnél, hogy a termőtestek ne gyűjtsenek sok folyadékot. És egy félórás áztatás tökéletesen segít eltávolítani a rovarokat és lárváikat a gombákból. A folyamat után a "szoknyát" eltávolítják a gomba minden lábáról, bár minden szerető önállóan dönti el ezt a kérdést. Általában sokan nem próbálják eltávolítani a filmet a gomba lábáról. Véleményük szerint a termőtestek íztulajdonságai nem változnak, a feldolgozási idő is rövidebb. Érdemes azt mondani, hogy ez az elsődleges feldolgozás teljes folyamata - a mézgombák nem igényelnek alapos tisztítást.

A mézes galóca főzés előtt többféleképpen is kezelhető. Itt minden attól függ, hogy milyen ételt tervez főzni. Például sütés előtt a gombát meg kell főzni. Azt mondhatjuk, hogy a mézes galóca feldolgozása a sütés előtt forralás formájában történik. Forraljuk fel a vizet, adjunk hozzá sót 1 evőkanál. l. 1 kg gombához, és tegyük be a gombát. 20 percig forraljuk, közben folyamatosan el kell távolítani a habot a felületről. A kész gombát szűrőedénybe dobjuk, hideg csapvízzel leöblítjük, a folyadékot lecsepegtetjük, majd elkezdjük sütni.

Néha néhány háziasszony nem akarja lefagyasztani a nyers gombát, és felforralja. Ezután szitára fektetjük, a folyadékot jól lecsepegtetjük, a gombát pedig konyharuhára fektetjük, hogy a gomba teljesen kiszáradjon. Csak ezután indul el a fagyasztási folyamat. A mézes galócát hasonló módon dolgozzák fel forralás előtt: megtisztítják, a lábak nagy részét levágják, vízben megmossák és csak ezután forralják fel. A mézes galóca elsődleges feldolgozásának technikája a további eljárásoktól függ: szárítás, fagyasztás vagy pácolás.

Réti gombák téli hőkezelése

A "csendes vadászat" kedvelői közül sokan kedvelik a réti gombák ízét, amelyek réteken, erdőszéleken vagy szakadékokban találhatók. Az ilyen gombák nagy csoportokban nőnek, amelyek az úgynevezett "boszorkányköröket" alkotják. Ezeket a termőtesteket feltételesen ehetőnek tekintik, de ízük nagyszerű. A mézes galóca főzés előtti feldolgozása a fenti szabályok szerint történik. Ebben az esetben azonban a réti méz levágása érdekében a gombászok ollót vesznek. A szakértők azt javasolják, hogy ezt a fajta mézes galócot ​​a lábakkal együtt használják, mivel ezek tartalmaznak marazmisavat és scorodonint, amelyek megtisztítják az emberi testet a vírusos betegségektől és a rákos sejtektől.

A mézes galóca téli feldolgozása a következőképpen történik: a vágott gyümölcstesteket megtisztítják a homoktól és a földtől, a fű és a levelek maradványaitól. Ezenkívül a réti gombákat nagy mennyiségű vízben dolgozzák fel. Például vizet öntünk egy megfelelő edénybe, és beleöntjük a gombát. A gombák néhány percig zavarják a kezüket, így az összes rovarlárva és az elakadt homok kikerül a sapkákból. Szedjük ki egy szűrőedénybe, vagy tegyük ki egy szitára, és hagyjuk kifolyni a folyadékot. Ezután megkezdik a mézes galóca hőkezelését. Mivel ezeket a termőtesteket feltételesen ehetőnek tekintik, körülbelül 30-35 percig kell főzni sós vízben.

Az őszi gombák feldolgozásának folyamata

A gombászok körében nagyon népszerűek az őszi gombák, amelyek csodálatos ízű és aromájúak. Abból, hogy a jövőben hogyan készítik el a gombát, és hogyan fogják elvégezni az őszi gombák feldolgozását. Ebben az esetben a fent említett folyamatok érvényesek az ilyen típusú termőtestekre.

Érdemes megjegyezni, hogy a mézes galóca feldolgozása és az egyes fajok feldolgozási ideje gyakorlatilag azonos. E termőtestek előzetes tisztításának ideje több órától egy napig terjed. Ha a gombatermés nagy, akkor több részre kell osztani, hogy a feldolgozás ne legyen olyan megterhelő.Azokat a gombákat, amelyeket el szeretne hagyni, a legjobb, ha hűvös helyiségbe engedi, és papírra helyezi. Ha kint hűvös van, akkor a gombát jól szellőző helyre tehetjük, és egy éjszakára ott hagyhatjuk. A szakértők azonban továbbra is azt tanácsolják, hogy azonnal foglalkozzanak a gombával, miután hazahozták. Ez segít elkerülni az elromlott példányok esetleges mérgezését.

Ha a mézgombát holt fából gyűjtik, akkor jobb, ha nem húzzuk ki, hanem rozsdamentes acél késsel vágjuk le, hogy a vágás ne sötétedjen el. Miután hazahozta a gombatermést, nem kell eltávolítania a porral és földdel szennyezett micélium maradványait, és a mézes galóca feldolgozása nem lesz olyan nehéz és időigényes. Ezeket a termőtesteket valóban az egyik legkönnyebben tisztítható gombának tartják, mert nem igényel kaparást. És ha követi a tanácsokat, és előzetesen megtisztítja őket az erdőben, akkor a mézes galóca főzés előtti feldolgozása több pozitív érzelmet fog okozni.

A mézesgomba kalapok sokkal táplálóbbak és húsosabbak, mint a lábak, bár a lábaknak is megvannak a maguk hasznos vitaminjai és ásványi anyagai. Sok gombász azonban, ha nagy területet talál gombák által elfoglaltnak, csak kalapot gyűjt. Így nem kell sok időt tölteniük a gombatisztítással, miután hazatértek. Ráadásul ez a módszer nem károsítja a micéliumot, így jövőre nyugodtan visszatérhet ide új termést betakarítani.

Sok kezdő gombaszedőt aggaszt a kérdés: hogyan történik a mézes galóca feldolgozása a betakarítás után, ha túlnőtt példányok találkoznak? Azonnal megjegyezzük, hogy a túlnőtt és öreg példányok mindig petyhüdtek, puhák és állottak. Ezért jobb, ha nem kockáztatja az egészségét, és kidobja az ilyen termőtesteket. Ha azonban a régi gombák vonzó megjelenésűek és jó illatúak, akkor gond nélkül elhagyhatja őket. A mézes galóca feldolgozása ebben az esetben nagymértékben függ attól, hogy mit szeretne főzni belőlük. Sokan a gombás kaviárt vagy a pástétomot nevezik a legjobb választásnak a régi mézes galócához.